怎么用摩卡壶做出意式浓缩咖啡？

想问下各位高人：我想用虹吸壶或摩卡壶代替意式咖啡机制作espresso，做花式咖啡，请问可以吗？~

可以的。
我就是工作了6年的咖啡师。
虹吸壶恐怕很勉强，摩卡壶差不多的！
实际上，呵呵，有时候我们咖啡厅忙，没时间萃取意式浓缩的时候，我们也会用摩卡壶萃取的咖啡来做的~~~

能做出咖啡油（Crem）的咖啡
必须用比乐帝的咖啡壶，而且是双气阀的（类似于高压锅的那种气阀）
而且咖啡的油脂多少影响因素很多。但我个人觉得，咖啡的烘培程度影响最大。
烘培越深，油脂越多。

1、手动式磨豆机，可以自己调节研磨的粗细程度，需要较美式咖啡更细的研磨，但还不到粉末的程度，尚成颗粒状，如果磨的太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。磨出来的咖啡粉就在下面的小抽屉裏面。
2、将热水到入摩卡下座，高度不要超过洩压阀。
3、将咖啡粉放入摩卡壶中间，状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右，将咖啡粉摊平，稍做挤压，但不要压的太密，然后放入壶中。
3、将滤纸贴在上座滤器，稍微沾水帮助滤止贴上。当然也可以不盖，不过会有一些渣滓冲上来，以及一些很细腻的粉末，悬浮在咖啡中。用过滤纸，就恢复到像滤泡一样纯净的咖啡了。
4、旋上上座（要旋紧压力才不会洩出喔）。注意不要对摩卡壶手把施力旋转，这样很容易将把手旋坏。用热水加入容易使底座发烫，建议包毛巾协助。然后将摩卡壶由底下加热，可以放在专用的架子上，底下用酒精灯来加热。
5、观察了一下，在刚刚开始萃取上去的时候，确实有一层crema，不过随着上壶液体的增多，也就保持不住了。而且这一层crema的颜色，同填压得程度有关，如果不怎么加压力，基本上是黄褐色的。如果用力填压，会变成深褐色，有些萃取过度时候的颜色。如果其颜色同Espresso的标准一样，应该也是一个判断萃取程度的指标。可惜我用酒精灯加热，无法控制火力，开始的时候咖啡是连续的流出来的，不过后期咖啡是喷出来，可能这样也直接影响了crema不能保留下来，到在杯子里，还是可以看到一些油脂漂在咖啡上的。
6、我只是用酒精灯加热，不能调节火力。采取的办法是听声音，开始的时候会是连续的细声调，大概是“咝咝”声，如从小口有气体喷出一样。然后逐渐变成沸腾时大水泡裂开的声音，而且音调较低。直道末尾，会变成较为高调的小水泡破裂的声音。一般我在这个时候把壶拿起来。实践证明，这个时候离开火焰，下壶会剩一个壶底的水。而且打开咖啡的槽子，能闻到萃取过后的咖啡饼上还有咖啡的香气，这个时候咖啡里面基本上没有焦味儿。
如果时机再晚一些，可以听到水泡的声音节本结束，这时候下壶基本上所有的水都被蒸到上壶，不过就有些萃取过度了，咖啡里面会有焦糊气味，喝上去比较刺激。如果这样的萃取程度，打开摩卡壶，闻一下咖啡饼，就会发现失掉了所有咖啡的味道，有一股令人不悦的焦糊的味道，有点儿像化学品，而非食品了。从另外一方面也说明了这种萃取是过度的。
至于这样做出来的咖啡的口感和味道，口感还是比较厚的，有滤泡方式不可比拟的粘稠感，尤其是不加滤纸的时候。

　1、手动式磨豆机，可以自己调节研磨的粗细程度，需要较美式咖啡更细的研磨，但还不到粉末的程度，尚成颗粒状，如果磨的太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。磨出来的咖啡粉就在下面的小抽屉裏面。
　　2、将热水到入摩卡下座，高度不要超过洩压阀。
　　3、将咖啡粉放入摩卡壶中间，状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右，将咖啡粉摊平，稍做挤压，但不要压的太密，然后放入壶中。
　　3、将滤纸贴在上座滤器，稍微沾水帮助滤止贴上。当然也可以不盖，不过会有一些渣滓冲上来，以及一些很细腻的粉末，悬浮在咖啡中。用过滤纸，就恢复到像滤泡一样纯净的咖啡了。
　　4、旋上上座（要旋紧压力才不会洩出喔）。注意不要对摩卡壶手把施力旋转，这样很容易将把手旋坏。用热水加入容易使底座发烫，建议包毛巾协助。然后将摩卡壶由底下加热，可以放在专用的架子上，底下用酒精灯来加热。

1. 下壶加水，水量一定不要超过水线和泄压阀底部

2. 粉槽里面填满咖啡粉并抹平它。注意：不需要强力按压。然后整理赶紧粉槽周围的咖啡粉，至于滤纸可用可不用。

3. 将下壶与粉槽连接，其他的部件也全部连接，注意一定要锁紧。

4. 放置在火炉上煮，煮到油脂、泡沫浓厚即可

您好
您可以这样试一下
1.下壶加水，水量一定不要超过水线和泄压阀底部
2. 粉槽里面填满咖啡粉并抹平它。注意：不需要强力按压。然后整理赶紧粉槽周围的咖啡粉，至于滤纸可用可不用。
3. 将下壶与粉槽连接，其他的部件也全部连接，注意一定要锁紧。
4. 放置在火炉上煮，煮到油脂、泡沫浓厚即可

Espresso的制作需要高温高压，必须使用专用的意式咖啡机才能制作。摩卡壶可以用意式咖啡豆来制作咖啡，但永远也做不出Espresso。

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璩呢茵陈： 因为摩卡壶是属于蒸馏形咖啡建造工具,它的事理是操作加热高温发哨兵然的气压(1.5),把水流穿过咖啡粉萃取并喷至上壶流出.所以摩卡壶做出的咖啡属于意式浓咖啡,不宜用来做单品,而适合用意式拼配豆建造,正如三楼所说:最简单的法子是到咖啡专用店采办袋装的意式拼配豆,越新奇的越好.拆袋后的咖啡豆保留很是主要,避免高温顺阳光,最好是用欠亨光的密封盒子放入冰箱冷藏到保留.

南沙区18894486869： 不买意式机怎么才能做浓缩咖啡? - ？
璩呢茵陈： 如果不用咖啡机的话,就用摩卡壶做吧.摩卡壶也可以做浓缩咖啡,但是压力肯定没有咖啡机的大,所以做出的咖啡不如咖啡机做出来的浓郁,油脂也很少.但相比其它咖啡壶,算是最浓郁的了.注意要用中深度烘焙的新鲜咖啡哦

南沙区18894486869： 用摩卡壶如何做出一杯好咖啡?请高手指教! - ？
璩呢茵陈： 色泽取决于豆子本身的烘焙度以及粉水比.其实摩卡壶的效果本身就不太好的. 拧开摩卡壶上下连接的地方,取出下壶里的漏斗.加入咖啡粉与漏斗口装平(切忌填压,会影响水蒸气通过的),有需要的可以在上面平铺一张专用滤纸,在下壶中放入你所要煮的水量(热水、冷水的效果差不多)后放上漏斗(粉水比一般是一比十八左右,想要浓点的你就放少点水多点粉吧),拧紧上壶.即可在炉头上加热.3~5分钟后,看到有气泡一直从壶口冒出即可. 此外,摩卡壶做出来的咖啡偏苦,建议和奶一起饮用.

南沙区18894486869： 摩卡壶到底能不能做出意式打底咖啡出来?？
璩呢茵陈： 能,可是粉的细度要够,然后在做的时辰要加上滤纸~~再就是豆子要用中深拼配豆,这样出咖啡油的几率年夜些

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