月入数百万,从华为辞职的他是如何把虾卖火的
部分已离职的华为老员工,还可以保留部分股权,每年分红二三十万
华为从一个通讯解决方案的供应商,到如今的科技巨头,甚至被隔壁老美忌惮,华为都经历了什么?
他曾在华为有着安定体面的工作,为了实现人生价值选择辞职创业,在没有任何行业经验的情况下踏入餐饮行业,却成为餐饮行业的传奇人物。
他只做一道油焖虾,却能在短短三年里开出30家门店,遍布全国各地,外卖日订单破6000单,月入数百万,是不折不扣的小龙虾品类的单打冠军。
他是一个高瞻远瞩的男人,一个敢于“不听话”的男人,他就是徐松。
徐松的创业之路并不是一帆风顺,在2015年成立品牌前,徐松因做烤鱼店连续亏本4年,负债累累,而油焖虾是他最后的放手一搏。
从连续亏本4年到全国遍布30家店月入数百万,徐松完成了事业上的逆袭,所有人都认为他找到了做餐饮的窍门,可他却说做餐饮没什么窍门,就是得一直坚持品质。
为了坚持品质,徐松做了以下3件常人难以坚持的事情:
一、访遍全国寻虾源,只为打造最好品质
徐松深知供应链对于餐饮行业的重要性,好的供应链除了能让品质稳定外,更能提升菜品的口感和味道。
为了寻找可以全年供应的上好虾源,徐松千里走单骑,从深圳出发,历时三个月,走遍了湖北、海南、上海、北京等全国各大省,不停地考察各个养殖基地的环境、水质,反复筛选对比,最终解决了虾源的问题。
在寻找虾源的过程中,徐松曾遇到过无数较为优质的虾源,倘若是其他人或许早就做出选择了,可徐松就是不妥协,他一定要找到最好的虾源。正是这种对品质的坚持,才让徐松的油焖虾有着同行业难以企及的品质。
二、高薪凭请大妈洗虾,保证新鲜干净
一般餐饮品牌洗虾,主要目的都是高效率,所以他们洗虾的步骤很简单,几乎就是反复冲洗,粗略加工。
而徐松洗虾的目的则是为了保证餐品的品质,所以他不惜提高人工成本,聘请“刷虾大妈天团”来洗虾。鲜活的小龙虾经过挑选、刷洗、去虾线、去虾头、开背等9道工序,连洗出来的水都是清水后,方可过关。
徐松聘请大妈的人工费高达每月上百万,这对任何餐饮企业来说都是一笔不小的数字,可为了产品的品质,徐松认为这是值得的。事实证明,徐松的做法是正确的,“干净、卫生”成为了他核心竞争力的一部分。
三、设置评控关,确保最终品质
很多餐饮店在正常流程烹饪后,都会觉得餐品完美无缺。实则不然,在烹饪过程中,有些餐品很可能因为受热不均匀导致口感丧失,这些“蛛丝马迹”,徐松也没有放过。
在烹制好的油焖大虾上桌前,这些大虾还有最后一关需要闯——评控关。徐松特意在这个环节设置了一个评控职位,负责最后的品质把控,要对成品的油焖大虾进行再一次挑选,以保证端到顾客面前的每只小龙虾都是最新鲜肥美的。据了解,在虾季,徐松的每单废弃率达2%-3%,淡季废弃率高达5%-10%。
很多人认为徐松的这个举动是多此一举,但正因为如此,徐松没有放过每一个回头客,更没有让每一个老顾客失望过,三年如一日,始终让顾客放心。
做小餐饮品牌的核心思维,就是不断严格要求自己,把品质打磨到极致,让单品成为品牌的符号,与消费者建立深层次的认知。
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