鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体有没有危害？

鸡蛋的蛋黄煮黑了危害~

鸡蛋是我们生活中很常见的食物，大多数人都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，每天适当的摄取鸡蛋能够帮助身体补充营养，特别是身体比较虚弱的人。而很多人在吃鸡蛋的时候会采取水煮的方式，水煮鸡蛋煮熟后剥开会发现鸡蛋黄上有一层青黑色。

有人说这层鸡蛋黄上的青黑色膜如果食用会致癌，所以让很多人感觉到害怕，在每次吃鸡蛋的时候都会将这层青黑色膜弄掉，那到底属鸡蛋黄上的青黑色膜是否会导致癌症？一起来了解一下。



熟鸡蛋黄上的青黑色膜是否会导致癌症？

有研究发现蛋黄中的主要成分有蛋白质、脂肪、水分、矿物质以及各种微量元素，也正是这些微量元素的存在让蛋黄煮熟后表层出现青黑色的原因。由于鸡蛋中的蛋清所含的蛋白质都含有硫元素，而这种物质在烹饪的过程中会出现一个变性的过程，在这个过程中硫元素会与氢元素相遇而发生硫化氢，但是一颗煮熟的鸡蛋中所含的硫化氢比较少，对身体也就没有实际性伤害。在煮熟的鸡蛋的蛋清和蛋黄之间就会产生一层青黑色的膜，煮得越久颜色越深，但并不会有任何危害。

有医生指出，硫化亚铁这种物质对身体是不会造成任何损伤，不具备任何毒性，所以鸡蛋黄上所出现的这层青黑色膜对身体并不会有所伤害，更不会导致癌症。



这2种鸡蛋不建议多吃

1、煎炸过的鸡蛋

一般经过一高温煎炸的鸡蛋虽然口感比较好，但是里面的营养成分都会被破坏，特别是氨基酸，在经过煎炸后就会完全消失，所以在这种情况的鸡蛋尽量要少食用，有些在食用后会因为热量过多而导致脂肪堆积。



2、生鸡蛋

有一些人喜欢吃生鸡蛋，认为鸡蛋在煮熟后里面的营养元素会流失，所以生吃鸡蛋比较好，但是由于市面生鸡蛋容易受到感染，以前肚子胀、腹泻等。并不是所有鸡蛋都适合生吃，只有达到标准的鸡蛋才可。

总的来说，鸡蛋在烹饪后上面所出现的这一层青黑色膜是对身体没有伤害的，所以不用过于担心，只是要知道，在日常吃鸡蛋的时候，如果鸡蛋处于以上这两种状态就要注意尽量不要吃。

当然不是真的，有人发现有些鸡蛋的蛋黄煮沸后会变绿，所以每个人都认为这是因为鸡蛋发生了质的变化，无法再使用了，但是事实是，经过长时间的烹饪，鸡蛋中的硫和铁含量会发生化学反应，并变成绿色层，硫化亚铁和硫化亚铁本身的颜色是绿色的，因此我们可以看到鸡蛋的蛋黄表面有绿色的膜，但是这种物质对人体的危害不是很大，即会影响使用后吸收。
因此必须注意煮鸡蛋的技巧不能长时间煮鸡蛋，这仅仅是因为如果煮得太久，蛋黄会变绿。但是里面一切都很好，在生活中，吃鸡蛋的最好方法是煮鸡蛋，我们通常吃的鸡蛋是煮鸡蛋或草鸡蛋，但相比之下，煮鸡蛋具有最佳的营养价值，因为它完全保留了整个鸡蛋中的营养成分，所以经过加工形成了草鸡蛋，因此草鸡蛋中盐分的含量很高，食用过多的盐分对人体没有好处，因此白开水煮鸡蛋是最好的其次。
也可以油炸鸡蛋，但是如果我们要购买鸡蛋，则必须注意识别鸡蛋的新鲜度，可以通过摇晃或使用冷水观察到鸡蛋的新鲜度。在冷水中的鸡蛋浮不上来相对较新鲜，不要购买旧的鸡蛋，因为它们食用后很可能会对人体造成伤害，一些非法供应商通常会使其中一些到期鸡蛋被出售，由于无法从外观上区分它们，因此许多人会被欺骗。
因此购买鸡蛋时必须保持警惕如果要食用鸡蛋增强身体健康，则必须挑好鸡蛋，最简单的方法是最好通过蒸或煮沸食用，这样能够保证完美的营养吸收，也能够保证自己吃上营养的鸡蛋，这样才是两全其美的，但是鸡蛋也不宜吃多，还是要保持好一定的量，均衡一点就好了。

鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体无害的，煮鸡蛋的蛋黄会变成绿色，其实是因为煮太久了，但是是无毒的，可以食用。

经过研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。

一般情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为煮得太久了，这跟鸡蛋本身的物质有关。如果鸡蛋煮的时间超过15分钟，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。

因为蛋白质对热非常敏感，当加热时间过长时，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化亚铁。

恰好，硫化亚铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，没有毒的。所以，你看到的蛋黄就成了绿色的。刚才说了，煮热是时间过长，蛋白质已经分解了，理所当然的营养价值也有所下降，仍可继续食用！

硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。在100克的鸡蛋中，仅含铁元素7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，而且硫非常不利于被人体吸收，所以即便食用，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。

如果实在不喜欢发青的蛋黄，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。综合来看，食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的，更不会致癌。所以，请大家放心食用。

鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体无害。这是鸡蛋中的硫和铁在高温下发生了反应，形成了灰绿色的硫化亚铁。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

经过研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后，表层变为青黑色的主要原因。研究表明，蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体没有危害。

煮出来的鸡蛋有时候会变成绿色，其实这主要是因为在煮鸡蛋的时候时间和火候把握得并不是特别的好，而导致蛋清里面的硫元素和蛋黄里面的铁元素在长时间的接触之下，从而发生了化学反应也就是形成了硫化亚铁，所以就呈现出了我们所见到的灰绿色。并且像这种颜色，如果我们煮的时间越久，那么这种颜色相对就会越明显。

蛋清中的蛋白质普遍含有硫，物质都有一个变性过程，在这一过程中，硫与氢相遇，结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体，也是我们口中常说的所谓“臭鸡蛋”的味道。不过不用担心，一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少，对人体的健康没有实质危害。

可是在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。

专家表示，硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。在100克的鸡蛋中，仅含铁元素7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，而且硫非常不利于被人体吸收，所以即便食用，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。

鸡蛋煮熟后蛋黄发青对人体无害。这是鸡蛋中的硫和铁在高温下发生了反应，形成了灰绿色的硫化亚铁。

熟的鸡蛋蛋黄会发绿，实际上是因为煮得太久了!鸡蛋中的蛋白质对热很敏感，一旦加热时间过长(超过10分钟)，蛋白质中的硫元素会变成硫化氢气体。而硫化氢会和蛋黄中的铁发生反应，产生灰绿色的硫化亚铁。注意别煮太久，熟后马上用凉水给鸡蛋降温。

如果鸡蛋煮的时间超过15分钟，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常敏感，当加热时间过长时，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化亚铁。

恰好，硫化亚铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，没有毒的。所以，你看到的蛋黄就成了绿色的。刚才说了，煮热是时间过长，蛋白质已经分解了，理所当然的营养价值也有所下降，仍可继续食用！

食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的，更不会致癌。

蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后，表层变为青黑色的主要原因。研究表明，蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。

蛋清中的蛋白质普遍含有硫，物质都有一个变性过程，在这一过程中，硫与氢相遇，结合产生出了硫化氢。放心这只是非常微量的硫化氢。

在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。同时发生变化的是蛋黄中的铁，铁在加热过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。就在蛋黄与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢产生了化学反应，最终形成了硫化亚铁。

最终也就会导致蛋黄煮出来会发青。

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延安市15234473607： 打出来青色的蛋液是怎么回事?有毒吗?能不能吃? - ？
旁庾苯丁： 不能吃.正常的蛋液是透明色. 煮沸的蛋黄为蓝色,表示鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟). 鸡蛋中含有蛋氨酸,蛋氨酸在长时间加热后会分解成硫化物,并与蛋黄中的铁反应生成硫化铁,从而在外面包裹一层青色. 煮熟的时间越长...

延安市15234473607： 为什么熟鸡蛋放凉了,蛋黄边缘会变成青灰色 - ？
旁庾苯丁： 鸡蛋煮的时间过长,蛋黄表面就变成灰绿色.这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁所致.这种硫化亚铁很难被人体吸收利用,因而也就降低了鸡蛋的营养价值.因此,煮鸡蛋时间以水沸后5分钟为宜. 参考资料:http://www.519eat.com

延安市15234473607： 为什么煮的鹌鹑蛋有的地方发黑? - ？
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延安市15234473607： 为什么我煮的鸡蛋,蛋黄上面有一层绿色? - ？
旁庾苯丁： 说明你的鸡蛋是很新鲜的.新鲜的鸡蛋煮完以后上面才有一层绿膜.放过,半个月以后再煮的话.就没有这层绿膜了.你可以放心食用.

延安市15234473607： 煮鸡蛋为何蛋黄和蛋白靠近的部分的蛋黄是青色<绿色>? - ？
旁庾苯丁： 如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化.如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化. 可见,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟

延安市15234473607： 煮熟的鸡蛋有绿色怎么回事 - ？
旁庾苯丁： 你是说蛋黄表面发青吗?如果是那就说明你鸡蛋煮得时间有点长了.不耽误吃.不过下次煮的时候就要减短一些时间.如果是蛋清上出现....那就不知道了,没遇到过这种情况,如果真是这样还是别吃了.

延安市15234473607： 煮鸡蛋蛋黄外围黑色对人体有什么危害? - ？
旁庾苯丁： 没有危害,是煮的时间太长才会出现这种情况,你下次不要煮那么长时间,冷水饭蛋,煮开7到8分钟就可以了.

延安市15234473607： 鸡蛋的蛋清发绿怎么回事,能不能食用? - ？
旁庾苯丁： 鸡蛋中含有蛋氨酸,煮的时间太久就会分解产生一些硫化物,硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应,形成深色的硫化亚铁,这就是鸡蛋发绿的科学解释.其实这个现象在咸鸭蛋里面更常见,在皮蛋中也会形成硫化亚铁,只是因为皮蛋本身的颜色深...

延安市15234473607： 为什么鸡蛋煮久了就会变深绿 - ？
旁庾苯丁： 煮鸡蛋莫“实心”,蛋白质在64OC时就要变性,而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固.所以,煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可.这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收. 将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别...