绿色蔬菜的正确吃法到底是怎样的
食用时尽量不加佐料。绿色蔬菜最好的吃法是在开水中烫一下，尽量不加任何佐料。
能生吃的蔬菜尽量生吃。没加热处理的蔬菜能最大限度的保存所含的维生素，如萝卜.黄瓜.西芹等都可生吃。但是生吃时应注意卫生。
吃饭时应先吃蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，如果先吃其他食物容易产生饱腹感，再吃蔬菜就吃不下了。
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有些菜一定要烧透。有些菜含有毒素，如扁豆角等，如果不烧透把毒素破坏，食用后容易发生中毒。
在辨别绿色蔬菜时，我们可以像中医一样，也把它分成一望、二闻、三品。
一望，看外观
绿色蔬菜：外观一般情况下没有普通蔬菜美观，因使用物理和生物技术防虫，或因分选时可能存在的问题，会偶有虫洞或虫的分泌物。正常生长下的黄瓜、丝瓜等，可能还会出现弯曲、不规则形状等。
普通蔬菜：外形粗壮、激素类催化的瓜类会呈现外观笔直、好看；外皮甚至还会出现药斑
除了外观，还要看是否自然成熟，以西红柿而言，一般情况下不会红得非常漂亮通透，可能向阳的部分较红，而背阴的部分会略青。
此外，在清洗时也要注意看。清洗绿色蔬菜时，偶有发现虫的分泌物或杂物，清洗干净即可食用。
普通蔬菜清洗时如果有泡沫感或水显浅绿、浅蓝等色，极有可能是使用了过量农药或者保鲜剂，因为我们知道普通批量蔬菜在保鲜时大量采用保鲜剂，如山梨糖醇酸、水杨酸、硫酸铜等，有时拿个湿的白毛巾去抹蔬菜，白毛巾上面会出现绿或蓝色。
部分蔬菜也可以掰开观察内部，以黄瓜为例，绿色黄瓜掰开后一般略带浅绿色，而超市大众黄瓜一般是呈白色，如果放在地上踩碎，绿色黄瓜一般是碎成很多小块，水分一般；而普通黄瓜却会踩成一团水渍，含水分非常多。
二闻，闻气味
绿色蔬菜：自身品种特征的蔬菜香味非常浓郁，特别是闻到新鲜切口时感觉特别明显，让人感觉清新。
普通蔬菜：菜香很淡，甚至会有农药残留的味道或怪味道。
三品，品味道
绿色蔬菜：烹饪时出水较少，因为绿色蔬菜采摘后不喷保鲜剂，只依靠本身水分保鲜，同时它在流通环节也会损失一些水分。品尝起来蔬菜本身的味道香浓，纤维含量更高。
普通蔬菜：烹饪时一般会有大量水分渗出，蔬菜味很淡，甚至会因过度催长，造成口感软绵没嚼劲，基本上已经失去了蔬菜本身的味道。
有的人为了节省时间，总是喜欢一买上大量的蔬菜放着，慢慢食用，其实这种做法是不妥当的。因为蔬菜的新鲜与否直接影响营养含量。蔬菜越新鲜，营养素也就越多，而存放的时间越长，营养素也就越少。比如，100克新鲜的小白菜含有维生素C33.8毫克，放置24小时候只剩23.05毫克，减少了31%。可见，存放蔬菜是一笔不小的损失，而且存放时间久了，还更容易腐烂，令蔬菜中的亚硝酸盐的含量增高，常食用会引发中毒，甚至诱发癌症。因此，蔬菜宜随买随吃，不宜久存。
2、蔬菜不宜先切后洗
蔬采先洗后切和先切后洗，在营养素的保留方面截然不同，这主要体现在维生素的损失上。维生素分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素在水洗时很容易流失。
蔬菜富含维生素B族和C，尤其是维生素B1、B2、B6。切过以后，其中的水溶性维生素会通过切口处溶解到水中而随水流失。菜切得越碎，其与刀口接触的面越大，冲洗次数越多或者浸泡时间越长，维生素的损失就越多。
如果整个菜叶片拿去冲洗，就大大减少了菜与水的接触表面积，没有切口，蔬菜内的维生素就不会流失。因此，蔬菜洗和切的顺序最好不要颠倒。
3、绿叶蔬菜不宜焖煮太久
绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，烹调是焖煮时间太长，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，可能会让人引起中毒。亚硝酸盐进入血液，把低铁血红蛋白氧化成高铁红蛋白，从而失去运送氧气的能力。会出现皮肤黏膜发紫， 组织缺氧。因此蔬菜焖煮时间不宜过长。
4、烹调青菜不宜加醋
烹调蔬菜时，如果加入酸性作料，会令其营养价值大大降低。青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子会被酸中的氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，令营养价值大大降低。因此，蔬菜宜在中性条件下大火快炒，这样可保持蔬菜的亮绿色，又可减少营养素的流失。
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