高温火焰能杀死一切生物吗

罐头食品如何提高杀菌效果~

（一） 火焰灭菌法
火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法
耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等，通过火焰灼烧，可彻底灭菌，试管口和玻璃瓶口，通过几次火焰，温度可达200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部杀死，达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头，是一种常压下的高温短时杀菌。杀菌时罐头经预热后在高温火焰（温度达1300℃以上）上滚过，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。由于灭菌时罐内压较高，一般只用于小型金属罐。此法的杀菌温度较难控制（一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定）。
（二）卧式杀菌锅
杀菌锅工作原理
卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。
杀菌锅操作说明
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
（三）巴氏灭菌
利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌，同时不致严重损害其质量的消耗方法。由巴斯德创用以消毒酒精类，故名。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。常用于消毒牛奶和酒类等。
（四）超高温杀菌
指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏（巴斯德）杀菌和UHT（瞬时超高温灭菌）是有非常大的区别的。

凡使物质开始燃烧的热源，统称为引火源。火源主要分为以下几种：明火。如炉灶火、火柴火、蜡烛火等。高温物体。如点燃的烟头、发热的白炽灯、汽车排气管、暖气管等。电热能。如各种电热器具发热，电弧、电火花、静电火花、雷击放电产生的热等。化学热能。经过化学变化产生的热能。如燃烧生成的热，某些有机物发热自燃，化合物分解放出热等。机械热能。由机械能转变为热能。如摩擦热、压缩热、撞击热等。生物热。如微生物在新鲜稻草中发酵发热等。光能。由光能转变为热能。如日光聚焦等。核能。如分裂产生的热。以上着火源最常见的是明火火焰、电火花、高温物体引起火灾发生的。

对患者来说，“供应室”这三个字显得有些陌生，但是对于一家医院来说，供应室却是一个必不可少的重要部门。其对于医院的作用就如肝脏之于人体，每一天，都有许多经过严格消毒的器械和用品从这里发出，被运送到医院各临床科室，保证各临床科室的正常运转。

供应室是医院的一个特殊科室，它默默地“躲”在临床一线的背后，承担着医院所有重复使用的诊疗器械、器具和物品的清洗、消毒、灭菌及无菌物品的供应工作，起着服务临床、保障临床的作用，被誉为“医院的肝脏”，其工作质量的好坏与医院感染控制工作有着密切的关系。

“供应室是临床一线工作的重要支持系统，是医院感染管理的重点部门，是医院消毒供应的核心科室，工作质量直接影响着医疗护理质量，关乎医院感染控制，关乎病人医疗安全。”

供应室还引进了一批先进的消毒灭菌设备，如压力蒸汽灭菌器、多腔清洗消毒器、氧化烷灭菌器等，这些设备极大地提升了供应室的保障水平和消毒灭菌能力，运营一个多月来仅压力蒸汽灭菌器设备已消毒近700批次。

在环境、设备等硬件得到大力改善的同时，供应室还从人员、培训、制度等多方面进一步完善了供应室的规范化管理，全方位提升消毒供应水平。

从手术室、病房等临床科室收回的可重复使用的器械先送进去污区，经过单腔清洗或者多腔清洗、干燥后，被送到检查包装灭菌区，在这里工作人员会将所有的器械进行分类打包。不同用途的器械有不同的打包方式和打包材料，比如，绿色纯棉布双层包装的器械是手术室专用器材包；白色纯棉布包装的就是病房治疗包…… “这样做的目的相当于给各类不同用途的器械包贴上一个标签，使临床科室领用时便于区分。”

在供应室，医疗器械从最开始的去污、灭菌，到最后的再次上岗使用，整个过程不交叉、不逆流。这把剪刀在医生使用后首先进入供应室去污区去污，再经过多腔清洗消毒器进行清洗、消毒、干燥等处理，之后到达检查包装区的人工操作台，操作工会仔细检查清洗质量以及光亮度等，检查合格的剪刀才会被选中打入包内。

供应室操作工根据手术医生工作流程和手术要求，将常规器械归类成各类手术器械包，这把剪刀和其他器械被专业器械盒打包好，包内放好消毒灭菌指示卡，进行高温灭菌，包外贴上灭菌效果生物检测仪，消毒结束后，工作人员会检查灭菌指标，只有灭菌合格的剪刀才能获得“新生”，重新进入工作岗位。

对一些不适宜高温消毒的器械则会被送到低温灭菌间进行消毒。而所有选择低温消毒的物品都必须经过彻底清洁和干燥，包装完好后才可进行消毒、灭菌。灭菌完成后，随即通过互锁窗进入无菌物品存放区，而不得在低温间停留，其间工作人员还必须完整准确地记录各项数据。

医疗无小事，细节见真功。基础管理是医院医疗质量的重要保障，设备一流、管理规范、运行有序的供应室，向我们展示医院向现代化、标准化建设迈进的一个缩影。

清洁、消毒、灭菌是预防和控制医院感染的一个重要环节.它包括医院病室内外环境的清洁、消毒、诊疗用具、器械、药物的消毒、灭菌,以及接触传染病患者的消毒隔离和终末消毒等措施.
一、概念
(一)消毒
是指杀灭或清除传播媒介上的病原微生物,使之达到无害化的处理.根据有无已知的传染源可分预防性消毒和疫源性消毒；根据消毒的时间可分为随时消毒和终末消毒.
(二)灭菌
是指杀灭或清除传播媒介上的所有微生物(包括芽胞),使之达到无菌程度.经过灭菌的物品称“无菌物品”.用于需进入人体内部,包括进入血液、组织、体腔的医用器材,如手术器械、注射用具、一切置入体腔的引流管等,要求绝对无菌.
消毒与灭菌是两 个不同的要领.灭菌可包括消毒,而消毒却不能代替灭菌.消毒多用于卫生防疫方面,灭菌则主要用于医疗护理.
二、消毒、灭菌的原则
(一)明确消毒的主要对象 应具体分析引起感染的途径、涉及的媒介物及病原微生物的种类,有针对性地使用消毒剂.
(二)采取适当的消毒方法 根据消毒对象选择简便、有效、不损坏物品、来源丰富、价格适中的消毒方法.
医院诊疗器械按污染后可造成的危害程度和在人体接触部位不同分为三类：
1、高度危险的器材
穿过皮肤、粘膜而进入无菌的组织或器官内部,或与破损的皮肤粘膜密切接触的器材,如手术器械、注射器、心脏起搏器等.必须选用高效消毒法(灭菌).
2、中度危险的器材
仅与皮肤、粘膜密切接触,而不进入无菌组织内,如内窥镜、体温计、氧气管、呼吸机及所属器械、麻醉器械等.应选用中效消毒法,杀灭除芽胞以外的各种微生物.
3、低度危险器材和物品
不进入人体组织,不接触粘膜,仅直接或间接地与健康无损的皮肤接触,如果没有足够数量的病原微生物污染,一般并无危害,如口罩、衣被、药杯等,应选用低效消毒法或只作一般卫生处理.只要求去除一般细菌繁殖体和亲脂病毒.
(三)控制影响消毒效果的因素 许多因素会影响消毒剂的作用,而且各种消毒剂对这些因素的敏感性差异很大.
1、微生物的种类
不同类型的病原微生物对消毒剂抵抗力不同,因此,进行消毒时必须区别对待.
(1)细菌繁殖体 易被消毒剂消灭,一般革蓝氏阳性细菌对消毒剂较敏感,革蓝氏阴性杆菌则常有较强的抵抗力.繁殖体对热敏感,消毒方法以热力消毒为主.
(2)细菌芽胞 芽胞对消毒因子耐力最强,杀灭细菌芽胞最可靠的方法是热力灭菌,电离辐射和环氧乙烷熏蒸法.在化学消毒剂中,戊二醛、过氧乙酸能杀灭芽胞,但可靠性不如热力灭菌法.
(3)病毒 对消毒因子的耐力因种类不同而有很大差异,亲水病毒的耐力较亲脂病毒强.
(4)真菌 对干燥、日光、紫外线以及多数化学药物耐力较强,但不耐热(60℃1小时杀灭).
2、微生物的数量
污染的微生物数量越多需要消毒的时间就越长,剂量越大.
3、有机物的存在
①有机物在微生物的表面形成保护层妨碍消毒剂与微生物的接触或延迟消毒剂的作用,以致于微生物逐渐产生对药物的适应性.
②有机物和消毒剂作用,形成溶解度比原来更低或杀菌作用比原来更弱的化合物.
③一部分消毒剂与有机物发生了作用,则对微生物的作用浓度降低.
④有机物可中和一部分消毒剂.消毒剂中重金属类、表面活化剂等受有机物影响较大,对戊二醛影响较小.
4、温度
随着温度的升高,杀菌作用增强,但温度的变化对各种消毒剂影响不同.如甲醛、戊二醛、环氧乙烷的湿度升高1倍时,杀菌效果可增加10倍.而酚类和酒精受温度影响小.
5、PH值
从两方面影响杀菌作用.①对消毒剂的作用:改变其溶解度和分子结构.②pH过高或过低对微生物的生长均有影响.在酸性条件下,细菌表面负电荷减少,阴离子型消毒剂杀菌效果好.在碱性条件下,细菌表面负电荷增多,有利于阳离子型消毒剂发挥作用.
6、处理剂量与监测
保证消毒、灭菌处理的剂量,加强效果监测,防止再污染.
三、消毒、灭菌的方法
(一)物理消毒灭菌法
利用物理因子杀灭微生物的方法.包括热力消毒灭菌、辐射消毒、空气净化、超声波消毒和微波消毒等.
1、热力消毒灭菌
高温能使微生物的蛋白质和酶变性或凝固(结构改变导致功能丧失),新陈代谢受到障碍而死亡,从而达到消毒与灭菌的目的.在消毒中,热可分为湿热与干热两大类.
干热是指相对湿度在20％以下的高热.干热消毒灭菌是由空气导热,传热效果较慢.一般繁殖体在干热80－100℃中经1小时可以杀死,芽胞需160－170℃经2小时方可杀死.
(1)燃烧法
是一种简单、迅速、彻底的灭菌方法,因对物品的破坏性大,故应用范围有限.
烧灼法:一些耐高温的器械(金属、搪瓷类),在急用或无条件用其他方法消毒时可采用此法.将器械放在火焰上烧灼1－2分钟.若为搪瓷容器,可倒少量95％乙醇,慢慢转动容器,使乙醇分布均匀,点火燃烧至熄灭约1－2分钟.采集作细菌培养的标本时,在留取标本前后(即启盖后,闭盖前)都应将试管(瓶)口和盖子置于火焰上烧灼,来回旋转2－3次.
燃烧时要注意安全,须远离易燃易爆物品,如氧气、汽油、乙醚等.燃烧过程不得添加乙醇,以免引起火焰上窜而致灼伤或火灾.锐利刀剪为保护刀锋,不宜用燃烧灭菌法.
焚烧:某些特殊感染,如破伤风、气性坏疽、绿脓杆菌感染的敷料,以及其它已污染且无保留价值的物品,如污纸、垃圾等,应放入焚烧炉内焚烧,使之炭化.
(2)干烤法
电热烤箱:利用烤箱的热空气消毒灭菌.烤箱通电加热后的空气在一定空间不断对流,产生均一效应的热空气直接穿透物体.一般繁殖体在干热80－100℃中经1小时可以杀死,芽胞、病毒需160－170℃经2小时方可杀死.热空气消毒灭菌法适用于玻璃器皿、瓷器以及明胶海棉、液体石腊、各种粉剂、软膏等.灭菌后待箱内温度降至50－40℃以下才能开启柜门,以防炸裂.
微波消毒:微波是一种高频电磁波,其杀菌的作用原理,一为热效应,所及之处产生分子内部剧烈运动,使物体里外湿度迅速升高;一为综合效应,诸如化学效应、电磁共振效应和场致力效应.目前已广泛应用于食品、药品的消毒,用微波灭菌手术器械包、微生物实验室用品等亦有报告.若物品先经1％过氧乙酸或0.5％新洁尔灭湿化处理后,可起协同杀菌作用,照射2分钟,可使杀芽胞率由98.81％增加到99.98％－99.99％.
微波对人体有一定危害性,其热效应可损伤睾丸、眼睛晶状体等,长时间照射还可致神经功能紊乱.使用时可设置不透微波的金属屏障或戴特制防护眼境等.
湿热消毒灭菌是由空气和水蒸气导热,传热快,穿透力强,湿热灭菌法比干热灭菌法所需温度低、时间短.
(1)煮沸法
将水煮沸至100℃,保持5－10分钟可杀灭繁殖体,保持1－3小时可杀灭芽胞.在水中加入碳酸氢钠至1％－2％浓度时,沸点可达105℃,能增强杀菌作用,还可去污防锈.在高原地区气压低、沸点低的情况下,要延长消毒时间(海拔每增高300m,需延长消毒时间2分钟).此法适用于不怕潮湿耐高温的搪瓷、金属、玻璃、橡胶类物品.
煮沸前物品涮洗干净,打开轴节或盖子,将其全部浸入水中.大小相同的碗、盆等均不能重叠,以确保物品各面与水接触.锐利、细小、易损物品用纱布包裹,以免撞击或散落.玻璃、搪瓷类放入冷水或温水中煮；金属、橡胶类则待水沸后放入.消毒时间均从水沸后开始计时.若中途再加入物品,则重新计时,消毒后及时取出物品,保持其无菌状态.
经煮沸灭菌的物品.“无菌”有效期不超过6小时.
(2)高压蒸汽灭菌法
高压蒸汽灭菌器装置严密,输入蒸汽不外逸,温度随蒸汽压力增高而升高,当压力增至103－206kPa时,湿度可达121.3-132℃.高压蒸汽灭菌法就是利用高压和高热释放的潜热进行灭菌,为目前可靠而有效的灭菌方法.适用于耐高温、高压,不怕潮湿的物品,如敷料、手术器械、药品、细菌培养基等.
潜热是指当lg100℃的水蒸汽变成lg100℃水时,释放出2255.2J的热量.

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北关区17215146456： 火焰能杀死一切微生物吗 - ？
扈寇复方： 关键还是看温度,火焰分外焰和内焰,2者相差较大(火焰大小),一般来说灼烧是可以杀死一切微生物的.

北关区17215146456： 所有的细菌都能用高温烧死吗? - ？
扈寇复方： 一般来说细菌是怕高温的100°开水,是不能杀死所有细菌的,单可杀死大多数细菌,少数细菌最高温和最低温都不可杀灭.极少数细菌可在无氧、超低温、超高温、辐射、氮化情况下依然存活据我所知大多数的细菌在100度下,10分钟就可以了:如大肠80度以上,沙门60-80度,如有芽孢最起码在120度下15-20分钟一般病细菌和病毒沸水蒸煮40分钟可以的,细菌芽胞也可以杀死.

北关区17215146456： 高温可以把任何细菌和病毒都杀死吗 - ？
扈寇复方： 高温不能杀死一切细菌,一些嗜热菌属于耐高温细菌,这些就可以生活在高温环境中.高温可杀死大部分细菌和病毒,只有除嗜热菌以外的小部分细菌和病毒需要较长时间高温环境才能被杀死

北关区17215146456： 高温火焰可以杀死地表小菜蛾虫卵吗? - ？
扈寇复方： 高温火焰可以杀死地表的小菜蛾虫卵,但是也会破坏土壤菌群,并且使土壤有机质含量下降,得不偿失.最好用黑色塑料薄膜闷棚,利用阳光的热量杀死虫卵.

北关区17215146456： 问题:高温能杀死细菌和病毒吗 - ？
扈寇复方： 高温是可以杀死大部分细菌和病毒的(疯牛病病毒600度高温也杀不死除外),但肉制品长菌以后就不要吃了,因为肉毒梭菌会产生毒素(水煮也不降解),这种毒素的毒性是氰化钾毒性的10000倍,慎食

北关区17215146456： 100度高温能杀死所有的细菌吗? ？
扈寇复方： 一般的细菌在100度的条件下都会死亡,但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存,所以会在121度杀菌20分钟左右进行杀菌. ----------------- 给培养基灭菌是指杀灭培养基中所有的细菌吗?-> 理工学科 > 生物学 解决时间:2007-10-27 14:41 最佳答案 对,用高温湿热法.121度20分钟. 外科手术器械和罐头食品的消毒,都要以能杀死芽孢杆菌 为标准 芽孢的耐受性比较强,高温短时间也能存活 一般来说芽孢都被杀死的话,其他的微生物都算是被杀死(病毒除外)

北关区17215146456： 100度高温是不是可以杀灭所有的病毒和细菌? - ？
扈寇复方：[答案] 高温灭菌是不能将所有病菌都杀死的,如有些细菌的孢子或幼体能在沸水中存活数个小时而不死,一但条件适宜,它们又能发育成成体,所以说100度高温是不可以杀灭所有的病毒和细菌的,但一般的病毒和细菌都能杀死,且采用这种方法简单易行.

北关区17215146456： 高温能杀死细菌还是能大量繁殖细菌?？
扈寇复方： 大部分情况下高温是杀菌的. 而且所谓的高温到底是多高?有一类嗜热菌可以生活在100摄氏度以上的环境中.当然如果200度、300度肯定是能杀死所有的地球生物了.

北关区17215146456： 为什么高温能杀死细菌和病毒 - ？
扈寇复方： 高温杀菌的原理主要是基于2个方面: 1、是蛋白质变性,高温能够使得构成生命体的蛋白质发生不可逆变性,使得酶类失活,造成生命体细胞结构的不可逆破坏,生命功能缺失,然后就死了; 2、主要原因是高温会改变细胞内液体积,从而涨破细胞.最后一个原因是遗传物质DNA也会在高温下分解,造成细菌死亡.