戚风蛋糕的做法大全 最美味的戚风蛋糕做法三则分享
作者&投稿:璩钩 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
用料:
低筋面粉35g、可可粉10g、鸡蛋3个、玉米油30g、纯牛奶35g、糖粉45g。
做法:
(1)准备好材料称重,鸡蛋三个约重140克,如果是大的鸡蛋,只需两个,重量在135克左右。
(2)把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
(3)鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。
(4)再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
(5)这是打匀的鸡蛋液。
(6)加入可可粉拌匀。
(7)放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
(8)打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
(9)蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
(10)电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,++++我++++是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
(11)用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,蛋白细腻的时候再加入三分之一糖粉。
(12)电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
(13)再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
(14)用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
(15)拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
(16)这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
(17)把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,理想的面糊状态是像飘带一样落下来的。
(18)把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
(19)把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤50分钟分钟左右。烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱的脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。
(20)蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透。一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
2、戚风蛋糕。
用料:
鸡蛋3个、低筋面粉45g、纯牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、柠檬汁几滴。
做法:
(1)把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
(2)蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
(3)再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
(4)放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
(5)打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
(6)蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉。
(7)用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
(8)电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
(9)再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
(10)用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
(11)拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
(12)这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
(13)把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡。震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
(14)把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟。建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。
(15)这是烤到十五分钟时,如果蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡。,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
(16)蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
(17)这是蛋糕表面,颜色很均匀。
(18)切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。
3、奶油戚风蛋糕卷。
用料:
60克带壳鸡蛋3个、蛋白用白砂糖45克、蛋黄用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、盐1克、淡奶油250克、淡奶油用糖25克。
做法:
(1)蛋糕材料准备好,蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中。
(2)牛奶玉米油混合均匀。
(3)加入15克细砂糖,混合均匀后,加入蛋黄,搅拌均匀。
(4)筛入蛋糕粉。
(5)搅拌均匀,无面粉颗粒,备用。
(6)蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖,打出细腻发泡后加入15克白糖,打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中高速打发。
(7)提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状。
(8)取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀。
(9)将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糊。
(10)蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡,入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄。
(11)出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,将四周的油纸撕开,便于散热,表面盖一张干净油纸。
(12)5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面。
(13)淡奶油加细砂糖打发到八九分,不流动状态。
(14)将奶油均匀地铺平在蛋糕片上。
(15)卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟。
(16)切块食用。
贡贤日达: 配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中) 戚风蛋糕做法: 1、准备材料.面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆.2、用打...
陕县13827636306: 2个蛋的戚风蛋糕怎么做如何做好 - ?
贡贤日达: 主料 鸡蛋2个 低筋面粉34g 细砂糖(蛋白)33g 细砂糖(蛋黄)8g 玉米油20g 牛奶20g 柠檬汁几滴 2个蛋的戚风蛋糕的做法步骤1. 把糖和牛奶一起搅拌均匀,一定要均匀搅拌后再加1/3玉米油,一定要均匀搅拌后再慢慢加入剩下的玉米油.之后...
陕县13827636306: 超详细8寸戚风蛋糕怎么做 - ?
贡贤日达: 8寸戚风蛋糕 主料低筋面粉85克 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 细砂糖70克 盐1克 辅料柠檬汁2滴 8寸戚风蛋糕的做法 1.准备材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里) 2.蛋黄与蛋白分开 3.滴数滴柠檬汁蛋白里,分三次加入50克细砂...
陕县13827636306: 方盘戚风蛋糕的做法,方盘戚风蛋糕怎么做好吃 - ?
贡贤日达: 步骤 方盘戚风蛋糕的做法步骤11.面粉过筛,然后将除了蛋白和用于蛋白打发的糖以外的所有东西搅拌均匀.方盘戚风蛋糕的做法步骤22.蛋白加1/3的糖,低速打发.方盘戚风蛋糕的做法步骤33.至起大泡.加2滴白醋可以预防消泡.方盘戚风蛋...
陕县13827636306: 戚风蛋糕怎么样打或(做)才好吃? - ?
贡贤日达: 戚风蛋糕的制作材料:主料:A:蛋黄5个,糖50克.B:香草精少许,油80毫升,水80毫升,rum酒15毫升.C:蛋白六个,糖70克,少许盐.D:低粉120克,泡打粉3克.教您戚风蛋糕怎么做,如何做戚风蛋糕才好吃1、将A搅拌到淡黄……色 2、将B一起隔水加热到温,然后慢慢倒入A,边倒边搅拌直到均匀. 3、将C中的蛋白和盐,一起打至湿性发泡.然后分三次把C中的糖倒入,打至硬性发泡. 4、将1/3的蛋白先和蛋黄混合,然后再加入1/3的筛好的面粉.然后重复这个步骤两次. 5、预热烤箱,将蛋糕放入烤箱里180度,烤40分钟左右就可以了. 6、取出倒扣放凉,撒上糖粉,或者浇任何你想要的东西.
陕县13827636306: 戚风蛋糕的做法 - ?
贡贤日达: 有料戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组:蛋白4白砂糖50克柠檬汁几滴 蛋黄组:蛋黄4白砂糖30克低筋面粉35克牛奶30克色拉油30克 香草奶油馅:牛奶200克细砂糖50克蛋黄2玉米淀粉10克低筋面粉10克香草精几 做法 2.先来说说香草奶油馅...
陕县13827636306: 戚风蛋糕怎么做才松软 - ?
贡贤日达: 为了是戚风蛋糕松软,除了食材方面的比例,在蛋白打发时,必须打发到干性状态,打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定. 需要准备食材: 鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克、白醋 少量、纯...
陕县13827636306: 戚风蛋糕6寸要怎么做啊 - ?
贡贤日达: 6寸戚风蛋糕 所需材料低筋面粉45g 鸡蛋4个牛奶30g 白糖(放蛋白里)30g 白糖(放蛋黄里)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚风蛋糕做法步骤详解 1 准备好材料 2 把蛋黄和蛋白分离 3 蛋白加入适量白糖 4 用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖 5 蛋黄加入白糖 6 把加糖的蛋黄搅伴匀 7 加入色拉油搅拌均匀 8 加入牛奶搅拌均匀 9 过筛入面粉 10 搅拌均匀 11 加入打发的蛋白 12 搅拌均匀 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱,预热上190度下170度烤30分钟左右 15 时间到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣,等凉后脱膜 : )
陕县13827636306: 6寸戚风蛋糕怎么做 - ?
贡贤日达: 制作步骤: 1.称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的,不要用花生油和黄油;2.首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几...
陕县13827636306: 7寸戚风蛋糕怎么做如何做好吃 - ?
贡贤日达: 用料 A、蛋黄 4个 砂糖 22.5克 玉米油 60克 牛奶 60克 低筋面粉 90克 B、蛋白 4个 砂糖 40克 柠檬汁 几滴 传统戚风蛋糕7寸的做法 准备好食材,将A料和B料分开先做B料,将4个蛋清打入盆中,滴几滴柠檬汁,分三次放入砂糖,用打蛋器打成我这个样子.做A料,我比较懒,除了低筋面粉其余材料都混在一起搅拌均匀就可以了,放入低筋面粉就不要用打蛋器了,用铲子翻拌均匀.A料也搅拌均匀啦,将B料取出三分之一放入A料,还是用铲子翻拌均匀,在将剩余的A和B混合翻拌均匀.7寸模具底下铺纸,将面浆倒入模具,墩两下,排除气泡.150度1小时