做米豆腐为什么粘手
最佳答案
开火锅热后先倒少许油，布满整个锅底后将油倒出。
小火，换冷油等两秒即下米豆腐。
下好豆腐拿起炒锅晃动，记住不要用铲子翻腾。
米豆腐底部均沾到油后小火慢煎。
经常晃动，待米豆腐底部炸至结硬后，用铲试探翻动。
米豆腐制作后冷却时表面开裂的原因可能包括以下两个方面：
1. 食材清单：
* 米豆腐制作时，使用的石灰乳量过多，导致豆腐体快速脱水，导致开裂。
* 水的用量不足，导致米豆腐太硬，冷却后容易开裂。
* 豆浆浓度不够，导致米豆腐的韧性不足，冷却后容易开裂。
2. 制作步骤：
* 在蒸煮米豆腐的过程中，蒸煮时间太短或蒸煮温度变化过快，导致米豆腐内部的水分无法充分逸出，外部压力较大，豆腐容易开裂。
* 米浆压实不均匀，导致米豆腐在冷却过程中内外部压力差异，从而引起开裂。
* 冷却过快，尤其是在较低温度下，内部和外部温度差异过大，导致米豆腐容易开裂。
为了避免米豆腐冷却后表面开裂，可以尝试以下方法：
1. 调整石灰乳的用量和水的用量，使米豆腐的硬度适中。
2. 提高豆浆的浓度，增加米豆腐的韧性。
3. 在蒸煮米豆腐时，确保蒸煮时间足够长，以使内部的水分充分逸出。同时，保持蒸煮温度的稳定，避免过快的变化。
4. 在压实米浆时，确保均匀分布，避免某些部分过于紧实。
5. 缓慢冷却米豆腐，尤其是在较低温度下，尽量减少内外部的温度差异。
选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好
浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3--4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止
磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2
煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟
成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可
你多加点石灰或冰碱
为什么我做的豆腐豆味很重带酸
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益阳有哪些特色小吃
益阳松花皮蛋 益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产已有500多年的历史益阳松花皮蛋体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案蛋黄呈墨绿草绿暗绿茶色橙色五层。这里的小吃特色众多，最出名的有益阳排糖玉兰片资江鱼豆浆晶豆腐花松花皮蛋等今天，我就来介绍...
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黑芝麻米豆腐的做法大全集
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新荣区13457646634： 做的米豆腐为什么发粘 - ？
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新荣区13457646634： 米豆腐做好后粘是怎么会事 - ？
学待伊维： 你好,缺少配料,做米豆腐必须在熬浆时加点淀粉和筋力源Q型,才能筋道爽滑,有弹性不碎裂.
新荣区13457646634： 急急!自己制作米豆腐能成块 ,但很软很粘是怎么回事? 大神求解 !给高分!!! - ？
学待伊维： 应该是水多了,米煮的太烂了吧,做米豆腐最好用比较糯的米吧,以前外婆过年的时候都自己做,lz可以在网上搜有没相关教学视频
新荣区13457646634： 怎样煎米豆腐才不粘锅 - ？
学待伊维： 煎豆腐不粘锅的方法一:煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多.用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了.煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不...
新荣区13457646634： 请问亲你做米豆腐粘刀的问题怎么解决的呢?谢谢哦 - ？
学待伊维： 用凉水把刀弄湿,然后再切豆腐就不会再沾啦
新荣区13457646634： 米豆腐做出来很粗糙还粘是怎么了 - ？
学待伊维： 米浆磨的不够细,大米可以选择贵朝米.
新荣区13457646634： 做豆腐时经常粘是怎么回事,怎么解决 - ？
学待伊维： 切好以后在水里泡一下就不沾了
新荣区13457646634： 请问亲你做米豆腐粘刀的问题怎么解决的呢?谢谢哦？
学待伊维： 刀面上抹一点水,就不粘了
新荣区13457646634： 米为什么又黏性? - ？
学待伊维： 米的主要成分是淀粉,淀粉和水一定比例加热后,淀粉的化学结构就会发生变化,化学键就很活跃.这是一个很复杂的化学反应!
