食堂食品安全检查内容

去学校食堂检查食品安全检查哪些~

the current or a certain

检查项目检查内容是否
食品
安全
管理
建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制
有健全的工地食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、环节从业人员的责任
开展经常性检查
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任
许可
情况
许可证在有效期
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
落实
索证
索票
制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗
消毒配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品
加工
制作
管理没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
使用
食品
添加剂食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

食堂食品安全检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面：

卫生管理

1. 建立健全卫生管理制度

2. 食品卫生许可证悬挂醒目处

3. 食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

食品生产经营过程

1. 食品生产经营场所内外环境整洁

2. 加工用设施、设备工用具清洁

3. 食物烧熟煮透，中心温度大于70℃

4. 食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时

5. 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

6. 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

7. 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

8. 食品或盛有食品的容器无着地放置

9. 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

10. 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

11. 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

12. 专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

13. 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

14. 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

15. 加工时专间温度不高于25℃

餐饮具、直接入口食品容器

1. 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

2. 清洗消毒水池与其他用途水池分开

3. 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

个人卫生

1. 从业人员操作时穿戴工作衣帽

2. 从业人员操作时不抽烟

3. 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

4. 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

5. 手部破损立即采取有效防污染措施

6. 专间操作人员佩戴口罩规范

健康管理

1. 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

2. 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

采购食品及原料

1. 索取卫生许可证、检验检疫合格证明

2. 使用的食品、原料符合食品卫生标准

食品储存

1. 库房存放食品按要求离地隔墙

2. 冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

3. 食品储存时不存在生熟混放

4. 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

擅自扩大经营范围

1. 未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途

2. 未擅自扩大生产经营方式或范

违禁食品

1. 无超过保质期食品

2. 无违禁生食水产品

3. 无腐败变质食品

4. 无其他违禁食品

其他

1. 无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为

主要查九大类：组织制度建设、许可证、食堂环境、健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加剂情况。

如何保障校园食堂饮食安全？
（一）将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。
（二）食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。
（三）具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员具有健康合格证明，健康证明在有效期内；从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。
（四）食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账，库存食品在保质期内，原料贮存应符合管理要求。
（五）食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识；餐饮具消毒符合相关要求。
（六）按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染；四季豆、豆浆等要烧熟煮透，不得违规制售冷荤凉菜；严格按规定留样，做好留样记录。
在保障食堂食品安全方面，四川君华高科一直在创新研发国内领先的食品安全解决方案，致力于为食品安全行业领域做贡献。目前，君华高科是国内唯一获得国家版权局颁发的学校食堂食品安全全流程监管系统知识产权保护的企业。包含：食堂食品安全智慧监管大平台、可视化监管系统、食材溯源管理系统、食材快检管理系统、食物制作过程检查系统、环境卫生检查系统、营养配餐管理系统、应急管理系统、大数据分析系统等共计10项软件独家版权。如此之多的版权专利，离不开君华高科研发团队废寝忘食的努力，更离不开我们为了学生饮食安全的执着和信仰的虔诚。
相信在食品安全问题高发的现在，经过我们共同的努力，一切都会慢慢好起来，校园食堂食品安全隐患定会得到根治，越来越少，让校园食堂更安全、更营养！

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三都水族自治县15164426495： 一般食品安全检测会检测哪些内容 - ？
逯海塞克： 食品安全检查的内容包括: 1、食品以及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留、污染物质、疫病疫情以及其他危害人体健康物质的限量规定; 2、食品添加剂的品种、使用范围和添加剂的具体用量; 3、食品安全...

三都水族自治县15164426495： 国家食品药品监督管理局、教育部关于深入开展学校食堂食品安全专项整? ？
逯海塞克： (一)严查学校食堂是否建立食品安全责任制.认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中,对食堂是否有管理方面的规定和要求.(二)严查是否具有餐...

三都水族自治县15164426495： 饭店需要检测食品安全吗?一般检测什么项目?是否有抽检什么的? - ？
逯海塞克： 首先最重要的当然就是证件是否齐全,像营业执照,此外肯定还会按照餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)的要求进行检查,像1.餐饮服务提供者场所布局要求;2.推荐的餐用具清洗消毒方法;3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法;4.餐饮服务预防食物中毒注意事项;5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法;6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项这些规定的都有可能会检查到,还有一点就是最近国家每周都会发布不合格食品信息,其中也有可能会在餐饮行业抽取样品,菌落总数以及大肠菌群还有添加剂是否达标等这些都会查到的,所以必须按要求进行生产加工食品.

三都水族自治县15164426495： 学校食堂食品安全一般有什么要求? - ？
逯海塞克： 学校食堂关系到学生的身体健康,一般需要严格的各类检查报告如:肉类检测报告单,蔬菜检测单等,像一些蔬菜配送公司都会严格要求.

三都水族自治县15164426495： 食品安全监测的主要内容有哪些 - ？
逯海塞克： 食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质,主要是一些有害有毒的指标的检测,比如重金属、黄曲霉毒素等.主要内容包括以下几点: 1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; 2、食品添加剂的品种、使用范围、用量; 3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; 4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求; 5、食品生产经营过程的卫生要求; 6、与食品安全有关的质量要求; 7、食品检验方法与规程; 8、其他需要制定为食品安全标准的内容.

三都水族自治县15164426495： 食堂用九项制度有哪九项 - ？
逯海塞克： 为防止食物中毒等食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,特提出以下卫生监督要求. 一、 卫生管理 (一)建立健全食堂食品卫生安全管理制度. (二)每个食堂应指定专门的食品卫生责任人,监督检查以下措施的落实情况. (三)各个...

三都水族自治县15164426495： 食品检验的工作内容是什么 - ？
逯海塞克： 主要工作有: 1. 原辅包料进厂检验; 2. 2.生产过程巡检测; 3. 3.成品出厂的检验. 具体的工做要求还是要看你所在公司或工厂的要求! 食品检验人员的基本条件是:《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定:“检验人员必须掌握与...

三都水族自治县15164426495： 食品安全规章制度 ？
逯海塞克： 食品安全生产规章制度1一、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件.二、食堂的布局应当合理,应有独立的食...

三都水族自治县15164426495： 小学食堂食品安全检查计划制定情况 - ？
逯海塞克： 标准是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,还有《食品安全法》,目前管辖的部门是卫生局属下的卫生监督所,《食品安全法》出来后,该职能应该是食品药品监督管理局负责的,但是很多地方还没进行职能移交.

三都水族自治县15164426495： 一般食品安全检测会检测哪些内容?？
逯海塞克： 检测食品对人体有害物质是最主要的内容,可以使用康正安达标准进行质量控制.