为什么萝卜 白菜等蔬菜在冬天越冷反而越甜,味道越好?
当植物接触低温时候,其体内的淀粉就会自我保护地转为麦芽糖,导致霜冻过的白菜萝卜都会比较甜。随着生活的讲究,我们发现很多人买菜回家都会先放到雪柜里面冻一下;甚至在买菜时候都会听到别人介绍,回家先放雪柜里面冷藏一下,再拿出来的蔬菜味道会更好,口感也会更好,说白了就是蔬菜的味道会更甜!换作是在以前,基本没有人会这样霜冻蔬菜。
一、考虑搭配蔬菜自我保护而产生麦芽糖的特性,商家都会体现霜冻白菜萝卜
在日常生活中,我们会听到很多人都喜欢在商场里面购买蔬菜而不是到市场,因为他们说“商场里面的蔬菜更甜”;对比过会发现,其实很多商场的蔬菜跟市场都是相同的品种,而最大不同是商场里面的蔬菜都是“霜冻”过。霜冻过的蔬菜,会让蔬菜本身的自我保护功能导致蔬菜的淀粉转化为麦芽糖,就会让我们在吃用时候发现比较清甜,而市场没有霜冻过的蔬菜则会很平凡。
二、其实市面上很多水果或者蔬菜都是喜欢售卖之前霜冻一下
那么霜冻过的蔬菜真的很吸引吗?绝对吸引,而且这做法得到了消费者的热爱。走在商场会发现,这里的蔬菜都是特别好卖,而且很多消费者就是喜欢他们的“干净以及清甜”;即使是同一个供货商同一批次的蔬菜,大家都会选择商店中被霜冻的而不需选择市场里面的。而且霜冻蔬菜以及水果仿佛成为了习惯,大家都喜欢把柿子、萝卜、香蕉等食物都提前霜冻一下,让食物里面的糖分更多后吃起来更是美味。
由于植物霜冻后,自我保护机制会让淀粉转化,导致了食物吃起来会比较好吃。
这个是蔬菜的应急反应,或者说自我保护形成的,因为植物本身储存的是淀粉,但是霜打了以后,它为了不让自己受冻,淀粉转化为麦芽糖,然后通过麦芽糖转化为葡萄糖,葡萄糖是有点甜的,所以打过霜的蔬菜吃起来有点甜味。大部分打过霜的蔬菜都会变甜,我们冬季种的蔬菜有时以十字花科的蔬菜为主,比如花菜、萝卜、白菜这些都可以变甜。
天气变冷,有些抗寒性较差的蔬菜会被冻死冻萎,有些则加大了对有机物的吸收,从而生成更多的淀粉,青菜里的淀粉经过反复转换变成的葡萄糖,很容易溶解在水中,而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分,能增加自身的抗冻性。所以很多青菜在霜打以后变甜,并且容易煮烂。
在低温环境,植物有抗冻的应激性,淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖,再经过麦芽糖酶变成葡萄糖,这样蔬菜、水果的含糖量也就增加了,糖量增加就不易结冻。
简单说,0度纯水结冰,而糖的溶液就不会,而且糖的浓度越高越不会。
当然都有极限,超出的低温,萝卜就结冻。而淀粉——葡萄糖的功能,就是失去活性了。
白菜、萝卜等一般水果蔬菜都含有淀粉,淀粉不甜,不溶解于水。
在低温环境,植物有抗冻的应激性,淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖,再经过麦芽糖酶变成葡萄糖,这样蔬菜、水果的含糖量也就增加了,糖量增加就不易结冻。
简单说,0度纯水结冰,而糖的溶液就不会,而且糖的浓度越高越不会。
当然都有极限,超出的低温,萝卜就结冻。而淀粉——葡萄糖的功能,就是失去活性了。
应为经过霜冻 并且冬季气候较冷 水分保持的特别好 应该是这样
郯农乳酸: 白菜、萝卜等一般水果蔬菜都含有淀粉,淀粉不甜,不溶解于水. 在低温环境,植物有抗冻的应激性,淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖,再经过麦芽糖酶变成葡萄糖,这样蔬菜、水果的含糖量也就增加了,糖量增加就不易结冻. 简单说,0度纯水结冰,而糖的溶液就不会,而且糖的浓度越高越不会. 当然都有极限,超出的低温,萝卜就结冻.而淀粉——葡萄糖的功能,就是失去活性了.
夏邑县13634169991: 化学题:为什么冬天的萝卜越冷越甜? - ?
郯农乳酸: 一般水果蔬菜,青菜、萝卜什么的都含有淀粉,淀粉不甜,不溶解于水.在低温环境,植物有抗冻的应激性,淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖,再经过麦芽糖酶变成葡萄糖,这样蔬菜、水果的含糖量也就增加了,糖量增加就不易结冻.简单说,0度纯水结冰,而糖的溶液就不会,而且糖的浓度越高越不会.当然都有极限,超出的低温,萝卜就结冻.而淀粉——葡萄糖的功能,就是失去活性了.
夏邑县13634169991: 冬天有哪些反季节蔬菜? - ?
郯农乳酸: 茄果类:番茄、茄子、辣椒、甜椒;叶菜:韭菜、芫荽、菠菜、生菜、油麦菜、菜花,甘蓝等,瓜菜:西葫芦、黄瓜、南瓜、冬瓜等.
夏邑县13634169991: 农村种植的反季节蔬菜和普通蔬菜有什么区别吗 - ?
郯农乳酸: 农村土地种植的蔬菜一般都是应季蔬菜,按时令按季节种植.在夏天的时令蔬菜有茄子、辣椒、豆角,冬天的时令蔬菜有萝卜、白菜、包菜等等.在昕瑞生态当地农村会露地种植冬包菜和春包菜,其实成包菜就是反季节蔬菜.我们就以农村的包...
夏邑县13634169991: 北方的为什么蔬菜到冬季就有苦味 - ?
郯农乳酸: 青菜有一点苦味或者涩味,是因为平常的茎部含有少量的鞣酸,不会对身体有什么损害.鞣质(单宁类)、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味.在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等),植物会大量合成某些代谢...
夏邑县13634169991: 为什么青菜打霜后更甜? - ?
郯农乳酸: 霜是水汽在近地面层的空气里形成的.当近地面气温足够低,接近零摄氏度时,水分就会从空气中析出,附着在地面上一些物体表面,形成一层白色的霜.“打霜菜”好吃,是因为在有霜的季节里,菠菜、花菜、萝卜、白菜等蔬菜,为防止自身...
夏邑县13634169991: 为什么冬天的萝卜和白菜特别甜 - ?
郯农乳酸: 因为气温下降,植物中会合成更多的脱落酸(休眠素),这种植物激素被输送到植物枝梢的尖端和侧芽里后,这些部分的新陈代谢就受到抑制,进入了休眠状态,不再萌芽生长.这时用于呼吸和生长的消耗减少了,养分也就积蓄起来了.一旦冬天低温来临,植物体内的蛋白质和淀粉在酶的作用下,水解成了可溶性的氨基酸和糖类,后者增加了细胞液的浓度,使细胞不易结冰,有利于增加抗寒力.经霜后的青菜、萝卜和甘薯味道变甜,原因就在于此.
夏邑县13634169991: 冬天不宜吃什么蔬菜? - ?
郯农乳酸: 冬天不宜吃反季节蔬菜,冬季北方出产反季节的新鲜蔬菜,都是大棚内生长的,使用了大量的激素和化肥,吃多啦对人体弊大于利,还是少吃为妙
夏邑县13634169991: 萝卜是寒性食物,为什么冬天吃呢?就仅此能养肺? - ?
郯农乳酸: 萝卜是人们常食而又熟悉不过的蔬菜了,同时也深受人们的喜爱,这不,人们不是常说“萝卜青菜,各有所爱”嘛.然而,为什么萝卜会受到人们的喜爱呢?什么时候吃萝卜最有益健康呢? 俗话说,冬吃萝卜秋吃梨,这是有一定的科学道理的....
夏邑县13634169991: 用渗透压解释菠菜白菜为什么冬日更甜 - ?
郯农乳酸: 蔬菜进入冬天后其口感确实比夏秋生产的蔬菜口感好一些,甜味明显,但这于植物生理学中的渗透压没有什么必然的联系. 一、关于渗透压的问题:所谓渗透压,是指溶液中溶质微粒对水的吸引力.溶液渗透压的大小取决于单位体积溶液中溶...