为什么萝卜 白菜等蔬菜在冬天越冷反而越甜,味道越好?
当植物接触低温时候，其体内的淀粉就会自我保护地转为麦芽糖，导致霜冻过的白菜萝卜都会比较甜。随着生活的讲究，我们发现很多人买菜回家都会先放到雪柜里面冻一下；甚至在买菜时候都会听到别人介绍，回家先放雪柜里面冷藏一下，再拿出来的蔬菜味道会更好，口感也会更好，说白了就是蔬菜的味道会更甜！换作是在以前，基本没有人会这样霜冻蔬菜。
一、考虑搭配蔬菜自我保护而产生麦芽糖的特性，商家都会体现霜冻白菜萝卜
在日常生活中，我们会听到很多人都喜欢在商场里面购买蔬菜而不是到市场，因为他们说“商场里面的蔬菜更甜”；对比过会发现，其实很多商场的蔬菜跟市场都是相同的品种，而最大不同是商场里面的蔬菜都是“霜冻”过。霜冻过的蔬菜，会让蔬菜本身的自我保护功能导致蔬菜的淀粉转化为麦芽糖，就会让我们在吃用时候发现比较清甜，而市场没有霜冻过的蔬菜则会很平凡。
二、其实市面上很多水果或者蔬菜都是喜欢售卖之前霜冻一下
那么霜冻过的蔬菜真的很吸引吗？绝对吸引，而且这做法得到了消费者的热爱。走在商场会发现，这里的蔬菜都是特别好卖，而且很多消费者就是喜欢他们的“干净以及清甜”；即使是同一个供货商同一批次的蔬菜，大家都会选择商店中被霜冻的而不需选择市场里面的。而且霜冻蔬菜以及水果仿佛成为了习惯，大家都喜欢把柿子、萝卜、香蕉等食物都提前霜冻一下，让食物里面的糖分更多后吃起来更是美味。
由于植物霜冻后，自我保护机制会让淀粉转化，导致了食物吃起来会比较好吃。
这个是蔬菜的应急反应，或者说自我保护形成的，因为植物本身储存的是淀粉，但是霜打了以后，它为了不让自己受冻，淀粉转化为麦芽糖，然后通过麦芽糖转化为葡萄糖，葡萄糖是有点甜的，所以打过霜的蔬菜吃起来有点甜味。大部分打过霜的蔬菜都会变甜，我们冬季种的蔬菜有时以十字花科的蔬菜为主，比如花菜、萝卜、白菜这些都可以变甜。
天气变冷，有些抗寒性较差的蔬菜会被冻死冻萎，有些则加大了对有机物的吸收，从而生成更多的淀粉，青菜里的淀粉经过反复转换变成的葡萄糖，很容易溶解在水中，而且在青菜的细胞液中加入适量的糖分，能增加自身的抗冻性。所以很多青菜在霜打以后变甜，并且容易煮烂。
在低温环境，植物有抗冻的应激性，淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖，再经过麦芽糖酶变成葡萄糖，这样蔬菜、水果的含糖量也就增加了，糖量增加就不易结冻。
简单说，0度纯水结冰，而糖的溶液就不会，而且糖的浓度越高越不会。
当然都有极限，超出的低温，萝卜就结冻。而淀粉——葡萄糖的功能，就是失去活性了。
白菜、萝卜等一般水果蔬菜都含有淀粉，淀粉不甜，不溶解于水。
在低温环境，植物有抗冻的应激性，淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖，再经过麦芽糖酶变成葡萄糖，这样蔬菜、水果的含糖量也就增加了，糖量增加就不易结冻。
简单说，0度纯水结冰，而糖的溶液就不会，而且糖的浓度越高越不会。
当然都有极限，超出的低温，萝卜就结冻。而淀粉——葡萄糖的功能，就是失去活性了。
应为经过霜冻 并且冬季气候较冷 水分保持的特别好 应该是这样
郯农乳酸： 白菜、萝卜等一般水果蔬菜都含有淀粉,淀粉不甜,不溶解于水. 在低温环境,植物有抗冻的应激性,淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖,再经过麦芽糖酶变成葡萄糖,这样蔬菜、水果的含糖量也就增加了,糖量增加就不易结冻. 简单说,0度纯水结冰,而糖的溶液就不会,而且糖的浓度越高越不会. 当然都有极限,超出的低温,萝卜就结冻.而淀粉——葡萄糖的功能,就是失去活性了.
夏邑县13634169991： 化学题:为什么冬天的萝卜越冷越甜? - ？
郯农乳酸： 一般水果蔬菜,青菜、萝卜什么的都含有淀粉,淀粉不甜,不溶解于水.在低温环境,植物有抗冻的应激性,淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖,再经过麦芽糖酶变成葡萄糖,这样蔬菜、水果的含糖量也就增加了,糖量增加就不易结冻.简单说,0度纯水结冰,而糖的溶液就不会,而且糖的浓度越高越不会.当然都有极限,超出的低温,萝卜就结冻.而淀粉——葡萄糖的功能,就是失去活性了.
夏邑县13634169991： 冬天有哪些反季节蔬菜? - ？
郯农乳酸： 茄果类:番茄、茄子、辣椒、甜椒;叶菜:韭菜、芫荽、菠菜、生菜、油麦菜、菜花,甘蓝等,瓜菜:西葫芦、黄瓜、南瓜、冬瓜等.
夏邑县13634169991： 农村种植的反季节蔬菜和普通蔬菜有什么区别吗 - ？
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夏邑县13634169991： 北方的为什么蔬菜到冬季就有苦味 - ？
郯农乳酸： 青菜有一点苦味或者涩味,是因为平常的茎部含有少量的鞣酸,不会对身体有什么损害.鞣质(单宁类)、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味.在某些环境影响下(如低温、动物啃食、病害等),植物会大量合成某些代谢...
夏邑县13634169991： 为什么青菜打霜后更甜? - ？
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夏邑县13634169991： 为什么冬天的萝卜和白菜特别甜 - ？
郯农乳酸： 因为气温下降,植物中会合成更多的脱落酸(休眠素),这种植物激素被输送到植物枝梢的尖端和侧芽里后,这些部分的新陈代谢就受到抑制,进入了休眠状态,不再萌芽生长.这时用于呼吸和生长的消耗减少了,养分也就积蓄起来了.一旦冬天低温来临,植物体内的蛋白质和淀粉在酶的作用下,水解成了可溶性的氨基酸和糖类,后者增加了细胞液的浓度,使细胞不易结冰,有利于增加抗寒力.经霜后的青菜、萝卜和甘薯味道变甜,原因就在于此.
夏邑县13634169991： 冬天不宜吃什么蔬菜? - ？
郯农乳酸： 冬天不宜吃反季节蔬菜,冬季北方出产反季节的新鲜蔬菜,都是大棚内生长的,使用了大量的激素和化肥,吃多啦对人体弊大于利,还是少吃为妙
夏邑县13634169991： 萝卜是寒性食物,为什么冬天吃呢?就仅此能养肺? - ？
郯农乳酸： 萝卜是人们常食而又熟悉不过的蔬菜了,同时也深受人们的喜爱,这不,人们不是常说“萝卜青菜,各有所爱”嘛.然而,为什么萝卜会受到人们的喜爱呢?什么时候吃萝卜最有益健康呢? 俗话说,冬吃萝卜秋吃梨,这是有一定的科学道理的....
夏邑县13634169991： 用渗透压解释菠菜白菜为什么冬日更甜 - ？
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