请问怎么做老鸭汤啊？

老鸭汤怎么做?~

老鸭汤做法一，

材料
主料：净老土鸭2500克
附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
做法
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。


做法二，海带老鸭汤

材料
老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把
做法
1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）


做法三，酸萝卜老鸭汤

材料
鸭，泡萝卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大枣，味精，鸡精。
做法
1：将鸭切成块，倒入锅中煮，待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗，作用就是将里面的血全部漂掉。
2：将泡萝卜切成条，也可以切成片，不要太薄就好。
3：用大火把植物油建熟，将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟（记住放花椒和姜），倒入适量的水，煮开过后把火开成小火炖个半个小时，倒入泡萝卜，再炖40分钟就可以把大枣、枸杞、鸡精、味精加进去了，在煮五分钟就起锅了


做法四，笋干老鸭汤

材料
半片鸭 笋干 姜 料酒
做法
1:鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净
2:笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份
3:鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可

健康功效
竹笋:活血化瘀黄酒:活血化瘀木耳:止血
食材用料

老鸭 1/4

竹笋 3根相克食物



香料 适量

四川泡菜 适量



白芸豆 适量

胡椒粉 适量



鸡精 适量

盐 适量



黄酒 适量

木耳 适量相克食物


老鸭汤的做法

1.老鸭切大块冷水里泡1小时左右为的是出血水和腥味。

2.冷水下鸭肉，放点姜，黄酒。

3.煮3分钟之后出锅

4.凉了以后，自来水上冲洗干净。

5.食材木耳，白芸豆提前5小时泡好。

6.取一砂锅，加够足够的水，放老鸭，胡椒粉，香料，黄酒。

7.煮开半小时左右放泡椒转小火。

8.煮1小时左右放竹笋

9.1.5小时左右放白芸豆

10.2小时左右放木耳，剩下的泡菜。

11.在用小火炖1小时左右，尝尝咸淡加适量的盐，鸡精。

12.出锅装盘

用手机看这道菜做法
小贴士
砂锅炖汤香，煮开后全程用小火3小时左右。

老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：

　　最简单的制做方法:

　　鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重)

　　一、老鸭汤普通做法

　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
　　制作：

　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

　　二、薏仁绿豆老鸭汤

　　材料：

　　薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片

　　老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量

　　老鸭汤做法

　　1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

　　2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

　　3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

　　功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

　　三：冬瓜老鸭汤

　　六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。
　　把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。
　　开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。
　　关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

　　四：酸萝卜炖老鸭汤

　　主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

　　老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
　　2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
　　3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

　　五、黄瓜老鸭汤

　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

　　老鸭汤的做法:
　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

　　附注:
　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

　　山珍老鸭汤炖制方法

　　特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。
　　炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。
　　特别提示：
　　1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。
　　2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。
　　3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。
　　4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。
　　5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。
　　6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。

　　酸萝卜老鸭汤

　　酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。

　　这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！

　　=================
　　材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

　　1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

　　2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

　　3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

　　南昌墨鱼炖老鸭汤

　　鸭子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨鱼一起煮，任何作料不要放，用电饭煲的话1-2个小时就可以了，如果嫌不够烂的话，可以继续煮。煮好后加盐和味精就OK了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。

　　看你喜欢新鲜墨鱼还是干货墨鱼了，新鲜墨鱼直接和鸭子煮，干货墨鱼要好好洗洗，然后泡几个小时再煮。

主料

• 老鸭 (适量)

辅料

• 海带 (适量)

• 笋 (适量)

• 老姜 (适量)

厨具无分类原味 煮 数小时 普通难度

 1鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

 2海带切块，和笋一起备用。

 3煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

 4海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

 5冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

 6出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

第二种

主料

 净老鸭半只 冬瓜一块 薏米适量

辅料 油适量 葱段适量 盐适量 姜片适量 胡椒粉适量 料酒适量

 

1. 鸭子洗净，剁成大小均匀的块，冬瓜去皮去瓤，洗净，切成块；薏米淘洗干净，用清水浸泡。
2. 锅置火上，倒入清水烧沸，倒入适量料酒，放入鸭块汆至水再次沸腾，捞出，沥干水分
3. 锅置火上，倒入油烧热，放入鸭块煸至出油，盛出。
4. 用开水再汆一下，捞出，沥干水分

5. 紫砂锅倒入清水，放薏米煮至熟透。
6. 放入鸭块、葱段、姜块，大火烧沸。
7. 放入冬瓜块，待锅内的汤再次烧沸后转小火煮15分钟。
8. 加胡椒粉和盐调味，继续煮5分钟即可

• 小窍门：

• 鸭子做不好会很腥，所以不要怕麻烦多折腾几次吧。我这样做虽然够麻烦，但是一点也不腥。
     老姜和胡椒要多一些。其他东西都不要放了。
     香叶没有可以不放。
     海带和笋，任选一种也可以，海带老鸭汤，和鲜笋老鸭汤，都很好喝。
     吃剩下的可以煮面，可以放点粉丝，鸭血，蔬菜，变成鸭血粉丝汤。

光鸭一只（重约750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。调料：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3杯，二汤3杯。
制作方法
将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内脏，敲拆四柱骨，去清鸭肺、毛仔，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣，放入炖蛊中，加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷。

---

玄武区19721756801： 老鸭汤怎么做啊? - ？
韩雄盐酸： 老鸭汤的做法:老鸭汤的做法很多,有冬瓜老鸭汤,薏仁绿豆老鸭汤,酸萝卜炖老鸭汤,火腿胡椒老鸭汤,黄瓜老鸭汤等等,其做法不少.下面我们介绍下几种老鸭汤的做法: 一、普通做法 选用鸭龄一年以上的老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥...

玄武区19721756801： 老鸭汤怎麽做啊? - ？
韩雄盐酸： 老鸭汤的做法很多,有冬瓜老鸭汤,薏仁绿豆老鸭汤,酸萝卜炖老鸭汤,火腿胡椒老鸭汤,黄瓜老鸭汤等等,其做法不少.下面我们介绍下几种老鸭汤的做法: 老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说...

玄武区19721756801： 鸭汤怎么做啊? - ？
韩雄盐酸： 沙参玉竹老鸭汤 原 料: 开剖好的老野鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片. 制作方法: 1.北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件. 2.把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加入调料即可饮用. 特别提示: 1.感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤. 2.选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳. 营养保健: 野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用. 此汤滋阴清补.阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等.亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者

玄武区19721756801： 简单的炖鸭汤要怎么做啊?(家庭式) - ？
韩雄盐酸： 到卖鸭店去,买一只好鸭,现杀现煮. 1.油入锅,热一会,下姜,等姜的味道出来了,把切好的鸭肉入锅翻炒,盖上锅盖,等会; 2.把锅盖掀开,倒适量麻油,闷一会儿; 3.加冷水,煮开; 4.加中药: (1)四物: 当归5克 熟地4克 酒勺20克 ...

玄武区19721756801： 鸭子汤怎么煲着好喝?怎么做啊? - ？
韩雄盐酸： 炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只,宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污,掏膛洗净,再用水煮沸3~5分钟去血腥,然后捞出稍冷清理小毛,洗净后冷藏备用.炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内,再放鸭,然后加3kg左...

玄武区19721756801： 老鸭汤需要什么材料啊? - ？
韩雄盐酸： 一、老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比...

玄武区19721756801： 鄂西老鸭汤怎么做啊？
韩雄盐酸： 老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高. 材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒. 制作: 1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用. 2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油). 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒. 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了.

玄武区19721756801： 白汤老鸭汤怎做才鲜香啊?我要做老鸭粉丝汤 - ？
韩雄盐酸： 你可以先老鸭剁块焯水,沥干,然后用适量料酒葱姜汁腌制一会!少量油,油锅七成热倒入炒一会!等香味出来加水,加少量味精.先大火煮透,改小火半个小时!起锅时加适量盐和胡椒粉

玄武区19721756801： 有哪位高人知道“毛哥老鸭汤”的配方和做法啊,谢谢! - ？
韩雄盐酸： 原料:毛哥老鸭汤炖料、半片鸭、姜、料酒 做法:1、将鸭子洗净斩大块备用,请大家原料啊.我手力不足,经验不足,切的鸭块大小不一.想想,反正自个喝,不怕不怕.(要专门把包装带拍了下来,背面还有使用方法,其实很简单.)2、洗净后的鸭子放入锅中中,加凉水,放入姜片和料酒,煮开后,捞出洗去血污.备用;3、将焯好的鸭肉和炖料一起放入高压锅,加入开水.盖上高压锅,我用的电的,定了50分钟.时间到了,即可.因为这个炖料是配好调料的,所以不用再加任何调料了.盛上一碗 喝上一口 哎呀 还真是那个味儿

玄武区19721756801： 六七年的老鸭子 和什么一起炖最营养啊 - ？
韩雄盐酸： 老鸭炖虫草最营养