轻奶酪蛋糕为什么脱模时表皮会黏住盘子

烘焙蛋糕脱模时总粘住是为什么?~

烤蛋糕是一定会黏住的，如果不粘住的话就烤不成了。戚风蛋糕膨胀靠的是蛋白打发之后进入很多的小气泡，小气泡受热后就开始膨胀，然后沿着模具往上爬，所以模具是绝对不可以刷油的，如果刷了油就要垫油纸，这样面糊才能往上爬，不然的话蛋糕就烤不起来了，烤好后一定会黏住，也是应该的，脱模用小刀沿边缘转一圈，然后脱模，接着立刻把模具洗干净，要不然之后就不好清洗了。 楼上说的也是其中一点，要冷却后再脱模，而且要倒扣冷却，这样冷却后蛋糕才不容易回缩。并且隔夜后的蛋糕也更美味。

一般蛋糕表面烤的太软就会这样，你可以试试，下次脱模前，可以在蛋糕表面少少的抹层油。或者下次烤好前2-3分钟的时候把烤箱温度适当调高或将蛋糕移到烤箱上层，将蛋糕表面烤的稍微硬一点（看着注意不要烤糊）。

奶酪蛋糕脱模的方法
奶酪蛋糕脱模的方法有哪些？很多人在学习烘焙的时候都会遇到这个问题，特别是新手，每次烘焙好的蛋糕，到最后才发现，原来自己不会将它完整地脱模，也是醉了！下面我们就来看看奶酪蛋糕脱模的方法吧。

不是活底的怎么脱模？

1、先找来一张比容器大很多的保鲜膜，平整地铺在容器里面，压平之后使保鲜膜紧贴在容器的内壁上。

2、倒入蛋糕的底层和奶酪层，在顶层另外放上一层保鲜膜。

3、送入烤箱烤好后，先揭开最上面的那层保鲜膜，然后提起底层保鲜膜的四个边。

4、如果发现比较难提起来的话，可以用吹风筒将容器的底部和四边吹一会，然后就可以一下子将整个蛋糕拿出来了。

用活底模具怎么脱模？

用锡纸一张将活底包好，放回模具里面，将边底压紧，避免蛋糕糊倒入模具时漏出来。如果是轻奶酪蛋糕的话，脱模需要用水浴加热，记得要将整个模具包好，确保水不会从外面边底部进入里面。也可以用锡纸将整个模具从外面包裹一圈，并在模具内壁刷上黄油，酱紫水即不会进入模具了，加上内壁有一层黄油，也比较容易脱模。

奶酪蛋糕脱模的工具
吃甜甜的面包总能给人开心的感觉，但是吃奶酪蛋糕是可以表达幸福感觉的。现在不少宝妈都透露自己其实在家是个烘焙师傅，不过技术就有待提高了，说起DIY奶酪蛋糕，最让人烦恼的就是脱模。刚做好的蛋糕色香味俱全，但经过菜鸟脱模之后，简直“四肢残缺”了！

下面我们来看看奶酪蛋糕脱模的工具需要准备什么：模具、黄油、脱模刀、保鲜膜、锡纸

这些是在脱模的时候必备的工具，模具就不用说了，做蛋糕必备，如果想要做奶酪蛋糕的话，建议买椭圆形或者圆形的模具，而保鲜膜和黄油的作用都是差不多的，如果不是活底的保鲜膜，可以在倒入蛋糕糊之前在模具里面铺上一层大大的保鲜膜，然后再倒入蛋糕糊，上面继续覆盖一层；如果是用黄油的话，可以在模具的内壁上涂抹一层黄油，也比较好脱模。

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永新区17240759766： 蛋糕做好了,为什么倒扣出来表面有点粘 - ？
段干申清凉： 一般蛋糕表面烤的太软就会这样,你可以试试,下次脱模前,可以在蛋糕表面少少的抹层油.或者下次烤好前2-3分钟的时候把烤箱温度适当调高或将蛋糕移到烤箱上层,将蛋糕表面烤的稍微硬一点(看着注意不要烤糊).

永新区17240759766： 芝士蛋糕脱模之后怎么搬到纸托上才不粘 - ？
段干申清凉： 轻乳酪是不会沾的,你说的应该是重乳酪,在脱模前放到冰箱冷藏后再脱模就不会粘了

永新区17240759766： 1.树脂产品做模具,脱模后,为什么模具表面发粘 - ？
段干申清凉： 原因: 1、因为树脂放热会烧硅胶模的,做久了之后不保存好硅胶模具,是很容易发粘的; 2、因为树脂产品烧模,最好将树脂产品成型不久就脱模,这样会延长寿命,不然也会发粘的. 解决方案: 1、模具表面处理开模之前需要对模种进行处...

永新区17240759766： 我想问下轻芝士蛋糕出炉后是趁热脱模还是过1到2分钟在出比较好有什么不同可以说说 - ？
段干申清凉： 最佳时机呢是在出炉后的1分钟内脱模,刚出炉蛋糕与模具之间的热量可以使得蛋糕外表层蛋糕皮脱落,影响价值外观和口感;而过度的冷却是比趁热脱模还要糟糕的,蛋糕外表皮与模具的亲切接触,由于芝士蛋糕里含有奶油和鸡蛋(蛋白质)通过冷却后产生质解,使得蛋糕外形大程度损坏!个人建议还是在1分钟内(大概30到50秒左右)进行脱模,此时效果最佳,口感最好!

永新区17240759766： 在家做起司蛋糕为什么底部一层硬硬的? - ？
段干申清凉： 可能是两个原因导致的 一 是你的奶酪糊和蛋没有充分融合,也就是没拌匀,所以烤的过程中就会有沉淀,形成布丁层. 二 就是没熟,轻乳酪相对重乳酪而言,是个要求严格很多的蛋糕,回缩、开裂、组织粗糙的轻乳酪都不算合格,不开裂就要低温水浴,不回缩就要彻底烤熟,而且要趁热脱模

永新区17240759766： 芝士蛋糕怎么脱模?我是新手. - ？
段干申清凉： 你用的是活底的还是固定底的?一般无论哪种装入面糊之前要用黄油在边上,以便后面脱模 活底的烤好冷却后推底就能出来了(有黏住的可以用刮刀刮一下) 固定底的一般之前都会在底部先放一张圆形油报纸或者锡纸,冷却后倒扣出来就可以了 如果是冷冻慕斯类的,用吹风机吹一会儿模的外边和底部就可以轻松脱模了~ 必备工具还是得齐全的哈~

永新区17240759766： 蛋糕怎么才能不裂开? - ？
段干申清凉： 蛋糕导致开裂的原因一般有三种:1、 烘烤温度过高.蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来.当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂.解决方法:降低烤箱的温度.2、 配方中湿性...

永新区17240759766： 关于免烤芝士蛋糕的一些用料和脱模问题 - ？
段干申清凉： 为什么需要生蛋黄呢?我的配方都是没有生蛋黄的.一般在芝士层都是芝士混合半打发的鲜奶油,如果加入柠檬汁,多半是加在打发鲜奶油中,主要作用是稳定鲜奶油,如果不加,没有太大的影响.至于冷藏的问题,是放在冷藏蔬菜水果的那格,不是冷冻冰淇淋的那格 关于烤模,免烤的一定要活动模.如果是固定模的话,没试过,估计成功的机率不大.活动模如果会漏,只是说明你买到的质量不好,面糊在活动模里面是不会漏出来的.活动模只有一种情况下不适合直接用,那就是隔水烤的蛋糕.但是如果只有活动模的话,其实包层锡纸还是可以用的.如果是新手的话,强烈建议买活动模.

永新区17240759766： 为何乳酪蛋糕与戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会皱皱的? ？
段干申清凉： 乳酪蛋糕的表面要烤得平滑,最好是烤到表面全部上色,且表面产生一层硬膜之后再把温度降低,这样表面就不容易回缩.如果蛋白打得太发,会使蛋糕膨胀和回缩差距较大而产生皱折.可以将蛋白打软一点试试看.

永新区17240759766： 自己做的乳酪蛋糕底部有一层很薄的比较实心的东西.这是什么原因造成的啊?怎么避免? 还有就是蛋糕表面 - ？
段干申清凉： 乳酪糊没搅拌好,烤的时候芝士沉在了底部.所以最底下结了一层芝士,上面的又不够湿润 颜色太深就是上火大了,可以调低上火或者放在最下层烤