炖骨头汤,谨记3个小窍门,骨汤鲜美无腥味,肉质香嫩不发柴
秋天来了,很适合喝汤,尤其是对于广东人、南方人来讲,进入秋冬之后,汤羹几乎是每天都少不了的东西。端上餐桌,饭前或者饭后喝一碗,暖乎乎地满足极了,就连我们家小朋友,见到都爱不释手。
炖骨头汤,一定要炖得鲜美才行,要是炖出来的口感比较腥的话,让谁都不愿意喝的。炖出来的排骨,我们还能啃一啃,但是同样也得是香嫩的口感,不柴的口感才更好吃。不过要想炖出鲜美的骨汤,香嫩的排骨,却并非每个人都可以做得到的。
在炖骨头汤的时候,并非是直接把骨头放在水里炖这么简单,这样炖出来肯定是不好喝的。那么我们在炖的时候,需要谨记3个小窍门,牢记3点之后,出锅后才更好喝。今天要给大家分享详细做法,喜欢的话试试看哦。
配料:猪骨、玉米、山药、料酒、生姜、盐
1、买猪骨的时候,我们叫老板给我们用刀剁成大块,买回家之后,我们直接把猪骨倒在一盆水里面,进行浸泡。
2、浸泡猪骨,一定要泡够时间才行,大概需要1个小时的样子,浸泡出里面的大量的血水。在这期间,我们需要多换几次清水,保证水要干净。浸泡的这段时间,我们可以把山药、玉米、生姜这些提前切好备用。
3、等猪骨浸泡好以后,用流动的清水多冲洗几遍,再进行焯水处理。锅内倒入清水,加上骨头、料酒、生姜,开大火煮开之后把猪骨捞出来,用温热的水,千万不要用冷水,冲洗干净就可以了。
4、猪骨放在锅里,然后加上水、姜片,烧开之后转小火,煮40分钟——1个小时的时间。然后掀开锅盖,把山药和玉米放进去,接着继续煮20分钟的样子,最后快要出锅前的5分钟,加上适量的盐炖一炖,即可出锅。
这样炖出来的大骨头,没有腥味也不发柴,骨头汤特别鲜美,喝一口香喷喷的。只要掌握3个技巧,就可以轻松煮出这种口感的骨头汤,你也赶紧来试一试吧。
小技巧:
炖骨头汤,需要谨记3个技巧,第一个是猪骨应该是需要放在水中浸泡的,第二个猪骨应该放入水中焯水,它的腥味会大大减小。第三个就是盐的放置,一定要最后快要出锅之前,才能放盐。
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桥东区17790372799: 骨头汤要怎么煮才会鲜呢? - ?
诏霭三维: 炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;此外,专家推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收.
桥东区17790372799: 骨头汤怎么炖 - ?
诏霭三维: 1.把洗净的骨头放进烧开水的锅里焯一下,以便更好的去掉血腥味;2.把焯好的骨头放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢炖1个半小时;3.在炖汤过程中准备好一些烹饪材料:胡萝卜滚刀切4.冬瓜洗净,把皮、瓤去掉,切成大块(小块易化掉,影响汤的清爽度);海带洗净切片或丝都行;香葱切粒备用;5.一个半小时后,把胡萝卜放进去,大火煲沸改小火煲3分钟;6.把冬瓜、海带放进去,调入适量精盐,大火煲沸改小火煲15分钟;7.快好时改大火,调入适量鸡精、胡椒粉,倒入香葱搅匀即可关火;还可以加黄豆 玉米 莲藕 花生 冬瓜等
桥东区17790372799: 骨头汤怎么做才可以让味道更鲜美而且不腻呢? - ?
诏霭三维: 骨头可以和姜、海带等一起熬汤,姜可以去除腥味,海带可以提鲜.在骨头熬汤前,先焯水,可以让骨头熬出的汤不腻.下面介绍做法: 准备材料:骨头适量、黄豆与眉豆大半碗、姜1小段、海带适量、清水适量、盐适量 制作步骤: 1、准备好食材. 这里用的是新鲜海带,如果用干海带,需提前洗干净泡发. 2、黄豆和眉豆提前浸泡. 3、骨头焯水后捞出洗干净. 4、汤锅重新装适量水,倒入骨头和姜片烧开. 5、倒入黄豆与眉豆. 6、倒入海带,烧开后盖上锅盖,转中小火1.5到2小时. 7、临出锅前三分钟,适量盐调味. 8、鲜美的黄豆海带骨头汤煮好了. 9、成品图.
桥东区17790372799: 骨头汤怎样炖才鲜美 - ?
诏霭三维: 清炖骨头汤的原料:骨头清炖骨头汤的配料:花椒、八角、葱、姜清炖骨头汤的调料:鸡精清炖骨头汤的做法:1、准备好骨头;2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备;3、先将棒子骨洗净用凉水泡,一定要将里面的血丝泡出来;4、骨头泡滴差不多了,捞出洗净,然后点火,锅里加满水,把骨头放进去焯一下血水;5、骨头焯好血水后,捞出再洗净,然后换砂锅,一次性加满水,然后再放入骨头.大火烧开,再接着放入花椒,八角,葱段,姜片,这时再滴几醋,大火五分钟左右后,关小火慢炖.一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了,出锅时少放些鸡精就OK了.
桥东区17790372799: 怎样才可以煲出一锅好的骨头汤? - ?
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桥东区17790372799: 骨头汤怎么熬既营养又美味 - ?
诏霭三维: 骨头汤:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤. 步骤:第一步 将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗. 第二步 将直...