面肥的营养价值
功效 具有促进消化的功效
适宜人群 一般人群均可食用
说起面肥,可能很多年轻人并不知道它是什么东西,只有一些上了年纪的人对它还有一些印象。很多人都会感觉到非常的好奇,这面肥到底是什么东西呢。其实如果说起它的替代品——发酵粉的话,大家是不是就会恍然大悟了呢。我们现在经常吃的面包、馒头、包子等各种面食都离不开发酵粉的参与。面肥就是一种古老的发酵粉,只是后来被发酵粉替代了。
面肥是什么
面肥这种食物是很久以前很常用的食材,它主要是用来制作面包的,因为它具有发酵的能力,可以让面包具有很好的蓬松感。不过由于人们对食物有更高的追求,所以面肥逐渐被发酵粉所代替。
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
面肥的营养价值
面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团,常用来制作各种面食类的食物,制作面食一般会用发酵面,半发酵面,水面(死面),发面制作的食物口感蓬松,易于消化。一种发酵饱满的食物,会给人一种食欲感极强的感觉,特别肠胃不好或者牙口不好的人,食用发面制品易于消化。
面肥怎么做好吃
1、马蹄烧饼
材料:
面粉700克、面肥105克、碱2克、苏打粉13克、猪肉150克、青红丝150克、芝麻150克、桂花5克、红糖800克
做法:
(1)将红糖800克碾细,加入面肥105克、面粉700克、碱2克、小苏打13克揉成糖心;
(2)将猪肥膘肉150克切成丁,蜜饯红瓜150克切丝,黑芝麻150克碾成粉,掺入桂花5克,拌匀成肥肉馅中;
(3)上白面粉800克,用250克沸水烫拌成雪花粉,凉透后加温水150克及酵面300克揉匀,饧1小时加碱12克再揉匀,摘剂揿扁,放入糖心捏拢,再揿扁放入肥肉馅,捏成圆形,粘口朝下,用手稍压扁,用刀在边上剞5刀,再用手压一下,使刀口露出糖心,制成马蹄生坯。刷上饴糖水,粘上芝麻,放入烘炉5分钟,烘熟出炉。
2、黑面馒头
材料:
面粉、黑米粉各250克、面肥适量
做法:
(1)面粉和黑米粉掺在一起;
(2)加入面肥,和成面团放温暖处发之原来面团的两倍大;
(3)发好的面团揉至光滑,分成大小均匀的小剂子;
(4)取一个反复揉搓成馒头;
(5)做好的馒头放温暖处饧好,开锅蒸二十分钟,焖五分钟就好。
3、小笼包子
材料:
高筋面粉400克、面肥100克、猪肉250克、碱3克,食盐、酱油、味精、姜、料酒、香油、白糖各适量
做法:
(1)将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用;
(2)将高筋面粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。
面肥的制作方法
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
2、 新面肥的制作方法
(1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。一般夏季4个小时、春秋7—8个小时、冬季10个小时。
(2) 蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可),将面团揉匀后放入盆中盖上湿布,置于温度较高的地方4小时,待面团发胀一倍即成面肥。
(3)在温水中兑一点酒,倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器(陶瓷,砂锅)中,用布将整个盛器盖好置于温度较高处,6小时后即成面肥。
(4)将面粉、水、过期牛奶和成软面团,放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。
面肥如何保存
每次做面食,记得留下约100-200g的面团作为面肥,将面肥放到干净的塑料保鲜袋中,除去里面的空气,密封保存。有冰箱的放在冰箱里,没有冰箱尽量放在阴凉的地方,比如地窖或者冬天的阳台上,这样能保存半个月左右,即使是夏天也可以保存几天不坏。
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鄘雅压宁: 用泡打粉,酵母粉加入面粉中加水,混合揉成光滑面团 放一到三个小时看见面粉比最开始时大了一到二倍了面在发好了. 如果是做包子,本人喜欢把包做成甜的所以会加糖一个和面,注明揉面团的时候不要揉太久了,不然面死了就发不起来了...