玛琪琳是什么

玛琪琳是什么东西~

玛琪琳
开放分类： 奶油、西点

其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 补充：（麦淇淋和玛琪琳是同一个东东，即Margarine，因为采用音译，所以会有两种叫法。麦淇淋就是人造奶油（植物性）。奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品，尤其是法国人。对奶油更是情有所钟，几乎餐餐都离不开它。蛋塔的蛋皮就是用麦做的，曾看到过用酥油做的（偶没试过），还可用来做丹麦酥，而黄油虽然也叫奶油，但其性质是两样，不能用来做塔皮原料咯，可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等； 麦淇淋有很好的延展性，所以可以变得很薄，黄油就不行了）
起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。

玛琪琳又叫植物黄油、麦琪琳、乳玛琳、马加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳状液，在组成和外形上都与奶油十分接近。最早是法国人于1860年发明的。它是用不饱和脂肪酸取代了饱和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份动物油脂。人造奶油的出现，满足了人们使用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。由此可见玛琪琳的油脂并不等于百分之百全为植物油。因为类型的不同，有的品牌的玛琪琳仍然含有相当份量的动物脂肪。 一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。例如多美鲜圆盒装的植物黄油。 而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。例如多美鲜块状500g包装的植物黄油即属于此类 食谱举例：与奶油相似 Tips：很多人以为人造奶油就是低热量的代名词，其实这是错误的，人造奶油的热量并不低于天然奶油，只是由于其饱和脂肪酸含量低于天然奶油，因此而被广泛使用，如果你以为这个热量低而不设防，呵呵，也许你可以拿体重来试试。 可是最近又有新的观点：过去多认为将富含多不饱和脂肪酸的植物油氢化成人造黄油（或称麦琪琳）即反式脂肪酸，既有与用牛乳提取的黄油有同样的风味，又比天然黄油的饱和脂肪酸低，因此对健康有利。最近的研究则认为人造黄油能使血内的低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇降低。因此对健康的影响比天然黄油更差，建议谨慎使用。 那我们到底该用什么油脂那？呵呵，我的观点是：物美价廉还是用玛琪琳，毕竟天然奶油贵。这些奶油我们不是当饭吃，小甜点嘛，吃的少一些总归是好的，所以也不必去费心算计什么饱和脂肪酸不饱和脂肪酸了。

玛琪琳又叫植物黄油、麦琪琳、乳玛琳、马加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳状液，在组成和外形上都与奶油十分接近。最早是法国人于1860年发明的。它是用不饱和脂肪酸取代了饱和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份动物油脂。人造奶油的出现，满足了人们使用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。由此可见玛琪琳的油脂并不等于百分之百全为植物油。因为类型的不同，有的品牌的玛琪琳仍然含有相当份量的动物脂肪。 一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。例如多美鲜圆盒装的植物黄油。
而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。例如多美鲜块状500g包装的植物黄油即属于此类

从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降

麦淇淋
麦淇淋
低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。
麦淇淋来历

奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品，尤其是法国人，对奶油更是情有所钟，几乎餐餐都离不开它。19世纪中期的法国，奶油一度奇缺，此事引起法国当局的恐慌。拿破仑三世便拿出重金悬赏，招募人才研制奶油代用品。赏悬出不久，法国有一名叫美奇·摩利士的化学家，在法国巴黎郊外的一个农场开始了攻关，两年后，他终于研制出了人造奶油。这个消息对奶油紧缺的法国人无疑是一个福音，他们用希腊语中珍珠的名称“麦淇拉特”（margaron）的译音给人造奶油取了一个动听的名字。1869年，美奇·摩利士获取了拿破仑三世颁发的奖金。后来，英国女王维多利亚将发明麦淇淋的7月17日定为麦淇淋的生日，以表彰美奇·摩利士对人类的贡献。这种甜美可口的食品一问世，就赢得了法国人的赞誉。很快，麦淇淋从法国传遍欧洲，传遍全世界。麦淇淋传入我国时，中文译名采用了意译与音译的方法，其意是可以用植物油脂制造的人造奶油。

麦淇淋使用

怎样切分块状麦淇淋 可以用尼龙绳或者钢丝勒断，或者事先在温水里把刀温热；也可以一次性把整块植物黄油分解，用保鲜膜包好，这样就能分开使用；还可以将整块黄油存放在大容器中，使用时用冰淇凌勺挖取即可。望采纳

马琪琳，是从英文Margarine的发音音译过来，中文应该是“人造黄油/牛油”或是“植物黄油/牛油”。很多胆固醇高的人不适宜吃普通黄油/牛油，要用这种黄油来代替。

氢化植物油~~

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新浦区18498836165： 麦淇淋 - 搜狗百科？
阴宣乙肝： 其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中. 补充:(麦淇淋和玛琪琳是同一个东东,即Margarine,因为采用音译,所以会有两种叫法.麦淇淋就是人造奶油(植物性).奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品,尤其是法国人.对奶油更是情有所钟,几乎餐餐都离不开它.蛋塔的蛋皮就是用麦做的,曾看到过用酥油做的(偶没试过),还可用来做丹麦酥,而黄油虽然也叫奶油,但其性质是两样,不能用来做塔皮原料咯,可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等; 麦淇淋有很好的延展性,所以可以变得很薄,黄油就不行了) 起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳.

新浦区18498836165： 什么事麦淇淋??? - ？
阴宣乙肝： 麦淇淋即人造黄油,是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂.由于价格便宜,在某些地方逐渐代替了黄油. [编辑本段]麦淇淋简介麦淇淋(也叫玛琪琳)是margarin的音译,是人造黄油.从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经...

新浦区18498836165： 什么是马淇淋 - ？
阴宣乙肝： 玛淇淋(也叫玛琪琳)是margarin的音译,是人造黄油.从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入香精,就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油.其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中.玛淇淋的价格要比黄油低.有的麦淇淋也添加了食盐.理论上,玛淇淋是可以完全替代黄油的,但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇,熔点略低,因此一般只用来做起酥的裹入油. 请采纳

新浦区18498836165： 马琪琳是什么? - ？
阴宣乙肝： 就是植物黄油.食用方法跟普通黄油一样,只是胆固醇含量低.

新浦区18498836165： 玛琪琳是什么东西 - ？
阴宣乙肝： 片玛(简称)是专门用来做层次比较多的点心用的,比如葡式蛋塔,酥油也叫起酥油,面团里加了酥油烤过后就变得酥脆,如果没有酥油可以用黄油/牛油来代替,只是成本更高. 葡式蛋塔中用的油类有:酥油,片玛.酥油直接加在面团里揉,...

新浦区18498836165： 什么是马淇林??????? - ？
阴宣乙肝： margerin 人造牛油、植物牛油.是战时发明的用植物油脂制作出来的牛油替代品.廉价,而且加热后,和牛油的性质有些差别.所有使用马奇林的食谱都可以用牛油代替,但反过来就不可以.做蛋...

新浦区18498836165： 人造奶油主要用于哪些食品 ？
阴宣乙肝： 人造奶油也叫玛琪琳,英文Margarine,制作方法是:2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发...

新浦区18498836165： 酥皮油是什么 - ？
阴宣乙肝： 玛琪琳 又称酥皮油,制做酥皮类点心必备

新浦区18498836165： 黄奶油是什么东西? - ？
阴宣乙肝： 就是黄油.有两种.一种是人造黄油,就是氢化的植物油加一些添加剂做出来的产物,我们外面买的点心不是很高档的话一般都用人造的.还有一种是天然的,大部分产地是新西兰,不是牛油啦,就是是牛奶里的脂肪.所以有很浓的奶香