武夷岩茶：水仙
《闽产录异》记述： “瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名………”
《崇安县新志》记载： “水仙母树在水吉县（现属建阳市）大湖桃子岗祝仙洞下，道光时由农人祝姓者发现，繁殖较广，因名其茶为‘祝仙’，水吉方言‘祝’和‘水’同音，遂讹为‘水仙’，清末移植于武夷。”
《水仙母树志》记载：“ 前八十余年，清道光年间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸严义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名---‘水仙’矣。”
《建瓯县志》记载： “水仙茶质美而味厚，叶微大，色最鲜，得山川清淑之气。查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其地有严义山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业茶；樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中，及长，采下用造茶法制之，果其香为诸茶冠……”
从 《闽产录异》、《崇安县新志》、《水仙母树志》、《建瓯县志》 中都可以看出水仙的发源地于福建省建阳市小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。具体是谁发现的水仙母树，各有说词。可见水仙栽培历史约有140年以上。
二、 水仙茶树特征：
水仙是无性系品种，半乔木大叶型，晚生种；三倍体。其树高大，树枝直立，树型最高者3米以上，树冠5米。分枝稀疏，主干较明显。鲜叶形态特征变现为叶色浓绿富光泽，叶面平滑富革质，叶肉特厚，多为长椭圆形，主脉明显，叶柄宽，梗粗壮、节间长。开花期早，不结果，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，或大发展。
水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，韵味极强，香气幽雅。其产量高，育芽能力强，持嫩性强，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点。移植武夷后，再优越的自然环境下，更加突显优质高产的品种特性。因为适应性和适制性强、高产、质优、成活率高、生命周期长的特点。这使得其栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一。目前，水仙在武夷山的栽培面积占茶园总面积的40%以上。
根据树龄长短，人们通常把树龄50年以上的称为老丛水仙，30年到50年树龄的称为高丛水仙。
三、 水仙茶特征：
春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.1%。成品茶外形上呈条形，肥壮紧结、叶端扭曲，色泽绿褐油润或灰褐油润，均带宝色。条形壮实是武夷水仙的外形特征。香气具有天然兰花香，香幽久远，岩韵明显。滋味上浓郁醇厚，甘滑清爽，回甘持久，较耐冲泡。汤色橙黄或橙红、清澈、透明、亮泽。叶底叶质柔软、均匀，富有弹性，叶色黄亮，红镶边，叶缘部位有朱砂红边或红点。
四、 老丛水仙：
老丛水仙茶树因长期受特殊生态环境的影响已发生某些变异。可称为在特殊生态条件下已产生变异的特殊型的老丛水仙品种茶树。茶叶具有生态味和粽叶香。老丛水仙的一些特殊香或味，是由于悠悠岁月，茶树叶片气孔吸收了周围环境的灵气，使茶叶中其它植被生态气息明显，如绿竹的竹叶味、苔藓的青苔味，也有可能出现桂花、梅花或别的野生树木的芳香气息。
老丛水仙的生态气息为什么会带来茶叶品质的优化？这可以从茶叶内含物质来分析，原因是茶树的原产地的生态条件直接影响茶树植株体内物质代谢和生化成分的含量变化，主要是水分含量和含氮化合物，如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加让茶多酚、儿茶素、纤维束等的含量相对减少。由于内含成分的变化，使茶汤鲜爽、醇滑，香气较高，品质优异。
五、 影响茶品质的先天因素：
地貌： 武夷山市全境群山环抱，地貌为山地丘陵，东部、西部、北部千山万壑，地势险峻，峰谷连绵，溪谷迂回；武夷岩茶大部分产区属于海拔较高、多云雾的山地，茶树常年吸纳自然精华，成就“岩骨花香”的特征，成为无与伦比的名茶，历来被赞誉为：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”
土壤： 武夷山市全境基岩有酸性岩、中性岩、砂质岩、泥质岩等岩类39种之多。引用唐代茶圣陆羽在《茶经》的一段话： 上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。 （不加说明，太多了。）
光照： 万物生长离不开太阳，茶树的生长于光照的强度、长短密切相关。茶树在漫射光下生长，它能有效地吸收漫射光中的蓝紫光，经光化作用可产生较多的叶绿素b，形成多种氨基酸，利于提高茶叶香气。在较高山区，长期云雾缭绕，多漫射光，含氮化合物、芳香物质增加。尤其是氨基酸的含量和芳香物质的种类和数量增多，从而形成岩茶独特的品质风格。（ 高山云雾出好茶 ）
温度： 温度与茶树生长发育的快慢、采摘期的迟早喝长短、鲜叶的产量及成茶的品质，都有密切的关系。
水分： 植物生长需要水分，茶树的水分受产茶地空气的湿度和降水影响。在武夷山湿润的环境下，可以使茶叶细胞的原生质更好，保持较高的水分，由此茶叶嫩度高、品质好；同时充沛的水分有利于有机物积累，提高氨基酸、咖啡碱和蛋白质的含量。
参考书目：
《中国茶经》陈宗懋
《岩韵》邵长泉
《茶经》陆羽
《水仙母树志》张天福（ 1939 年）
《闽产录异》郭柏苍
《建瓯县志》（ 1929 年）
《崇安县新志》（ 1942 年）
在此感谢张怀虎茶友给与的建议及提供的图片。
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武夷岩茶的种类介绍
1、武夷岩茶大红袍系列 武夷岩茶大红袍系列茶品，根据茶青产地不同，分为：正岩、半岩和洲茶。大红袍武夷岩茶是乌龙茶中的代表茶，只有武夷山独有。2、武夷岩茶水仙系列 武夷水仙茶是武夷岩茶中的望族名茶，传闻发现于祝仙洞下，而得名。武夷水仙系列茶品有淡淡的兰花香气，滋味浓醇。3、武夷岩茶肉...
正岩水仙是什么茶
常见的正岩水仙有慧苑水仙、倒水坑水仙、牛栏坑水仙、大坑口水仙、悟源涧水仙、流香涧水仙、大坑口水仙、章堂涧水仙、九龙窠水仙、竹窠水仙、马头岩水仙、鹰嘴岩水仙、虎啸岩水仙、天心岩水仙、碧石岩水仙、水帘洞水仙、鬼洞水仙、莲花峰水仙、大王峰水仙、三仰峰水仙等。正岩水仙的特点 武夷水仙岩茶以滋味...
水仙茶的泡法的正确方法
出水之后，茶汤是均匀滤入公道杯的，再之后，就是将茶汤倒入茶杯饮用了，就能享受水仙的甘醇口感。香不过肉桂，醇不过水仙之说：武夷岩茶素有：香不过肉桂，醇不过水仙之说，这一说法充分表现了武夷水仙茶的特点。水仙茶是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一。水仙茶树几乎遍布武夷山...
如何品鉴武夷山水仙茶
品质特征 根据《地理标志产品武夷岩茶》国家标准，武夷岩茶之主要品种——武夷水仙产品分为特、一、二、三级共四个等级,特级武夷水仙的感观指标表述为条索壮结、色泽油润、匀整、洁净;香气浓郁鲜锐、滋味浓爽鲜锐、岩韵明显、品种特征显露,汤色金黄清澈,叶底肥嫩软亮、红边鲜艳。色泽鉴别 色泽鉴别主要...
武夷岩茶水仙的功效水仙有哪些特点?
关于武夷岩茶水仙的功效，它首先具备提神醒脑的特性，能够帮助人们提振精神，缓解疲劳，提高工作效率。其次，它含有的儿茶素对于高血压有显著的防治效果，经常饮用有助于降低血压，预防心血管疾病。此外，水仙茶的抗辐射能力也不容忽视，其儿茶素成分能够减轻原子辐射的伤害，对于应对现代生活中的辐射污染有辅...
武夷山正岩水仙是红茶还是绿茶
武夷山正岩水仙既不是红茶，也不是绿茶，武夷山正岩水仙是乌龙茶。武夷山正岩水仙含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒...
老枞水仙属于什么茶
2、老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。3、老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米...
武夷岩茶水仙的五大功效
武夷岩茶水仙，以其独特的魅力在岩茶家族中脱颖而出。作为小乔木型茶树的产物，水仙茶的口感醇厚且顺滑，深受茶客喜爱。接下来，让我们详细了解武夷岩茶水仙的五大保健功效。首先，武夷水仙具有卓越的提神醒脑效果。它能提振精神，帮助消除疲劳，显著提高工作和学习时的注意力和效率。其次，对于高血压患者...
武夷岩水仙茶是属于什么茶
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。武夷岩茶水仙是红茶还是绿茶 武夷岩茶水仙是武夷山茶树品种的`一个名称，该茶就是以茶...
花香水仙茶属于什么茶?
水仙茶属于乌龙茶、武夷岩茶，武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种，武夷岩茶是乌龙茶的细分种类，其中水仙便是武夷岩茶的代表产品，其茶属性平和，醇、甘、鲜、滑是其特征，而岩骨花香则是其核心特色。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
景馥加味： 老枞水仙属于乌龙茶类.老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表,老枞水仙茶叶叶质绵软,养生成份丰富,老枞水仙茶汤味...
平坝县13860206366： 武夷山岩茶老枞水仙多少钱 - ？
景馥加味： 所谓老枞应该是至少要二十年到五十年的茶树采摘的才可称为老枞,因为产量少,所以价格较贵,上的档次的便宜的也要七八百,质量口感好的要几千块一斤.老枞,应以武夷山附近的茶为正宗,其它的属外山茶.老枞的味道,口感很独特,有糯糯的米汤的感觉,入口便能品出,如没有此感,质量是一般的.
平坝县13860206366： 水仙茶是岩茶吗 - ？
景馥加味： 武夷岩茶水仙岩茶乃岩茶之精品,虽未有大红袍盛名,但也是乌龙茶中的精品,目前成为闽北乌龙茶的主要品种,远销东南亚,曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖. 说到水仙岩茶,广受好评的最主要的原因在于水仙岩茶味醇,茶汤具...
平坝县13860206366： 大红袍和水仙有什么区别?二者是什么关系? - ？
景馥加味： 1、产地不同 大红袍:大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异.中国特种名茶. 水仙:水仙茶是福建茶农创制的名茶,属于中国茶叶优良品种之一,是福建乌龙茶类中的一种.原产于闽北. 2、来历不同 大红袍:1385年,明朝洪武十...
平坝县13860206366： 漳平水仙怎么泡 ？
景馥加味： 漳平水仙怎么泡漳平水仙怎么泡? 漳平水仙茶很多人都听说过,但真正了解这种茶的人却不多,其实漳平水仙属乌龙茶,方块茶饼即为一泡.泡法上与其他茶类似,下面为...
平坝县13860206366： 水仙茶树有什么特征? ？
景馥加味： 在武夷岩茶的诸多品种 中,水仙茶是历史比较悠久且种植面积 最大的品种,它的茶树属于无性系、小乔 木型,叶大且厚,成品茶条索壮实、色泽 乌绿油润,冲泡后香气浓郁,具有兰花的 清香,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,滋 味醇厚回甘,叶底黄亮,叶缘有明显的朱武夷山功夫茶用具砂红边或红点,十分耐冲泡.
平坝县13860206366： 如何鉴赏武夷水仙? ？
景馥加味： 武夷水仙茶是武夷岩茶中的名门望族,栽培历史达数百年之久.传说 发现于祝仙洞下,故名祝仙,因为当地“祝”与“水”同音,习惯上称之 为水仙.由于武夷山得天独...
平坝县13860206366： 百年老枞属于什么茶 ？
景馥加味： 百年老枞属于乌龙茶.老纵水仙是武夷岩茶当家品种的四大名枞之一,是乌龙茶的代表.老枞水仙的纵味分为苔藓味、粽叶香和木质味,因为产量较少极为珍贵,一般采用...
