怎么做牛肉不柴 怎么做才能让牛肉香嫩又不柴
作者&投稿：庾哄 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、牛肉切法：说起来烹饪界一直有一句行话，那就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纤维彻底打烂。
3、牛肉腌制：腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序，不但可以去除多余的血水，也可以减少牛肉的腥臊味，现在市面上面有很多牛肉都会被注水，所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了，只需要加入常见的淀粉，花生油抓匀就可以了。
4、丝瓜牛肉的做法食材：牛肉，丝瓜，大蒜，姜，香葱，淀粉，蚝油老抽，料酒，花生油，食盐。
5、把买回来的牛肉冲洗几遍，然后去除多余白色的筋膜，顺着牛肉纹路切成长片，用刀背拍一拍。
6、接着我们把牛肉放入到清水里面浸泡15分钟。
7、浸泡过的牛肉，挤干水分加入一勺，淀粉一勺，蚝油小半勺，胡椒粉几滴，料酒和生抽姜丝和葱段，顺着一个方向进行搅拌，腌制30分钟。
8、 丝瓜去皮用盐水过一下，然后再放入盆子里面和蒜瓣一起备用。
9、起锅烧油，加入一大勺凉油，烧到八成热的时候把牛肉放进去，大火滑锅30秒出锅。
10、然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜炒出香味，然后把丝瓜倒进去，断生出锅之前倒入小半勺食盐进行调味，最后把丝瓜盛入在盘底部，牛肉铺在丝瓜上面就可以了。
11、以上方法做牛肉不柴。
子车闸复方： 回答准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂.2、想...
华阴市17517898205： 做出来的牛肉总是又干又柴怎么办 - ？
子车闸复方： 煮出来的牛肉很干是因为水太少,煮的时间不够长.怎样煮牛肉步骤1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一...
华阴市17517898205： 怎样炖牛肉不柴 做出来的牛肉总是又老又柴 - ？
子车闸复方： 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...
华阴市17517898205： 牛肉怎样炖才会烂不柴 - ？
子车闸复方： 你好,可以炖牛肉的时候放入山楂或两带壳核桃还有萝卜,就可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味.
华阴市17517898205： 怎么样做才能使牛肉在烹饪后不会太柴？
子车闸复方： 牛肉切薄片或切丝,先加盐,酒,姜片,糖,酱油(生抽),再加适量生粉,搅拌均匀,腌10分钟左右,锅烧热后加油,油温高后再爆炒牛肉,牛肉颜色变色后放入蒜或者葱也行,搅拌下出锅即可.不能炒太久,炒过了牛肉就柴了.
华阴市17517898205： 牛肉怎样炒才不会柴 - ？
子车闸复方： 提供一个我的做法1 葱,姜,蒜整理好 2 油要准备好(最好是花生油)4大勺 3 牛肉没有切之前洗净,放入冷水中浸泡10分钟左右,切的时候要逆丝. 4 放入之前的配料(葱,姜,蒜,油两大勺)不要放盐和味精,酱油.用手爪匀.放置15分钟. 5 大火放油(2~3大勺),锅的温度很高之后再放入牛肉迅速摊开快炒再放盐,酱油,之类的调味品.快好的时候再放入一些蒜和葱尾. 炒的过程大致是5~8分钟左右,要快,火力要足.如果你是要做汤或是火锅的话.就用豆粉,生粉也可以,放入切好的牛肉(水滴干)内搅拌用手爪,直到牛肉没有很多的出水量.待用即可
华阴市17517898205： 牛肉怎么做才能不硬不柴. - ？
子车闸复方： 用高压锅炖出来的牛肉.就是会炖的很烂很软,这个吃起来就比较上口.
华阴市17517898205： 牛肉怎样弄才又香又嫩 - ？
子车闸复方： 酱牛肉 材料 1:小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净,花椒盐3茶匙; 2:盐2茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯. 做法 1、牛肉腱放上花椒盐拌匀,在冰箱中腌一天.洗去花椒放入高压锅内,倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料),盖上锅盖.置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟. 2、冷却5分钟后,打开高压锅盖.捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜. 3、煮好的牛腱切薄片摆盘,就可以上桌了.
华阴市17517898205： 怎么样做才能使牛肉在烹饪后不会太柴 - ？
子车闸复方： 要注意: 1、横切牛羊、竖切猪,一定垂直着肉的纹理切; 2、肉切好以后,放一点小苏打发一会儿, 3、炒的时候,热锅冷油,炒的时间不宜太长
华阴市17517898205： 怎么样做牛肉更烂更香的方法 - ？
子车闸复方： 牛肉很多美食家感觉不好炖烂,聚餐网教给大家如何在家做牛肉更烂更香的方法,还有一些制作小窍门让你做出来的牛肉味道更加的好吃.做牛肉更烂更香的方法如下: 炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一块儿炖,牛肉熟得快,又不变味. 假如先在牛肉上撒一点,烧起来熟得快且透.但烧之前要在凉水里认真洗好.如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香滋味. 烧牛肉、肥肉时,放几枚进去,烂得分外快. 牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤勺食,就熟得快多了. 切牛肉要向肉纹横切. 烹时用油要多,火力要旺,厨房设备,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口.
