绿茶是怎样制作的
绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及
一、绿茶\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。\x0d\x0a\x0d\x0a二、绿茶制造工艺\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。绿茶的加工,简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。\x0d\x0a\x0d\x0a1、杀青\x0d\x0a\x0d\x0a杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。\x0d\x0a\x0d\x0a2、揉捻\x0d\x0a\x0d\x0a揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。\x0d\x0a\x0d\x0a3、干燥\x0d\x0a\x0d\x0a干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。\x0d\x0a\x0d\x0a三、绿茶的品种\x0d\x0a\x0d\x0a中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。\x0d\x0a\x0d\x0a1、炒青绿茶\x0d\x0a\x0d\x0a由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰等。(你怎么老问茶的制作方法啊?晕,)对了,绿茶的制作方法要严谨,不然会影响绿茶的优质品味的。
茶叶的制作流程是怎样的
茶叶制作过程 茶叶的制作过程 绿茶:采摘、杀青、揉捻、干燥;红茶:采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥 黑茶:采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥 白茶:采摘、萎凋、干燥 黄茶:采摘、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥 乌龙茶:采摘、晒青(或加温萎凋)、凉青、摇...
茶是如何制作的?
为了从茶中获得最大的风味和营养,叶子需要更多的空间和水循环来膨胀和展开。这对于袋装茶来说并不容易,因为茶是“被困住的”。 这并不是说袋装茶很糟糕。你仍然可以用袋子制作一个像样的杯子,而且比喝散叶茶更方便(而且便宜得多)。 一旦你选择了你的茶,你应该如何准备它?你应该泡多久的茶?水有多热有关系吗...
单丛茶叶的制作过程是怎样的?
筛分和包装:烘焙好的茶叶进行筛分,将茶叶按照大小、形状进行分类。最后将茶叶包装好,储存在干燥、通风、阴凉的地方。总之,单丛茶叶的制作过程非常讲究,每个环节都要精心操作,才能保证茶叶的品质。正是这种精湛的制茶工艺,使得单丛茶成为了中国茶文化中一颗璀璨的明珠。
茶叶制作过程步骤是什么?
1、采摘 采摘是用食指与姆指夹住叶间幼梗的中部,借两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶,有的多采一叶叫一心二叶,也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。2...
茶叶是怎样制作的?
中国传统的茶叶制作技艺十分精湛,包括采摘、萎凋、揉捻、发酵 (部分品种)、干燥等多个环节,需要经过长期的学习和练习才能掌握。赤脚踩茶叶是一种传统的制茶工艺,主要分布在中国的湖南、广西、四川等地。赤脚踩茶叶的目的是通过脚踩的方式将茶叶的纤维素和木质素去除,使得茶叶更加细嫩、柔软和香气浓郁。
绿茶的制作过程是怎样的?需要注意什么?
其次,是萎凋。萎凋是指将采摘下来的鲜叶摊放在通风良好的地方,让其自然萎凋,使茶叶中的水分部分蒸发,叶质变软,便于后续的加工。萎凋的时间根据天气和茶叶的种类而定,通常在6-8小时左右。接着,是杀青。杀青是绿茶制作过程中的关键步骤,主要是通过高温破坏茶叶中的酶活性,防止茶叶氧化,保持茶叶的...
黑茶的制作工艺流程是怎样的?
烘干:蒸压成型后的茶叶进行烘干,以降低水分,便于保存。烘干过程中要注意温度的掌握,以免影响茶叶的品质。陈化:黑茶的特点之一是越陈越香,因此需要进行一定时间的陈化。陈化过程中要控制好环境的温度、湿度和通风条件,以保证茶叶的品质。总之,黑茶的制作工艺流程复杂且讲究技艺,每一个环节都对茶叶的...
红茶的制作工艺
红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。1、萎凋 萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用:一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条。二是有利于内含物质的变化。由于水分的散失,细胞膜渗透性增强,内含生物...
茶叶是怎么加工制作的?茶叶的加工设备有哪些?
茶叶是怎么加工制作的?茶叶的加工设备有哪些?茶叶之所以这么好喝,首先从茶园管理上就保证了严格的质量把关,要做茶,看是做什么样的茶呢六大茶类中的哪一种,做好每一个环节,在做完茶后,泡在品茗过程中,对于茶具的选择,要控制水温,茶叶浸泡时间的控制,每一个过程都很重要;要让它好看又好喝...
茶叶是怎样制作出来的?
1、首先,在天未亮的时候,到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/024f78f0f736afc313a488dfbf19ebc4b64512db"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/024f78f0f736afc313a488dfbf19ebc4b64512db?x-bce-...
颜建乌洛: 大致为鲜叶采摘-摊青-杀青-揉捻-做形-干燥-体香 不同类别的绿茶制作工艺会有一些差别
元谋县13780468540: 如何制作绿茶,细节 - ?
颜建乌洛: 绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,以便达到绿茶的品质特征....
元谋县13780468540: 绿茶是用什么做的 - ?
颜建乌洛: 绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品.其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调.常饮绿茶能防癌,降血脂和减肥.吸烟者可减轻尼古丁伤害...
元谋县13780468540: 绿茶是怎样制成的??? - ?
颜建乌洛: 绿茶品饮与绿茶茶具1:瓷杯品绿茶 瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类,重在适口、品味或解渴.一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡.可取“中投法”或“下投法”,用95--...
元谋县13780468540: 绿茶怎么做的呢? - ?
颜建乌洛: 绿茶属不发酵茶,品质特征为“清汤绿叶”,不仅有好的口感,还可以让饮茶者观其形色,获得美的享受.所以中国的文人雅士倍加真爱. 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤.杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种,以热...
元谋县13780468540: 绿茶是怎么制作的 - ?
颜建乌洛: 以新鲜茶叶100重量份、仙鹤草0-4重量份为原料,采用以下步骤制作的:a.杀青,取配料量的原料,用干燥的竹子作燃料杀青;b.揉捻,将经过杀青的物料置于用竹子作的器具中,用手揉捻;c.烘干,将经过揉捻的物料置于用竹子作的器具中,用竹炭作燃料烘干;d.辉锅,将经过烘干的物料用干燥的竹子和无烟木材作燃料辉锅,得产品.本发明制作出来的茶叶色香味俱佳,泡出的茶汤色清亮、茶叶完整、香气浓郁;喝浓茶不会伤胃;茶叶中加入仙鹤草后,使茶叶具有了更多的保健功能;对春茶、夏茶和秋茶都可加工出同样品质的好茶,使人们长年可以喝到新鲜茶.
元谋县13780468540: 绿茶怎样做?? - ?
颜建乌洛: 山楂薄荷绿茶 制作方法: 1.山楂薄荷绿茶制作的比例如下 山楂不是腌制好的那种要天然的山楂干 薄荷药店有售 绿茶 毛绿茶不行 山楂3.5克 茶叶3.5克 薄荷3.0克 说明一点山楂和茶叶比例要一样 2.泡茶的先后顺序 首先将开水烧到80度左右 现在杯子内放入绿茶然后加开水没过茶叶 然后再加入山楂干再加开水 最后等绿茶和山楂干泡出颜色后 加入薄荷在加入开水 2-3分钟后即可食用 3.使用次数 每日2次饭后半小时后食用 切忌早饭后不得服用 此茶不可重复冲泡不得当饮料饮用 4.功效: 美容 排毒 养肝 护肝 补肾 参考资料:http://blog.sina.com.cn/s/print_4080f54401000d4i.html
元谋县13780468540: 绿茶和红茶是怎样制成的? - ?
颜建乌洛: 红茶是经过发酵制成的.绿茶的制作时不经过发酵,而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒.这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏,成了绿茶.
元谋县13780468540: 茶叶制作的六大工序是什么样的? ?
颜建乌洛: 【茶叶制作工序四】萎凋.萎凋目的:1、 使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,便于揉捻成形.2、利用叶内酶的活性,促进内含成分的化学转化.六大茶类中除绿茶、黄...
元谋县13780468540: 绿茶怎么做? - ?
颜建乌洛: 绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品.