绿茶是怎样制作的

~ 绿茶简称不发酵茶

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及

一、绿茶\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。\x0d\x0a\x0d\x0a二、绿茶制造工艺\x0d\x0a\x0d\x0a绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。\x0d\x0a\x0d\x0a1、杀青\x0d\x0a\x0d\x0a杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。\x0d\x0a\x0d\x0a2、揉捻\x0d\x0a\x0d\x0a揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。\x0d\x0a\x0d\x0a3、干燥\x0d\x0a\x0d\x0a干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。\x0d\x0a\x0d\x0a三、绿茶的品种\x0d\x0a\x0d\x0a中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。\x0d\x0a\x0d\x0a1、炒青绿茶\x0d\x0a\x0d\x0a由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙:是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青:外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青:因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰等。（你怎么老问茶的制作方法啊？晕，）对了，绿茶的制作方法要严谨，不然会影响绿茶的优质品味的。

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元谋县13780468540： 绿茶的制作过程 - ？
颜建乌洛： 大致为鲜叶采摘-摊青-杀青-揉捻-做形-干燥-体香 不同类别的绿茶制作工艺会有一些差别

元谋县13780468540： 如何制作绿茶,细节 - ？
颜建乌洛： 绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,以便达到绿茶的品质特征....

元谋县13780468540： 绿茶是用什么做的 - ？
颜建乌洛： 绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品.其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调.常饮绿茶能防癌,降血脂和减肥.吸烟者可减轻尼古丁伤害...

元谋县13780468540： 绿茶是怎样制成的??? - ？
颜建乌洛： 绿茶品饮与绿茶茶具1:瓷杯品绿茶 瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类,重在适口、品味或解渴.一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡.可取“中投法”或“下投法”,用95--...

元谋县13780468540： 绿茶怎么做的呢? - ？
颜建乌洛： 绿茶属不发酵茶,品质特征为“清汤绿叶”,不仅有好的口感,还可以让饮茶者观其形色,获得美的享受.所以中国的文人雅士倍加真爱. 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤.杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种,以热...

元谋县13780468540： 绿茶是怎么制作的 - ？
颜建乌洛： 以新鲜茶叶100重量份、仙鹤草0-4重量份为原料,采用以下步骤制作的:a.杀青,取配料量的原料,用干燥的竹子作燃料杀青;b.揉捻,将经过杀青的物料置于用竹子作的器具中,用手揉捻;c.烘干,将经过揉捻的物料置于用竹子作的器具中,用竹炭作燃料烘干;d.辉锅,将经过烘干的物料用干燥的竹子和无烟木材作燃料辉锅,得产品.本发明制作出来的茶叶色香味俱佳,泡出的茶汤色清亮、茶叶完整、香气浓郁;喝浓茶不会伤胃;茶叶中加入仙鹤草后,使茶叶具有了更多的保健功能;对春茶、夏茶和秋茶都可加工出同样品质的好茶,使人们长年可以喝到新鲜茶.

元谋县13780468540： 绿茶怎样做?? - ？
颜建乌洛： 山楂薄荷绿茶 制作方法: 1.山楂薄荷绿茶制作的比例如下 山楂不是腌制好的那种要天然的山楂干 薄荷药店有售 绿茶 毛绿茶不行 山楂3.5克 茶叶3.5克 薄荷3.0克 说明一点山楂和茶叶比例要一样 2.泡茶的先后顺序 首先将开水烧到80度左右 现在杯子内放入绿茶然后加开水没过茶叶 然后再加入山楂干再加开水 最后等绿茶和山楂干泡出颜色后 加入薄荷在加入开水 2-3分钟后即可食用 3.使用次数 每日2次饭后半小时后食用 切忌早饭后不得服用 此茶不可重复冲泡不得当饮料饮用 4.功效: 美容 排毒 养肝 护肝 补肾 参考资料:http://blog.sina.com.cn/s/print_4080f54401000d4i.html

元谋县13780468540： 绿茶和红茶是怎样制成的? - ？
颜建乌洛： 红茶是经过发酵制成的.绿茶的制作时不经过发酵,而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒.这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏,成了绿茶.

元谋县13780468540： 茶叶制作的六大工序是什么样的? ？
颜建乌洛： 【茶叶制作工序四】萎凋.萎凋目的:1、 使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,便于揉捻成形.2、利用叶内酶的活性,促进内含成分的化学转化.六大茶类中除绿茶、黄...

元谋县13780468540： 绿茶怎么做? - ？
颜建乌洛： 绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品.