白水羊头的做法，白水羊头怎么做

自制白水羊头怎么做？~

　　主料： 羊头肉 3000克
　　调料： 粗盐 25克 花椒 1克 丁香 1克 砂仁 1克 各适量
　　自制白水羊头的做法：
　　1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
　　2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
　　3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
　　4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

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北京白水羊头做法介绍
白水羊头做法很简单，我的做法更简式!用白水煮羊头，为吃肉，水就不能多，否则肉就没味，要掌握火候，不能过熟，捞出放在方盒子里压紧，放进冰箱冷藏，待凝牢，扣出，切成薄片，否则筋筋脑脑不好切!再买包现成的椒盐蘸料，就行了，还炸了一点甜面酱和黄豆酱混合的蘸酱，比较下来还是椒盐香，干净利索。半只羊头就切了满满一大碗，还有一锅汤，不过羊头汤没有羊楔子汤鲜。
老北京风味-白水羊头的做法：
选料：制作白水羊头，最好是选用两三岁(也称“四六口”)的内蒙古山羊头，这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
浸泡：将羊头放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
水煮：锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟，取出趁热称拆下颅骨。可以用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
拆肉：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉，不要撕断)，露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹，俗称天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌(俗称口条)，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌，并顺手撕掉舌头上的白色肉膜。
二次浸泡：将拆下的羊头肉在凉开水中浸泡1小时左右，以使肉质脆嫩，色白。
炒椒盐：将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干(火力不要大，须保持盐粒洁白不变色)，倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
片肉：将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨(羊脑髓不切)，均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐(要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲)即成。

白水羊头的做法二：
原料：净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
准备：将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。
做法：锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。
丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片(越薄越好)，撒上花椒盐拌匀即可。
白水羊头的制作要领
1.羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物。
2.锅内加水要没过羊头10厘米左右，不要煮熟烂。
碎碎念：吃羊头虽然麻烦点，但比较实惠，每个羊头约出熟肉1千克左右，这是非常划算的。而且，煮羊头的汤也很鲜美，调味后可以直接饮用。
为什么叫白水羊头?
住南横街的马玉昆创下的〃白火羊头〃就非常有功妇。他天天早上到屠宰场亲身去挑春秋相当、个头相称的白嫩老的西心大羊头二十个，返来后用烧白的水筷子将羊鼻子、耳朵上的细茸毛烧失落，再用刷子刷得倍儿白，下锅煮，锅里没有听任何佐料和盐--故叫白水羊头。

白水羊头，老北京一个非常经典的下酒菜，吃起来鲜香脆嫩

羊头从中间劈开，用刷子把脏的地方刷洗干净，然后把羊头放入水中浸泡一天，中间换5-8次水
葱切段，姜拍扁。羊头冷水下锅，加入葱姜料酒大火煮开撇浮沫，然后转小火慢炖两小时左右，中途可以拿根筷子去插一下羊头肉，如果很容易就能插入就是熟了

炖好的羊头捞出晾凉，汤备用，羊头拆骨，熟羊头肉去舌皮，改刀切片

白菜清洗干净切好，切几片生姜和干红辣椒

锅加热，倒入适量油，放入姜和辣椒煸香

放入白菜炒软

倒入羊头汤煮到白菜软烂

加入切好的羊头肉煮开后，加盐调味，关火

撒上蒜花和黑胡椒粉就可以开吃了

品味羊头之鲜美：白水羊头的详细制作指南
羊头，一个看似寻常的食材，却蕴含着鲜美的滋味。在众多烹饪方法中，白水羊头以其原汁原味，俘获了无数食客的味蕾。如果您也渴望领略这一人间美味，不妨跟随我们的详细指南，一探白水羊头制作的奥妙。
严选羊头，品质为先
制作白水羊头，羊头的品质至关重要。建议选择新鲜的羊头，头部饱满，毛色洁净，眼睛清澈有神。宰杀前需将羊头血放尽，以保证肉质的鲜嫩。
细致清洗，去除杂质
清洗羊头是保证口感的关键步骤。首先用清水冲洗干净外部的血污和杂质。然后将羊头浸泡在清水中数小时，期间更换几次水，以去除内部的腥膻味。用刀刮除羊头表皮的残留毛发和皮屑，确保干净卫生。
切块剔骨，方便烹饪
清洗完毕后，将羊头沿着骨骼的走向切成大小均匀的块状。剔除羊头中较大的骨头，如羊角、羊颌骨等，保留较小的骨头，以增加口感的层次。
焯烫去腥，锁住鲜味
为了进一步去除羊头的腥膻味，将其放入沸水中焯烫。焯烫时间不宜过长，一般1-2分钟即可。捞出羊头后，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
调制汤底，醇厚鲜香
白水羊头之所以鲜美，秘诀就在于醇厚的汤底。取一口大锅，加入清水、姜片、葱段、花椒、八角等香料。大火烧开后转小火慢炖，待汤底呈现出浓郁的香气，即可放入焯好的羊头。
细火慢炖，柔嫩入味
羊头放入汤底后，继续用小火慢炖。炖煮时间一般在2-3小时左右，具体时间根据羊头的软烂程度而定。炖煮过程中，应不定期翻动羊头，以保证受热均匀，入味更佳。
品尝美味，齿颊留香
当羊头炖至肉质软烂，汤汁浓郁时，即可关火盛出。将羊头块摆放在盘中，撒上葱花、香菜等配料，趁热食用。白水羊头的鲜美会在齿颊间回味无穷，让人沉醉其中。
贴心小贴士，锦上添花
建议搭配蘸料食用，如姜汁醋、蒜泥酱油等，可增添风味。
炖煮羊头时，可根据个人口味加入喜欢的蔬菜，如萝卜、白菜等，增加营养和口感。
羊头中的羊脑是一种珍贵且美味的食材，可以单独炖煮或油炸食用。

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贸诗雪町： 软了之后切片做菜,可以做泡椒牛脸 油锅烧热,放下蒜瓣,花椒,郫县豆瓣,剁泡椒,翻炒. 再倒入牛脸肉翻炒,加入适量水,中火慢烧7分钟左右,放入葱段,胡椒粉,起锅即可

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贸诗雪町： 把羊头放入火锅底料里加开水煮,就OK了.

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临颍县13912907234： 羊头肉炖豆腐的做法 - ？
贸诗雪町： 材料 豆腐500克,羊肉200克,河蚌500克,青菜200克,葱10克,姜10克,胡椒粉1茶匙 做法 1.豆腐洗净后切片 2.羊肉洗净后,切片 3.河蚌洗净后切小段 4.锅中放油少许,将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色 5.锅中放油30ml,下入葱姜切好的末爆香 6.再放入羊肉翻炒出肉油 7.接着放入适量的水 8.放入河蚌 9.豆腐也一并放入 10.锅中用中火慢慢煮出浓汤,用铲子将油末去掉 11.放入青菜 12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅

临颍县13912907234： 肉的调料包怎么做 - ？
贸诗雪町： 详细步骤 第1步:将五花肉切成15~20g的肉块,当然您可以多做一些,多腌制一些(无视),然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏,以后随吃随取. 第2步:将少量的老抽和料酒加入调好的配料中,混合均匀( 就是你买的那个调料). 第3步:将所有调料加入到肉块里,混拌均匀,腌制30分钟左右. 第4步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖;您也可以使用微波烹制. 建议烹制时间: 五花肉:40 分钟以上