食物变质是什么味道 食物变质有什么现象
食物储存不当或者放置时间太久都会引起变质，不同食物变质的情况和表现不同。如果吃了变质的食品，不仅会让嘴巴难受，严重的还会引起身体不适。一般来说，变质的食物都会有不正常的味道，一起来看看吧。
食物变质是什么味道
酸味或酒味常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。
气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
应对措施：粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。
氨水味常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。
气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。
应对措施：水产干货一定要保持储存环境的干燥，如果有可能的话，可以先用烤箱将其烤干后再保存。
腐臭味常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。
气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。
应对措施：为了尽量避免腐败变质，该类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏，如果发现这些食物有腐臭味，就不能继续食用了。
霉味常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。
气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。
应对措施：这类食物要存放在干燥、通风、凉爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷冻室储存。
哈喇味常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。
气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。
应对措施：油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、光照、微生物、水分和酶等诸多因素的影响，因此在储存上述食物时要注意密封、避光、避免受潮和高温。
食物变质有什么现象
①变黏腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。
常见的使食品变黏的微生物有：黏液产碱杆菌、产类碱杆菌、无色杆菌属、气杆菌属、鼓杆菌、乳明串珠菌等， 少数酵母也会使食品腐败变黏。
②变酸食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括： 醋酸茵届、丙酸菌届、单抱菌属、假微球菌属、乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。
③变臭食而变臭主要是由于细卤分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、醉和粪奥素等所致。硫常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属、变形杆菌届属、芽抱杆菌属等。
食物变质的主要原因
1.微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2.酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3.食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
赤华高聚： 味道有变化,基本上是发酸发臭,食物变色,长毛,都是食物变质的基本特点
易门县18679638945： 变质食物与没有变质食物的区别 - ？
赤华高聚： 判断食品变质,首先看颜色变化,紫色、黄黑色、褐色一般是食品变质后容易产生的颜色. 随之而来的则是气味变化,闻上去有臭鸡蛋味、霉臭味、醋酸味、胺臭味的食品要当心.此外,有些固体食品变质时,还会外溢、发黏、失去弹性;粉碎后加工制成的食品,如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得黏稠、结块,液态食品变质后会出现浑浊、沉淀,表面出现浮膜、变稠等现象.
易门县18679638945： 羊肉变质会有什么味道 - ？
赤华高聚： 会发臭味. 一般情况下羊肉后的食物就不能再食用的,因为食物变质后并不单纯是有细菌污染,同时还有蛋白质变性等问题,加热也并不能解决,需要扔掉处理. 羊肉变质鉴别方法: 1、看颜色,正常情况应该是比较鲜艳的肉红色,如果发暗像咖啡色之类的,有可能变质; 2、闻味道,正常的应该没有异味,如果有臭味基本确定是变质了.
易门县18679638945： 如何辨别食物是否变质? - ？
赤华高聚： 化学变化:食物腐败变质另一方面变化时食品中组成成分的化学方面的变化.主要变化就是食物中三类大分子营养素的分解,即蛋白质、脂肪、糖分子的分解. 1、一般情况下,食物腐败变质需通过感官、理化和微生物指标的检验来判定.但在...
易门县18679638945： 观测变质的食物要注意哪些问题? - ？
赤华高聚： 一、看颜色,食物变质时的色泽都会变得暗淡, 二、闻味道,变质食物味道都会变馊,闻起来鼻子不舒服,有异味,甚至变臭. 三、品尝,有些食物看颜色,闻味道都没有什么,放在嘴里一品,质地不好的,就会感觉很不舒服,有异味
易门县18679638945： 从质地、风味、营养价值、安全等方面论述食品变质表现有哪几方面? - ？
赤华高聚： 食品变质首先就是味道发生变化,而材质有有腐败,营养价值就大大降低甚至有安全隐患.
易门县18679638945： 哪些现象可以帮助我们来判断食物已经变质了? - ？
赤华高聚： 食物变质,一般是指食品在一定的环境因素下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品.如鱼、肉的腐臭,水果和蔬菜的腐烂,油脂的酸败,粮食的霉变等. 鱼、肉、果蔬类食品,以细菌作用最为明显, 粮食、面制品则以霉菌作用最为显著. 鱼\肉等食品主要是产生不良气味,表面变粘,变色,组织出水等; 牛奶会出现结块, 水果等主要是表面腐烂,有些西瓜等会变馊, 象面包等糕点主要是长霉点,如果放时间长了会拉丝.
易门县18679638945： 哪些现象能帮助我们判断食物已经变质了?举例说明 - ？
赤华高聚：[答案] 食品变质,指食品发生物理变化使外形变化,以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化. 物理变化:饼干的破碎; 腐败变质:鱼...
易门县18679638945： 怎么看食品或者饭菜是不是变质啦? - ？
赤华高聚： 1、眼看.变质外观异样、变形,严重还会腐烂,会发霉长霉菌哦! 2、手摸.手摸上去感觉软软的,跟刚买回来的手感不一样. 3、鼻闻.鼻子不要靠太近,闻一闻,有恶臭的话最好就别吃了.最后祝楼主身体健康!
易门县18679638945： 米饭略带馊味怎么处理 - ？
赤华高聚： 馊了的米饭要直接倒掉,不能再食用. 闻味是判断食物是否变质的重要手段,当出现以下几种味道时,就说明食物已经变质,不能再吃. 当粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,出现异...
