统治麻辣烫江湖的，为什么是东北人？

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最近这段时间，餐饮界顶流非麻辣烫莫属。

前有荷兰奥运选手对冬奥村麻辣烫一见钟情，在ins上吃播安利；后有杨国福申请上市，率先冲击麻辣烫第一股。麻辣烫似乎已经甩掉了当初路边摊 美食 的标签，变得越来越高贵。

但无论如何升级，麻辣烫三个字对大多数人来说，永远是亲切接地气的。或许是因为它见证过你没什么钱的学生时代，或许是因为它陪伴你经历了许多加班和追剧的深夜，又或许是因为它倾听过你和朋友谈天说地时的美好。

麻辣烫能装得下一群人的热闹，也装得下一个人的悲喜。

我们不禁好奇，哪里的人最爱吃麻辣烫？麻辣烫加什么食材最好吃？DT君搜集了不少数据，准备了一份《麻辣烫研究报告》，让我们一起来看看。

麻辣烫江湖，由东北统治

麻辣烫生于四川乐山，盛于东北黑龙江，千禧年之后野蛮生长，迅速在全国各地扎了根，如今已经是大街小巷随处可见的平民小吃。

麻辣烫算得上是 美食 江湖中的“草莽英雄”，没有悠长的 历史 ，没有名厨的加持，但因为方便、美味、便宜的特点，俨然成为了国民 美食 。据饿了么统计，在2019年，每20个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店，每10个外卖用户中就有3个点过麻辣烫。

从地域上看，东北的麻辣烫企业数量一骑绝尘。这也有一定道理，毕竟麻辣烫是在爱乱炖的东北人手里发扬光大，就好像现在的麻辣烫门头，总是加上“东北正宗”四个字才更有美味说服力。

企查查显示，目前国内的麻辣烫相关企业已经达到32.8万家，超过8000家的省份共有14个，其中东北兄弟吉林与黑龙江齐头并进，坐拥超过3万家麻辣烫企业。

但作为麻辣烫真正的故乡，四川的麻辣烫企业数量并不多，甚至没有入围前10。我们猜测，这与当地竞品过多、麻辣烫口味改良有一定关系。

一方面，同为烫煮类 美食 ，本地火锅、冒菜和冷锅串串早已俘获了四川人的胃。另一方面，为了适应全国各地的餐饮市场，麻辣烫在口味上经历了多次改良，譬如引入番茄风味、淋上芝麻酱等等。如今我们常吃的麻辣烫，早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。

除了把麻辣烫变成独立的 美食 流派外，东北人还让麻辣烫产业规模化了起来。2003年，一家名为杨记麻辣烫的小店在哈尔滨永和街开业。2007年，这家店正式改名为“杨国福麻辣烫”，并且在接下来几年内迅速扩张，成为了知名连锁品牌。截止到2021年9月，杨国福麻辣烫在全球范围内已经有6000多家门店。

在杨国福疯狂扩大势力版图的同时，张亮、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌也逐渐有了声量，其中张亮麻辣烫更是和杨国福形成了双雄称霸的局面。根据窄门餐眼数据，截止到2022年2月5日，两个品牌的国内营业门店数量不相上下，杨国福坐拥5650家门店，张亮有5610家。

张亮麻辣烫不是模特张亮开的，这估计所有人都知道。但张亮和杨国福是表亲这件事，大概可以算得上是冷知识。

实际上，不少麻辣烫品牌都来自哈尔滨宾县这个神奇的地方。因为杨国福率先打响麻辣烫生意第一枪，同县人纷纷加入了这支队伍。在国内营业门店数量TOP20的麻辣烫品牌中，有7个都来自哈尔滨。

与此同时，还有很多来自全国各地的新生品牌崭露头角。比如2017年成立的上海本地品牌觅姐，它的全国营业门店已经达到766家，仅次于杨国福和张亮。

虽然麻辣烫江湖的大半壁江山都在东北人手中，但在外卖消费上，东三省却不是“含麻辣烫量”最高的地方。

根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》，宁夏人民夺下了“最爱麻辣烫”冠军称号，平均每20份外卖中就有1.9份麻辣烫，而“麻辣烫第二故乡”黑龙江则排在第2位。

麻辣烫里，谁是C位？

如果说火锅的灵魂在于汤底与蘸料的碰撞，那麻辣烫的精髓就完全在那一碗汤里了。

从四川到东北再到全国各地，麻辣烫在汤底上经历了多次变革。

众所周知，典型的四川风味以重麻重辣著称。但在川渝以外，人们对麻辣的接受度比较低，很多人表示“吃不来”。因此，麻辣烫到东北后被改良成了骨汤烫煮，原本重头的麻辣变成了调味料，可随喜好添加。发展到今天，麻辣烫汤底已经衍生出番茄、藤椒、咖喱、金汤等多种口味。

为了找到大家公认最爱吃的麻辣烫汤底，我们研究了小红书相关笔记，发现最受欢迎的新派汤底非番茄汤莫属。同时，咖喱、冬阴功、猪肚鸡等风味也得到了不少喜爱。

番茄汤底已经是许多麻辣烫店的常驻嘉宾。从海底捞火到麻辣烫的番茄汤底酸酸甜甜老少咸宜，似乎能完美适配于各种煮菜。在春寒料峭的日子里喝上一口，一下子就能暖到心底。

咖喱汤底和冬阴功汤底则是麻辣烫届的新宠儿，前者浓烈辛香，后者酸辣清新，浓郁的汤汁里仿佛糅杂着东南亚的阳光和海风。

到了选食材阶段，麻辣烫就更加包罗万象了。

五花八门的食材铺陈开来，乖巧地等待食客光顾。不同食材一起在沸腾的热汤中烫煮，盛在碗里再加几勺小料，顿时就让人食欲大开。

在万物皆可烫的宗旨下，麻辣烫的食材包揽肉蛋海鲜、蔬菜主食，各种鲜美都可以汇聚在这小小的一碗里。千百种食材搭配出无数种味道，每个人都能调出自己独一无二的专属套餐。

根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》，平均每份麻辣烫外卖里含有10种食材，最受消费者喜爱的食材是金针菇、娃娃菜和土豆。值得注意的是，排名前10的食材中一块肉也没有。

在吃麻辣烫时，蔬菜是原料大户，上榜的20种食材中就有9种蔬菜。菌菇浸满汤汁，绿叶菜口感鲜脆，土豆地瓜香甜软糯，还不必像火锅一样担心煮太久化为乌有，是绝对的麻辣烫必选品。

此外豆制品和肉类分别有3种食材上榜。排名第5的鹌鹑蛋是蛋类独苗，这也是麻辣烫食材中最常见的蛋类。在主食的选择上，油条和宽粉获得了最多的青睐。

食材烫好装碗后，最后一步就是自选小料增色。在骨汤和麻辣仍然是主流汤底的情况下，小料的调配能赋予麻辣烫不一样的灵魂。吃吃（化名）告诉DT君，她点麻辣烫有自己的调味秘方：三份醋一份糖，谁吃谁说香。

我们统计了北上广深四个城市口碑麻辣烫店的外卖调料销量，发现在选小料这件事上，无论南北方，都热衷于东北麻辣烫的最佳伴侣——麻酱。

有趣的是，我们发现麻辣烫小料偏好还伴有一些地域偏差。上海多用纯花生酱替代麻酱，广东麻辣烫店则必备酸豆角。

看来麻辣烫果然是因地制宜一把好手，无论扎根在哪里，都能生长成当地人喜欢的模样。

麻辣烫真的可以很 健康

作为曾经有名的“妈见打小吃”，麻辣烫出道后的很多年里，都顶着垃圾食品的头衔。

但现在在小红书上搜索麻辣烫，却是满屏的减肥神器、瘦身必备。回想起小时候吃一次麻辣烫都要被家长念叨好久的日子，DT君不禁感叹，时代真的变了。

吃麻辣烫 健康 吗？丁香医生曾表示：可以，只要它不麻、不辣、不烫。

虽然有玩笑与解构的成分在，但这句话其实相当有道理。归根结底，麻辣烫的本质就是“水煮菜”，只要店家们把好安全和卫生两大关，把各种变质食材和违法添加物拒之门外，麻辣烫就成了非常不错的饮食选择。

毕竟能用二三十块钱一次性吃到十几种食材的选择，实在屈指可数。如果在这个基础上，再选择低钠低脂肪的调料和食材，那就更完美了。

DT君根据丁香生活研究所发布的麻辣烫相关研究和《中国居民膳食指南》，整理出了一份麻辣烫食材红黑榜，如果想要吃得 健康 ，不妨参考一下这份榜单。

绿叶蔬菜和菌菇几乎可以随便吃，中国居民膳食平衡宝塔推荐每日食用300-500g蔬菜，在吃麻辣烫时就是最好的补充机会。

主食上以根茎淀粉类蔬菜最佳，比如红薯、土豆、莲藕，如果你选择了这些蔬菜，面条粉条就适当减少一些吧。

另外，精加工食材和油炸食材请一定慎重选择，毕竟脂肪含量都很高，火锅丸子还有卫生隐患。

其实只要合理选择食材，就可以让麻辣烫华丽转身，变成一碗 健康 的水煮菜。当然，如果觉得这样吃不够畅快，那就随心选择吧。毕竟吃饭嘛，开心最重要！

写在最后：我们为什么喜欢麻辣烫？

大概是因为它永远亲切而包容，像个随叫随到的老朋友，可以出现在任何你需要的时刻。一隅天地里，一碗热辣中，扑面而来的都是温暖又治愈的人间烟火。

对想要吃一碗麻辣烫的你我来说，杨国福就算赴港IPO，它也是楼下一家熟悉又平常的小店，是路过时闻见香味，会想要推门喊一句“老板多加点辣”的小小乌托邦。

话说这么多，今日份的外卖，你要来一碗麻辣烫吗？

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祥云县19781603930： 为什么本该属于四川人的麻辣烫,却被东北人做出了规模,比如杨国福麻辣烫? - ？
毋泄达菲： 其实四川原来麻辣烫做的也挺好的,只不过后来被串串香、冒菜、火锅这些取代了.实际上麻辣烫这种小吃,每个地方人都有各自的理解,口味偏好也不一样,出身东北的杨国福麻辣烫是在四川麻辣烫的基础上做了很多创新,受到了全国食客的喜爱,所以就逐渐成了规模.

祥云县19781603930： 张亮麻辣烫是谁开的?？
毋泄达菲： 张亮张亮麻辣烫是张亮开的,张亮麻辣烫打破了人们对传统麻辣烫的认识,使它成为一家可以喝汤的麻辣烫店,张亮将汤底从传统的红油改成骨汤加中草药,不仅健康还养...

祥云县19781603930： 为什么网红都是东北人 - ？
毋泄达菲： 东北人的名声在全国已经臭到家了,没有诚信,忽忽悠悠,欺软怕硬,拉帮结派,他们用得着的人给人家当孙子都可以就是他们的特点,前些年在北京图巴工作时公司里就有个网管是黑龙江鸡西的回民,和任何人见了一面就称兄道弟,转过身去...

祥云县19781603930： 正宗麻辣烫技术培训去哪 - ？
毋泄达菲： 正宗麻辣烫技术培训去哪如下:学习正宗的麻辣烫可以选择在培训学校学习,也可以找个店当学徒,或者找一个专业、靠谱的培训机构学习技术.麻辣烫起源:麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥

祥云县19781603930： 为什么北方人特别喜欢吃辣? - ？
毋泄达菲： “东辣西酸,南甜北咸”与地理环境趣谈中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循.有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系.这一点,...

祥云县19781603930： 全国各地人们的生活习惯? - ？
毋泄达菲： 南甜北咸 东辣西酸中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循.有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着...

祥云县19781603930： 东北人吃火锅有什么特点 - ？
毋泄达菲： 和四川一代差不多,麻 辣这是现在的主流,这也是东北麻辣烫卖的火的原因之一

祥云县19781603930： 东北人最喜欢吃麻辣烫还是关东煮? - ？
毋泄达菲： 肯定是麻辣烫了,现在麻辣烫不是传统的麻辣烫了,都比较卫生干净了,而关东煮还停留在路边摊了,现今人们生活水平都提高了,对饮食的要求也不再是温饱了,更多的倾向于健康时尚了.没看到长春那家渝味麻辣烫的,天天排队去吃了!

祥云县19781603930： 东北人爱吃麻辣烫和酸辣粉吗? - ？
毋泄达菲： 麻辣烫东北人还是比较爱吃的尤其是年轻人.酸辣粉就没有太多人爱吃了,本身东北的饮食里面的酸就少.

祥云县19781603930： 全中国最厉害的网络主播,为什么一半都是东北人 - ？
毋泄达菲： 因为是骗局你不知道么,其实很多主播视频是假的,从网上下载韩国的主播视频然后进行消音处理,然后再配合实时配音就完成了,而韩国人和东北人最贴近所以看不出来.