麻辣虾怎么炒

麻辣虾怎么煮？~

以麻辣口味为主，炒制而成的虾，成为麻辣虾

海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。
主要的配料/干辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，葱切丝/泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选）。
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧, 大火烧油至辣，倒入虾。
一会儿海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了。
放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）。
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒。
主料：草虾300克
辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克
调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克
做法：
1.原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好。
2.处理
剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。
3.腌制：
处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。
干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。
4.炸虾：
锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。
烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。
5.炒制：
锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。
然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。
6.调味：
炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。
7.出菜：
调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油；胡椒粉


载自百度百科

食谱操作：

原料：青虾，大葱，大蒜，香菜，线辣椒，小葱，干辣椒

调料：盐，料酒，豆瓣酱，生抽，耗油，白糖

1，青虾买来后淘洗一下，用剪刀剪掉虾须，虾枪，虾脚

2，然后再剪开虾背取出虾线，还可以方便入味

3，虾处理完后，放入清水盆中淘洗干净控干水分

4，葱姜蒜切片，香菜切末小葱切段，辣椒斜刀切段

5，起锅烧油，可多放些，下入大虾煎炒一下

6，大虾煎炒至金红色，约5分钟左右取出备用

7，另起锅，加油，下入葱姜蒜，

8，接着再放入干辣椒，防止炒糊

9，然后再加入一勺豆瓣酱，煸香炒出红油

10，倒入大虾煸炒一下加入适量清水，加入调料

11，大火翻炒一下，下入葱段翻炒

12，出锅装盘，放上香菜，洒上芝麻即可

在夏天要问最火的食物，必定是香辣虾和撸串无疑了。香辣虾虾肉吃起来香辣火爆，吃完后再加上汤，涮点菜和肉吃起来更美味

海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。
主要的配料/干辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，葱切丝/泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选）。
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧, 大火烧油至辣，倒入虾。
一会儿海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了。
放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）。
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒。
主料：草虾300克
辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克
调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克
做法：
1.原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好。
2.处理
剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。
3.腌制：
处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。
干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。
4.炸虾：
锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。
烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。
5.炒制：
锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。
然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。
6.调味：
炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。
7.出菜：
调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油；胡椒粉

如何做麻辣干锅虾，大厨教你一招，做出来麻辣鲜香脆嫩可口

哈喽，大家好，这里是云哥美食，又到了给大家分享美食的时间了。昨天陪一个四川朋友去吃饭，大家都知道四川人都是喜欢吃麻辣的，所以点的菜基本都是带麻带辣的，对于吃货的云哥来说，麻辣是必不可少的菜系。其中点了一道麻辣干锅虾，吃起来麻辣鲜香脆嫩爽口，好吃极了，一锅的虾很快就被我们吃完了。那么今天云哥就给大家分享一下家庭版“麻辣干锅虾”的做法。

这里用到的虾是基围虾。我先教一下大家怎么选虾，在选活虾的时候，一定要选沉底的活虾，身体看着有透明感，壳光亮的虾最为新鲜。如果发现虾身呈白色，没什么活力的说明这个虾快要不行了。挑选冰鲜的虾，要选择虾头青色肚子白色背部透明虾体完好虾壳密集，外壳鲜明可见肌肉紧致有弹性的，如果虾头变红肚子纹路不清由白变乳白，肉质松软泛红闻起来腥味重，说明这虾不新鲜不要购买。一般情况头部和身体连接比较紧凑的就比较新鲜。

买回来后用盆接清水把虾放进去清洗一下，用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签从被部挑出黑线，在背部用剪掉剪开一个小口，等全部剪之后用清水洗干净用碗装起来，在碗里加入一点料酒，一些白胡椒粉，用手搅拌均匀腌制十分钟。土豆两个去皮洗干净，切成条状，洋葱一个切成块状，莴笋去皮洗干净切块，蘑菇洗干净切花刀，五花肉切薄片，辣椒切段花椒一小碟，生姜大蒜切末，郫县豆瓣酱和重庆火锅底料以及辣椒酱，生抽料酒和糖少许。

所有材料准备好后，先用铁锅装冷水开火烧沸，把切好的土豆莴笋蘑菇放锅里煮3—4左右，放进去煮至八成熟左右，关火捞出控干水分装盘备用。洗锅开火弄干水分，准备开始炸虾，热锅放冷油等油温七成热，炸虾一定要油温高，这样子炸出来的虾又脆又嫩，把腌好的虾放油锅里炸，炸的时候一定要不停翻动，直到虾变颜色，炸好后捞出控油备用。

锅留底油，开中火把生姜大蒜末辣椒段些许花椒倒锅里爆香，爆香后把郫县豆瓣酱和重庆火锅底料还有辣椒酱倒进锅里，中火翻炒至火锅底料融化。融化后把炸好到虾倒进锅中翻炒，炒至变色，从锅边洒入一些料酒，接着把洋葱五花肉和之前熟好的土豆莴笋蘑菇倒入锅中，中火继续翻炒，然后加入一些清水或啤酒漫过底部就可以了，加入啤酒可以让虾更加鲜嫩，最后加入些糖，（加糖可以提鲜）生抽和盐，翻炒均匀后，关火起锅盛出装盘，一道麻辣鲜香，脆嫩爽口非常开胃的麻辣干锅虾就制作好了。

对于云哥来说永远不会厌倦吃虾，不管是水煮的，爆炒的还是油炸的，但我最喜欢的还是干锅麻辣虾。麻，辣，鲜，香的多种口味，超级美味。其实制作也很简单。窍门就是放些郫县豆瓣酱和四川正宗的火锅底料，再加一些自己爱吃的配菜，然后就随手翻炒几下，鲜香扑鼻的味道就会出来，这可比得上酒店的标准！喜欢的朋友赶紧来围观尝试一下哦！

其实做这道麻辣干锅虾可以做很多种口味，自己也可以根据喜欢的，放爱吃的蔬菜比如豆类，青菜，红薯之类都可以，也可以按自己的口味放调味料。还有就是提醒一下朋友们在选择火锅底料时，一定要选择品牌比较好的。那么不知道朋友们喜欢什么样的口味呢？云哥美食，我们下期再见

虾营养价值极为丰富，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍乃至几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，脂肪含量少，肉质和鱼一样松软，容易消化，多吃也不会担心长胖，是很好的滋补食材，适合全家人经常食用。

家里除我之外都对海产品不是特别感兴趣，平时也就很少买海产品吃，但虾还是会常备，一方面是因为它的营养价值丰富，另一方面是吃法比较多，比如：水煮、清蒸、油焖、爆炒、烤、炸等等，一种食材能变换出N多种不同的吃法，总能从其中找到几种能适合他们胃口的吧！抱着这种想法就隔三差五做一回，做着做着发现他们都很喜欢吃，只是以前很少吃很少做，刚开始接触时不太适应，再加上做法单一、口味清淡，就让人误以为是不喜欢吃，事情并非如此，了解真实情况后，再制作的时候就会根据他们的口味去做从而满足胃口。

之前看到辣椒就会避而远之的孩子，自从暑假回趟老家一下子变得能吃辣，说来也很奇怪，在回老家期间就吃了两次麻辣小龙虾，其他菜家人都随他的口味做得很清淡，回来后再做辣菜都不会拒绝，而且吃得特别香，就连某天早上吃米粑粑都嚷着要蘸辣椒酱吃，于是最近做辣菜比较多，这不趁他能吃辣的时候做了一份爆炒麻辣虾，吃的时候一边说辣，一边还舍不得放筷子。

准备食材：

鲜虾20个、花椒1勺、干红辣椒10个、生姜1块、大葱1段、料酒半勺、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、盐适量、食用油少许

制作方法：

1、准备好所需食材

2、虾清洗干净后用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾肠，加入料酒和盐拌均匀腌制5~10分钟左右

3、干红辣椒洗净后剪段，生姜洗净后切丝，大葱洗净后切段

4、将燃气灶开小火，锅烧热后倒入适量的油，放入花椒、干红辣椒、生姜、大葱等一起慢慢煸炒

5、炒至锅里散发出浓郁的麻辣香味后放入腌制过的虾，虾下锅的时候注意不要将腌制出来的汤汁一同倒入锅中，虾下锅后，改大火快速翻炒

6、炒至虾表示变深红色时加入白糖、醋、生抽翻炒均匀出锅

小贴士：

1、虾腌制的时候加少许盐，吃起来更加入味，短时候爆炒，咸味不容易进入

2、做这道菜花椒和辣椒的量不能太少，过少就炒不出麻辣的味道

3、虾入锅后，需要大火快速爆炒，大火炒出来的虾仁吃起来肉质比较嫩

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彭州市18429558523： 家常麻辣虾怎么做 - ？
雕鲁盐酸： 1.将虾洗净,剪去虾剑,虾须及虾脚.在虾的背上从下往上用剪子剪开,去除虾线,同样的方法去除下部的,如果虾大,就剪的深一点,容易入味2.锅内放植物油,加入八角、香葱、姜、尖红椒段,有香味后,倒入基围虾,加盐,翻炒至表皮脆,倒一点点醋,倒入3-4勺鲜汤或水,大火翻炒入味,根据个人爱好加适量糖即可.

彭州市18429558523： 炒麻辣虾的做法. - ？
雕鲁盐酸： 用料 虾500克 辅料 花生(炒):适量 调料 葱:适量姜:1块干辣椒:适量花椒:适量大蒜:4瓣生抽:适量食盐:适量料酒:适量淀粉:少许色拉油:适量 步骤点击步骤进入厨房模式1辣椒,蒜,葱姜都切好.大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟.锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香2倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅

彭州市18429558523： 麻辣虾怎么做啊 ? - ？
雕鲁盐酸： 教你三种麻辣虾的做法: 第一种麻辣虾的做法: 麻辣龙虾的做法:原料:小龙虾500克,红椒,花椒,八角等 制作:1.先把菜籽油烧热,红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味,再放入盐、葱、生姜炒. 2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻,等到...

彭州市18429558523： 怎么作麻辣虾?？
雕鲁盐酸： 麻辣虾的做法:1、虾去头,去掉背部泥线,洗净; 2、干红椒、青椒、泡椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切; 3、热锅,油热后,倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒,炒出味道后倒入虾,然后放入盐、酱油、味精,待虾颜色变红即可出锅.

彭州市18429558523： 麻辣虾怎么做 - ？
雕鲁盐酸： 白灼 虾洗净,准备葱姜(葱切段,姜切片). 做法: 1、放油,量较一般炒菜多,如果喜欢将虾皮炸得脆脆的,可多放一点油. 2、下花椒、干辣椒、葱姜等,除葱姜外其余皆视自已喜好来放,不放也没问题. 3、炒虾(或炸虾)至熟,时间长...

彭州市18429558523： 麻辣虾的制作？
雕鲁盐酸：麻辣虾属于家常菜菜谱,主要原料是虾;工艺是炒,制作难度简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦. 麻辣虾的原料:虾 麻辣虾的配料:辣椒、花椒、蒜片、姜丝、植物油 麻辣虾的做法: 1、虾一斤(我用的是青虾)煮熟,去头备用.辣椒、花椒、蒜片,姜丝切好备用. 2、大火,油烧八成熟,下辣椒、蒜片,姜丝爆香. 3、下花椒继续炒香,到有麻味出来. 4、放入煮好的虾,快速翻炒2分钟,放盐起锅.

彭州市18429558523： 麻辣虾的做法,麻辣虾怎么做好吃,麻辣虾的家常做法 - ？
雕鲁盐酸： 食材用料鲜虾400g葱姜蒜适量干辣椒二根相克食物青花椒少许油油适量盐少许糖少许相克食物生抽少许麻辣虾的做法1.材料一览表2.用剪刀把虾的脚 触须剪掉3.从虾背抽出虾肠4.用厨房纸把虾的水控干5.平底锅放油 烧至八成热6.把虾放入 中高火煎制7.煎至双面金黄8.把虾的水份都控干 可以看到虾肉已经离皮了9.虾起锅待用 把葱除外的配料 放入锅小火炒出香味10.再把虾回锅11.加入盐 生抽 糖 调味12.关火 撒上葱花 起锅13.摆盘 小贴士1.虾要去掉虾肠才不腥 2.煎虾的油要比平时炒菜放多一点 3.煎虾的火力 油温度要够 虾才香脆

彭州市18429558523： 麻辣虾的做法?？
雕鲁盐酸： 1、虾子若干,背脊开边虾的个头不需太大,不好入味,中个儿就行. 2、主要的配料 干辣椒,花椒若干(视自己口味) 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个 3、锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧,我第一次就倒少了...

彭州市18429558523： 四川麻辣虾怎么炒好吃？
雕鲁盐酸：材料鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 做法1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用.莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火...

彭州市18429558523： 麻辣虾该怎么做?？
雕鲁盐酸： 1.从超市买回来鲜虾后,挑出虾枪和虾线,用清水洗净. 2.主料: 虾 辅料: 干红椒 青椒 泡椒 大蒜 生姜 大葱 麻椒3.将准备辣椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切 3、热锅,油热后,倒入干辣椒,麻椒,青椒,葱,蒜姜片,炒出味道后倒入虾,颜色变红即可出锅