转化糖浆变硬倒不出来怎么办？

转化糖浆变硬倒不出来怎么办~

将糖浆加热至熔点，倒入密封罐。具体步骤如下：准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合.中火加热,之后请不要再搅拌,防止糖粘锅壁上。
等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后,转小火慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
如果有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈.水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
一直用小火慢慢熬煮即可，煮40分钟到1小时左右.煮的时间越长，糖浆的颜色越深。煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后,找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
放置的时间越长,使用效果越好，转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完第二年还可以使用。
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扩展资料：
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
注意事项
1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。
另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。
总结
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。
为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/转化糖浆/10703031?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-转化糖浆">百度百科-转化糖浆

加水煮，搅匀即可。
1、转化糖浆和麦芽糖一样吗？
麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
2、转化糖浆熬硬了熬稠了怎么办？
充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。
而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高，糖浆就会变硬。
3、转化糖浆怎么熬？
食材：细砂糖400克、水180ML、新鲜柠檬汁50克
方法/步骤
（1）熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。
（2）等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
（3）等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。
（4）关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

将糖浆加热至熔点，倒入密封罐。具体步骤如下：

准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一 下，让糖和水混合.中火加热,之后请不要再搅拌,防止糖粘锅壁上。

等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后,转小火慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

如果有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈.水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

一直用小火慢慢熬煮即可，煮40分钟到1小时左右.煮的时间越长，糖浆的颜色越深。煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后,找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

放置的时间越长,使用效果越好，转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完第二年还可以使用。

扩展资料：

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

注意事项

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。

另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。

总结

我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。

为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。

参考资料来源：百度百科-转化糖浆

将糖浆加热至熔点，倒入密封罐。具体步骤如下：

准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合.中火加热,之后请不要再搅拌,防止糖粘锅壁上。

等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后,转小火慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

如果有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈.水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

一直用小火慢慢熬煮即可，煮40分钟到1小时左右.煮的时间越长，糖浆的颜色越深。煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后,找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

放置的时间越长,使用效果越好，转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完第二年还可以使用。

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扩展资料：

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

注意事项

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。

另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用。

总结

我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。

为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/转化糖浆/10703031?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-转化糖浆">百度百科-转化糖浆

将糖浆加热至熔点，具体步骤如下

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宜昌市15551503791： 转化糖浆变硬倒不出来怎么办 - ？
道毛口服： 朋友您好! 可以把瓶子放入热水中浸泡一下再试试.

宜昌市15551503791： 转换糖浆熬硬了怎么办 - ？
道毛口服： 1、准备好食材:白砂糖、新鲜柠檬、水. 2、把白砂糖放入不锈钢中,建议用不锈钢或陶瓷锅. 3、加入200ml清水,用筷子搅拌,让白砂糖和水混合均匀. 4、中火煮沸,停止搅拌. 5、把柠檬榨汁,加入,再次煮沸. 6、改为小火,如果锅壁上产生糖晶粒,用毛刷占水,刷一圈. 7、熬煮40-50分钟即可,颜色变金黄色即可. 8、冷却,倒入密封罐,保存,第二天即可使用.

宜昌市15551503791： 大家 我熬的转化糖浆冷了凝固了怎么办 - ？
道毛口服： 如果你的转化糖浆冷却后凝固了,可以尝试以下方法让它恢复原状:1. 将糖浆放入微波炉中加热一段时间.这样能恢复糖浆良好的流动性.2. 如果你没有微波炉,可以尝试将糖浆隔水加热.将糖浆倒入盛满水的容器中,通过水浴让糖浆融化,然后再加入适量清水熬煮至糖浆沸腾即可.在加热过程中,请注意控制火候和时间,避免糖浆再次熬煮过头.加热后,你的糖浆应该能够恢复到良好的状态.

宜昌市15551503791： 融化的糖浆冷却后变硬粘在碗上弄不下来了 - ？
道毛口服： 将碗放在开水中浸泡一段时间,糖浆会自动溶解.望采纳,谢谢!

宜昌市15551503791： 转化糖浆凝固了怎么办啊 - ？
道毛口服： 加热.为赢球

宜昌市15551503791： 自制转化糖浆太稠怎么办 - ？
道毛口服： 糖浆不可熬的太粘稠.一般小火的话,40分钟——1小时内,糖浆呈现棕红色,浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火,因为冷却后糖浆还会更粘稠,最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的.如果熬的太过的话,冷却以后的糖浆可能会变的很硬.当然如果出现这样的情况,也可以补救,就是再加水,搅匀后再煮到合适的状态就可以了.

宜昌市15551503791： 变硬的糖膏用什么工具掏出来? 离心机坏了,必须把糖膏掏出来,有什么办法吗? - ？
道毛口服： 这种故障必须得加热,如果本身的加热坏了,那就得考虑外加热,软化后一点点掏,有可能的话,也可用开水循环糖浆带出来,真心在帮你期待采纳,

宜昌市15551503791： 转化糖浆起沙了怎么办 - ？
道毛口服： 熬的太稠了 糖浆不可熬的太粘稠.一般小火的话,40分钟——1小时内 将糖浆加热至熔点,具体步骤如下步骤/方法准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里.加入水,用筷子稍微搅拌一 下,让糖和水混合.中火加热,之后请不要...

宜昌市15551503791： 白糖装在罐子里变硬了,拿不出来,该怎么办呢? - ？
道毛口服： 把梨切开放在里面过一段时间糖就松软了.

宜昌市15551503791： 月饼皮太硬怎么办? - ？
道毛口服： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.