生姜与辣椒生熟都是辣的而葱和蒜熟了以后就不辣了呢
葱的
鳞片
里含有一种
挥发油
，油中主要成分是
蒜素
。这种东西平时被葱的皮包住，在
葱白
里。当剥去
表皮
后，就马上四周扩散，刺激人
鼻子
、眼睛，人自然就会流泪了！那么大蒜呢？原来大蒜中含有20%的挥发油，内含
蒜氨酸
。蒜氨酸没有挥发性，也没有
臭味
，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。那
青椒
辣
嘴唇
又如何解释呢？原来，辣椒的
辣味
主要是
辣椒素
及
二氢辣椒素
两种，这两种
化合物
不挥发，但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用，人的嘴唇上和
口腔
内的
皮肤
比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上，也同样难受。
姜水的辣和辣椒是一回事吗?
不一样的,姜里的辣是辣姜素,可刺激胃液分泌,促进肠胃蠕动;辣椒的是叫辣椒素,可以降低血压和胆固醇;同样是辣,感觉不一样,效果也不一样的。
辣椒、洋葱、姜、大蒜都有辣味,但是辣的感觉不一样,这些辣味都是由哪些...
洋葱：洋葱里含有一种化学物质,用刀切开洋葱时,这种物质就会迅速挥发出来,在人的眼睛里生成一种低浓度的酸性物质,刺激眼球产生催人泪下的不适感 姜：姜的辣味成分为姜辣素（姜酚）及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。大蒜：新鲜大蒜本身是不含大蒜辣...
辣椒加什么更辣
辣椒辣放食用碱会更辣。生姜、大蒜都可以加进去，让辣椒更辣，味道也更美味!切勿放醋等属酸成分，发成中和反应就不辣了。
姜是老得辣,还是辣椒是老得辣!
姜是老的辣呗，辣椒长得差不多了也就那么辣了，主要跟品种有关系。姜是老的辣指的是老姜，姜种的时候是把咱吃的姜弄一块能发芽的种地里，等到收获姜的时候，种进地里的这块还是差不多原来那么大，但是颜色跟比长出来的要深，叫老姜。还是这棵，今年长出来的叫新姜，味道没有老姜辣。
辛辣的东西,除辣椒外,像生姜,蒜,做熟是不是可以吃呢?
辣椒是辣，所谓的辛，泛指了辣椒、花椒、生姜、大蒜等有刺激味道的东西，生姜和蒜做熟当然可以吃的，生姜一般会早早入锅，那样味道才完全出来，大蒜早了入锅会煮的太烂，当然有人喜欢吃这样的大蒜。记得一日三片姜，不用医生开药方，生姜是可以预防很多疾病的 ...
生辣椒酱是一款口感辣辣的调味品,常用于烹制家常菜、涮火锅等。下面介绍...
待辣椒的颜色变得更鲜艳之后再放下适量的食用油，大火翻炒至油温即可。7.待冷却后用干净的瓶子装起来即可食用。以上就是生辣椒酱的制作方法及配料。制作过程中需注意生姜和大蒜的比例和磨碎程度，同时辣椒的焯水和沥水也十分重要。制作出来的生辣椒酱口感辣辣香浓，让人回味无穷。
生姜生大蒜生辣椒剁碎混在一起做辣椒好吗
好，又香又辣，很好吃的，把辣椒，大蒜，生姜剁碎，拌匀，倒点高度白酒，密封，一个月以后就可以吃了，大蒜和生姜的比例看你自己喜欢
熟的葱姜蒜属于辛辣食物吗
平时不能暴饮暴食，即使是对疾病治疗有利的食物也不能一次性吃很多。牛皮癣患者虽然说可以吃炒熟的葱姜蒜，但是绝对不能吃生的葱姜蒜，尤其是在平时拌凉菜的时候，最好不要添加这些刺激性强的调味品，除了生的生姜蒜不能吃，也不可以吃芥末，辣椒，胡椒粉等刺激性调味品，保证饮食清淡无刺激很重要，...
姜辣和辣椒的的辣有什么不同
姜辣的是舌尖，辣椒辣的是整个舌头和胃肠，蒜辣的是胃肠，但舌头没有太强烈的辣的感觉，葱和圆葱辣的是舌根，严重也会辣到胃肠，芥辣（芥油和辣根）辣的是鼻腔，酒辣的是胃肠和脑袋，当然，还得根据人的体能的差异来判断，有的人能吃辣椒但未必能吃葱姜蒜，有的人吃辣椒舌头不会那么疼。
为什么姜是老的辣,辣椒却是小的辣呢
如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上，增加种植量。吃辣椒有助于缓解动脉粥样硬化：对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。姜,多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状...
强飘牛黄： 物理反映葱的鳞片里含有一种挥发油,油中主要成分是蒜素.这种东西平时被葱的皮包住,在葱白里.当剥去表皮后,就马上四周扩散,刺激人鼻子、眼睛,人自然就会流泪了!那么大蒜呢?原来大蒜中含有20%的挥发油,内含蒜氨酸.蒜氨酸没有挥发性,也没有臭味,只有在切蒜的时候,蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素.那青椒辣嘴唇又如何解释呢?原来,辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种,这两种化合物不挥发,但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用,人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩,一接触到辣椒素,就会被它刺激得火辣辣的了.如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上,也同样难受.
嘉陵区19120026863： 为什么大蒜、大葱烧熟了就不辣,而辣椒、生姜烧熟了还辣呢?？
强飘牛黄： 那是因为大蒜大葱辣碱是挥发性的.在加热过后挥发了,你看大蒜大葱切时是不是很呛…辣椒生姜就不具挥发性了
嘉陵区19120026863： 为什么蒜煮熟了不辣,辣椒熟了依然辣? - ？
强飘牛黄： 这是因为辣椒中致辣的化学成分与葱,姜,洋葱,蒜的化学成分性质不一样而造成的.葱,姜,洋葱,蒜的化学成分性质是:遇高温则辣味消失;而辣椒的辣椒素是温度越高就越辣.辣椒辣味的化学元素:辣椒素及二氢辣椒素;葱的辣味化学...
嘉陵区19120026863： 为什么葱和大蒜炒过后就不辣了,但是姜炒过后还是辣的?谢谢! - ？
强飘牛黄： 辣味是一种通称,这些东西都有刺激性物质,造成味蕾刺激后产生辣的感觉,但每一种植物产生的辣味素是不一样的,有些会因为温度升高挥发或者分解掉.
嘉陵区19120026863： 煮熟的姜、葱和蒜算是辛辣食物吗 - ？
强飘牛黄： 辛辣的意思是:尖锐而强烈.此类食物包括葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮 、八角、小茴香等.但是,这里的葱,蒜,指的是生的,因为葱蒜和别的辛辣食物不一样,熟的葱蒜物理性质已经改变,没有辛辣味了,所以不算辛辣食物.
嘉陵区19120026863： 大蒜 辣椒 葱 姜 都是辣 ?为什么辣的方式不同?都各自有什么作用啊? - ？
强飘牛黄： 各自的程味物质不一样,从每个人的个人生理感受讲也说的通共同的作用都能杀菌,调味 都是调味品
嘉陵区19120026863： 不可以吃辛辣刺激食物,但是熟了的葱蒜可以吗 - ？
强飘牛黄： 葱蒜是属于辛味的食物,是刺激性的食物,煮熟后同时也会导致刺激,建议如在皮肤病期间或是旧疾发作期间避免吃.
嘉陵区19120026863： 为什么葱辣眼,蒜辣心,姜辣嘴 - ？
强飘牛黄： 关于葱的问题,@ 阮光锋 在 中分析的很透彻了.概括来说,就是葱细胞破碎时,液泡中的蒜氨酸酶就与ACSO接触,后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物,同时还生成丙酮酸和氨,其中,硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分,也...
嘉陵区19120026863： 煮熟的姜还是辛辣的吗? - ？
强飘牛黄： 是的
嘉陵区19120026863： 葱,姜,蒜熟了算刺激性的食物吗 - ？
强飘牛黄： 这些都是辛辣的,算刺激性的,但是平时们吃的量比较少,也还好
