10寸戚风蛋糕怎么做好吃,10寸戚风蛋糕的家常做法
主料
鸡蛋
8个
低筋面粉
150g
牛奶
120g
辅料
色拉油
55g
细砂糖
100g
玉米淀粉
9g
柠檬汁
适量
步骤
1.把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油,搅拌至乳化,看不到牛奶面上有油层即可
2.面粉过筛备用
3.加入过筛面粉
4.这步可以随意搅拌,有少许结块问题都不大
5.砂糖与淀粉混合备用
6.鸡蛋分开蛋黄与蛋白
7.倒入蛋黄搅拌
8.用打蛋器搅拌均匀,这个时候的面糊要无粒的,幼滑的,也不能搅拌太多以免面粉出筋
9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡(这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁)
10.第二次是在打到细细泡泡时加入,第三次是在湿性发泡时加入的,直打发到硬性发泡
戚风蛋糕,最普遍,也很美味,,就是我们一般吃的普通蛋糕,烫面戚风比普通戚风更柔软,做的好的话,两个都很细腻蓬松
棉花蛋糕用了黄油和炼乳,做出来奶香很浓郁,很细腻,不过做起来稍难,搅拌面糊容易消泡
蛋糕的做法步骤
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