茶多酚是什么？
讲解各类茶叶中的茶多酚和什么要素有关系，以及各类茶叶含有的茶多酚
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP。其中：
1、成分，
是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
2、性状
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。
3、性能
茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
总结：茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的的功效，此外对防治心血管疾病降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
茶是世界上三大消费量最大的饮品之一，并被誉为21世纪的饮品，这既是因为茶文化的源远流长，更因为茶是一种天然饮品，对人体具有营养价值和保健功效。
研究表明，茶叶中含有大量的生物活性成分，包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等多种成分。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/500fd9f9d72a60592edceed32334349b023bba2e?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85茶叶中的主要化学成分
其中，茶叶含量最多、被研究最广的，是茶多酚。今天小编就来给大家梳理一下茶多酚的相关知识点
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4ec2d5628535e5dda517ab167dc6a7efce1b623b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85一、茶多酚是什么？
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d53f8794a4c27d1e5e36350d10d5ad6edcc438e2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f2deb48f8c5494eebe1901d026f5e0fe99257e3b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶多酚（Tea polyphenol），亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。它是形成茶叶色、香、味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
茶多酚简介：
中文 名：茶多酚
别称：茶鞣质或茶单宁
释义：茶叶中多酚类物质的总称
包含：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等
重要含量：黄烷醇类物质（儿茶素），约占茶多酚总量的70%左右
特点：是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5d6034a85edf8db1930e72ad0223dd54574e74d2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85茶多酚
茶鲜叶中多酚类的含量一般在18-36%（干重）之间，即一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。
多酚类物质性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度，是六大茶类分类的重要依据之一。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0e2442a7d933c895756e96b2da1373f0830200e2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85不同茶类多酚氧化程度示意图
多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分，是茶汤色泽的主体，也参与干茶色泽的组成；同时，引起茶叶中涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物等物质，其中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为重要的作用。
二、茶多酚有什么好处？
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fc1f4134970a304e5502ae33dac8a786c8175cd2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85茶多酚是茶叶的主要有效成分。近十几年来，茶多酚的预防和保健作用是医学界的研究热点。现代药理学方面的研究结果和流行病学调查结果显示，茶多酚具有明显的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌杀菌、抗过敏、防止动脉粥样化、抗福射等生理活性功能。这些结果表明饮茶有益于健康。
1.抗氧化作用。茶多酚有助于帮助消除人体内过多的自由基，起到人体自由基清除剂的作用，有助于防止衰老。
2.对心血管疾病有好的影响。茶多酚有助于调节人体血脂的代谢、预防心脑血管疾病，帮助防治三高、脑中风、肝脏及冠状动脉粥样硬化等疾病。
3.有助于抗变态反应和调节免疫功能，舒缓肠胃紧张、防炎止泻、利尿等，帮助增强人体的免疫功能，提高抗病能力。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fc1f4134970a304e5519ae33dac8a786c9175c3b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85饮茶的有益作用
4.有助于防癌抗癌。主要是通过抗氧化、调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用。
5.有抗菌、抗病毒及杀菌的作用，常饮茶能帮助预防龋固齿、清除口臭；可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。
6.具有消炎、解毒及抗过敏的作用，有助于抑制皮肤炎症、水肿、过敏反应等。
三、辐射克星——茶多酚
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/bba1cd11728b47103814f305c8cec3fdfc03233b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85现代生活里，除了天然的如太阳可见光、紫外线辐射外，各种人为的辐射伤害也存在于工作和生活的方方面面，比如手机、电脑等设备，部分家用电器的高频电磁波、微波和家装饰材的放射性物质，诊断治疗用放射性物质，等等。
现代医学研究表明，过量的辐射可能会导致人体造血系统、免疫系统、生殖系统、消化系统、神经系统等损害，甚至出现不可逆的病变，发生癌变。茶多酚被现代健康及医学界誉为“辐射克星”，它可以有效降低辐射对人体的损伤。
大量的流行病学和体、内外实验研究证实，茶多酚具有抗辐射的药理效应。已有的研究成果表明：茶多酚主要是通过清除自由基与调节基因表达及蛋白合成这两大途径来实现抗辐射功能的。
1945年，一颗原子弹使日本广岛10余万人丧生，遭受辐射伤害的数十万人若干年后大多患上了白血病和各种癌肿，先后死亡。幸存的有三种人：茶农、茶商和嗜茶者。归结起来其实只有一种人，那就是爱茶人。可谓是因茶得福，世人称之为“广岛现象”。
2011年日本发生大地震，由地震、海啸引发了福岛第一核电站发生连环爆炸。日本人向世界各国提出援助，希望世界产茶大国（中国、肯尼亚、印度）能为他们多提供茶叶援助。浙江大学茶学系曾向中国驻日本大使馆的全体工作人员捐赠了28箱自主研发的茶多酚产品，收到中国驻日本大使馆和日本人的深切感谢。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b58f8c5494eef01f6ad8170cebfe9925bd317d2e?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_852011年浙江大学茶学系向日本捐赠自制的茶多酚产品
1998年在华盛顿召开的第二届茶与人体健康国际学术研讨会上关于茶的抗辐射报告指出：绿茶和红茶具有预防由p射线引起的皮肤癌的功效，而且飞行员连续8年饮用茶饮料可以预防宇宙空间的多种射线危害。
此外，据生物化学和分子生物学科学家研究表明，茶叶中的多糖类物质也具有抗辐射、抗凝血、抗突变等多种生理药理作用，是抗辐射的好帮手；同时VC和茶叶内的嘌呤生物碱通过适当的转化，成为有效的自由基清除剂。
茶多酚具有如此多的有益于人体健康的功能作用，何不养成饮茶的习惯？在喧嚣的生活中享受这一缕清香，放松下心情，再去迎接下一个挑战；二来，这也是对自己身体的一种长期的、潜在的保护，从而让自己更好地享受生活。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4c0c7ba3232dbb6fd536633d2?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85健康生活，从一杯茶开始。
主要参考文献：
1.宛晓春.茶叶生物化学(第三版).北京:中国农业出版社,2003，8-11.
2.Katiyar S, Elmets C A, Katiyar S K. Green tea and skin cancer: photoimmunology, angiogenesis and DNA repair.[J]. Journal of Nutritional Biochemistry,2007,18(5):287-296.
3.魏志文,李大祥,宛晓春.儿茶素单体分离制备方法综述.食品与发酵工业,2008，34(1):141-146.
中文名：茶多酚
别称：称茶鞣或茶单宁
释义：茶叶中多酚类物质的总称
包含：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等
重要含量：黄烷醇类物质（儿茶素），约占茶多酚总量的70%左右
特点：是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
多酚类（又叫茶多酚或茶单宁），是一类以儿茶素为主体的生物化合物，茶多酚含量占鲜叶干物重的15—28％左右。提纯的茶多酚是白色粉末，苦味。实验证明茶多酚是降血脂的良药，这就是喝茶减肥的依据，也是高血脂系列病症人群追捧茶的缘由。
葡萄酒中的多酚是什么东西?红酒多酚对人体有哪些好处和养生功效_百度知 ...
葡萄酒中的多酚物质指的是影响葡萄酒颜色以及味道的主要元素，它多来源于葡萄果皮与果籽，能赋予葡萄酒饱满的酒体以及丰富的酒香。红葡萄酒中的多酚物质要比白葡萄酒多得多，这一方面是由于酿造红葡萄酒时采用的是整颗葡萄，而酿造白葡萄酒时只取葡萄果肉，酿酒所用原料有出入，另一方面是由于，红葡萄酒...
红酒多酚有什么功效?
恩恩~·~大概是这个样子滴——1.多酚是存在若干果实中的一大类化合物，具有强大的抗氧化能力，来源主要为茶 类、葡萄、橄榄、 红酒 、巧克力、可可等等，因而有茶多酚、葡萄多酚、橄榄多 酚、 红酒 多酚、巧克力多酚、可可多酚之称。2.葡萄含有相当大量的多酚物质，因此其萃取物已有明显的抗氧化功效；...
绿茶多酚是什么意思?
绿茶多酚（Epigallocatechin Gallate，EGCG）是一种天然的植物化合物，也是绿茶中含量最高的有效成分之一。它具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功效，被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。绿茶多酚的作用机制十分复杂，主要包括抗氧化、抗血小板凝集、抗菌、抗病毒、降低胆固醇、抗肿瘤等多个方面。它能够...
“茶多酚”到底是什么?茶多酚的功效
4. 茶多酚对疾病的益处 茶多酚对癌症、高血压、动脉硬化、糖尿病、中风、血栓和哮喘等疾病具有积极的预防和辅助治疗作用。它能降低血压、预防血栓形成，调节糖代谢，增强血管弹性，提高免疫力，对改善多种健康问题大有裨益。总之，茶多酚是茶叶健康效益的关键因素，通过日常饮茶，人们可以享受到这些天然的...
九味金汤含有的多酚类物质它是什么形态的
九味金汤含有的多酚类物质它是游离态和结合态。九味金汤是一种传统的藏药，由多种天然植物药材组成，其中包括多种多酚类物质。多酚类物质是一类具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等多种生物活性的天然化合物，在自然界中广泛存在于植物、水果、茶叶、咖啡等中。1、游离态的多酚类物质：这些物质是自由存在...
橄榄油高多酚是什么意思
什么是多酚？多酚是一大类天然植物化合物的总称，包含多个酚单元，作为抗氧化剂。有8000种不同类型的多酚和100多种不同类型的食物，每100种食物中至少含有1毫克的多酚 克或毫升的食物或饮料。从水果和蔬菜到全谷类和种子，这些品种差异很大。根据酚探索者数据库，在特级初榨橄榄油中发现了25种...
茶多酚是什么?茶多酚有什么作用?
在中国，饮茶已深深融入日常生活，而其中蕴含的有益成分——茶多酚，更是备受关注。茶多酚，顾名思义，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等多种成分。其中，黄烷醇类物质，特别是儿茶素，占茶多酚总量的70%左右，对茶叶的色泽、香气和健康功效起着关键作用。茶多酚含量并非...
茶多酚是什么?有什么作用
中国人的日常生活中，茶的饮用不仅仅源于其清新的口感，更是源于它蕴含的健康益处。其中，茶叶中的活性成分——茶多酚，扮演着至关重要的角色。让我们深入了解一下茶多酚及其作用。茶多酚是什么中文名为茶多酚，是茶叶中多酚类物质的总称，主要包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶中瑰宝茶多酚是什么?
中国人深厚的茶文化中，茶叶的健康效益离不开一种关键成分——茶多酚。中文名为茶鞣或茶单宁，它涵盖了黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等多种多酚类物质，其中黄烷醇类（儿茶素）占比约70%，是形成茶叶色泽、香气和独特口感的重要元素，也是茶叶保健功能的关键成分。茶叶的种类和发酵...
茶多酚是什么,对人体有什么作用
茶多酚是茶叶中一种重要的化合物，它赋予了茶叶独特的风味和保健功能。这类物质占茶叶干物质的18%至36%，能在泡茶过程中被人体充分吸收。主要由儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类别组成，其中儿茶素占比约70%。茶叶的种类不同，如绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶，由于加工工艺和发酵程度各异...
愚念抗病： 茶多酚 作用:1.有助于延缓衰老 茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂.1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高于其他同类物质.茶多酚有阻断脂质过氧化反...
寿阳县18553141530： 茶多酚是什么?主要的成分为哪些? - ？
愚念抗病：[答案] 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等.其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要.茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶...
寿阳县18553141530： 什么是茶多酚 - ？
愚念抗病： 茶多酚是茶叶中的一种多酚类化合物,具有优异的抗氧化活性.中国权威书刊《辞海》中对茶多酚的表述:“一种存在于茶叶中的杂环多元酚类.通常由绿茶(干叶含量25%)经水萃取分离及纯化制得.具有降血糖、血压、抑制动脉硬化、杀菌、消炎及抗氧化作用,广泛用作食品保鲜剂和天然营养品.”茶作为药用已有数千年历史,现代科学研究发现,茶叶中含有七百多种化合物,其中最主要、最精华、对人体最有益的成分为“茶多酚”. 绿伯爵牌康源胶囊含有茶多酚和芦荟提取物,而且含量高40%.是市面上茶多酚含量最高的保健品
寿阳县18553141530： 哪些茶种富含茶多酚? - ？
愚念抗病：[答案] 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,并不是物质,因此常称多酚类.过去茶多酚又称作茶鞣质.茶多酚在茶叶中的含量一般在15%--20%. 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主.
寿阳县18553141530： 茶多酚在什么情况下会分解或变质(如温度,酸碱度) - ？
愚念抗病：[答案] 茶多酚是一种多羟基酚类混合物,在暴露于空气中时就会被空气中的氧气氧化,变色,由原来的接近无色变成深色. 茶多酚在茶叶中的含量很多,制作红茶就是让刚采来的茶叶加热(炒)后变成红色. 我们都有这样的经验,就是水果皮剥了后,一会就...
寿阳县18553141530： 茶多酚是什么? - ？
愚念抗病： 由于茶具有防止人体内固醇升高,有防治心肌梗塞的作用,茶多酚还能清除机体过量的自由基,抑制和杀来病原菌.此外,茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用.这对中年人来说是需要的.欧共体 还可以净化水...
寿阳县18553141530： 茶单宁是什么物质 - ？
愚念抗病： kankan
寿阳县18553141530： 苯多酚 是什么 - ？
愚念抗病： 是茶多酚吧 百度百科有详细的解释茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等.其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要. 茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一.本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis).日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”.
寿阳县18553141530： 茶多酚能提取吗?是什么东西,有什么作用? - ？
愚念抗病： 能提取! 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等.其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要. 茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一.本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis).日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”.茶多酚现在应用的范围很广,常见的有化妆品、保健品等! 对于我们来说,平时多喝绿茶,就可以补充茶多酚! 我每天都喝富锌、富硒的有机“午子仙毫”!
