有一种豆瓣酱把豆捣瓣,加面粉怎么做成豆瓣酱晒干放着吃？
伙自制豆瓣酱，2斤豆瓣一斤盐，加3斤红辣椒，隔着屏幕都闻着香
食材：黄豆500g、水1000g、盐180g、面粉适量、曲精适量。
步骤：
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2、把黄豆放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5、温度很高时要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味。
8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。
9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。
11、把黄豆曲装入瓶子。
12、加入准备好的盐水，将装好瓶的黄豆曲放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。
13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这就是晒好的黄豆酱。
自己家里如何制作豆瓣酱
1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；3、放入盐、红糖、香菇酱；4、将材料混合，搅拌均匀；5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；6、花生去掉花生衣；7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二...
怎样制作豆瓣酱?
豆瓣酱是一种以豆类和面粉为主要原料，经过发酵制成的调味品。它具有鲜、香、辣、咸等独特风味，是川菜、湘菜等菜系中常用的调料。制作豆瓣酱的过程需要耐心和时间，下面详细介绍一下制作方法。准备原料：制作豆瓣酱的主要原料有黄豆、面粉、食盐、辣椒粉、花椒、生姜、大葱、大蒜等。首先，将黄豆浸泡在...
如何在家里自己制作豆瓣酱
1、新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽！2、辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！3、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！4、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈...
豆瓣酱和黄豆酱的区别
我认为豆瓣酱和黄豆酱的区别主要有以下几点:1、原材料区别:黄豆酱是以黄豆为主要材料,而豆瓣酱的主要食材则是蚕豆。2、口感区别:黄豆酱有浓郁的豆香味,而豆瓣酱的口感比较辣。3、制作工艺区别:黄豆酱在制作时是把黄豆炒熟,而豆瓣酱则是把蚕豆用开水泡发以后去掉它的外皮,然后再放到锅中煮熟。 抢首赞 评论...
豆瓣酱的制作方法?
制作方法如下：步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和...
黄豆酱和豆瓣酱有什么区别
黄豆酱的味道咸中带甜,有浓郁的酱香味,吃起来很鲜美。而豆瓣酱因为加了一些辣椒,所以整体口味偏辣,适合喜欢吃辣的人。 最后,它们的制作工艺和食用方法也不一样。黄豆酱是把炒熟的黄豆磨碎,再经过发酵而成。而豆瓣酱是在将蚕豆泡发以后去掉外皮,放到锅中煮熟,再经过发酵,加入辣椒和多种香料制成的一种酱料调味...
俾县豆瓣酱:一种传统的川菜佐料
俾县豆瓣酱是中国川菜中非常著名的一种佐料，在中国四川省的俾县制作。这种豆瓣酱的特点是口感浓郁，带有辣椒和豆味，加入菜肴后能够提升风味。下面将介绍俾县豆瓣酱的制作和用途，以及说明为什么它如此受欢迎。豆瓣酱是中国传统食品之一，主要由豆豉、辣椒、盐、葱、姜等调味品混合而成。富含蛋白质、碳水...
豆瓣酱的新做法
制作方法如下。一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二...
豆瓣酱和黄豆酱是同一种吗
黄豆酱和豆瓣酱的区别如下：1、黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料；2、黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成；3、黄豆酱和豆...
豆食怎做成豆瓣酱
生瓣水烫先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟...
樊怀佩尔： 这个小时候家里经常做,不知道是不是你想要的.把豆瓣煮熟,面粉做成馒头蒸熟,放在温度适宜的地方用布盖着发酵让它长霉.长霉期间把辣椒打成酱加盐,还可以根据自己喜欢的口味添加八角、桂皮、生姜、蒜子等,混匀装在盆里放在太阳底下晒,白天晒晚上要收起来盖着,避免露水进去.豆瓣和馒头长霉后,把上面的霉刮干净,馒头弄碎和豆瓣一起放进辣酱混匀,接着晒太阳,一般太阳好的时候晒个10来天,闻着酱香味很好闻就可以了,快晒好了还可以加些菜籽油和炒熟的芝麻进去再晒个几天更香.
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樊怀佩尔： 以大豆为原料的制作方法为: ①成品特色:酱色微红,味香而甜. ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份. ③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.
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樊怀佩尔： 主料:二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量 调料:红糖适量 做法步骤: 1、首先适量二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用剪刀剪. 2、然后将适量二荆条放入料理机,搅碎备用. 3、再然后放入适量盐...
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樊怀佩尔： 1. 黄豆洗净温水泡几个小时,煮熟,最好是一捏就能烂那种程度,凉凉后拌入干面粉,面粉要厚些,把豆子完全裹住最好. 2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上,厚度在3-4厘米左右,上面盖上白纸,放在温度高没日照的地方...
东河区17170569778： 黄豆大酱怎么制作?麻烦吧步骤说详细些,辛苦了额 - ？
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东河区17170569778： 有南瓜,豆瓣酱,面粉,怎么做酱 - ？
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樊怀佩尔： 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥.酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响...
