硬性发泡蛋白的蛋糕体更适合做生日奶油蛋糕吗？
对于想要制作生日奶油蛋糕的人来说，硬性发泡蛋白是不可或缺的。这是因为硬性发泡的蛋白能够为蛋糕体提供足够的支撑力，使其能够承受奶油的重量。因此，打发蛋白到硬性状态是制作成功奶油蛋糕的关键步骤。只有确保蛋白达到这个状态，蛋糕才能在奶油的装饰下保持稳定，同时也能保证每一口都能感受到细腻的蛋糕体和丰富的奶油层次。所以，无论是新手还是经验丰富的烘焙爱好者，对蛋白的打发掌控准确与否，直接决定了蛋糕最终呈现的美味程度。
做蛋糕蛋白要打发多久
没有具体时间要求，只要可以打发即可。蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。1、湿性发泡，打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。适合制作轻乳酪蛋糕。2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上...
戚风蛋糕体
6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入细砂糖2、作法5的材料一起打至湿性偏干性发泡备用。7.取作法6的1\/3份量蛋白加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后,再分次加入剩余的蛋白拌匀,成完整的蛋糕体面煳。8.作法7的蛋糕体面煳倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。9.取出作法8烤好的蛋糕体倒扣...
蛋白打发的几种状态 蛋白打发是什么样的
拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态。再分细一些，可以将中性发泡分为：偏干和偏湿两种，偏干的中性发泡弯钩比较小，而偏湿的弯钩比较大一些。这样的状态，往往拿来制作戚风蛋糕、纸杯蛋糕、轻乳酪蛋糕等等。这个时候的蛋白霜膨胀力是足够的，也不会因为太硬而使蛋糕表面开裂，口感也很湿润轻...
天使蛋糕体
蛋白3个，白糖25克，蔓越莓干适量，塔塔粉0.25小匙，盐0.025小匙，低粉45克，白醋0.25小匙，柠檬汁0.25小匙 做法:1.蛋白加塔塔粉打至粗泡，再加糖打至湿性发泡，不过我用的是柠檬汁，家里柠檬最近比较多。2.低粉、盐过筛，拌入蛋白中，拌的时候要注意，要轻、快，不要消泡了。3.最后把蔓越...
蛋糕的干性发泡和湿性发炮怎样区分?
区别：干性打发即平时所说的倒扣打蛋盆不会滴落，而湿性打发是可以滴落蛋液的。表面光泽和硬度不同。分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在...
如何判断蛋白的打发程度呢?没有打发盆可以吗?
1、湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。看图：这个时候的蛋白，适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂，口感绵软。2、中性发泡 拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态。再分细一些，可以将中性发泡...
抹茶戚风蛋糕体
6.作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白,再加入细砂糖2、作法5的材料一起打至湿性偏干性发泡备用。7.取作法6的1\/3份量蛋白加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后,再分次加入剩余的蛋白拌匀,成完整的蛋糕体面煳。8.作法7的蛋糕体面煳倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。9.取出作法8烤好的蛋糕体倒扣...
蛋清打成湿性发泡和硬性发泡后口感的区别.
1、湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10cm的尖而不会滴下来，适合做蛋糕卷。湿性发泡 2、中性发泡，拉起打蛋头，看得出那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流下。中性发泡 3、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点...
巧克力戚风蛋糕体
巧克力戚风蛋糕体材料:牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋面粉120公克,可可粉2公克,盐2公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,蛋黄105公克,蛋白210公克,细砂糖150公克做法:1.将牛奶及沙拉油混合并温热,加入过筛后的
用电动打蛋器打发蛋白 湿性和干性发泡大概分别需要多久
1、湿性发泡需要2分钟左右，打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡；如图：2、干性发泡3分钟就可以，也叫做“硬性发泡”。蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会...
养卞可普： 湿性发泡,口感绵软细腻;硬性发泡,口感硬挺紧实. 1、湿性发泡,拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10cm的尖而不会滴下来,适合做蛋糕卷. 湿性发泡2、中性发泡,拉起打蛋头,看得出那个尖更短了,但还是会随着地心引...
元江哈尼族彝族傣族自治县18384382028： 制作蛋糕为什么要打发硬性发泡? - ？
养卞可普： 制作戚风蛋糕时才会要求把蛋清+糖打到硬性发泡.原因是:1、硬性发泡状态比较稳定,这个时候进行下一步操作不容易消泡,或较少消泡,这样比较好操作.2、此时裹入的空气比较充分,作出来的蛋糕内有足够多的气泡(气孔),蛋糕体积会处于最松软的状态.3、从成本角度讲也是最低成本作出来蛋糕体积最大,但不是所有蛋糕都有硬性发泡这一说的.比如全蛋海绵,根本打不到硬性发泡,一般描述为最大体积.很多重油蛋糕的配方,不需要打发鸡蛋,或者鸡蛋打到有粗泡就好.马芬类的蛋糕,完全可以不打发鸡蛋.
元江哈尼族彝族傣族自治县18384382028： 生日蛋糕中什么鲜奶最好 - ？
养卞可普： 下面是自己打发奶油的方法,介绍的很详细: http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1老爸的生日蛋糕,顺便看看打发奶油的方法(图解过程) 自己打发奶油 简单的说,需要如下材料和工具: 材料:糖(我用...
元江哈尼族彝族傣族自治县18384382028： 蛋糕打发的硬性泡沫叫什么?具体用途? - ？
养卞可普： 我对你的第一问题不太明白,请问能不能阐述一下你这里说的硬性泡沫的由来吗?你是想说在加热之前的蛋糕液体里的硬的泡沫?(这里主要就是面粉加空气) 还是打鸡蛋蛋白后固体蛋白里的泡馍还是什么?(蛋白有包裹气体的作用,自然就是...
元江哈尼族彝族傣族自治县18384382028： 如何在家自己做生日蛋糕上的奶油 - ？
养卞可普： 第一种 鲜奶油 250克(雀巢金钻的就好) 糖粉 100克 (可以用搅拌机把白砂糖打碎) 全脂牛奶 0.1升 香草香精混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子(蛋白发泡的感觉),最好在凉快的环境下面完成. 慢慢的,奶油混合物会变成黄油.最后放入糖分和香精,加一点盐. 就可以备用了.第二种 黄油270克 3个鸡蛋 120克糖分用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌(下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解,千万不要弄太热了,熟了就不好了) 不停搅拌至完全均匀,放置冷却. 把黄油放到室温下变软,用手(建议戴一次性手套)把黄油涅软成泥状,然后加入冷却的蛋液.然后继续搅拌至浓厚的奶油状.
元江哈尼族彝族傣族自治县18384382028： 蛋清加小苏打不发怎么办? - ？
养卞可普： 帮忙点个采纳,谢谢!一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(蛋清),这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了. 不过,比如重油蛋糕,马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋...
元江哈尼族彝族傣族自治县18384382028： 做蛋糕时如何更好的打发蛋清? - ？
养卞可普： 其实蛋糕也要分很多种,有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软,有些是靠泡打粉(一般重奶油蛋糕就不需打发蛋).所以要看你是做的那种蛋糕.两者是不能替代的.蛋白打发是需要一些注意事项的.1.蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发.2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的.蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了.我用的是电动打蛋器哈,手动太痛苦了.希望对你有帮助.
元江哈尼族彝族傣族自治县18384382028： 电饭煲做蛋糕如果蛋清没打发会怎样? - ？
养卞可普： 要看你做的是什么蛋糕了:一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(蛋清),这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了.不过,比如重油蛋糕,马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡...
元江哈尼族彝族傣族自治县18384382028： 做蛋糕要注意什么? - ？
养卞可普： 1、蛋糕烘烤的时间取决于温度2、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.3、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉. 4、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,...
元江哈尼族彝族傣族自治县18384382028： 生日蛋糕的奶油怎么做? - ？
养卞可普： 那种奶油是要买半成品来自己打发的,一般买的是叫鲜奶油或者淡奶油,是和那种大盒装的牛奶差不多的一盒一盒的,是浓稠的液体,买回来后用打蛋器高速搅拌让里面充满空气就成了蛋糕上那种固体的奶油,如果是淡奶油还需要自己加糖.超市很少有卖,一般是在网上买或者去专门买食品原料和添加剂的店找.
