红烧茄子的做法 最正宗的做法
作者&投稿：殷韩 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
红烧茄子
简单几步教您做出好吃的红烧茄子
红烧茄子的做法
步骤step
1
首先将茄子切成小段，如下图所示。
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2
然后将蒜和小葱切碎，如下图所示。
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3
接着在一个碗中放入一小勺的料酒，两小勺的生抽，三小勺的醋，白糖三小勺，清水五小勺和一点淀粉，搅拌均匀，如下图所示。
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4
然后将茄子炸成金黄，如下图所示。
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5
接着锅中放入少许的油，加入一小勺的邯县豆瓣酱，如下图所示。
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6
然后放入葱和蒜，翻炒均匀，如下图所示。
步骤step
7
接着炒出红油后加入茄子翻炒均匀，如下图所示。
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8
然后导入调好的料汁，翻炒三分钟就可以出锅了。
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9
一道美味可口的红烧茄子就做好了，希望大家能够喜欢。你学会了吗？赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法，欢迎大家给小编留言，谢谢大家。记得关注小编，转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程，你的支持将是小编创作最大的动力。
红烧茄子的成品图
准备食材：茄子，西红柿，青椒，面粉，食用盐，生抽，番茄酱，老抽，白糖，水淀粉，大葱，大蒜。
制作方法：首先我们先准备好茄子，在准备茄子的时候，不管准备什么样的茄子，都一定要准备新鲜的茄子，千万不要准备太老的茄子了，不然的话内部籽也是比较多的，吃起来是会影响口感的。
准备茄子以后，我们把茄子清洗干净，然后把茄子皮给削掉，这样做出来的茄子在挂糊的时候才会更加的好看一些，之后我们把茄子切成滚刀块儿备用。
然后我们准备适量的面粉把面粉放在碗中，之后再准备少许的清水加入到面粉中边，加入边进行搅拌，直到搅拌成了面糊状，面糊用筷子提起来能够不间断地留下就可以了，在搅拌面糊的时候，我们也是可以加入少许的食用盐，这样也是能够很好的增加味道的。
然后我们就可以把面糊倒在茄子里边了之后，充分的搅拌均匀，一定要保证每一块茄子上都能够均匀的裹上一层面糊，等到裹好面糊以后就可以起锅热油了。
在锅里面加入适量的食用油，等到油温升至6成热左右的时候，就可以把茄子放在锅里边进行油炸了，等到茄子的表面炸至金黄以后，就可以把茄子捞出来了。
然后把油温再一次升高，等到油温升至7成热左右的时候，把茄子再放入锅中进行复炸，这样也是能够逼出多余的油份，吃起来口感不会太腻，而在复炸的时候大概复杂30秒左右的时间就可以了，等到茄子炸好以后，就可以捞出来控油备用了。
再准备一些西红柿，把西红柿清洗干净，然后切成块，再准备一些青椒，把青椒清洗干净以后去蒂去籽，把青椒切成片，然后把大葱切成斜刀段，把大蒜切成片备用。
等到这些都准备好以后，起锅热油，把切好的葱片和姜片放入锅中爆炒出香味，然后把西红柿放在锅中进行翻炒翻，炒均匀之后，加入适量的热水，然后加入生抽番茄酱，白糖捞出充分的搅拌均匀，然后把准备好的水淀粉倒入锅中。
最后我们就可以把已经炸过的茄子倒入锅中了，等到茄子翻炒均匀以后，倒入青椒片，等到青椒片炒至断生以后就可以出锅了，这样好吃的红烧茄子就做好了。如果你也喜欢吃红烧茄子的话，就赶紧来试试看吧。
【红烧茄子】
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
越丁风湿： 这是一道河南做法的红烧茄子,茄子需要去皮,在外面挂干淀粉,经过油炸之后,再用西红柿烧出来,主要是这样做的茄子,吃着不油腻
陇南市13934149186： 红烧茄子怎么做 - ？
越丁风湿： 主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟.2,料酒两匙.3,八角(大料)两玫.4,葱三棵,切碎.5,蒜三瓣,切片.6,香菜两棵,切碎.7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里.8,淀粉一大匙加水兑成芡汁. 做法: 1、将腌过的茄块用力挤干水份. 2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里. 3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒. 4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡. 5、撒入香菜.铲匀后起锅装盘即成.
陇南市13934149186： 红烧茄子的做法? - ？
越丁风湿： 正宗红烧茄子的做法 先将茄子去皮,切成滚刀快.放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌.然后放到一边备用.这时候,你可以剥蒜,洗香菜.将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油.加一点白糖和水,凑够一碗.香菜切末(要是...
陇南市13934149186： 红烧茄子的家常做法 红烧茄子的做法大全 - ？
越丁风湿： 茄子抄切滚刀块 放水里泡着 另准备好红辣椒、青辣椒丁 肉末 蒜子 勾芡用的水淀粉 锅内入油 先把肉末煸香袭盛出 然后再加点油(茄子吃油)下2113花椒或胡椒粉、辣椒丁、蒜子炒出香5261味后下茄子 翻炒几十秒后加入番茄汁(酱也行)柠檬汁几滴(注意不要有柠4102檬籽)不要多 只是防止茄子变黑 稍微一些水 焖个1分钟 加盐 酱油 白糖 倒入1653肉末翻炒 就可
陇南市13934149186： 红烧茄子的正宗做法是什么?？
越丁风湿： 红烧茄子 用料:茄子两个,猪肉末100克 配料:葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法: 1、把茄子洗净切成滚刀状. 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起. 3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软. 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅.
陇南市13934149186： 请教如何做红烧茄子? ？
越丁风湿： 茄子750克,肉片50克,葱姜蒜50克,酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适量. 1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用. 2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用. 2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜末,下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成. Dawnrain: 炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,以能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多.
陇南市13934149186： 红烧茄子做法 - ？
越丁风湿： 红烧茄子家常做法: 1. 准备好主料:茄子、青椒、西红柿,洗净待用. 2. 茄子切滚刀块放盐,倒入水泡15分左右,挤出茄子水份,撒入一层薄的玉米淀粉抓匀. 3. 西红柿青椒切块,葱姜蒜切片. 4. 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用. 5. 锅内放油烧7成热,茄子炸至金黄色捞出. 6. 锅里留油放葱姜蒜煸香. 7. 放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开. 8. 放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅. 祝你成功做出美味可口的红烧茄子!
陇南市13934149186： 谁知道红烧茄子的做法?？
越丁风湿： 其实红烧茄子很简单的就看你怎么做了: 材料:茄子3个.葱,姜,蒜,少许.豆瓣酱少许. 茄子要切成滚刀块. 做法:油加热.把茄子炸成金黄色捞出备用.锅里倒少许油,把葱,姜,蒜爆香,放入豆瓣酱抄香,锅里倒少许水.把炸好的茄子放进去.等差不多熟了,放入鸡精就可以装盘了.装盘后撒上几棵葱粒.这样做出来不用放盐.颜色又好看.味道刚刚好..你就不用怕菜做的太咸了
陇南市13934149186： 怎样做红烧茄子?？
越丁风湿： 首先把茄子怎洗干净,接着把它切成5分见方的小丁,放清水里漂一下,然后将锅中到入4两油,把油烧到C100°左右.再把 茄子丁岛入锅中炸,熟了后把 茄子丁捞出来,把多余的用碗盛好,再用一点油把葱和肉末炒熟,加盐、味精、少量汤,最后把茄子丁导入锅中翻炒几下就出国锅.包你吃了还想吃.
陇南市13934149186： 红烧茄子怎么作最好吃？
越丁风湿： 每个人都有自己的一套做法,我喜欢做的是,这个做法是不洗茄子,茄子在切之前洗,不要削皮,切后就不要洗了,免得流失营养,油下锅在烧油的时候就切茄子,切成滚刀,然后油热了关小火,放几个剪断的干辣椒,蒜,蒜要多,葱,切记不放姜,等两分钟,开大火放入茄子,少放一点盐,也可以不放盐,应为放了盐茄子会变黑,这样的话呢就切一个小一点的西红柿进去,茄子就不会变黑了,等熟了再放一点鸡精就可以了,这个时候也可以再加一点葱或者蒜,让茄子的味道更浓,也可以放一点碎香菜,呵呵,祝你做出美味的茄子哦,这个是我自己创作了,呵呵
