炒米粉的做法 最正宗的做法
南昌米粉的做法其实很简单，尤其是一个人或者人少的时候，又是焖饭又是炒菜的就比较麻烦，而炒一碗米粉又简单快捷还美味。
一碗南昌炒米粉，里面有米粉、有肉类、还有蔬菜，很符合现代健康饮食观，食物多样，营养均衡，做法还可以多样化，也可以加鸡蛋，还根据季节时令加不同的蔬菜。
下面来说说南昌炒米粉的具体做法......
【食材】
南昌米粉150克、瘦肉80克、绿豆芽100克、小油菜100克、小米辣（或泡椒）4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
米粉提前用凉水充分泡软，泡到用筷子轻松能夹断的程度。
2、瘦肉切成丝，加入少许酱油、盐、玉米淀粉，抓匀，然后加入少许芝麻香油拌匀。
3、生姜和大蒜切成末，小米辣切成小圈，我用的是自制的泡椒。
4、锅里加入适量油烧热，加入肉丝翻炒。
5、加入小米辣（或泡椒）、姜蒜末，翻炒均匀。
6、加入少许开水，继续翻炒。
7、加入米粉翻炒至米粉熟。
8、加入绿豆芽、小油菜，翻炒断生，加入适量盐和酱油翻炒均匀即可。
9、成品图。
【小贴士】
一、米粉在网上或大型超市可以买到，市面上卖的江西米粉有两大类，一种是直直的，一根一根整齐的包装，这种也有粗有细，建议买细的，另一种是卷曲型的，一块一块状的，这种一般都比较细，江西炒米粉用后者更理想一些，我今天做的由于家里没有后者这种米粉了，用的是前者。
二、买回来的米粉包装上都有食用说明，跟据不同米粉的特性采用不同的预处理，一般来说，直直的一根一根的那种适合较长时间冷水泡，直到泡得很软了再炒或者煮，一般要泡上半天，卷曲的那种一般用开水直接煮3-5分钟后捞出过凉后再用，具体的请参考包装说明。
用料
新竹米粉 1把
鸡蛋 1个
豆芽 50克
洋葱胡萝卜芹菜等 随意
生抽 适量
五香粉 少许
腌肉料
瘦肉 50克
生姜 两片
生抽 半勺
料酒 半勺
老抽 少许
胡椒粉 少许
广东排挡风味炒米粉的做法
实物比图看着还好吃。
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瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀，再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。
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新竹米粉泡5分钟，开水下锅煮1至2分钟，捞出过凉后沥干水分，剪成三段。记住一定要剪，否则吃起来也不方便。如果买的是传统米粉，处理方法看正文第一点，这里不再赘述。
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鸡蛋加少许料酒和盐打散，入油锅用筷子划炒成散开状盛出，油可以稍多点，接着炒肉。
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锅里留余油，下肉丝炒至变色盛出。
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原锅加适量油，依次下洋葱和胡萝卜丝，如果没有洋葱，上一步炒肉的时候爆一点小葱白。
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下芹菜翻炒至断生。
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下处理好的米粉。
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淋适量生抽，边淋边用筷子翻炒。
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炒均匀后加入肉丝和鸡蛋，最后加豆芽。
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翻炒均匀，生抽调够味就行了，不用再加盐，起锅前洒少许五香粉拌匀即可。
肉香炒米粉
重点：1. 米粉不泡水，烫过再焖口感最Q。2. 料炒香下米粉拌匀，焖透入味。3. 淋乌醋再焖，醋香味浓
材料：米粉 200公克红葱头碎 20公克红萝卜丝 50公克高丽菜丝 300公克猪肉丝 200公克 泡发香菇丝 80公克虾米 30公克芹菜珠 30公克
调味料：水 400cc酱油 45cc细砂糖 1茶匙白胡椒粉 1/4茶匙乌醋 20cc
作法：1. 烧一锅水，放入米粉汆烫至滚，滤掉水分，盖上锅盖，焖3分钟至米粉软透，开盖翻松米粉。2. 热锅倒入3大匙色拉油，红葱头碎入锅爆香，放入猪肉丝煸至肉焦香，再放入香菇丝、虾米炒香。3. 加入高丽菜丝、红萝卜丝煮软，再加入水、酱油、细砂糖、白胡椒粉煮滚。4. 加入烫过的米粉略翻动均匀，转中火，上盖焖2分钟。5. 开盖翻动米粉至汤汁收干。6. 关火淋入乌醋和芹菜珠，上盖焖1分钟，开盖拌匀即可。
素食炒米粉
材料：米粉 200公克豆芽菜 300公克红萝卜丝 100公克炸豆包丝 150公克 泡发香菇丝 60公克芹菜珠 30公克
调味料：水 400cc酱油 45cc细砂糖 1茶匙白胡椒粉 1/4茶匙素乌醋 20cc
作法：1. 烧一锅水，放入米粉汆烫至滚，滤掉水分，盖上锅盖，焖3分钟至米粉软透，开盖翻松米粉。2. 热锅倒入3大匙色拉油，泡发香菇丝入锅爆香，放入炸豆包丝煸至微焦黄，再放入红萝卜丝炒香。3. 再加入水、酱油、细砂糖、白胡椒粉煮滚。4. 加入烫过的米粉略翻动均匀，放入豆芽菜，转中火，上盖焖2分钟。5. 开盖翻动米粉至汤汁收干。6. 关火淋入素乌醋和芹菜珠，上盖焖1分钟，开盖拌匀即可。
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