如何辨别茶叶的好坏?
引言:喝茶是不错的养生手段,但市面上的茶叶种类繁多,如果是喝茶小白,那么在购买茶叶的时候,很容易购买到不好的茶叶,影响口感,并且喝不出茶叶的醇香。所以今天小编想分享的话题就是,如何判断茶叶的好坏,有哪些评判标准。
一、如何判断茶叶的好坏?
可以通过茶叶的色泽、醇香以及品茶的口感来判断。好的茶叶泡出来的茶汤是色泽鲜明,没有碎末,并且在适宜的水温下冲泡,茶叶的香气就能够瞬间的散发出来。喝茶的时候,在入口的一瞬间,就能够品味茶叶的醇香,喝的时候入口不涩,并且是先苦后甜,能达到这些标准就属于好茶。无论茶汤的颜色是什么,好茶就两个字,透亮。好的茶叶是没有任何农残物质,这也是好茶的基本原则,坚决抵制重金属等有害物质超标的茶。对于懂茶的人来说,茶叶的好坏并不是价格越高越好,而是通过茶叶的香味,茶叶的颜色,茶叶的口感来评判。
二、喝茶有哪些好处?
因为茶叶中含有茶多酚,属于水溶性的物质,经常喝茶能够减少紫外线,对皮肤造成的伤害,功效堪比防晒霜。适当的用茶水洗脸,会发现皮肤变得更加干净、白皙,能够缩小毛孔,清除脸部的化妆品残留,还能够有效的延缓衰老。茶叶中含有大量的活性因子,能够有效的灭菌。所以饭后喝茶的话,能够保护牙齿不被细菌伤害,还能够清洁口腔。茶叶中的脂肪酶,能够有效的降低血液中胆固醇的浓度,从而减轻对肝脏的负荷,能够预防多种疾病的发生,对健康十分有好处。茶叶中含有茶多酚和咖啡碱这些成分,都能够提神醒脑,对脑部发育有一定促进作用,能够增强记忆力。
1、嫩度
嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。
6、香气
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、滋味
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。
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扩展资料
19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。
有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
参考资料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民网-如何挑选好茶叶?五个方面来支招">人民网-如何挑选好茶叶?五个方面来支招
如何辨别茶叶的好坏,这个要从多方面去调查,和观看,首先观察这个茶叶的形貌,我们都知道,新鲜的东西,一般都是色泽光鲜亮丽润滑的,如果是那种暗沉没有光泽的,哪就说明不是好茶,可能是旧的坏的茶
第二观察茶的外形,我们都知道,水果张得均匀的,就可能是好果,茶叶也一样,如果长得均匀自然的,哪大概率就可能是好茶,如果长得七扭八歪的,看都看不下去的,又怎么能说自己是好茶呢。
第三进行冲泡,除了观察以外,进行冲泡也是一种观察茶叶是否是好茶叶的一种方法,你可以把茶叶冲泡然后静置,如果清澈见底,哪就是好茶,如果浑浊不清,哪就说明有太多杂质了,不是好的茶叶
。
第四闻一闻味道,茶叶有一股清香,如果是好的茶叶,你靠近了闻,你就会闻到一股令人愉悦的味道,反之如果你闻到一股,腐烂的,令人恶心的味道,那么就不是一个号的茶叶。
第五品尝味道,新鲜的食物味道和不新鲜的食物味道就是两种区别,茶叶也是一样的,新鲜的茶叶好的茶叶,味道层次感多样丰富令人回味,如果是那种旧的茶叶味道就会比较淡,没有什么味道。
、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
二、香气
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
三、滋味
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。
2、条索
一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
3、色泽
好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物
1、好茶的汤色是透亮的
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶叶是哪一类,其茶汤关键要“透亮”除此之外还应该具备这三个特点:a.茶叶的制作工艺优良,无碎末。
b.储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。c.茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
当然,冲泡方法也要科学。有时由于冲泡的原因,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。
2、茶叶的苦涩味可以化开
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快速散去。如果苦涩味一直留在口腔中,造成舌面“收敛”的感觉,就不能算是好茶。
如何判断茶叶好不好
3、没有异味、怪味、水味
异味
指非茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味等。
因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,防止吸收异味;以及不同茶叶之间的“串味”。
怪味
指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味等等。出现怪味,往往说明这款茶有问题,比如出现了有害物质等等,不利于健康。
水味
指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。
比如品质好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。
普遍的标准就是:
一看色泽:新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、黑色或深酱色斑点或叶边缘为焦边,说明不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形:各种茶叶都有特定的外形特征,有的像银针,有的像瓜子片,有的像圆珠,有的则像雀舌,有的叶片松泡,有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状。一般说新茶外形条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次。
三闻香气:新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡,绿茶发甜香为上,如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶,则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味:茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的绿茶,汤色碧绿明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。
五看干湿:茶叶不能受潮。
以上是一般规律,最好是具体到某种茶叶。
如何辨别茶叶好坏
茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香, 使得判断茶叶的品质更加不易。以下从五个方面即嫩度、条索、色泽、整碎和净度,粗略介绍一下鉴别干茶的方法。1、嫩度:嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,...
茶叶好坏怎么辨别
一般细嫩的茶叶具有嫩香,如果没有这种香气那么说明此茶可能是老茶、粗茶。此外,我们可以从香气的悠远性与持久性来分辨茶叶的好坏。茶叶的香气要符合本身的特点,比如铁观音兰花香,西湖龙井豆香,白牡丹枣香,六堡茶槟榔香等等。3、观茶汤 茶叶冲泡后,不同的茶叶会呈现出不同的茶汤颜色,绿茶绿汤、...
怎么看茶叶的好坏?
取一小撮茶叶(约3g-5g),放入容量为150毫升左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。5、香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低、强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其他...
如何鉴别茶叶好坏
1、嫩度 嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。2、条索 条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、...
怎么看茶叶的好坏?
1、嫩度 嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。2、条索 条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、...
茶叶的好坏怎样辨别
4、净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均...
如何辨别茶叶的好坏???
(2)香气各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。(3)口味也叫茶叶的滋味,茶叶的本身...
如何品茶?分辨茶叶好坏?
(2)香气各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。(3)口味也叫茶叶的滋味,茶叶的本身...
茶叶如何辨别好坏
1. 观察外观:好茶叶外观整齐、松散度较大,不掺杂杂质。叶片色泽均匀,有光泽,有鲜明的花香或果香味道。2. 闻味:好茶叶的香气浓郁,香气可以持续很久,且气味清新、自然。3. 观察色泽:好茶叶的水色清澈透明,如同琥珀般的黄色或翠绿色。4. 品尝口感:好茶叶在入口后会有微甜微苦的感觉,其余的...
怎样辨别好茶叶
1、嫩度 嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。2、条索 条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、...
夔呼生脉: 消费者可以通过以下基本方法来辨别. 一看:看的是茶叶的外形和色泽.好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀.此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般. 二闻:如果茶叶看起来不错,那你...
改则县17537238885: 怎么判断茶叶好坏 - ?
夔呼生脉: 茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价.而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别.即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评.①色泽----不同茶...
改则县17537238885: 如何辨别茶叶的好坏,干看外形 - ?
夔呼生脉: 1/2 首先茶叶看色泽新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿;绿茶以颜色翠碧、鲜润为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽.若干茶叶色泽发枯、发暗、发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶.如果茶叶片上有明显的焦点、...
改则县17537238885: 怎么识别茶叶的好坏 - ?
夔呼生脉: 识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,一般来说, 绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色,汤色黄绿明亮,香气是悦鼻的板栗 香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,汤色橙黄明亮,滋味醇厚鲜爽, 带有自然的花香.红茶有碎茶和条形茶...
改则县17537238885: 怎么分辨茶叶的好坏 - ?
夔呼生脉: 1、是观色法:新茶颜色鲜、绿意明显,旧茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差.2、是干湿分辨法:新茶刚刚上市,刚刚炒出来,除非商家造假,一般比较干燥.旧茶因放置时间较长,返潮影响会使茶叶手感稍重,用手摩擦,没有那种轻脆...
改则县17537238885: 怎样鉴别茶叶的好坏阿??
夔呼生脉: 茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等.茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶...
改则县17537238885: 如何辨认茶叶好坏 ?
夔呼生脉: 一看:看的是茶叶的外形和色泽.好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀.此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般. 二闻:如果茶叶看起来不错,那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻.一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香;而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的. 三泡:现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错,但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料.所以在选购茶叶时,消费者最好能将其泡开品尝一番.一般情况下,好茶叶泡开的茶很清透,反之则浑浊.当然,消费者在泡开茶后也有必要品味一番.如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香,那你选购的一般是好茶.反之,如果喝到嘴里苦涩发麻的,很可能是夏暑茶,品质不会太好.
改则县17537238885: 如何分辨茶叶的好坏 - ?
夔呼生脉: 一看:看的是茶叶的外形和色泽.好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀.此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般. 二闻:如果茶叶看起来不错,那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻.一般好茶...
改则县17537238885: 怎么样分辨茶叶的好坏? - ?
夔呼生脉: 辨别茶叶品质的好坏,一般可利用下列各步骤来简易快速地研判,以做为各位在选购时的参考,可免吃亏上当. 1. 看茶叶外形:良好的茶叶必需干燥完全、叶形完 整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其它杂物.而茶叶的条索情形(即指茶叶揉...
改则县17537238885: 怎样辨别茶叶好坏了解的说下 ?
夔呼生脉: 选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿. 一看色泽:... 五捏干湿: 用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度.新茶要耐贮存,必须要足...