冰糖葫芦怎么熬糖窍门
冰糖葫芦的糖怎么熬,教给你几招,颜值和美味并存
糖葫芦吃起来的感觉真棒啊!红彤彤圆润润的山楂被糖稀薄薄的一层包裹着,当时年纪小就很纳闷,外面这一层糖是怎么做出来的呢?谁想到把糖稀和山楂结合在一块做成这个小吃的?本来偏酸的山楂吃起来也不酸了,整体的味道酸酸甜甜,外面一层糖稀包着芝麻,咬起来嘎嘣脆也不粘牙。
后来长大了自己研究了一下做冰糖葫芦,发现这个东西说简单也简单,说难也难。最难的就是控制糖稀的熬制了,这个可是个耐心活,试验了好几遍查阅了好多材料,我终于把糖稀给整明白了,熬糖分为“糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色”以后想吃任何糖制品都能轻易掌握了。
熬糖汁或者是炒糖霜最好应该用水来炒,对于其它状态而言可用水也可用油。
1)糖水:白糖(冰糖)加水,直到加热到糖融化水蒸发,筷子插进去提起来有粘液,这时候就是糖水。
2)糖霜:糖水下一个状态就是糖霜,糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉,糖水的浓度就会上升,这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆,这时候关火,不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂,形成白色的颗粒状物质就是糖霜,一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的。
3)拔丝:说到这个大家肯定都很熟悉,我们平时吃的拔丝地瓜、拔丝苹果都是用的这个“拔丝”。熬到成了糖霜的状态不要关火,继续加热到糖浆的颜色变成浅黄色,这个状态就可以做拔丝菜了。
4)琉璃:不知道大家有没有吃过花生琉璃糖,加热到呈现出浅黄色的拔丝效果之后颜色开始慢慢加重变成焦糖色或者琥珀色,这时候放上花生拌匀,自然冷却就是花生琉璃糖。
5)嫩汁:糖浆出现焦黄色的大黄泡,加上适量的热水搅匀就是嫩汁,这时候可以做一些红烧的菜肴。
6)糖色:这个最被大家熟悉了,做红烧肉就得炒糖色。等糖浆的颜色到最深,接近于红色的时候倒上热水加热,这时候颜色深红发亮就是糖色了。
冰糖葫芦
【食材:】白糖、山楂、白芝麻
【制作:】
1、把山楂洗干净之后去掉头部的梗,用厨房纸擦干净表面的水分。
2、家里没有单独的去核器,直接用菜刀切成两半简单的把核去掉就行了,如果不介意有核的朋友直接省略这一步。
3、在家吃冰糖葫芦也得有点仪式感,正好家里有烧烤的铁签子,直接串上去就行了。
4、处理完冰糖葫芦,就要开始最重要的一步熬糖稀了。
把白糖和水倒在不粘锅里,掀开中火把白糖煮化这时候转中小火开始熬糖稀,这个过程很漫长,需要不停地看状态,一直熬到冒大泡,颜色呈现出漂亮的黄色,这时候用筷子提起来一部分糖稀放到冷水碗里,如果糖稀立马变硬,吃起来的口感是硬的脆的不粘牙,就代表已经熬好了,如果吃起来发粘还需要记住熬。
5、这时候撒一些白芝麻搅匀,把火候调到最小,直接用勺子舀适量的糖稀淋在山楂上,裹匀之后放在硅油纸或者刷了油的盘子里放凉自然冷却。
冷却之后就能吃啦!薄薄的一层糖稀感觉刚刚好,吃起来的口感嘎嘣脆而且不粘牙,整体酸甜的口感很好,和外面卖的几乎是一模一样的味道。
小编有话说:
❤ 熬糖稀这个白糖和水的比例没有太多要求,糖可以用砂糖、绵白糖或者冰糖,如果用冰糖的话糖量可以适当的多一点。
❤ 熬糖稀的时候尽量不要用铲子拨动,容易结块熬成糖霜。
❤ 冰糖的甜度感觉没有白糖的甜度大,如果全部用冰糖的朋友可以适量的多放一些。
山楂1斤、白砂糖500克、水250克
1、将1斤山楂洗干净后,用厨房纸擦干表面水分。一定要完全擦干,要不然裹糖浆的时候,裹好的糖浆不容易变硬
2、接着我们用竹签把山楂挨个串起来,然后放置一旁待用,没有竹签的话,大家也可以用牙签来替代,做成小小的一个也不错。
3、准备开始熬糖浆,把500克细砂糖和250克水倒入锅内,先用中火来煮它。熬糖浆的时候,锅内液体在没有沸腾之前,是可以用勺子轻微搅拌的,但是在液体开始沸腾后,就不要去搅拌了,容易反砂。
4、待锅内液体沸腾后,我们转小火来熬煮,一直煮到糖浆温度到达150度以上即可,不过最高温度不要超过170度。
5、可能部分人家里都没有烘焙温度计,那要如何在没有温度计的情况下,来判定糖浆是否熬好了?其实很简单,当糖浆熬煮到浅咖啡色时,我们可以用一个筷子蘸取一些糖浆,然后迅速放到冷水里,静置10秒,10秒后拿出凝固的糖浆,用嘴巴咬一下,如果是硬脆的,不粘牙的,就代表熬好了,反之则要继续小火慢熬。
6、等糖浆熬好后,我们要用最快的速度,把山楂给裹上糖浆,因为现在天气已经开始变冷了,糖浆在遇到冷空气的时候,会比较容易凝固,所以大家最后裹的动作一定要快狠准。另外大家也可以在熬好的糖浆里撒上一些熟的白芝麻,这样裹好的糖葫芦好会很好看哦。
冰糖葫芦熬糖比较简单,最重要的是糖与水要按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,加以搅拌。
当糖已经冒出了细小密集的泡沫,能微微拉出丝来,那就表示已经好了。
接着让竹签上串的山楂全部都蘸到糖,注意要薄薄而均匀的一层,最后放到水板上冷却二三分钟即可。
自制冰糖葫芦该怎么熬糖?
待糖浆凝固,葫芦表面的糖层变硬,即可食用。享用美味:自制冰糖葫芦完成后,可以直接品尝。冰糖葫芦口感酥脆,甜而不腻,是一道非常受欢迎的传统小吃。总之,自制冰糖葫芦熬糖的关键在于掌握好糖浆的浓度和温度,以及在蘸糖浆和冷却过程中的操作。只要掌握了这些技巧,就能制作出美味可口的自制冰糖葫芦。
冰糖葫芦的糖怎么熬制
糖葫芦的糖熬制步骤如下:1、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅,而且直径要比竹签稍微长一些,这样裹糖浆的时候比较方便操作。2、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话,可以增加冰糖的量,只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。3、先...
自制糖葫芦怎么熬糖窍门
糖葫芦熬糖可以选用黄冰糖、白冰糖或者是白糖,都可以,和水的比例都是1:1;熬糖先用中火熬,冰糖全部熬化以后转小火,这时候要注意的只有一点,就是千万不要去动锅里,一定不能搅拌;待糖熬成珀色后加2滴白醋进去,这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀。老字号是最早制售糖葫芦的,要数不老泉、...
糖葫芦的糖怎么熬会很脆 糖葫芦的糖熬很脆的方法
熬好的糖必须马上离火。5、沾糖。沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固,同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手,沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上,用的一块小玻璃板,用不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话,可以在糖浠里洒上点芝麻,这样吃起来更香。
冰糖葫芦怎么熬糖
冰糖葫芦熬糖方法:锅中放水,待水沸腾放入冰糖,使冰糖融化。不用搅拌,端锅轻轻摇晃即可。期间熬的糖水一定要受热均匀,一定要轻轻地、慢慢的摇晃,幅度太大会导致边缘结晶。熬糖的时候可以放四分之一的柠檬,可以让做出来的糖浆口感好、保存时间长、并且不宜结晶。
糖葫芦的糖怎么熬很脆
注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了,不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些,15分钟左右,先用筷子搅拌看看,有没有粘稠的感觉,有的话用铲子炒塘,一般炒2到3分钟即可,炒到用铲子铲糖稀时,滴落的糖稀成黄色,且几乎成一条线,这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
糖葫芦的糖怎么熬制的?
糖葫芦的糖熬制步骤如下:1、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅,而且直径要比竹签稍微长一些,这样裹糖浆的时候比较方便操作。2、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话,可以增加冰糖的量,只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。3、先...
自制冰糖葫芦怎么熬糖
自制冰糖葫芦熬糖方法:用料:山楂适量、竹签、冰糖150克、水150克、豆沙适量、熟白芝麻适量。步骤:1、准备好材料,山楂洗净,晾干,表面不要有水。2、从中间切开,去掉籽。3、取一团豆沙夹在中间,用竹签穿好。4、不要穿太多个,蘸糖的时候不好操作。5、冰糖加水放锅里大火煮开转中小火。6、...
教你做冰糖葫芦?
4、熬糖浆的时候放350g的白糖,200g的清水,先开中火把糖水煮沸,看到这种沸腾的状态之后,我们就转小火。 5、小火熬了大概15分钟,如果这个糖丝扯出来非常的硬,吃起来不粘牙,这个状态就熬好了。 6、撒上一些白芝麻,然后把糖浆挂在山楂上,我们的冰糖葫芦就做好了。 三、冰糖葫芦制作诀窍 熬糖稀的时候,尽量避...
做冰糖葫芦怎么熬糖
1. 首先,准备适量的清水并加热,同时加入准备做冰糖葫芦的竹签,清水需浸过竹签并加热至沸腾。这一步是为了消毒并去除竹签的异味。2. 将沸腾的清水熄火,加入白砂糖或冰糖,注意搅拌均匀。此时,你正在熬糖,这需要一定的耐心。糖和水的比例通常为2:3,即2份糖,3份水。具体的比例可以根据个人口味...
冯牵骨化: 1、将冰糖放入锅中,再放入饮用水,冰糖和水的比例是1:1.2、开火熬煮,先用大... 5、将芝麻放入糖浆里面,稍微搅拌均匀,制作冰糖葫芦的糖浆也就做好了,可以使用...
婺城区18518508319: 冰糖葫芦的糖是怎么熬出来的? - ?
冯牵骨化: 1、糖.一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水.用量的多少可以根据制作原料的多少调节. 2、锅.一定要用不锈钢锅或搪瓷锅,绝对不可以用铁锅,这是我失败最主要的原因. ...
婺城区18518508319: 冰糖葫芦熬糖详细步骤 - ?
冯牵骨化: 原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油. 设备:小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡). 制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌...
婺城区18518508319: 做冰糖葫芦怎么熬糖? - ?
冯牵骨化: 您好,熬糖分水熬和油熬两种,一般来讲,油熬糖比较难,但味道最好,建议掌握油熬糖~~~~ 油熬方法如下,取锅待热后放油,油温在7分热时,放入绵糖,用叫勺拍散后使其充分融化在油内,一定要勤加搅拌,待糖汁发粘,即为熬好!!~~~~~
婺城区18518508319: 怎样做冰糖葫芦 熬糖教学 - ?
冯牵骨化: 冰糖葫芦制作: 原料:山楂果多个,单晶冰糖500克,水适量. 做法: 1、山楂洗净,去掉果梗. 2、竹签,仔细削去刺,直至平滑.(若无,可用筷子代替) 3、把山楂的核挖去(也可不挖)穿到筷子上,不要穿过头,不然吃的时候一咬全都...
婺城区18518508319: 冰糖葫芦的糖怎么熬才能脆 - ?
冯牵骨化: 冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上,糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香,如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦.糖熬到最佳状态是一个很短的时间段,能掌握这个时间段是做好...
婺城区18518508319: 如何做糖葫芦,关键是怎么熬糖 - ?
冯牵骨化: 10月3日 00:21 其实简单的不得了. 冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗? 1开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水.这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了.比例吗?就是只要放一点的猪油2和水1 ...
婺城区18518508319: 冰糖葫芦熬糖怎么熬的 - ?
冯牵骨化: 先把串好的水果准备好,熬糖根据所需要原材料的多少去定量,每次把糖熬好后全部蘸完,到下次熬制的时候重新加水加糖熬制,反复如此即可!熬糖主要是控制好糖水比例,温度和火候变化,我做十几年了,所以熬糖上还是比较有经验的!希望能够给你帮助!
婺城区18518508319: 冰糖葫芦外面的糖的制作方法窍门 - ?
冯牵骨化: 正宗冰糖葫芦 食材:山楂1000克、冰糖适量.制作方法:第一步:山楂倒入盆中,加适量食用碱,然后倒上清水泡一会;山楂洗净之后,用刀把山楂的花嘴切掉;用竹签串起来.第二步:起锅中倒一碗冰糖,一碗清水(冰糖和水的比例最好是1...
婺城区18518508319: 糖葫芦的糖是怎么做的 冰糖葫芦的做法 - ?
冯牵骨化: 食材 主料 山楂28个辅料 冰糖250g 水250g 芝麻 适量步骤 1.最好用多晶冰糖(白砂糖、单晶冰糖均可).如果冰糖块大,可用微波炉大火几秒种后出炉,用手轻轻一掰即可. 2.选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀...