做青椒炒肉丝应该注意什么？
青椒肉丝
配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右
2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。
3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。
制作方法
做法一
制作食材
猪肉 青椒
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
制作流程
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）
2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
制作要诀
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
做法二
制作食材

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
制作流程
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
制作要诀
1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。 特色：
青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了
做法三
制作食材

青椒肉丝烹制过程
肉丝、辣椒酱
葱、、芡、盐
制作流程
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。
2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。
3、翻炒，再开大火，炒至变色（白色，断红），舀出放盘中备用
4、加入青椒炒一下
5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅
做法四
准备的原材料。
2.里脊肉，青红椒切丝，姜蒜切好待用。
3.肉丝用少许盐料酒淀粉腌制，用热锅冷油把肉丝滑散后捞出。
4.锅底留油爆香姜蒜野山椒。
5.倒入青红椒翻炒。
6.倒入肉丝翻炒均匀。
7.用少量的盐和生抽调味即可。
做法五
主料：大青椒、猪里脊肉
辅料：姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜
1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。
2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。
3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。
4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。
5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
6. 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
今天我们来推荐一道青椒炒肉丝。青椒炒肉丝是最常见的家常菜，也是每家每户几乎都做过的家常菜。可能很多人会说，这道菜有什么好讲的？其实这道菜虽然简单，但是还是有许多小技巧需要注意。比如如何把青椒炒得脆嫩？肉丝炒得既入味又没有腥味？别着急，学会今天的两个小技巧，保证你能在家炒出美味可口的青椒炒肉丝。
第一步：取三个青椒，清洗干净之后去蒂去籽，切成大小合适的形状，放置一旁备用。
第二步：市场买回来的五花肉切成肉丝形状，同时取一个碗，把肉丝加入碗中，加入料酒，生姜，生抽，蚝油，白糖，腌制半小时。
提示：做青椒炒肉丝需要学会的第一个小技巧就是腌制肉丝。腌制肉丝时加入适量的生姜与料酒，可以去除肉丝的腥味，使得炒出来的肉丝更美味，另外，蚝油、白糖都有提鲜的作用，加入这些调料可以使得炒出来的肉丝更加入味。
第三步：趁着腌制肉丝的时间，将调料准备好，包括食用盐、食用油、葱花、蒜泥等。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待食用油六七成热时，把腌制好的肉丝加入锅中，中火翻炒至肉丝变色，之后把肉丝盛出放入碗中。
注意这一步，炒肉丝时切记不可把肉丝炒熟，因为后续还有炒肉丝的步骤。如果这一步炒熟，那么后续炒肉丝就容易把肉丝炒老，而且这一步一定要中火慢炒肉丝。这样做出来的肉丝才嫩滑可口更好吃。
第五步：另起锅，锅中加入适量的食用油，加入葱花，蒜泥炒出香味之后把切好的青椒加入锅中，注意开大火爆炒至青椒断生，同时把炒好的肉丝加入锅中，翻炒均匀后加入适量的食盐与味精调味，一道美味可口的青椒炒肉丝就做好了。
提示：炒青椒时一定要大火爆炒，大火爆炒出来的青椒才脆嫩爽口，这是做青椒炒肉丝需要注意的第二个小技巧。
怎么样？青椒炒肉丝的做法是不是非常简单呢？最后我们总结一下青椒炒肉丝需要学会的两个小技巧：第一个小技巧就是腌制肉丝。腌制肉丝不仅可以使得肉丝更入味，而且还可以去除肉丝的腥味，做出来的肉丝当然更好吃。第二个小技巧就是大火爆炒青椒，大火爆炒青椒才能做出脆嫩爽口的青椒。
青椒肉丝是一道许多家庭餐桌上出现频率比较高的一道菜，这道菜属于川菜系列，咸香辛辣，极其开胃下饭。
这样一道家常美食要想做好还是需要一些小技巧的。
主要的食材包括：
尖椒2到3个
里脊肉一块
其他配料有：
葱一小段
蒜瓣三至五个
食用油适量
食盐适量
生抽少许
淀粉适量
第一步：将里脊肉切成丝，放入淀粉和生抽研制半个小时左右；
第二步：尖椒切成丝，蒜切成片，蒜切成末；
第三步：锅内下入食用油，油温五六成热下入切好的肉丝翻炒，30秒后加入葱末和蒜末炒香，倒入少许生抽上色；
第四步：倒入切好的尖椒丝，大火快速翻炒30到40秒，加入适量食用盐，翻炒10秒
出锅。
肉丝口感嫩滑，味道鲜香，青椒丝脆嫩爽口，总的来说十分好吃而且特别下饭，家人都特别喜欢这道菜呢！
辣椒炒肉的正确做法，肉先别着急下锅，掌握这3点，辣椒都是香的。青椒炒肉丝是一道非常开胃下饭的家常菜。青椒炒肉丝口感香辣，就是怕长胖的朋友也可以放心吃，因为都是用的纯瘦肉炒的，脂肪含量很少。青椒炒肉丝如何炒？肉丝更加入味好吃，不老不柴呢？
青椒炒肉丝的做法
食材：里脊肉250克，青红椒500克，大蒜生姜适量
步骤一
1、先将里脊肉用清水洗净，切成肉丝装入汤盆里，加入酱油，食盐，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速搅拌均匀放一边腌制10分钟。
2、青红辣椒用清水洗净放入案板上，用刀把青红椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形状装入盘里备用。大蒜拍扁去皮切成两半，生姜洗净切成薄片备用。
步骤二、平底锅倒入食油，油温7成热下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉变色熟后装入盘子里备用。
步骤三、平底锅倒入食油，油温7成热下入青红辣椒，大火翻炒均匀，加入食盐和生抽，再次翻炒几下。
步骤四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均匀装入盘里即可。
肉丝如何入味好吃不柴？
瘦肉切成肉丝后，加入酱油和淀粉腌制10分钟，淀粉可以锁住瘦肉里的水分不流失，让炒出的瘦肉鲜嫩入味好吃，一点不老也不柴。
青椒炒肉丝的做法
食材：里脊肉250克，青红椒500克，大蒜生姜适量
步骤一
1、先将里脊肉用清水洗净，切成肉丝装入汤盆里，加入酱油，食盐，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速搅拌均匀放一边腌制10分钟。
2、青红辣椒用清水洗净放入案板上，用刀把青红椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形状装入盘里备用。大蒜拍扁去皮切成两半，生姜洗净切成薄片备用。
步骤二、平底锅倒入食油，油温7成热下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉变色熟后装入盘子里备用。
步骤三、平底锅倒入食油，油温7成热下入青红辣椒，大火翻炒均匀，加入食盐和生抽，再次翻炒几下。
步骤四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均匀装入盘里即可。
肉丝如何入味好吃不柴？
瘦肉切成肉丝后，加入酱油和淀粉腌制10分钟，淀粉可以锁住瘦肉里的水分不流失，让炒出的瘦肉鲜嫩入味好吃，一点不老也不柴。
总结
青椒炒肉丝最好选用里脊肉，因为里脊肉炒得非常鲜嫩好吃。如果怕炒出来的瘦肉会柴不好吃，用淀粉和调味料腌制几分钟再炒，这样怎么炒都会是鲜嫩好吃的瘦肉丝的。我们家人都吃不了太辣，所以我就把辣椒籽和筋切去掉，这样不会太辣。喜欢吃辣的朋友就用这一步，直接把辣椒切丝炒，或是加些小米辣一起炒，这样更香辣开胃好吃。
青椒炒肉丝为什么青椒很硬,为什么炒的青椒肉丝的青椒皮很硬???谢谢...
最后，选择新鲜、水分充足的辣椒至关重要。挑选辣椒时，尽量选择厚实且肉质饱满的，这样炒出来的青椒肉丝才会口感更好，辣椒皮也更软嫩。总结来说，要炒出口感好的青椒肉丝，关键在于火候的控制、烹饪顺序的调整以及辣椒的水分保持。适当腌制、急火快炒，加上新鲜的辣椒，就能让青椒炒肉丝的青椒皮变得软嫩...
做青椒肉丝有哪些需要注意的问题?
口味：根据个人口味，可以适当调整调料的用量。如果喜欢麻辣口味，可以在炒制过程中加入一些干辣椒或者辣椒酱；如果喜欢酸甜口味，可以在出锅前加入适量的白糖和醋。总之，制作青椒肉丝时，要注意选材、刀工、腌制、炒制、火候、出锅和口味等方面的问题，这样才能炒出一道美味可口的青椒肉丝。
青椒肉丝肉怎么做不醒,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味...
切好后，用冷水冲洗2分钟，去除血水，以减少腥味。接着，腌制肉丝，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡蛋清和木薯淀粉，让肉丝均匀裹上一层浆，这样能增加嫩度并入味。青椒则需要洗净去籽，切成丝，与肉丝分开炒制，以保持各自的口感。在炒肉丝时，注意用大火快速翻炒，避免肉质变老。最后，青椒肉丝...
青椒肉丝怎么不腥不辣,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味...
其次，青椒要去籽切丝，先炒青椒以释放辣味，再炒肉丝，确保肉丝滑嫩。使用淀粉和食用油腌肉，能让肉丝表面形成保护层，防止变柴。最后，炒制时注意火候，不要过度炒制，保持肉丝的口感和青椒的鲜味。遵循这些小技巧，你就能轻松做出美味的青椒肉丝。在制作青椒肉丝时，关键在于原料搭配和腌制过程。选择...
青椒肉丝怎么炒着好吃窍门,怎样炒青椒肉丝?
青椒肉丝是一道备受青睐的家常菜，想要炒出美味，有几个关键点需要注意。首先，对于口感的追求各异。喜欢干香的可以选择中火煸炒肉丝，使其水分减少，增加香气；追求细腻口感的，则需要对肉丝进行码味上浆，这样炒出来的肉丝更嫩滑。搭配上冬笋或仔姜，能提升整体的层次感。在原料选择上，100g猪臀肉搭配...
青椒肉丝肉怎么炒不老,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味...
首先，选择里脊肉或精瘦肉作为主要原料，其质地鲜香，切记不要直接炒，而是需要先处理。将肉切成薄片，再切成丝，然后用冷水冲洗2分钟去除血水，这能有效去腥。接着，用盐、生抽、老抽、白胡椒粉和一个蛋清调成腌料，加入木薯淀粉裹上一层粉浆，让肉丝充分吸收味道，静置20分钟。青椒则洗净切丝，葱姜...
青椒肉丝怎样炒得嫩,青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢...
最后加入料汁快速翻炒，淋上芝麻油和葱段，一道滑嫩鲜美的青椒肉丝就完成了。对于青椒牛肉丝，同样注重嫩滑处理，选用牛里脊或纯瘦肉，切丝时注意纹理，烹饪时大火爆炒并适当加油。通过鸡蛋清、淀粉和高温快速炒制，确保牛肉口感嫩滑。调味料的选择和使用也能提升整体的风味，让每一口都满是满足感。
青椒炒肉丝要怎样烹饪才能达到完美的口感?
火候掌握：整个炒制过程需要火候旺盛，动作迅速，这样才能保证肉丝的嫩滑和青椒的爽脆。注意事项：炒肉丝时不宜放太多的油，以免肉丝油腻；青椒不宜炒得太久，以免失去脆嫩口感；调味料的添加要适量，以免盖过主料的味道。总之，完美的青椒炒肉丝需要精心的准备和恰当的烹饪技巧。通过以上步骤，你可以在家...
做青椒炒肉丝时,肉丝更嫩,更入味的方法是什么?
3、葱姜蒜也可以提味不少。4、肉丝不要炒太久，嫩的口味更好做法编辑做法一食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。制作步骤：美味小炒美味小炒(6张)1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。2. 花猪肉洗净，...
青椒肉丝为什么炒出来很水,青椒炒肉丝香辣又可口,要如何保证肉质的鲜嫩...
青椒肉丝作为一道常备家常菜，其美味的关键在于肉质的鲜嫩口感。想要达到香辣可口的效果，需要注意烹饪技巧。首先，选用猪瘦肉，切丝后先用清水清洗，挤去多余水分，然后用盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉进行腌制，这有助于锁住肉丝的水分，保持其嫩滑。青椒则选择新鲜，切丝后要保持脆度，不宜炒过头。在炒制...
沈元拉美： 食材:猪肉300克、青椒3只、鸡蛋 1个、葱、姜、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、糖、淀粉、食用油适量.制作步骤:猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开.肉丝加入料酒,醋(少量),盐,生抽,蛋清,用手抓匀,腌制20分钟.腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用.炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油.再倒入瘦肉丝快速翻炒.加入白糖和少量的生抽.肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒.青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘.
德保县15893433366： 青椒炒肉丝怎么做才好吃? - ？
沈元拉美： 炒肉丝一定要先加生粉和一点点水把肉丝勾芡,这样炒出的肉才会嫩.然后在爆炒的时候加入葱姜蒜豆瓣酱褊炒出香味,然后放青椒丝炒熟就可以了.
德保县15893433366： 如何炒菜——青椒肉丝? - ？
沈元拉美： 风格 : 川菜 口味 : 香辣可口 特点: 色泽美观,质嫩味美. 关键: 1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒. 2、码芡干稀适度.青椒至刚熟为好. 特色: 青椒富含微量元素,和高蛋白的肉类相搭配,就可以做成了一道美味而...
德保县15893433366： 做青椒肉丝的这几个小技巧,你知道吗 - ？
沈元拉美： 用料:瘦猪肉200g、青椒150g、大蒜2瓣、姜10g、酱油15ml、料酒10ml、淀粉5g、盐少许 做法:1.瘦猪肉洗净后切成细丝,用少许酱油、料酒和淀粉抓匀后腌制片刻;2.青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝,大蒜切碎、姜切末;3.锅中倒入少许油,烧热后下大蒜和姜末爆香,放入腌好的肉丝迅速滑散开,肉丝变色后盛出;4.锅留少许底油,放入青椒煸炒片刻,下肉丝翻炒、放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可.
德保县15893433366： 辣椒炒肉要怎样炒才算正宗? - ？
沈元拉美： 辣椒炒肉的做法步骤:1. 准备五花肉半斤,然后洗净.2. 将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿.3. 准备好辣椒并洗净.4. 将尖椒和青蒜切段.5. 起油锅,下五花肉煸香并出出油,然后盛起.6. 将辣椒,青蒜入锅煸炒.7. 等到辣椒炒至表皮有...
德保县15893433366： 如何做青椒肉丝? - ？
沈元拉美： 做法一 主料 : 猪肉 青椒 调料 : 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法 : 1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀. 2、青椒切成丝,加入盐拌匀. 3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝. 4、肉丝断生...
德保县15893433366： 菜椒炒肉怎样才能让菜椒入味 - ？
沈元拉美： 让青椒入味的青椒肉丝做法如下:做法:1.准备好所有原料,青椒洗净,胡萝卜去皮待用.2.青椒一切两半,抠掉青椒籽和蒂.3.切成0.4厘米宽的细条待用.4.胡萝卜切细丝,倒入开水烫一分钟,捞出待用.5.猪瘦肉切成稍粗的丝,加入2g盐,5g生抽和料酒,抓匀.6.再加入2g干淀粉抓匀,最后加入少许植物油拌匀待用.7.炒锅烧热,加入适量植物油,下入上好浆的肉丝,中小火快速滑炒,炒制变色即可盛出.8.锅中重新加油,爆香葱花.9.下入青椒丝,大火快速翻炒,炒到青椒微微发软.10.下入胡萝卜丝,加入6g盐和2g鸡精调味,快速翻炒均匀.11.下入肉丝,翻炒30秒即可出锅.
德保县15893433366： 怎么炒好辣椒炒肉? - ？
沈元拉美： :辣椒和肉切好. 2:肉先调味腌制(盐、生粉、糖、豉油、油等) 3:热锅后,放油先把肉炒的7.8成熟,装起肉. 4:热锅,放油放把辣椒炒(炒的时候放一点烧酒能保持辣椒的鲜绿色),放一点酱油、盐. 5:再将原来7、8成熟的肉一起放下锅加入味素炒几下,立即关火,可以上碟了.
德保县15893433366： 青椒肉丝的做法?？
沈元拉美： 1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀. 2、青椒切成丝,加入盐拌匀. 3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝. 4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 . 5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油. 要点 : 1、肉一定要先抹味. 2、青椒要先放盐. 3、肉丝不要炒太久,否则口感不好.
德保县15893433366： 尖椒肉丝怎样炒才好吃呢?？
沈元拉美： 尖椒肉丝的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)200克 辅料:辣椒(青、尖)70克,木耳(水发),20克,玉兰片20克, 调料:花生油75克,盐2克,料酒13克,甜面酱13克,大葱13克,酱油20克,淀粉(玉米)5克,味精3克,姜8克 尖椒肉丝的做法: 1. 将肉、葱、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成丝,肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀,然后浆上湿淀粉,再抹些花生油; 2. 用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁; 3. 锅置火上,下植物油烧执,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀,烹入芡汁,翻炒均匀,起锅装盘即成.
