梅州盐焗鸡的正宗做法
原料：项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量
制作方法：
1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟
2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中
3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上
4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。
四：卤制时间表
整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。
七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
梅州客家盐焗鸡的正宗做法是怎么做的?
1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做蘸碟 2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中 3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱...
盐焗鸡的做法?
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嘉州盐焗鸡做法配方 正宗盐焗鸡怎么做 传统盐焗鸡的
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再...
嘉州盐焗鸡做法技术 盐焗鸡翅怎么做
1.鸡中翅清洗后檫干水份， 每1斤鸡翅加入约半包盐焗鸡粉拌匀（最好按包装上说明比例加入），为了让鸡翅入味更快，可用刀在鸡翅中间扎一刀，腌15-30分钟。2.平底锅内放少许油，将鸡翅中火慢煎。3.一面煎好，再煎另一面。材料鸡翅，盐焗鸡粉，油，麻油，葱，蒜，姜 叮叮盐焗鸡翅的做法 1....
盐焗鸡炒辣椒
制作方法 步骤 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。美食盐焗鸡展示相册(13张)3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。5、先在瓦煲...
客家盐焗鸡翅的做法 嘉州盐焗鸡翅的做法
盐焗鸡翅的做法：1.鸡翅洗净，在背部画上两道口子，倒入盐焗鸡粉半包 2.洋葱切丝，生姜切片，放入拌匀和鸡翅一起腌制，时间越长越入味 3.土豆去皮切成条状，铺在碗底 4.放上和鸡翅一起腌制的洋葱丝，再放上鸡翅，在表面抹上少许油 5.将鸡翅放入烤箱，碗比较高，我放在了中间靠下的位置 6.选择...
嘉州盐焗鸡爪的做法 盐焗鸡爪的做法大全
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广州最好吃的盐焗鸡在哪里?
粤菜 |人均 ¥69 广东省广州市海珠区新港中路354号珠影星光城1层107B铺 2、胜记驰名手撕盐焗鸡 熟食 |人均 ¥28 广州越秀区东华西路1号之二(喜尔宾酒店对面)3、客家盐焗鸡 客家菜 仓边路25—1号106 4、嘉兴州盐焗鸡翅 美食 广东省广州市白云区景泰中街景泰商业步行街自编E07号 5...
桶子鸡和盐焗鸡的区别是什么
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富宁县17828827338： 盐焗鸡也能自己在家做,如何自制盐焗鸡 - ？
弋采氯膦： 材料简单:买一包粗海盐.鸡半只或一只随意. 自制盐焗鸡[图解] 把一包粗海盐倒进锅里慢火炒片刻. 自制盐焗鸡[图解] 再把鸡放在炒过的盐里铺好. 自制盐焗鸡[图解] 盖上盖,用蜡烛火,三十分钟. 途中每隔五分钟最好熄火两三分钟,再开火.(大概两次吧) 时间到了就可以把鸡上的盐清理干净(先清理一部分,剩下的要等鸡凉一点就好清理了). 把鸡斩件或撕成块就可以享用了哦^^^^^^那些盐不要丢,还能留待下次用上几次的. 这样做出来的盐焗鸡可是令有一番风味哦!没试过的可以试试.
富宁县17828827338： 怎么做盐焗鸡? - ？
弋采氯膦： 盐焗鸡是广东东江的传统名菜,它是由盐腌鸡演变而来,最初是把熟鸡用纸包好后,放入海盐堆里腌制而成,鸡肉味美咸香.后来人们为缩短腌制时间改变了做法,将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡,没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑.菜谱配料...
富宁县17828827338： 求问做盐焗鸡的配方和做法…谢谢! - ？
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