黄油牛奶蛋糕的做法烤箱

黄油牛奶蛋糕的做法~

用料
鸡蛋2个
细砂糖A（蛋黄）15克
无盐黄油20克
牛奶45毫升
香草膏1/2 tsp
低筋面粉40克
细砂糖B（蛋白）40克
盐一小撮
装饰
巧克力50克
坚果适量
黄油牛奶戚风蛋糕的做法
烤箱预热170度，把鸡蛋的蛋黄分出来，蛋清放在冰箱冷藏备用。蛋黄和砂糖放入玻璃盆中黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤1
蛋抽搅拌均匀，搅拌到蛋黄颜色变成浅黄色为止黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤2
奶锅放入牛奶，黄油和香草膏黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤3
加热融化黄油，并混合均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤4
融化的黄油液体倒入蛋黄盆中，搅拌均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤5
筛入低筋面粉，搅拌均匀，没有手法的讲究黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤6
现在打发蛋白，蛋白里面分3次加糖黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤7
打发到这种状态黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤8
挖一勺蛋白霜到蛋黄盆里，搅拌均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤9
再把剩下的蛋白霜加进来，翻拌均匀黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤10
倒入12cm的蛋糕模中黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤11
用筷子在面糊中画圈圈去掉气泡，轻磕两下，入烤箱170度烤23分钟黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤12
取出倒扣晾凉黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤13
现在做一个巧克力酱，把巧克力切碎，微波炉加热融化黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤14
涂在蛋糕表面黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤15
撒上坚果即可黄油牛奶戚风蛋糕的做法 步骤16

主料


鸡蛋4个 糖粉（蛋清）30g
糖粉（蛋黄）20g 牛奶45ml
黄油25g 低筋面粉或蛋糕粉65g
白醋3滴 盐1g
6寸黄油戚风蛋糕的做法步骤

1. 材料准备好。鸡蛋一定要常温的。

2. 蛋清和蛋白分开。（我的蛋黄里面有黄油，黄油要化开。）

3. 蛋黄糊制作：把蛋黄，糖，黄油，盐，牛奶，低精面粉搅拌均匀如图所示。（面粉一定要筛过）

4. 开始制作蛋清，把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。

5. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。

6. 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。

7. 接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。

8. 当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。

9. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，（不要打圈搅拌，要十字搅拌或者像炒菜一样）再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，搅拌均匀！将最后剩下的1/3蛋白放入面糊，上下搅拌，搅拌均匀。

10. 将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。（新手最好是用可脱底的蛋糕模具）在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡。

11. 放入烤箱中下层。

12. 150度，50分钟，上下火。

13. 取出用牙签插进去看看熟了没有，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止

14. 出炉后，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！

15. 成品。

16. 切开效果。
小贴士
蛋白一定要放点白醋可以使蛋白泡沫稳定！鸡蛋要常温的。想要蓬松可以放3克泡打粉，鸡蛋减少一个就可以了。

黄油牛奶蛋糕做法一，

材料
"低筋面粉 150g","砂糖 80g",黄油，"无铝泡打粉 3g","室温鸡蛋 2个","全脂牛奶 120cc","无盐奶油 30g","香草精 1小匙",
做法

1:先准备好所需材料，低筋面粉ˊ无铝泡打粉ˊ先过筛。鸡蛋如从冰箱取出务必回复室温再使用

2:烤箱先以180度c预热，烤模先抹油洒粉以防沾黏

3:全脂牛奶120cc／无盐奶油30g／香草精1小匙／用小汤锅小火加热至无盐奶油溶化即可，无需煮沸(备用)

4:准备好打蛋用容器，加入鸡蛋2个，细砂糖80g， 将全蛋打发。 判断打发是否完成: (将打发蛋糊提起写个8ˊ蛋糊不会沉底)， (或用牙签竖立ˊ可以直挺竖立即表示OK) 然后加入已经过筛的低筋面粉和无铝泡打粉，确实但不要过度搅拌完成面糊拌合

5:接着加入事先温热过步骤3，再次拌匀

6:将拌匀步骤5倒于烤模中，轻敲一下让面糊更为平整也让面糊里空气释放出

7:摆入事先预热好烤箱中层，上下温度180度c，烘烤25~30分钟即完成。(确认蛋糕是否熟透，可轻拍表层有沙沙声，或以竹签插入不沾黏即ok)

8:完成取出放凉后脱模即可切块享用。

9:口感介于海绵蛋糕和磅蛋糕间，松软有弹性，有着天然浓郁蛋奶香，单纯吃原味，味道就非常棒

牛奶蛋糕做法二

材料
"蛋黄 10个","香草粉 3g","低筋面粉 180g","植物油 80g","鲜奶 120g","自制炼奶 30g",
做法

1: 1.烤箱预热190/130度2.鲜奶+油+炼奶一边加热一边搅拌，约50度左右，倒入过筛粉类，拌匀，再分两次加入蛋黄拌匀，再加入兰姆酒拌匀，备用

2: 蛋白先用高速5打成粗泡，加入柠檬汁，再用速度4打成小泡，加入60g的砂糖。

3: 蛋白霜继续打至有纹路出现，加入约30g砂糖，改用速度3打

4: 蛋白双打至纹路明显持久，加入剩下的砂糖，改用速度2

5: 蛋白霜打到有出现2-3公分小弯勾出现即可，最后用最小速度打10秒

6: 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀

7: 在倒入蛋白霜钢盆内，用搅拌刀轻拌匀

8: 1.倒入事先铺好白报纸的深考盘内，用搅拌刀及刮板把蛋糕糊铺平，入炉前轻敲烤盘1下‧考温190/130度，烤10分钟2.调头，调降上火，170/130度烤25分，闷5分

9: 1.出炉，敲一下烤盘，放凉2.20g砂糖加入鲜奶油中，用打蛋器搅打成6分发，再加入自制炼奶，马仕卡邦乳酪，搅打至9分发，放入冷藏

10: 等蛋糕凉了，在对切蛋糕，挤上鲜奶油乳酪，叠上另一片蛋糕，先入冷藏1小时再取出分割需要的大小。

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