炒菜用生铁锅好还是用熟铁锅好？

家用炒菜锅生铁锅与熟铁锅哪个好？~

生铁锅好，相比熟铁锅更不容易糊锅。
生铁锅多称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化浇注做成的。通常锅壁较厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙，再就是生铁分子结果不紧密，杂质多。生铁锅炒出来的菜味道会更好些，要是有足够强的火力，炒出来的味道跟餐馆几乎没差别。但是生铁锅一般比熟铁锅重，
虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。
生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。

扩展资料：
各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要不同。快速爆炒，就要炒锅传热快，譬如腰花、猪肝、土豆丝。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁，让菜肴受热均匀。
熟铁锅锅壁薄，传热快，适合爆炒，当然油炸也是很好的。生铁锅，锅壁厚，传热较慢但有储热性质，适合烹饪时间比较长的菜肴。

熟铁锅和生铁锅的区别，生铁锅好还是熟铁锅好

生铁锅好，相比熟铁锅更不容易糊锅。

虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。

扩展资料：

铁锅清除异味

1、新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。

2、除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。

3、除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。

4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。

1.熟铁锅传热快，生铁锅传热则没有熟铁锅快。2.生铁锅不容易生锈，而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。3.生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙。熟铁锅表面光滑。4.生铁锅比熟铁锅要便宜很多。

熟铁锅轻薄，加热快嘛，你看餐厅里都用的熟铁锅。



但是呢，如果是家用，熟铁锅就不太合适了，因为餐厅里都是鼓风机吹啊吹啊，吹出来的大火，炒菜那叫一个爆，那叫一个快，人家调料一放，翻几下就出锅了。

家庭用的是什么火？天然气，液化气等，火不行啊，锅是很容易烧热了，但是菜一放进去就凉了，所以炒出来的菜不脆。

所以家庭用锅还是铸铁锅好，锅厚嘛，加热需要较长的时间，一旦热上去了，就很慢降下来，就是把火关了，温度还再升高，所以小火也能实现爆炒的效果。

炒菜的话用熟铁锅好一点。这样炒出的菜不会带一些生僻的一个铁的味道。同时能够把蔡礼艳物质完全的留在过锅中。也能避免人们重金属中毒。保证人们的身体健康。

熟铁锅，在网上你购买的时候，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，其延展性好，韧度高，熟铁锅都比较薄，传热比较快。

而生铁锅，在网上更多被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅，一般都比较厚，拿在手里真是沉甸甸的有分量。女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，看起来也很有厚重的感觉。

两种锅，都是铁锅，只不过是制作工艺的差别，并没有谁比谁更好的说法。只不过在烹制菜肴中，因为烹制方式不一样，会建议您用哪种更为合适。

首先和您说说，因为都是铁锅，而不是日常最省心的不粘锅。所以要是您煎个肉，油炸些食物，那建议用生铁锅。因为生铁锅更厚重，所以导热起来比熟铁锅要慢一些，更不容易糊锅，而且油温也不会过高，这样炸食物不容易变焦黑。

然后从最烦心的清洗锅子方面来说，也就是日常养护。也是生铁锅要省心一些，只要我们用日常的那种洗涤剂正常清理，洗完之后也不需要特别的沥干水分，生铁锅也不容易起锈。而熟铁锅就不同，我们日常看到母亲最常做的一点就是，洗好锅子后，会放在灶台上，开火少干锅里的水分，这样的多半用的就是熟铁锅。如果熟铁锅不这样养护，很快就会起锈。

再者，我们看看两者的使用寿命，哪个使用的时间更长一些呢？相比而言，熟铁锅是更耐用的。生铁锅比较脆，如果不小心摔了锅子，又遇到室温比较低的时候，那生铁锅经常能开裂或者摔出个洞来。此外，经常高温炒菜，生铁锅更容易氧化变形，时间长了你会发现周边厚就锅底薄，这时候建议就别再用了，赶紧更换一个。而熟铁锅，韧性好，烹制时也更耐高温干烧。

最后，我们再看看价格。家用的小型锅，价格差距还不错大，二三百的售价，生铁、熟铁的都能够买到。不过有的吃流水席或者职工厨房、校园食堂，用的都是大号的铁锅。那时候，你就会发现，大部分食堂用的都是生铁锅，因为相比于熟铁锅，会便宜许多。而且炒菜经常用到油盐酱醋的，这些调味料都会不同程度的腐蚀铁锅，熟铁锅更容易被腐蚀，也更爱生锈。

因此，家里用哪种铁锅，就看您的使用频率、经常使用的烹制方式，自主选择了。不过在对于身体的益处方面，两者是没有差别的。

肯定是熟铁锅，生铁锅会有很多锈，而且炒菜的时候，生铁锅炒出来的菜味道会特别重，有一点儿难吃。还是熟铁锅炒出来，不仅没有绣的味道，虽然说可能含铁量不如生铁高，但是熟铁锅炒出来的菜确实好吃。

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南溪县17553002404： 炒锅是生铁和熟铁哪个好? - ？
怀邦愈心： 生铁炒锅和熟铁炒锅各有优势,应按实际需求选用. 一、生铁锅 1、优点:传热均匀,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃. 2、缺点:传热慢,锅环厚,纹路粗糙,也容易裂. 二、熟铁...

南溪县17553002404： 炒菜的铁锅是生铁好,还是熟铁好 - ？
怀邦愈心： 生铁锅不容易上锈,传热均匀,微量的铁含量会溶入食物中.对人体有利.熟铁锅不脆,不容易碎,但容易上锈,传热和散热都较快.各都有优缺点,但总的来说,我是倾响于生铁锅的,结论是生铁锅好.

南溪县17553002404： 炒菜锅用生铁锅好还是用熟铁锅好 - ？
怀邦愈心： 铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具.在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的. 从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅.铸铁锅就是...

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南溪县17553002404： 生铁锅和熟铁锅哪个好? - ？
怀邦愈心： 总之铁锅比铝合金的好 然后各有各的好处 生铁锅炒菜好吃 含有别的化学元素少 熟铁锅锅环薄 传热快 外观精美 ...

南溪县17553002404： 炒菜用生铁锅好,还是熟铁锅好那位大神给我比较一下. - ？
怀邦愈心： 你好,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适.对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜.

南溪县17553002404： 炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好 - ？
怀邦愈心： 听说是熟铁好.老人家说了生铁很脆的,易摔烂,而且炒菜传热比较慢.而熟铁可塑性高,可以捶打而成,铁含量比生铁的要高一点,补铁效果更好.家里就有一口老师傅做的手打铁锅,炒菜可好吃了.奶奶就喜欢用这个铁锅.用了好久好久.

南溪县17553002404： 炒菜用生铁锅好还是熟铁的好 - ？
怀邦愈心： 炒菜锅还是生铁的好,生铁也分马口铁和灰口铁,制锅一般用灰口铁,烧后不易裂纹,而熟铁就有可能是回收的废铁,又回炉重新制造的了.不过生铁脆,怕摔.熟铁比生铁软易叩个窝.每个人的爱好不同,应该随自己的意选择吧!

南溪县17553002404： 炒菜锅是熟铁锅好还是生铁锅好啊,请各位大师来指教 - ？
怀邦愈心： 1、从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜.生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废.熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧.2、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜.一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软变形,因此价格比较高;另一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈.

南溪县17553002404： 生铁锅好还是熟铁锅好 - ？
怀邦愈心： 生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成.生铁锅质脆容易破裂,一般都较为笨重、厚实,不易散热,传热也没有熟铁锅快.熟铁锅质韧,一般较轻且薄,传热快但热量很容易散失...现在超市里销售的铁锅大都没有在包装上显示是生铁锅还是熟铁锅,这就要在购买时一定要看清楚,询问营业员并根据自己需要选择购买.