炒菜用生铁锅好还是用熟铁锅好?
生铁锅好,相比熟铁锅更不容易糊锅。
生铁锅多称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的。通常锅壁较厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙,再就是生铁分子结果不紧密,杂质多。生铁锅炒出来的菜味道会更好些,要是有足够强的火力,炒出来的味道跟餐馆几乎没差别。但是生铁锅一般比熟铁锅重,
虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点,但是它的散热率比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。
生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面还可以防止铁锅生锈。
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各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要不同。快速爆炒,就要炒锅传热快,譬如腰花、猪肝、土豆丝。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁,让菜肴受热均匀。
熟铁锅锅壁薄,传热快,适合爆炒,当然油炸也是很好的。生铁锅,锅壁厚,传热较慢但有储热性质,适合烹饪时间比较长的菜肴。
熟铁锅和生铁锅的区别,生铁锅好还是熟铁锅好
生铁锅好,相比熟铁锅更不容易糊锅。
虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点,但是它的散热率比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。
生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面还可以防止铁锅生锈。
扩展资料:
铁锅清除异味
1、新铁锅除味。新铁锅有一股怪味,在使用前,用火烧空锅,然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟,怪味即除。
2、除锅内油渍味,炒过菜的锅烧开水时会有油渍味,若在开水锅内放一双未被油漆的筷子,油渍味便可消除。
3、除猪肉异味,炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮,可除异味和油感,增加汤的鲜味。
4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿,然后倒出,将锅洗净,新铁锅的铁味就可以去除。
1.熟铁锅传热快,生铁锅传热则没有熟铁锅快。2.生铁锅不容易生锈,而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。3.生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙。熟铁锅表面光滑。4.生铁锅比熟铁锅要便宜很多。
熟铁锅轻薄,加热快嘛,你看餐厅里都用的熟铁锅。
但是呢,如果是家用,熟铁锅就不太合适了,因为餐厅里都是鼓风机吹啊吹啊,吹出来的大火,炒菜那叫一个爆,那叫一个快,人家调料一放,翻几下就出锅了。
家庭用的是什么火?天然气,液化气等,火不行啊,锅是很容易烧热了,但是菜一放进去就凉了,所以炒出来的菜不脆。
所以家庭用锅还是铸铁锅好,锅厚嘛,加热需要较长的时间,一旦热上去了,就很慢降下来,就是把火关了,温度还再升高,所以小火也能实现爆炒的效果。
炒菜的话用熟铁锅好一点。这样炒出的菜不会带一些生僻的一个铁的味道。同时能够把蔡礼艳物质完全的留在过锅中。也能避免人们重金属中毒。保证人们的身体健康。
熟铁锅,在网上你购买的时候,也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,其延展性好,韧度高,熟铁锅都比较薄,传热比较快。
而生铁锅,在网上更多被称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅,一般都比较厚,拿在手里真是沉甸甸的有分量。女性用来炒菜,单手拿还是挺需要有点力气的,看起来也很有厚重的感觉。
两种锅,都是铁锅,只不过是制作工艺的差别,并没有谁比谁更好的说法。只不过在烹制菜肴中,因为烹制方式不一样,会建议您用哪种更为合适。
首先和您说说,因为都是铁锅,而不是日常最省心的不粘锅。所以要是您煎个肉,油炸些食物,那建议用生铁锅。因为生铁锅更厚重,所以导热起来比熟铁锅要慢一些,更不容易糊锅,而且油温也不会过高,这样炸食物不容易变焦黑。
然后从最烦心的清洗锅子方面来说,也就是日常养护。也是生铁锅要省心一些,只要我们用日常的那种洗涤剂正常清理,洗完之后也不需要特别的沥干水分,生铁锅也不容易起锈。而熟铁锅就不同,我们日常看到母亲最常做的一点就是,洗好锅子后,会放在灶台上,开火少干锅里的水分,这样的多半用的就是熟铁锅。如果熟铁锅不这样养护,很快就会起锈。
再者,我们看看两者的使用寿命,哪个使用的时间更长一些呢?相比而言,熟铁锅是更耐用的。生铁锅比较脆,如果不小心摔了锅子,又遇到室温比较低的时候,那生铁锅经常能开裂或者摔出个洞来。此外,经常高温炒菜,生铁锅更容易氧化变形,时间长了你会发现周边厚就锅底薄,这时候建议就别再用了,赶紧更换一个。而熟铁锅,韧性好,烹制时也更耐高温干烧。
最后,我们再看看价格。家用的小型锅,价格差距还不错大,二三百的售价,生铁、熟铁的都能够买到。不过有的吃流水席或者职工厨房、校园食堂,用的都是大号的铁锅。那时候,你就会发现,大部分食堂用的都是生铁锅,因为相比于熟铁锅,会便宜许多。而且炒菜经常用到油盐酱醋的,这些调味料都会不同程度的腐蚀铁锅,熟铁锅更容易被腐蚀,也更爱生锈。
因此,家里用哪种铁锅,就看您的使用频率、经常使用的烹制方式,自主选择了。不过在对于身体的益处方面,两者是没有差别的。
肯定是熟铁锅,生铁锅会有很多锈,而且炒菜的时候,生铁锅炒出来的菜味道会特别重,有一点儿难吃。还是熟铁锅炒出来,不仅没有绣的味道,虽然说可能含铁量不如生铁高,但是熟铁锅炒出来的菜确实好吃。
家用炒菜锅用生铁锅还是熟铁锅更好?
就容易锅底穿孔。虽然导热均匀但是加热速度慢,需要大家提前预热。所以,对于预算低、经常性控制不好炒菜温度的人群来说,适合选择生铁材质铁锅。生铁的铁锅价格方面经济实惠,另外无论是大火炒菜还是炸东西,由于生铁可以很好的控制温度,所以不会出现糊的现象。
家里炒菜用“生铁锅”还是“熟铁锅”好呢?你选对了吗?
一、生铁锅好还是熟铁锅好?从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁融化浇铸而成,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。如果从家庭省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟...
炒锅用生铁的好还是熟铁的好
我们都知道,铁锅分为生铁锅和熟铁锅。那么,到底是生铁锅好还是熟铁锅好?第一点,从节约资源上来看。熟铁的延展性能好,韧度高,能够把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁锅比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,是没有办法生产得比较薄,生铁锅传热没有熟铁锅快,因此,熟铁锅要比生铁锅更好。第...
铁锅是熟铁好还是生铁好还是铸铁好
1. 熟铁锅:熟铁锅是由表面光滑、厚度均匀的熟铁制成的。由于其导热性好,加热速度快,熟铁锅适合快速烹饪和炒菜。此外,由于熟铁锅的热分布均匀,食物不易烧焦,且油烟较少。然而,由于其脆性,熟铁锅在烹饪过程中容易产生划痕和凹痕。这些划痕和凹痕会吸收食物的油脂,降低锅的使用寿命。2. 生铁锅:...
如何选择铁锅?生铁还是熟铁好?
生铁锅,我妈更喜欢用生铁锅,主要原因有两个:一是因为生铁锅炒出来的菜味道会更好些,要是再有足够强的火力,那更爽了,炒出来的味道跟餐馆几乎没差别。二是生铁锅一般比熟铁锅重,男生用起来手感会更好些。所以,不管是生铁锅还是熟铁锅,选择自己喜欢的,用的顺手的就行。生铁锅,铁水浇铸而成...
生铁锅好用还是熟铁锅好用?
3、新买的铁锅用盐水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。4、生铁锅和熟铁锅的区别:不过铁锅也分生铁和熟铁,生铁的锅容易生锈,感觉有时候炒菜会有铁锈味,个人认为还是...
铁锅是生铁好还是熟铁好还是铸铁好
铁锅是生铁好还是熟铁好要根据实际的烹煮用途来评判。生铁锅与熟铁锅的比较:性质、日常使用、日常养护、耐用性、价格。一、性质 熟铁延展性能好、韧度高,传热快,比较薄。而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,因此,如果从节省燃料和电力的角度来考虑...
铁锅是生铁好还是熟铁好 铁锅是生铁好还是熟铁好有什么区别
1、制造工艺不同生铁锅是铸铁锅,是将灰铸铁融化后再铸造而成,而熟铁锅是将熟铁锻压而成的精制锅。生铁和锻铁由于其特性和制造工艺的不同,其性能也有很大的不同,具体的评价应以实际应用为依据。2、传热能力不同,厚铸铁锅,传热慢。生铁锅比较厚,传热慢,所以最好选择生铁锅来制作油炸食品。3、...
家里炒菜是生铁锅好还是熟铁锅好?为什么?
我们男生用起来手感会更好些。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高。从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅如果不用繁杂的方法来保护,容易生锈。
菜是用生铁锅煮的好吃,还是熟铁锅煮的好吃?
如果是炖菜的话,生铁锅更好一些,尤其是那些需要小火慢炖的菜。生铁锅就相当于农村做菜的那种大锅。
怀邦愈心: 生铁炒锅和熟铁炒锅各有优势,应按实际需求选用. 一、生铁锅 1、优点:传热均匀,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃. 2、缺点:传热慢,锅环厚,纹路粗糙,也容易裂. 二、熟铁...
南溪县17553002404: 炒菜的铁锅是生铁好,还是熟铁好 - ?
怀邦愈心: 生铁锅不容易上锈,传热均匀,微量的铁含量会溶入食物中.对人体有利.熟铁锅不脆,不容易碎,但容易上锈,传热和散热都较快.各都有优缺点,但总的来说,我是倾响于生铁锅的,结论是生铁锅好.
南溪县17553002404: 炒菜锅用生铁锅好还是用熟铁锅好 - ?
怀邦愈心: 铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具.在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的. 从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅.铸铁锅就是...
南溪县17553002404: 炒菜的铁锅是用生铁还是熟铁? - ?
怀邦愈心: 铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具.在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的. 从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅.铸铁锅就...
南溪县17553002404: 生铁锅和熟铁锅哪个好? - ?
怀邦愈心: 总之铁锅比铝合金的好 然后各有各的好处 生铁锅炒菜好吃 含有别的化学元素少 熟铁锅锅环薄 传热快 外观精美 ...
南溪县17553002404: 炒菜用生铁锅好,还是熟铁锅好那位大神给我比较一下. - ?
怀邦愈心: 你好,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适.对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜.
南溪县17553002404: 炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好 - ?
怀邦愈心: 听说是熟铁好.老人家说了生铁很脆的,易摔烂,而且炒菜传热比较慢.而熟铁可塑性高,可以捶打而成,铁含量比生铁的要高一点,补铁效果更好.家里就有一口老师傅做的手打铁锅,炒菜可好吃了.奶奶就喜欢用这个铁锅.用了好久好久.
南溪县17553002404: 炒菜用生铁锅好还是熟铁的好 - ?
怀邦愈心: 炒菜锅还是生铁的好,生铁也分马口铁和灰口铁,制锅一般用灰口铁,烧后不易裂纹,而熟铁就有可能是回收的废铁,又回炉重新制造的了.不过生铁脆,怕摔.熟铁比生铁软易叩个窝.每个人的爱好不同,应该随自己的意选择吧!
南溪县17553002404: 炒菜锅是熟铁锅好还是生铁锅好啊,请各位大师来指教 - ?
怀邦愈心: 1、从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜.生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废.熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧.2、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜.一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软变形,因此价格比较高;另一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈.
南溪县17553002404: 生铁锅好还是熟铁锅好 - ?
怀邦愈心: 生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成.生铁锅质脆容易破裂,一般都较为笨重、厚实,不易散热,传热也没有熟铁锅快.熟铁锅质韧,一般较轻且薄,传热快但热量很容易散失...现在超市里销售的铁锅大都没有在包装上显示是生铁锅还是熟铁锅,这就要在购买时一定要看清楚,询问营业员并根据自己需要选择购买.