冰酒的定义
我自己也挺喜欢冰酒的。
按照《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
此外，德国和加拿大的冰酒都是非常不错的，希望可以给你点参考。
冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。
跟“有机”一词一样，冰酒在不同 的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
1794年秋，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，红冰酒呈深宝石红色，入口有圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长，有一种持久稳重的味道，是重视健康之人士必备的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C 。
饮用冰酒被认为是一种新的时尚生活方式。在国外，冰酒并非用餐时候饮，而是在用餐过后倒上半杯一品。冰酒的口感特殊，富有蜂蜜香和果香，味道甜美，但并非加糖所致，而是天然的葡萄糖、果糖融合在一起的味道。补充
酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为“大自然赐予的礼物”。
由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒，1.德国的Mosel地区（莱茵河支流地区）；2.法国C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亚加拉【Niagara】位于安大略省和欧堪纳甘【Okanagan】位于不列颠哥伦比亚省；4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷”，都位于北纬41度左右。据统计，全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，非常珍稀。
在德国，冰酒【Eiswein】属于葡萄酒质量分级中的Qualitaetswein mit Praedikat简称QmP等级，并受相关法律法规的约束。它分为五个等级： Tafelwein：相当于法国的Vin de Table，日常餐酒 Landwein：相当于法国的Vin de Pays，地区餐酒 Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQS Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒，相当于法国的AOC了。 在法国冰酒【Icewine】严格按AOC(法国法定命名产区制度)规定标准执行生产。
按葡萄酒等级分类可分为：
第一等是特级葡萄酒(Grande Crus),特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称,如Montrachet等。
第二等到是一级葡萄酒(Premiers Crus),在酒标上不但有教区的名称,而且也有葡萄产地的名称,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。
第三等是村庄或教区地名监制酒,这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。
第四等是波艮地地名监制葡萄酒。
在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制。
真正的都必须符合各国相关法令条例的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，口感醇厚清爽，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧洲风情。这是其他酒类所不能比拟的。冰酒的酿造技术独特，在每年的12月到1月，等寒冷的天气使水份凝结，采摘葡萄的工作就开始了。采摘下来的葡萄立即予以压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得浓汁。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得很珍贵，即使在冰酒产地，饮用冰酒也是一种难得的享受。
白酒是什么意思
白酒 【定义】白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。【特征】酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为...
白酒指的是什么酒
一、白酒的定义 白酒，亦称烧酒、老白干或烧刀子，是指除果酒、米酒外的各类酒的总称。它是中国特有的一种蒸馏酒，以酯类复合香味为主要特征，采用曲类、酒母作为糖化发酵剂，由淀粉质糖质原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑工艺酿制而成。二、白酒的分类 在严格意义上，仅由食用酒精和食用香料...
白酒和啤酒的区别?
区别一：原料不同：白酒：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。啤酒：啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。区别二：危害不同：白酒：酒精对人的损害，最重要的是...
关于酒的分类
酒的定义和分类,调酒教程 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 褚耀 2011-08-14 · TA获得超过226个赞 知道答主 回答量:12 采纳率:0% 帮助的人:7.9万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 一、按原材料 二、按生产工艺三、按发酵特征四、按酒精含量的多少五、以配餐方式...
中国白酒主要分类以及介绍
白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和...
酒精怎么制作的
1. 酒精的定义 酒精是一种有机化合物，其化学名称为乙醇。它是一种无色、透明、易燃的液体，具有较强的挥发性和刺激性气味。酒精的制备方法有多种，其中最常用的是酵母发酵法。2. 酵母发酵法制备酒精 酵母发酵法是制备酒精最常用的方法之一。该方法的基本原理是将含糖物质与酵母接种在一起进行发酵，...
酒精与白酒的区别
1、性质不同：白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称。乙醇在常温常压下是一种易燃，易挥发的无色透明液体。2、度数不同：白酒是稀释了的酒精，具有酒精的部分效果，而酒精的度数含量较高，酒精的度数一般是75%以上。3、用途不同：白酒可以作为饮品来使用，酒精常常用于医学方面，对于很多出血性的...
白酒新规什么时候开始
2021年5月，市场监管总局发布《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准，被视为白酒“新国标”，并将于2022年6月1日正式实施。6月1日起，中国白酒“新国标”正式实施新标准明确了“白酒”的定义，即“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、...
酿酒的意思
1.酿酒的定义和历史：酿酒是一种利用发酵过程将含有糖分的原料转化为酒精的制作过程。酿酒的历史可以追溯到古代，人类早在数千年前就开始了酿酒的实践。不同地区和文化有自己独特的酿酒传统和工艺，产生了各种类型的酒。2.酿酒的原料和工艺：酿酒的原料可以是谷物（如大麦、小麦、玉米等）、水果（如葡萄...
鸡尾酒的定义
鸡尾酒的定义是：用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。鸡...
苍炉复方： 冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒.一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒. 按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义,冰葡萄酒(Ice wine)是指:将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源). 具体详见百科:http://baike.baidu.com/link?url=ma-2w5UEtWVs_mrRBUh2nGRbrvlydHMx91v9FEpB6GK3eZr0dqnD0G10FtgvHa6lsELTimlLfXCujupKxbWT_a
白河县15340439438： 冰酒(关于冰酒的基本详情介绍) ？
苍炉复方： 1、冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒.2、一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒.3、按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义,冰葡萄酒(Ice wine)是指:将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源).
白河县15340439438： 什么是冰酒?冰酒和普通的普通酒有什么区别呢? - ？
苍炉复方： 冰酒是用将自然冰冻的葡萄摘下酿造,普通葡萄酒是常温下未结冰的葡萄酿造的.冰酒比普通葡萄酒口感略甜.
白河县15340439438： 冰酒是什么 - ？
苍炉复方： 冰酒是将葡萄推迟采收,在-7℃的气温下,果实挂在枝头通过自然结冰和风干,葡萄中的糖分得到高度浓缩,在结冰的状态下压榨、低温保糖发酵酿制而成的甜型葡萄酒.冰酒这个词源于德文“EISWEIN”,在英文中被称为“Ice wine”,其一...
白河县15340439438： 什么叫冰酒? - ？
苍炉复方： 冰酒不是加冰的酒,而是指冰葡萄酒的意思.然而,在不同的国家,冰酒也有不同的定义.一般说来,冰酒指的是用那些在采摘时就已经冻硬的葡萄酿造出甜白葡萄酒.但在在正宗的冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义更加强调的是自然冰冻.想了解更多到中国酒水门户 http://www.cntangjiu.com/
白河县15340439438： 什么样的酒才能被称为“冰酒”? - ？
苍炉复方： 冰酒,即冰葡萄酒,甜度很高.按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T?25504-2010)的定义,冰酒(Ice wine)指将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃让葡萄在树枝上保持一定时间,结,采收,并在结冰状态下压榨、发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源).
白河县15340439438： “冰酒”是什么意思? - ？
苍炉复方： 经过二百多年的发展,等寒冷的天气使水份凝结.采摘下来的葡萄立即予以压榨,绝不允许人工冷冻.这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化是一种甜葡萄酒.是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰...
白河县15340439438： 冰酒是什么?？
苍炉复方： 冰酒,不是加了冰块了的酒,而是在天寒地冻之后的葡萄酿制而成的酒,在英语国家是Icewine,在德奥地区是Eiswein,顾名思义就是用冰冻葡萄酿制的酒.现在冰酒主要产于德国、奥地利和加拿大.冰酒的起源地可以明确的是德奥地区,但具...
白河县15340439438： 冰酒的详细介绍. - ？
苍炉复方： 冰酒(英语Ice wine,德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思.和“有机”一词一样,冰酒在不同的国家有不同的定义.一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造出的甜白葡萄酒.但在正宗冰酒产地加拿大、德国和奥地利,冰酒...
