白蒲“三香斋”茶干的介绍

白蒲茶干~

白蒲茶干
白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年历史了，是如皋久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必需的维生素B1和B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，弛名四方，极受群众欢迎。

"三香斋"的来历: 据《如皋县志》记载，公元三九七年即隆安元年，晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地”，距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间，一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行，京货店，水烟栈，各式菜馆，点心店 ，鱼行、茶馆等店铺林立，来往商人，小贩很多，每日清晨，商民，街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经，山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍 ，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂，并将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔“只此一家”，“三香斋”茶干驰名大江南北。嗣后“三香斋”茶干店，生意更加兴隆。

白蒲茶干传统的制作方法: 白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸奖说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯 浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做： (1)浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强。 (2)韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高。 (3)韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名特产的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。

豆腐干我爸喜欢吃，我不喜欢。白蒲茶干好像蛮有名的是如皋特产，也是同学带过来给我们尝尝的，没想到味道还不错，蛮香的，还吃了好多个呢！

白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年历史，是江苏如皋久负盛名的汉族传统风味名吃。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必需的维生素B1和B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，驰名四方，极受群众欢迎。

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汪齿兰美： 南通白蒲三香斋茶干:产品色泽酱红,形方块小,味美香正,细腻筋韧,对折不断,越嚼越香,久食不厌.可冷食凉拌,亦可荤烩素炒,宜伴茶佐酒.尤以配肉丝、韭菜或嫩椒合炒更具风味.价廉物美,富含蛋白,被誉为白蒲一绝.

巴塘县13166159535： 茶干是什么食品? - ？
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巴塘县13166159535： 南通特产茶干是不是就是豆腐干啊? - ？
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巴塘县13166159535： 南通有什么特产,到时候带点回来给同事们吃嘿嘿 - ？
汪齿兰美： 海鲜啊,如果是要方便携带的有西亭脆饼、麻饼、白蒲茶干、如皋董糖等等.西亭脆饼选用上等精白面粉为主料,经二十八道工序,用手工制成.脆饼用微火烘烤,表面黄而不焦;脆饼的工艺考究,每只饼有十八层次,用开水泡饼,则层次清晰可见.民间还流传着这样一首歌谣:“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人”,大概是对它最简练的概括和褒奖了吧.白蒲茶干,又称白蒲“三香斋”茶干,可谓是南通久负盛名的汉族传统风味小吃,至今已有三百多年历史了.茶干,实为以一种豆腐干,选用优质大豆,多种香料精制而成,味美香芳,富有韧性,色泽美观,形状方且薄,别具一格.

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巴塘县13166159535： 如皋的特产有哪些 - ？
汪齿兰美： 如皋的萝卜皮,肉松,火腿,南通脆饼,白蒲茶干,董糖.这些都很有名!

巴塘县13166159535： 南通特产有哪些呢? - ？
汪齿兰美： 南通特产有白蒲黄酒、麦蒂酥、嵌桃麻糕、西亭脆饼、如皋萝卜干. 1、白蒲黄酒,江苏省如皋市特产,中国国家地理标志产品.白蒲黄酒用大米为原料,用曲和酒母为糖化发酵剂酿制而成.2、麦蒂酥是纯手工制作,形似草鞋底,并伴葱香,...

巴塘县13166159535： 求用日语介绍南通的某一特产.拜托啦. - ？
汪齿兰美： 下面的都是从网页上复制过来的哦南通のお土产太阳の赠与、扬子江の偏爱で画の様な美しい南通を作り出した.南通は海と长江の傍にあり、四季がはっきりしていて、物产が豊かである.主なお土产は次にある.石港味噌豆腐制品の色...