奶油里加凝白怎么回事
好也是一个难得的人才,所以才会纵容法正,其实诸葛
奶油的加工制作
奶油.又称黄油.白脱.乳脂.乳酪等.其脂肪含量在80%以上.水分含量低于16%.还含有少量乳糖.蛋白质.维生素.矿物盐和色素等.可供涂抹面包.配制糕点.糖果之用.奶油的加工制作方法如下:
精选原料:应选用健康奶牛的牛奶.不宜采用初乳和末乳.
分离提取:利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同.通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用.将密度不同的部分分离开.静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处.经24-36小时后.稀奶油即浮于表面.但生产中-般都采用离心分离法.即用牛奶分离机来提取大量稀奶油.
中和酸度:有时分离提取出的稀奶油酸度过高.则可用碳酸钠来进行中和.以调整酸度.提高成品的贮藏时间和质量.操作方法是.边搅拌稀奶油.边徐徐加入适量碳酸钠溶液.即可使之中和.
杀菌冷却:为杀灭稀奶油中的病原菌.腐败菌及其它危害人体健康的微生物.增强奶油的贮藏性和风味.需要进行杀菌处理.方法是,先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中.然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌.操作中.要不断地搅动.使之溶度均匀和防止脂肪析出.
规模生产时.可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理.稀奶油杀菌后要立即予以冷却.
物理成熟:经过杀菌处理的稀奶油冷却后.将其保持在低温状态下一段时间.使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体.
添色搅拌:将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中.搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄).然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒.搅拌出来即为酪乳.搅拌的时间一般为30-60分钟.
洗涤去杂:用经过冷却.杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂.直到排出的洗涤水完全透明为止.
加盐压炼:为增添奶油的风味.抑制微生物繁殖.延长贮藏的时间.需加入适量的食盐.然后用筛子压炼.除水.使之成为黄色半固体状态.即成品奶油.
包装贮藏:包装奶油应选用无味.无毒.不透气.不透水.不透光.且具有防潮性的坚韧.柔软的包装材料.包装好以后.即可贮藏或上市.
奶油.又称黄油.白脱.乳脂.乳酪等.其脂肪含量在80%以上.水分含量低于16%.还含有少量乳糖.蛋白质.维生素.矿物盐和色素等.可供涂抹面包.配制糕点.糖果之用.奶油的加工制作方法如下:
精选原料:应选用健康奶牛的牛奶.不宜采用初乳和末乳.
分离提取:利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同.通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用.将密度不同的部分分离开.静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处.经24-36小时后.稀奶油即浮于表面.但生产中-般都采用离心分离法.即用牛奶分离机来提取大量稀奶油.
中和酸度:有时分离提取出的稀奶油酸度过高.则可用碳酸钠来进行中和.以调整酸度.提高成品的贮藏时间和质量.操作方法是.边搅拌稀奶油.边徐徐加入适量碳酸钠溶液.即可使之中和.
杀菌冷却:为杀灭稀奶油中的病原菌.腐败菌及其它危害人体健康的微生物.增强奶油的贮藏性和风味.需要进行杀菌处理.方法是,先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中.然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌.操作中.要不断地搅动.使之溶度均匀和防止脂肪析出.
规模生产时.可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理.稀奶油杀菌后要立即予以冷却.
物理成熟:经过杀菌处理的稀奶油冷却后.将其保持在低温状态下一段时间.使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体.
添色搅拌:将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中.搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄).然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒.搅拌出来即为酪乳.搅拌的时间一般为30-60分钟.
洗涤去杂:用经过冷却.杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂.直到排出的洗涤水完全透明为止.
加盐压炼:为增添奶油的风味.抑制微生物繁殖.延长贮藏的时间.需加入适量的食盐.然后用筛子压炼.除水.使之成为黄色半固体状态.即成品奶油.
包装贮藏:包装奶油应选用无味.无毒.不透气.不透水.不透光.且具有防潮性的坚韧.柔软的包装材料.包装好以后.即可贮藏或上市.
名蔻牛奶凝白护手润体乳好用么?看好多人都推荐,好用么?补水效果如何...
还不错，前一阵子刚在 小海豹的家买了一套，有去角质的，有打奶的，有沐浴乳还有你说的这个身体乳，很大一瓶，味道很好闻。不油腻，但滋养效果不错，建议你买一套。很实惠，能用好久
凝白猪油熬制法的做法 凝白猪油怎么做
1、原料：猪板油、清水、盐。2、猪板油用清水冲洗干净，改刀切成小块。3、倒入锅中。4、加小半碗清水。5、翻炒至水烧干。6、转小火慢慢熬煮，中间要翻炒。7、慢慢猪油都熬出，油渣缩小。8、最后油渣成金黄色即可。9、熬好的猪油用过滤网过滤一下。10、过滤的猪油干净清亮，加少许盐放凉。
凝白猪油熬制法的做法 凝白猪油怎么做
1、原料：猪板油、清水、盐。2、猪板油用清水冲洗干净，改刀切成小块。3、倒入锅中。4、加小半碗清水。5、翻炒至水烧干。6、转小火慢慢熬煮，中间要翻炒。7、慢慢猪油都熬出，油渣缩小。8、最后油渣成金黄色即可。9、熬好的猪油用过滤网过滤一下。10、过滤的猪油干净清亮，加少许盐放凉。
凝白猪油熬制法的做法 凝白猪油怎么做
1、原料：猪板油、清水、盐。2、猪板油用清水冲洗干净，改刀切成小块。3、倒入锅中。4、加小半碗清水。5、翻炒至水烧干。6、转小火慢慢熬煮，中间要翻炒。7、慢慢猪油都熬出，油渣缩小。8、最后油渣成金黄色即可。9、熬好的猪油用过滤网过滤一下。10、过滤的猪油干净清亮，加少许盐放凉。
金钻鲜奶油和凝白鲜奶油哪个更好打发?
金钻我们说是傻瓜型奶油,怎么打都行,随便打打都很好,口感不错 相对讲凝白也可以,口感比金钻淡 参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处
维益凝白奶油和五月花边个好?
金钻我们说是傻瓜型奶油,怎么打都行,随便打打都很好,口感不错。相对讲凝白也可以,口感比金钻淡。当凝白加上大师傅的加乳1000，凝白的稳定性及低价格加上大师傅的加乳香味，那是完美组合。
宥桦复方： 奶油是油脂氢化后的产物,加强碱如NaOH KOH等或酸如稀硫酸加热时发生水解.
蒲县13347115710： 我用的是植脂奶油怎么打发不起来啊.产品叫维益凝白甜点植脂奶油. - ？
宥桦复方： 用电动打蛋器,打蛋器头放入冰箱中冻一会再打,打的时候奶油盆下面垫上冰或冰水再打,这样试试先.
蒲县13347115710： 正新鸡排油里加白色奶油状物质是什么 - ？
宥桦复方： 氢化植物油,并不健康
蒲县13347115710： 在牛奶里加柠檬汁等酸性物质形成的凝乳与奶酪是一回事吗? - ？
宥桦复方： 不一样.奶酪的凝结是乳酸的凝结作用,但是柠檬汁的凝结是草酸的化学作用.乳酸的凝结是改变牛奶的物理性质,不会破坏牛奶的化学成分,但是草酸会和牛奶中的钙质发生作用,生成不溶于水的草酸钙(人体也无法吸收).要注意的是,草酸钙在人体内残留太多的话,会形成结石,有很多结石都是这样形成的.
蒲县13347115710： 怎么能分辨出牛奶里加了奶油 - ？
宥桦复方： 1.看配料,则是不会骗人的2.如有条件倒不如试试离心机,不过一般没这设备.3.喝一口,或品一下,如果比以前的好品质牛奶口感差距大,是特别滑腻的,那可能加了.4.如果是调制乳那就更不用说了
蒲县13347115710： 西餐汤里加的鲜奶油是什么 - ？
宥桦复方： 奶油,是用牛奶制作的,奶油汤里加适量的鲜奶油,可以起到增香,调味的作用.也可以增加奶油汤的浓稠度.
蒲县13347115710： 酒杯里加冰什么意思在ktv里酒加冰什么意思 - ？
宥桦复方： KTV需要加冰的酒是一些酒精度比较高的酒,像伏特加50多度,白兰地也差不多,至于红酒一般是有专门的冰桶,只要把整瓶酒放到里面降温就好了.
蒲县13347115710： 为什么我做出来的蛋糕是这个样子,吃起来像大饼,没有像人家那样松软的说,、还有为什么我的奶油像水一样 - ？
宥桦复方： 我刚开始学做的时候,跟你做的效果几乎一样.显然是某些步骤你出错了. 一,蛋白你没有打发.鸡蛋的处理,要先将蛋黄和蛋白分开.在蛋白中滴两滴白醋.白糖分三次加入.每加一次就用筷子来打发蛋白,直到蛋白出现如图所示的效果为止...
蒲县13347115710： 锅贴怎么做,怎么用速冻饺子做锅贴 - ？
宥桦复方： 可以.用速冻饺子做锅贴,要是方法不对,做出来的锅贴就不生不熟的,很难吃. 窍门一、要在凉锅里放凉油,转动锅,让油平铺在锅底.再把饺子放进锅里,然后再开火,这样做出来的锅贴不会夹生.窍门二、煎锅贴的火候要掌握好,火苗不...
蒲县13347115710： 奶油打发后变软变重像面糊怎么回事? - ？
宥桦复方： 打发过度,水油分离了
