每次蒸包子下锅后，总有回缩的包子，是怎么回事？
包子回缩可能是在蒸包子时，锅盖上的蒸汽水滴在包子上了，所以包子才会回缩
因为有些包子放的发量不足，导致在加热的过程当中回缩。
因为发面没有发好，家庭做的蒸包子最主要的就是发面，如果面发不好，做出来的包子就是硬邦邦的或者回缩不好吃。
包子蒸多久
之后再猛火蒸20分钟即可蒸得又白又大。2、二次发酵已到位：包子可热水下锅，直接猛火蒸15分钟，关火再焖3分钟即可。由于包子已经静置发酵到位，所以可直接热水下锅进行猛蒸，包子可以更快被蒸熟，不过这样蒸好的包子不能马上出锅，关火后再焖3分钟再出锅会更香软。
包子为什么蒸熟了就塌了呢(为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的?)
为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的？原因可能有以下几点：1. 馒头胚子没有经过二次醒发，导致面团内部气体没有充分排出，蒸出来的馒头不蓬松。因此，制作好的馒头生胚需要放到温暖处进行二次醒发。2. 蒸馒头的水温有问题。要将馒头生胚放入冷水锅中进行蒸煮，随着水温逐渐上升，使馒头受热均匀，避免...
用蒸汽炉蒸包子,为什么每层里面有几个会塌成死面?
最先，起锅以后包子坍塌或是角质，极有可能是由于包子面坯没有经过二次醒发。尽管面团第一次发醇的比较合适，可是在包完包子以后并没有醒面就立即上锅蒸。要记住，小麦面粉在发醇的情况下，它里面会造成一定的二氧化碳。因此，直到面团发醇结束时我们应该将发醇好一点的面团开展不断搓揉排气管，将面团...
蒸包子出来有很多塌包是什么问题
主要是蒸的时间不同。一般来说无论是蒸包子还是蒸馒头，它们的步骤都是差不多的，只要将其放进蒸锅中蒸熟即可，最大的区别就是蒸包子的时间会比蒸馒头的时间少，因为包子常常会添加一些馅料，而包子一般没有。包子包好之后要醒多久 一般建议醒30分钟左右即可。包子在包好之后是需要进行二次醒发的，...
为什么蒸包子出锅冷却下来还是软软的?等它冷却后放冰箱再拿出来蒸一...
因为热胀冷缩。
家中蒸包子为什么出锅后发粘好像没蒸熟
没到时间 ~您的采纳是我的动力,如果觉得答案可行,请采纳我把~
包子出锅后为什么会瘪
包子出锅后为什么会瘪？包子出锅后出现凹陷的原因主要有三个：和面问题、蒸制问题和开盖时间问题。首先，和面时如果面团没有充分醒发，或者酵母粉使用过多，都可能导致包子在蒸制后出现凹陷。其次，蒸制过程中，如果蒸的时间过长或者火力过大，同样会使包子受热不均，造成凹陷。最后，开盖时机不当也是...
为什么做豆沙包小火蒸也要回缩?
4.蒸包子的时候要用冷水，这样锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令包子均匀膨胀，不会变的瘪瘪的。5.蒸包子一开始要用大火，水烧开之后改为中火，而且等包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟，这样就能够避免包子回缩了。3 蒸包子的正确蒸方法 材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。做法 ...
请教为何蒸包子一出锅就变塌了
蒸包子出锅就塌了是出锅太早了，内外气压差别大。不能马上开锅，关火后等待5分钟再出锅，这样包子就不会塌。包子正确做法如下：主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵。辅料：葱1\/2段、王守义包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐...
不锈钢锅蒸包子,二次回笼后皮干是怎么回事?
是不是包子蒸好的时间长了，而你没有好好保存，天气干燥的时候外皮很容易风干，就算是二次回笼蒸也蒸不软，建议可以在包子蒸熟晾凉以后，一定要是彻底凉透，哪保鲜袋装好放入冰箱冷藏层，这样下次再吃的时候拿出来蒸就不会皮硬了；已经干了皮的也不怕，二次回笼蒸的时候在包子外皮抹一层水，蒸好...
焦爸枳实： 包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子又白又好吃
农安县18654063117： 蒸包子总有几个瘪的怎么回事？
焦爸枳实： 你好!蒸包子应以冷水上笼,用中等火力蒸二十五分钟左右.关火后不要马上开盖,放五-十分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,包子中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生包子揭锅变瘪回缩现象. 要避免包子揭锅瘪了现象: 一是要用温开水和面(40℃); 二是要使用鲜酵母; 三是包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉. 祝顺利!
农安县18654063117： 为什么包子蒸出来总是会有几个萎缩的? 怎么避免这种现象的发生? 谢谢了各位厨师... - ？
焦爸枳实： 第一,把面发好,第二,把包子放进蒸锅,开火,把锅里的水烧响后关闭,让包子在温暖的锅里醒十分钟,第三,醒到时间后再开火,素包子再蒸12—15分钟,肉包子15—18分钟,关火后不要立即开锅,再后熟10分钟即可开锅食用.
农安县18654063117： 为什么小笼包蒸好后,过一会,会缩小?？
焦爸枳实： 小笼包有两种面皮,一种是发面,也就是加了发酵粉的,这种蒸熟后会变大,冷却变小,另一种是死面,也就是不加发酵粉,这种蒸熟后因为馅变小了,所以变小了.做包子 原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量. 做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行.兑好碱揉均.加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮.猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用. 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可.
农安县18654063117： 发面包子出锅后回缩是怎么回事?谢谢. - ？
焦爸枳实： 呵呵,看以上回答没一个专业的,这个问题我几年前一次偶然的机会,被我解决了.那天看电视上有一个餐饮公司竞然把这个当成商业机密.太可笑人了,其实就是蒸笼压力太大造成的,如果你是用天燃气的 你可以把火调小一些,电热的,可适当留一点点放气的小口,就都解决了.可是就是这么个小问题不知道困扰了多少人.
农安县18654063117： 包子蒸好会回缩什么原因？
焦爸枳实： 是因为热胀冷缩的原因.热胀冷缩,物理学术语,是物体的一种基本性质,物体在一般状态下,受热以后会膨胀,在受冷的状态下会缩小.日常生活中,热胀冷缩时出现现象1.有时候夏天路面会向上拱起,就是路面膨胀...(所以路面每隔一段距离都有空隙留着)2.买来的罐头很难打开,是因为工厂生产时放进去的是热的,气体膨胀,冷却后里面气体体积减小,外面大气压大于内部,所以难打开;而微热罐头就很容易打开了.
农安县18654063117： 半发面包子蒸熟后回缩是什么原因呢? - ？
焦爸枳实： 这个主要就是面的问题.半发面的一般蒸熟后十多分钟都会回缩,而出锅就回缩只能是酵母放少了或是碱放少了的原因.
农安县18654063117： 包子缩筋怎么回事？
焦爸枳实： 一般情况下,包子蒸熟后,只要一见凉气即会有些缩水的,但不会过分明显.如果遇到你说的情况,那就说明你在包子蒸制前的工序中存在一些欠缺.大致有三个因素:一是用于包包子的发面是否有些发过头了;二是在包好包子后可能直接上锅了,而没有进行二次饧发;三是蒸锅的水位过高,有些烫到了包子的表面.自己找找原因,或许会有所改进的.
农安县18654063117： 为什么我蒸的包子会出现包子松软却会憋下去的情况,有时还会缩小变硬,像死面一样?我是用蒸包炉蒸的 每次蒸十笼包子 包子的大小是70克的面加上大约... - ？
焦爸枳实：[答案] 和面水的比例大多了,面粉和水的比例是2:1,水多会让包子死皮,回缩变硬.
农安县18654063117： 蒸包子为什么开锅后回缩的象死面包子了？
焦爸枳实： 温度和时间控制得不好.要用30度左右的温水放下去和面,包子放置不能超过30分钟. 材料 葱,豆瓣酱,酱油,瘦肉,盐,香油,鸡精,五香粉,豆角,油,鸡蛋,面粉,奶粉,姜,水,酵母 做法 1.豆角,葱姜末,瘦肉,油,酱油,豆瓣酱,五香粉,鸡精,香油,盐,搅拌均匀即可. 2.用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的,只是幽香包得不咋样,外形不漂亮. 3.包子面胚包好后醒20分钟,凉水上锅,大火开后蒸15分钟,关火后5分钟出锅.
