正宗糖醋咕噜肉的做法是什么？

~ 糖醋咕噜肉，又称为糖醋里脊，是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽诱人而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于糖醋汁的调制和肉的炸制，要做到外酥里嫩，糖醋汁浓稠光亮。以下是正宗糖醋咕噜肉的做法：
【材料】
猪里脊肉：300克
青红椒：各1个
胡萝卜：1小段
姜蒜末：适量
鸡蛋：1个
生粉（或玉米淀粉）：适量
盐：适量
料酒：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
老抽：少许
水淀粉：适量
食用油：适量
【糖醋汁配方】
白糖：3大勺
白醋：2大勺
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺
水：3大勺
水淀粉：1大勺
【做法】
将猪里脊肉切成厚约1厘米的片，用刀背轻轻拍松，切成小块，加入盐、料酒腌制10分钟。
腌好的肉块中加入打散的鸡蛋液和适量生粉，拌匀，让肉块裹上一层薄薄的糊。
锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，下入裹好糊的肉块，中火炸至金黄色，捞出沥油。
青红椒和胡萝卜切成小块，姜蒜切末备用。
另起一锅，加入少许油，放入姜蒜末爆香，再加入青红椒和胡萝卜块翻炒均匀。
准备糖醋汁，将白糖、白醋、生抽、老抽、水混合均匀，再加入水淀粉调匀。
将炸好的肉块倒入锅中，快速翻炒几下，然后倒入糖醋汁，迅速翻炒均匀，使肉块完全裹上糖醋汁。
待糖醋汁收紧包裹在肉块上，汁液变得浓稠光亮时，即可出锅装盘。
【小贴士】
肉块要切得均匀，这样炸出来的效果才会更好。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减白醋或白糖的用量。
糖醋汁加入水淀粉后要迅速翻炒，以免肉块粘连。
糖醋咕噜肉的色泽来自于糖醋汁的光泽，所以调汁时要确保颜色鲜亮。
总之，按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的正宗糖醋咕噜肉，享受它的酸甜口感和美妙的外观。

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