清香型、浓香型、酱香型、曲酒有什么区别和特点
一、工艺区别
1、浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。
2、清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。
二、所用的大曲区别
1、浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。
2、清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。
三、特点区别
1、浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。
2、清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
参考资料来源：百度百科－清香型白酒
参考资料来源：百度百科－浓香型白酒
浓香型白酒 ：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。 清香型白酒 ：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。 酱香型白酒的大曲，以茅台酒大曲为代表，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。茅台酒的粮曲比为1：1或稍高，成品酒具有典型的酱香味。
浓香型白酒 ：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。 清香型白酒 ：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。 酱香型白酒的大曲，以茅台酒大曲为代表，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。茅台酒的粮曲比为1：1或稍高，成品酒具有典型的酱香味。酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?
欢迎各位探寻白酒世界中的香型奥秘！白酒香型的神秘魅力，不仅在于其丰富的种类，更在于每一类背后独特的历史沉淀和工艺差异。中国白酒的香型并非随意设定，而是由严谨的感官标准和理化指标界定的。中国白酒香型的大家族中，酱香型、浓香型、清香型、兼香型（即浓酱兼香型）是公认的四大基本香型，它们各自有...
酒有几种香型的酒
酒有十二种香型：浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、董香型、馥郁香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、豉香型。馥郁香型：馥郁香型的酒具备色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长的典型风格和前浓、中清、后酱的独特口味特征。酒有十二种香型：一、浓香型...
酱香型浓香型清香型区别 关于酱香型浓香型清香型的不同
1、在酿造工艺上，酱香型白酒是用高粱酿造而成，经过高温制成的大曲发酵后，酒味香气悠长，浓香型白酒是用高粱蒸煮续糟而成，酒质无色透明，清香型白酒是以高粱为原料，用大麦或豌豆作曲，再经过清蒸等工艺酿造而成，味道清香怡人。2、不同地区的特殊气候条件也是影响白酒酿造的重要因素，酱香型白酒一般...
白酒香型分类及特点
2、酱香型酒：所谓酱香型，是一种用淀粉反复发酵而成的酱香型酒。主要特点是：酱香突出，优雅细腻，酒体丰满醇厚，余味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、桂酒、前春酒、桂海酒、水一方酒、烟台酒、詹姆士酒、郭帅酒是这类酒的典型代表，具有过夜留香、酒后留香的特点。3、浓香型酒：例如泸州特曲，...
酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?
酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒区别如下: 口感上区分: 酱香的味最重(高级酯、高级醇等总含量也最高),浓香居中,清香更低(香型物质总含量也是最低的)。兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱,酱兼浓。 对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征,比如有米香型(代表三花酒,米香味)、凤香型(代表...
中国白酒四大香型
1、浓香型白酒：浓香型是如今市场占有量最大的白酒香型，其风味突出窖香味，入口甘冽艳丽，尾味绵长优雅。代表酒：五粮液（多粮）、泸州老窖（单粮）。浓香两大流派，多粮酿造，以五粮液为代表，突出香气艳丽，入口惊艳甘冽的口感，四川的五粮液和剑南春都属于这类。2、酱香型白酒：酱酒是如今最火爆的香型...
白酒香型有哪几类
我认为白酒香型主要分为以下几类: 酱香型:以贵州茅台酒为代表,特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长。 清香型:以山西汾酒为代表,特点是清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。 浓香型:以泸州特曲、五粮液为代表,特点是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。 米香型:以桂林三花酒为代表,特点是酒...
酱香型和浓香型的区别 酱香型和浓香型有什么不一样
绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点。2、白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。
怎样区分浓香型和酱香型酒?
浓香型和酱香型是中国白酒的两大主要香型，它们各自具有独特的风味特点和制作工艺。了解这两种香型的特点，可以帮助我们更好地区分和欣赏不同类型的白酒。以下是从几个方面来区分浓香型和酱香型酒的方法：香味特征：浓香型酒：如其名，浓香型酒的香气浓郁而持久，以窖香为主导，辅以果香、花香等复杂的...
酒的浓香型和酱香型的区别(酒浓香型和酱香哪个好)
酒的浓香型和酱香型的区别,不仅在于口感,工艺和价格也有不同 众所周知,白酒中分为很多种香型, 我国的酒文化源远流长,白酒也被赋予了很多种香型。其中浓、酱和清就是大家所熟知的两种类型了。但其实,除了这些之外,还有许多其他的香型,下面一起来看一下酒的浓香型和酱香型的区别吧!一.浓香型和酱香型...
冯变雅皓： 浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦.制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主.糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁. 清香型白酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦.制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主.糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅. 酱香型白酒的大曲,以茅台酒大曲为代表,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主.每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲.四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味.超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大.茅台酒的粮曲比为1:1或稍高,成品酒具有典型的酱香味.
黎城县15573081565： 白酒中窑酒、曲酒、等等有什么区别?浓香型、酱香型、清香型又有什么区别? - ？
冯变雅皓： 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、...
黎城县15573081565： 我国白酒的香型有哪些及代表酒 - ？
冯变雅皓： ①酱香型 :以贵州茅台酒为代表.又称茅型.口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点. ②清香型:以山西汾酒为代表.又称汾型.具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品. ③浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大...
黎城县15573081565： 白酒的香型都有哪几种?要有详细的介绍 ？
冯变雅皓： 白酒的香型现在有12种之多: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓...
黎城县15573081565： 清香型的酒和浓香型的酒有什么区别? - ？
冯变雅皓： 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型.(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化.除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺...
黎城县15573081565： 清香型、酱香型、浓香型 - ？
冯变雅皓： 到1979年,白酒工业实施了酱、浓、清、米香及其他香型5类白酒作为中国白酒香型类别的判别标准.1、酱香型:香而不艳,低而不淡,优雅细腻,丰满醇厚,软绵浓郁,回味悠长,倒杯久放,香气不失,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留...
黎城县15573081565： 酱香型、窖香型还有清香型酒怎么区分啊 - ？
冯变雅皓： 一般情况四种;香型主要四种酱香、浓香、清香、米香.每种香型还可分为很多小的香型.一、白酒品评法1.酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过...
黎城县15573081565： 中国白酒分哪些香型?？
冯变雅皓： 共五大香型,浓香型、酱香型、清香型、米香型、复香型
黎城县15573081565： 清酒,烧酒,白酒,酱香型酒.都有啥区别? - ？
冯变雅皓： 烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称. 所以烧酒和白酒都是同一种酒,只是称法不同而白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型.酱香型白酒:亦...
黎城县15573081565： 什么是曲酒?曲酒的定义是什么? - ？
冯变雅皓：[答案] 简单说曲酒就是粮食经过发酵粮食,添加酒曲,蒸馏出来的纯粮食酒,不人为添加酒精的. 曲酒对身体来说要相对健康一些~ 茅台酒就是曲酒~ 划分酒的不同主要是根据香型,不是根据酿酒的时候有没有加入酒曲 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱...
