顾客都爱实惠餐厅？

~

顾客都爱实惠餐厅？

顾客都爱实惠餐厅?小心掉进价格"陷阱"!

餐厅降价别马虎，最终目的还是提升客单价。国人提倡节俭，大多数人的消费观念都倾向于物美价廉。找朋友推荐餐厅时，相信大家最常问的一句话就是：“有没有哪家餐厅好吃又实惠"?

然而让不少餐饮老板犯难的是，价格与餐厅的竞争力和盈利水平息息相关。前不久还听餐饮老板提起，想提高点客单价，又不敢随便提，怕顾客觉得贵。

一、别人的“便宜"只是看起来便宜

餐饮市场的竞争压力越来越大了，竞争的方式有很多种，而价格就是提升竞争力的方式之一。消费者都懂得"货比三家"的道理，同样的东西谁家的价格低自然就更具优势。

于是那些"实惠"的餐厅往往门庭熙攘，但他们真的仅仅是降低了价格吗?我们先来分析几种常见的做法。

组合套餐

即购买一个组合套餐的价格比单独购买其中每个产品的价格便宜。

这样的优惠消费者是可以看到并乐于配合的。而对于餐饮老板而言，一点小优惠导致顾客在更短的选择时间内整体消费增加，保证了客单价的同时减轻后厨的压力，提高出单效率，其实并不吃亏。

尾数定价

尾数定价，就是避免10元、20元等整数定价，改为9/9.9元、19/19.9元、29/29.9元，或者是把价格提高一点，比如定价30卖到32。

定价不到整数，就是还有上升空间，也给了顾客想象空间。在前面的例子中，原本30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。

小份、半份售卖

把产品改为小份、半份来售卖，比整体价格便宜，即便单价稍有提高，但看起来很"实惠"。

比如提拉米苏分成小块来卖，价格几十元我们尚且能接受，甚至还会多买几块，但如果是一整份提拉米苏卖到几百块，购买的几率就会有所降低。

餐厅打着实惠的称号，并不代表就要无底线的降价，这种微小的价格调整，其实是从心理层面上让顾客感觉"赚到了"。

泽哥曾经说过，“消费者不是爱买便宜的商品，而是喜欢占便宜。“也就是说，在讨顾客欢心时，不必一味追求便宜，性价比才是其考虑的重要指标。

二顾客要的不是价格是价值

1、消费升级，低价竞争越来越没意义

随着90后成为餐饮消费主力军，餐饮市场正在走向年轻化。

消费升级下，年轻一代拥有相对更强的消费能力和消费欲望，也更有意愿为好产品、好服务、好品牌支付溢价。

相反，过多的降低价格反而会失去品牌的调性，被顾客所抛弃，品质、个性和体验感更为他们所追求。

2、价格是价值的表现方式之一

消费者喜欢"实惠"，但有时也认为"便宜没好货“。对于顾客来说，价格其实是价值的一种体现，顾客对产品价值的理解，不是贵不贵，而是值不值。

如果我们定价时找到同行竞争对手中最高价格，再找到最低值，从中选取中间价，这样给顾客的直观感受就是比卖得贵的产品便宜，比卖得廉价的产品好，更容易获得认可。

餐厅要卖的不是价格，而是能给消费者带来的价值，基于产品的价值去做定价，让顾客感到物有所值，甚至物超所值，就会被选择。

三如何满足消费者心中的“物超所值”

说白了，消费者不差钱，定价再便宜，给不到消费者"终极利益"，也难被认定。反而，做好自我价值的提升，满足消费者心中"价值感"的同时，对品牌自身也百利而无一害。

如何周旋餐厅的利益与消费者的需求，要找到明确的目的和方式。

1、明确降价目的：提高客单价

给产品定价时，不管产品的单价怎么变，餐厅的核心目的都是要提高客单价，增加盈利收入。比如有家火锅餐厅的做法，菜的价格普遍在十几、二十几、三十几元，并且推出半份诱导顾客"少食多样"，利润的大头主要放在锅底上。涮菜的价格实惠，在给顾客以价值感的同时，也能让顾客毫无压力地多买几份，从而把客单价提高，所谓薄利多销就是这个道理。

我们转换一下，这里的“涮菜"就是与竞争对手同质化的产品，“锅底“就是自己本身的特色或主推菜品，餐厅在采用降价策略的同时，需要有赋有品质感和吸引力的产品来支撑客单价，避免廉价感。

2、附加升值手段：提升品牌价值

一般来说，降低价格会吸引消费者为优惠而来，但反过来，通过品牌的升值支撑溢价，也能让消费者感觉物有所值。

这里的价值不止包括餐厅菜品本身，还包括环境、服务等。换句话来说，就是寻找卖点。

比如，海底捞的服务文化是卖点，星巴克的空间价值也是卖点，这些卖点支撑着他们与竞争对手的差异化，而消费者趋之若鹜，也是为了这些附加价值。

品牌升值的前期虽然有投入，但后续带来的是消费者对产品的认可，对品牌的黏性。

3、定价考虑要素：消费渠道和人群

外婆家的3元麻婆豆腐价格很低，引流的同时为外婆家带来了高性价比的标签，更适合有人气的中低端消费场所。并且，一旦其3元麻婆豆腐的价格提高了，就会很直观地给消费者形成"餐厅涨价“的印象。

再比如，西贝走“小贵"路线，利用优质食材、服务等突出精致感，更适合接受优质高价产品的中产阶级，进中端商场不为过。

善用价格不仅能给品牌输入不同的记忆标签，也能有效地定位消费人群和消费渠道。所以，餐厅的定价还要与本身的定位相符合，不必一味朝着便宜走。

泽哥经常看到：同样一款产品，有人卖15，有人卖30。

不是说卖15元就一定比卖30元好，就好比，相比街边摊的煎饼，环境优雅舒适的单品店把煎饼卖得贵一点儿，消费者也能接受。

消费者所谓的"占便宜"，其实就是从产品中获得价值感。无论是从定价还是从产品本身来说，只要能满足消费者眼中的这种价值感，就是他们愿意再掏腰包的"实惠"餐厅。

---

洞头县19137062803： 越南河内有哪些好吃实惠的中餐厅? - ？
柘奇爱捷： 越南河内作为一座多元文化交融的城市,其中餐饮文化也非常丰富.尽管越南菜在当地占据主导地位,但由于历史和文化的原因,中餐在河内同样非常流行.以下是一些在河内口碑不错、价格相对实惠的中餐厅推荐:金龙酒家(Golden Dragon ...

洞头县19137062803： 怎样经营好饭店,且生意兴隆,顾客觉得实惠愿意来 - ？
柘奇爱捷： 我来给你提几条建议,供你参考! 衣食住行是人们的必然选择!你能独具慧眼相中这个行业应该是明智的选择.首先你要选择较好的周边环境,它是客源的重要前提(当然客源的层次也决定你的饭店档次).其次就是充分掌握当地的饮食习惯.口味情况.再其次你周边采购的难易程度.还有最重要的就是从领取卫生许可证到员工的体检,必备的消毒设施都应该提前考虑.你想想当客人走进窗明几净的饭店,得到穿戴整洁服务员温馨周到的服务,同时在一个具有点食文化气息的环境里就餐,应该会成为回头客的!祝你创业成功!

洞头县19137062803： 让客户感觉实惠便宜的餐厅叫什么餐厅好 - ？
柘奇爱捷： 大众

洞头县19137062803： 客人选择餐厅时最关注的是什么?？
柘奇爱捷： 经济条件好的人更关注就餐环境优雅、卫生条件绝对好、服务质量一流;经济条件一般的普通大众,关注的价格经济实惠、环境较好、卫生好,服务生勤快、热情,就可以了.

洞头县19137062803： 北京20元自助素食餐厅地址 - ？
柘奇爱捷： 北京有很多自助素食餐厅,其中有些餐厅的价格非常亲民,只需要20元就能享用到丰富的素食菜品.以下是一些自助素食餐厅的地址和简介:1. 青菜园自助素食:地址位于北京市朝阳区朝阳公园南路,靠近东四环路.该餐厅提供素食自助餐,价...

洞头县19137062803： 开饭店如何能让顾客感觉到实惠 - ？
柘奇爱捷： 首先是味道好,店铺卫生干净,吃饭的人多,当然饭菜的量要够,价格不要过低或者过高,最好是略微偏低些,不能经常起伏价格.希望帮到你

洞头县19137062803： 小饭店如何吸引顾客?吸引顾客 - ？
柘奇爱捷： 饭店特价菜怎么推出? 1、生意越好越该推特价菜 一家餐厅,生意冷清,就想用特价菜招徕顾客,在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”,结果路过的顾客都是看一眼就走,没人敢进门.为什么?因为顾客认为他们是生意做不下去了,在搞清仓...

洞头县19137062803： 做餐厅怎么对付还价的顾客? - ？
柘奇爱捷： 我是作为一个顾客的心里来回答你的问题,有很多人在结账的时候都喜欢说不要票可以免多少,一般饭店都会抹个零头,可是有些顾客就是爱较真,那你就可以尝试一些做法,比如带小孩子的,你就可以给小朋友送一些饮料,一些成年人呢,你就可以送他们一张免费尝菜的卡片,当然了这道菜可以随便你给他什么,人都是都爱贪小便宜的心里,你让他觉得有便宜可占了,自然下次还是喜欢来你这里,不会这些的前提是你一定要态度好,嘿嘿.

洞头县19137062803： 一家好饭店需要什么样的经营理念? - ？
柘奇爱捷： 1:店堂首先要看着舒服,不需要多豪华的装修,干净、整洁就好.2、菜品一定要推陈出新,有一两个本店的招牌菜式,菜价格合理.3、服务.4、卫生.(特别是厨房和存储原料及保鲜食物用的柜子(冰柜)等.5、新鲜.个人拙见,供你参考

洞头县19137062803： 怎样的餐厅最受顾客的欢迎? - ？
柘奇爱捷： 菜品最重要 不管谁进来,首先说明他是来吃饭的,不可能是来这里玩吧. 进来了,他会享受到你提供的服务,顺带他会自然而然的看看这里的环境. 接着上菜了,他会看中菜的味道,卫生状况. 步骤俺重要与否排位: 环境-服务-卫生-味道 环境(众多的餐厅中,你会吸引他的眼球)/服务(这是更高层次餐厅必不可少的)/卫生(才能吃的放心) /味道(才有回头客)