焖羊肉的做法大全

美食天下怎样做红焖羊肉~

家庭版红焖羊肉做法

食材：羊肉半斤，果皮1片，竹蔗2小根，马蹄12颗，腐乳2小块，柱候酱适量，酱油适量，盐适量，油适量，水适量，姜片数片。
做法：
1、果皮用水泡软。

2、竹蔗去皮切成小块。

3、马蹄去皮洗干净。

4、羊肉放入热水中加入姜片灼掉血水。

5、灼过的羊肉用水冲洗干净。

6、锅内放油姜片烧热后放入羊肉，酱油，柱候酱，盐抄到出味。

7、电饭煲放点油和腐乳，按下煮饭键。

8、放入抄过的羊肉。

9、再放入竹蔗和马蹄，将腐乳搅烂。

10、放入浸过羊肉的水，盖好锅煮到电饭煲提示煮好，再按一次煮饭键煮一次直到羊肉煮软。

11、成品。

焖羊肉先要准备500g羊后腿肉，500g胡萝卜配料，1粒八角，10g草果，适量山奈，适量盐，1勺黄酒，1勺老抽，4个辣椒，适量十三香，适量鸡精，适量油
焖羊肉的方法是将羊肉剁成块，放入开水锅中氽去血水盛出控净水。
将锅放少许油，放入姜，辣椒，八角，花椒，草果，山奈炒香。
倒入氽好的羊肉炒匀烹入黄酒。加入老抽，盐和十三香翻拌均匀，加水，放高压锅中焖至八成熟。
另取一锅加少许油，倒入胡萝卜块，加盐炒匀。
将八成熟的羊肉加入，炒匀，加少量水至胡萝卜熟透，收干水分加入鸡精即可。
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。

主要材料：羊前腿肉500克
调味品：小葱25克,姜10克,八角茴香10克,八角5克,生抽100克,食用油25克,白糖10克,鸡精1克,木薯淀粉(扁豆)20克
特点
呈酱淡黄色，肉质地软烂嫩鲜，味儿香醇，无羊膻味，略带清甜味。
作法
1.牛肉清洗，用沸水煮一下，捞起来后放到1个锅内，加生抽、葱（切片）、姜（切成片）、肉桂粉、八角茴香、八角茴香，沸腾后退至微火焖九完善。
2.捞起来放凉，顶线切割成薄长刀块状，放到碗内，放水上蒸屉蒸透，随后扣在汤盆内，将料汁控在勺内，把碗摘掉。
3.将有料汁的勺放到灶火上，再放进点汤加生抽、鸡精、白砂糖、用芡粉（木薯淀粉20克，放水20克）勾成料汁，放主旨油，浇在蒸肉好的牛肉上既成。

羊前腿肉：牛肉不适合与冬瓜、甜瓜、鲇鱼同食，食则非常容易让人气滞血瘀壅满而病发；忌与霉干菜才同食；吃羊肉不能放醋，不然内雄鹿攻心战；不适合与乌麦、郫县豆瓣酱同食。本产品反半夏、菖蒲。忌铜炉；吃了牛肉后不适合立刻饮茶，也不适合边吃羊肉边饮茶。

冬季是吃羊肉的好时候，羊肉营养丰富，温而不热，适合各层人群。羊肉做法多种多样，可爆炒、清蒸、红烧、煲汤和涮火锅。年关将近，红红火火过大年，寓意要好，今天教给大家的是焖羊肉，介绍有二种焖羊肉的做法，特点都是香软爽口。

焖羊肉的第一种做法

主材：羊腿肉半斤。

调料：淀粉10g，葱白50g，酱油10g，姜20g，味精2.5g，蒜10g，花生油50g。

香料：小茴香20粒，花椒水20g。

1、把羊肉洗净切块，放入盆中加淀粉、花椒水和酱油拌匀腌渍20分钟。

2、把葱切段，姜蒜切片备用。

3、开大火，倒入花生油，烧至5成热时，把茴香先炸一下，再放进葱姜蒜炸香，香味出来后把腌渍好的羊肉翻炒，等羊肉表面呈黄白色倒入酱油和少量水，盖锅焖2、3分钟，待汁变浓时加入味精即可。

这种做法讲究的是快，需要用新鲜的羊肉，做出来的焖羊肉肉质软嫩，入口香滑。在炒的时候要先油涮下锅，炒的时候才不粘锅。因为没有焯水，这道焖羊肉羊膻味偏重。

焖羊肉的第二种做法

主料:羊腿肉半斤，干香菇50g、红枣8只、党参20g。

调料:、葱白30g，姜20g，盐、料酒和酱油适量。

香料：八角2个、香叶3片。

1、把羊肉清洗干净，锅里加水开火，把干净的羊肉放入焯下水，捞起沥水备用。

2、把香菇用水泡开切成二半，泡的水不要倒掉，把葱和党参切段，姜切片，备用。

3、锅里加油，开大火，把葱姜、八角和香叶子放入炒香。

4、香味出来后把沥好水的羊肉倒入翻炒，炒至羊肉表面干香。

5、再加料酒和酱油翻炒，上色后倒入热水，把香菇、红枣和党参放入煮开。

6、烧开后一起倒入砂锅，用中火焖80分钟。烂熟后开大火收下汁，加少量盐，即可出锅。

焖是一种烹调方法，即主料经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖（中途不可再加汤和高料），用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不仅味鲜，而且没有膻味，最宜冬季食用。
共5张
焖羊肉
主料辅料
羊后腿肉……200克
湿淀粉…………10克
葱白……………50克
共16张
焖羊肉其他系列
酱油…………2.5克
姜汁……………10克
味精…………2.5克
蒜片……………10克
花生油…………50克
小茴香…………20粒
芝麻油…………25克
花椒水…………20克
共19张
焖羊肉有关图片
菜品做法
1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
工艺关键
1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅。
2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
另一做法
主料：羊肉
辅料：香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶
调料：食盐

宁夏焖羊肉
做法
1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。
2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。
3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。
5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
注意
1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。

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