焖羊肉的做法大全
家庭版红焖羊肉做法
食材:羊肉半斤,果皮1片,竹蔗2小根,马蹄12颗,腐乳2小块,柱候酱适量,酱油适量,盐适量,油适量,水适量,姜片数片。
做法:
1、果皮用水泡软。
2、竹蔗去皮切成小块。
3、马蹄去皮洗干净。
4、羊肉放入热水中加入姜片灼掉血水。
5、灼过的羊肉用水冲洗干净。
6、锅内放油姜片烧热后放入羊肉,酱油,柱候酱,盐抄到出味。
7、电饭煲放点油和腐乳,按下煮饭键。
8、放入抄过的羊肉。
9、再放入竹蔗和马蹄,将腐乳搅烂。
10、放入浸过羊肉的水,盖好锅煮到电饭煲提示煮好,再按一次煮饭键煮一次直到羊肉煮软。
11、成品。
焖羊肉的方法是将羊肉剁成块,放入开水锅中氽去血水盛出控净水。
将锅放少许油,放入姜,辣椒,八角,花椒,草果,山奈炒香。
倒入氽好的羊肉炒匀烹入黄酒。加入老抽,盐和十三香翻拌均匀,加水,放高压锅中焖至八成熟。
另取一锅加少许油,倒入胡萝卜块,加盐炒匀。
将八成熟的羊肉加入,炒匀,加少量水至胡萝卜熟透,收干水分加入鸡精即可。
羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。
主要材料:羊前腿肉500克
调味品:小葱25克,姜10克,八角茴香10克,八角5克,生抽100克,食用油25克,白糖10克,鸡精1克,木薯淀粉(扁豆)20克
特点
呈酱淡黄色,肉质地软烂嫩鲜,味儿香醇,无羊膻味,略带清甜味。
作法
1.牛肉清洗,用沸水煮一下,捞起来后放到1个锅内,加生抽、葱(切片)、姜(切成片)、肉桂粉、八角茴香、八角茴香,沸腾后退至微火焖九完善。
2.捞起来放凉,顶线切割成薄长刀块状,放到碗内,放水上蒸屉蒸透,随后扣在汤盆内,将料汁控在勺内,把碗摘掉。
3.将有料汁的勺放到灶火上,再放进点汤加生抽、鸡精、白砂糖、用芡粉(木薯淀粉20克,放水20克)勾成料汁,放主旨油,浇在蒸肉好的牛肉上既成。
羊前腿肉:牛肉不适合与冬瓜、甜瓜、鲇鱼同食,食则非常容易让人气滞血瘀壅满而病发;忌与霉干菜才同食;吃羊肉不能放醋,不然内雄鹿攻心战;不适合与乌麦、郫县豆瓣酱同食。本产品反半夏、菖蒲。忌铜炉;吃了牛肉后不适合立刻饮茶,也不适合边吃羊肉边饮茶。
冬季是吃羊肉的好时候,羊肉营养丰富,温而不热,适合各层人群。羊肉做法多种多样,可爆炒、清蒸、红烧、煲汤和涮火锅。年关将近,红红火火过大年,寓意要好,今天教给大家的是焖羊肉,介绍有二种焖羊肉的做法,特点都是香软爽口。
焖羊肉的第一种做法
主材:羊腿肉半斤。
调料:淀粉10g,葱白50g,酱油10g,姜20g,味精2.5g,蒜10g,花生油50g。
香料:小茴香20粒,花椒水20g。
1、把羊肉洗净切块,放入盆中加淀粉、花椒水和酱油拌匀腌渍20分钟。
2、把葱切段,姜蒜切片备用。
3、开大火,倒入花生油,烧至5成热时,把茴香先炸一下,再放进葱姜蒜炸香,香味出来后把腌渍好的羊肉翻炒,等羊肉表面呈黄白色倒入酱油和少量水,盖锅焖2、3分钟,待汁变浓时加入味精即可。
这种做法讲究的是快,需要用新鲜的羊肉,做出来的焖羊肉肉质软嫩,入口香滑。在炒的时候要先油涮下锅,炒的时候才不粘锅。因为没有焯水,这道焖羊肉羊膻味偏重。
焖羊肉的第二种做法
主料:羊腿肉半斤,干香菇50g、红枣8只、党参20g。
调料:、葱白30g,姜20g,盐、料酒和酱油适量。
香料:八角2个、香叶3片。
1、把羊肉清洗干净,锅里加水开火,把干净的羊肉放入焯下水,捞起沥水备用。
2、把香菇用水泡开切成二半,泡的水不要倒掉,把葱和党参切段,姜切片,备用。
3、锅里加油,开大火,把葱姜、八角和香叶子放入炒香。
4、香味出来后把沥好水的羊肉倒入翻炒,炒至羊肉表面干香。
5、再加料酒和酱油翻炒,上色后倒入热水,把香菇、红枣和党参放入煮开。
6、烧开后一起倒入砂锅,用中火焖80分钟。烂熟后开大火收下汁,加少量盐,即可出锅。
焖是一种烹调方法,即主料经油炸或油滑之后,放入汤和调料,盖上锅盖(中途不可再加汤和高料),用微火焖熟,成菜后汁浓汤紧,肉质软嫩,滋味香醇。用此法做出的羊肉,不仅味鲜,而且没有膻味,最宜冬季食用。
共5张
焖羊肉
主料辅料
羊后腿肉……200克
湿淀粉…………10克
葱白……………50克
共16张
焖羊肉其他系列
酱油…………2.5克
姜汁……………10克
味精…………2.5克
蒜片……………10克
花生油…………50克
小茴香…………20粒
芝麻油…………25克
花椒水…………20克
共19张
焖羊肉有关图片
菜品做法
1.将羊肉洗净,切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片,加入酱油(10克),湿淀粉和花椒水,抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2.将炒锅置于旺火上烧热,先用少量花生油涮一下锅,再将其余的花生油倒入锅内,烧至四成热,下入小茴香炸成金黄色,再放入葱块、蒜片和浆好的肉片,用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后,见肉片成黄白色时,即下酱油(15克)、姜汁、味精和清水 20 克,盖上锅盖,移在微火上焖 1 分钟,待汤汁不多时、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。
工艺关键
1.用少量油涮锅,行话曰“炼锅”,为使肉不粘锅。
2.烹制迅速,一锅成菜,质软而嫩,时间稍长,肉质老柴,不堪入口。
另一做法
主料:羊肉
辅料:香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶
调料:食盐
宁夏焖羊肉
做法
1、羊肉洗净,准备好香菇、红枣等所有配料。
2、汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开。 放入羊肉绰去血水。
3、捞出洗净,并控干水份。锅中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。
5、调入适量老抽,翻炒至上色。倒入适量开水,加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包,然后盖起盖子烧开。
6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中,中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
注意
1:羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2:羊肉要先在油里干炒一下,待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒,能更好的挥发羊肉的腥味。
3:羊肉去腥有很多方法,取各人所好。
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