腊肉干怎样做好吃

风干腊肉怎么做好吃~

》腊肉制作
配料：
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。
2》红葱烧腊肉
原材料：
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》腊肉制作
五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！
按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。
4》腊肉制作
咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。
在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！
5》武汉腊肉
（一）原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
（二）配料 原料肉50千克，细盐 15千克，硝酸盐 0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25于克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12－14小时，起缸后用40－45?C温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2－3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50－55?C）36小时即为成品。
6》武汉肉干
肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。
（一）原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把纯瘦肉洗净沥干，切成3厘米左右的肉块。
（二）水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右，当水稍烧开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根据各地习惯而定。介绍几种配料方法，供选择。（1）瘦肉50千克，食盐1.25千克，酱油2.5千克，五香粉125克（或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内，投入锅内与牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食盐1.5千克，酱油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食盐1千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒0.5千克，生姜125克，葱125克，五香粉125克。
（四）复煮取原汤一部分，加人配料，用大火煮开。当汤有香味时，改用小火，并将已切成片（或丁）的肉放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，即将肉片取出并沥干。
（五）烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上，用火烘干即为成品。烘烤时，烘房温度应保持在50－55?C，并需经常翻动肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经过烘烤后，就成为咖喱牛肉干。加入其他香料时（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同样处理。
7》重庆烟熏腊肉
烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
8》腊肉瓜片
成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，植物油10克，盐1克。
营养成分：蛋白质7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，总热量179千卡，交换份2。
制作方法：1.腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2.黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3.锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。
9》腌腊肉制品买前细鉴别
只要到超市里走走看看，你会发现如今的肉制品种类真是五花八门，你完全不必亲自动手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌腊肉就是深受消费者喜欢的一个种类，如人们常见的火腿、咸水鸭、腊肠等等。专家提醒您，无论购买还是食用，您仍然需要多留意。
超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装，也有散装产品。总的来说，消费者应该从外观和气味两方面鉴别。
腊肉（腊肠）（1）色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。（2）气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。
咸肉一是看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。变质的咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色。二是闻气味。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。
火腿优质火腿的精肉呈玫瑰红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，质地较坚实。如果是直接食用，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。在购买整只火腿时，要首先看看火腿有无蛀洞。
劣质火腿肌肉切面呈酱色，上有各色斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。组织状态疏松稀软，甚至呈粘糊状。
此外，购买时不要忘记闻闻火腿的香味是否纯正。
其他肉制品的选购
除了腌腊肉，还有一些肉制品同样深受消费者欢迎，如烧烤肉、叉烧肉等，这类肉制品的鉴别与腌腊肉大同小异。
酱卤肉优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤薰的风味，无异臭。
烧烤肉好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味，无异臭味。
叉烧肉富有光泽，肌肉结实紧绷，色泽新鲜，呈酱红色，肉香纯正为上品。
10》金针炒腊肉（图）
用料：
腊肉100克、新鲜金针100克、红辣椒2只、葱2根、淀粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒1/2茶匙、高汤1/2碗、沙拉油2大匙
制作：
1、把腊肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头部开切片，葱切成3厘米段。
2、将金针、腊肉分别放入热水略煮，捞出沥干备用。 把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、腊肉入锅炒香，再加酱油、老抽、酒、糖、高汤煮出味，待汤针乘3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、色薄芡，起锅前加麻油即可

腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味。

一、干腊肉怎么做好吃——韭菜香干炒腊肉

第一步：将韭菜，豆干，芹菜和彩椒清洗后切段，腊肉切片。

第二步：炒锅中加入油，用葱姜爆香后加入腊肉开始煸炒。

第三步：翻炒到出油之后加入香干炒匀，添加入芹菜继续炒一分钟。

第四步：最后加入彩椒和韭菜，盐调味即可。

二、干腊肉怎么做好吃——腊肉小炒

第一步：腊肉先水中浸泡两小时后清洗干净。

第二步：将腊肉放入碗中盖上保鲜膜蒸二十分钟后，切片。

第三步：青椒和干辣椒都切段，放入到锅中加油煸香。

第四步：加入拉肉片，快速翻炒三分钟，加入豉油快速炒匀。

三、干腊肉怎么做好吃

每到腊月时节，就是天气最冷的时节了，这个时候就是吃腊肉的好时节。腊肉吃之前最好浸泡一下，去掉过多的咸味，这样更加健康。

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河口瑶族自治县18957542892： 腊肉干怎样做好吃 - ？
众询百沫： 一、干腊肉怎么做好吃——韭菜香干炒腊肉第一步:将韭菜,豆干,芹菜和彩椒清洗后切段,腊肉切片.第二步:炒锅中加入油,用葱姜爆香后加入腊肉开始煸炒.第三步:翻炒到出油之后加入香干炒匀,添加入芹菜继续炒一分钟.第四步:最后加入彩椒和韭菜,盐调味即可.二、干腊肉怎么做好吃——腊肉小炒第一步:腊肉先水中浸泡两小时后清洗干净.第二步:将腊肉放入碗中盖上保鲜膜蒸二十分钟后,切片.第三步:青椒和干辣椒都切段,放入到锅中加油煸香.第四步:加入拉肉片,快速翻炒三分钟,加入豉油快速炒匀.三、干腊肉怎么做好吃每到腊月时节,就是天气最冷的时节了,这个时候就是吃腊肉的好时节.腊肉吃之前最好浸泡一下,去掉过多的咸味,这样更加健康.

河口瑶族自治县18957542892： 求腊肉的吃法我在超市买到干的腊肉后,在家做完后硬的不行谁能告? ？
众询百沫： 我给你三种我们湖南农村的通俗吃法. 一、红椒炒腊肉 1、把腊肉洗净后切成几段装到碗内,在把腊肉放到高压锅中蒸熟(一般只需高压锅上大气5分钟即可,目的是为了...

河口瑶族自治县18957542892： 客家风干腊肉怎么做好吃 - ？
众询百沫： 腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受! 下面是几个腊肉的做法...

河口瑶族自治县18957542892： 腊肉干要怎么做才香 - ？
众询百沫： 腊肉香干煲的制作材料:主料:香干250克,腊肉(生)150克,冬笋100克,蘑菇(鲜蘑)100克调料:盐5克,白砂糖10克,大葱5克,姜2克教您腊肉香干煲怎么做,如何做腊肉香干煲才好吃1. 腊肉洗净切薄片;2. 香干切斜刀块;3. 姜、冬笋、蘑菇切片;4. 葱打结;5. 取一小号陶瓷煲,将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内;6. 香干在最下层,上面整齐排列腊肉片,放上葱结、姜片,加入适量的高汤、盐、白糖;7. 烧沸后加盖,小火焖20分钟;8. 拣去葱结,姜片即成.

河口瑶族自治县18957542892： 腊肉干怎么吃的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
众询百沫： 用料主料腊肉若干干子6块红辣椒1个大蒜1根辅料油小勺盐1勺生抽1勺胡椒粉少许腊肉皮炒干子的做法1.腊肉皮用开水泡软 干子 辣椒 洗干净2.所有材料全部切成 小丁3.锅烧热 放入肉皮 榨一会 再放入大蒜 扁香4.放入干子 翻炒 加一点水 闷两分钟5.放盐 生抽 翻炒均匀6.放胡椒粉 翻炒 均匀 关火 再闷半分钟 ok 可以了

河口瑶族自治县18957542892： 腊肉怎么做好吃? - ？
众询百沫： 用料腊肉 青蒜 干红辣椒 花椒 生抽 青蒜炒腊肉的做法腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片 青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段 油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒 不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火 将青蒜翻炒均匀即可 小贴士1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可 2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐

河口瑶族自治县18957542892： 腊肉干怎么吃的做法 - ？
众询百沫： 用料 主料 冬笋1个 腊肉1块 调料食盐 少许葱5克姜5克蒜5克干辣椒 适量 冬笋炒腊肉的做法1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两...

河口瑶族自治县18957542892： 怎样腌制风干腊肉最好吃 - ？
众询百沫： 配料表: 猪五花肉5000克、辣椒粉100克、花椒粉30克、酵母鲜回味粉50克、盐200克、生抽500克,老抽450克、酵母鲜猪肉增鲜膏50克,高度白酒500克.制作方法 第一步:新鲜五花肉改刀为1000克条状. 第二步:把白酒均匀的淋...

河口瑶族自治县18957542892： 风干冬腊肉怎么做好吃 - ？
众询百沫： 风干冬腊肉的做法步骤 风干冬腊肉的做法斤. 风干冬腊肉的做法步骤:2 2备好的带皮猪肉去细毛冼净待用,将带皮肉改刀. 风干冬腊肉的做法步骤:3 3装盆中,把所有的调料倒进盆里. 风干冬腊肉的做法步骤:4 4用手揉匀后放置一至二天, 风干冬腊肉的做法步骤:5 5第三天将腌好的肉用绳子串好,如图. 风干冬腊肉的做法步骤:6 6挂在通风处晾晒.没有太阳的情况下需要了20天左右. 风干冬腊肉的做法步骤:7 7时间根椐天气而定.晾晒肉有硬度感就行.

河口瑶族自治县18957542892： 腊肉怎么做才既简单又好吃? - ？
众询百沫： 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条.如制作无骨腊肉,还要切除骨头.加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤.加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公...