怎样炒山药片清脆好吃
主料: 山药100克、保鲜桃仁150克。
辅料:葱2根(切段),蒜苗1根(切碎)。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒,橘子壳4个。
调料: 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许。
制作方法:
1、将全部主辅料洗净沥水备用(保鲜桃仁先解冻)。山药、广红、芦笋去皮,改刀成0.5cm的丁。橘子壳修成花边杯盏备用。
2、将所有主辅料入沸水锅夯水,透凉沥干备用。
3、锅炙好后,下葱油烧至5成熟,下夯好的主辅料炒均,调入盐、鸡精,用水淀粉勾芡,起锅时放入味精推匀,挨个装入橘子壳内,装盘,稍加点缀即可。
注意事项:
1、切记肉片和少许芡粉要拌匀。
2、山药要切成小块。
3、当肉片炒到颜色变白,才能倒入山药。
4、保持小火,开始时偶尔翻炒几下,避免炒碎了。
5、需要等山药颜色变的不那么透明的时候,起锅。
6、注意保持山药的形状,不要做成糊。
山药是我们餐桌上常见的美食,而冬天又是食用山药的最佳时节,山药有很好的滋补功效、能生津润燥,对皮肤和毛发有滋养的功效,因此有美容养颜之功效,尤其是在寒冷的冬季,人的皮肤极易干燥,毛发也会干枯分叉,所以很多人在冬天看起气色都不太好,媳妇是个特别注重保养的人,每到冬季就三天两头让我买山药做着吃!
山药做法有很多,可以煲汤、可以蒸糕、可以熬粥还可以炒,在所有的山药做法中,炒山药是最营养美味的,因为炒山药加热时间短,山药中的营养成分、特别是维生素C的流失少。
我们吃山药的时候都会发现,山药切完全后,就会像苹果、土豆一样,不一会儿就变黑了,这是因为山药中含有一定量的多酚,还含有多酚氧化酶,山药切开后暴露于空气中时,酶的活性就会增加,将多酚氧化成醌,也就是我们看到的山药氧化变黑,虽然山药变黑后对身体是无害的,但是却很影响菜的品相,甚至影响我们的食欲,那么怎么做山药才能不变黑呢?一起来看看我是怎么做吧:炒山药,最好不要直接下锅炒,教你正确做法,山药又白又脆不变色!
【素炒山药】:
1.山药去掉外皮,先切斜段再切成菱形片,切山药时宜打滑,一定小心不要切到手,然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡,同时在清水中加入几滴白醋,这一步可以有效防止山药氧化变色。
2.然后们准备一下辅料:大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用。
3.锅中加适量清水,烧开后加入一勺盐增加一下底味,然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟,焯过水的山药过一下凉开水,这样炒出的山药会更加爽脆!
4.锅中加适量油,烧热后放入蒜片,爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳,大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖(山药与白糖一起吃,营养更易被吸收)、蚝油调味,翻炒均匀后再放入葱丝,然后加入少许水淀粉勾芡,再次翻炒均匀后,即可关火出锅。
一道营养又好吃的素炒山药就做好了,炒山药时,直接下锅炒就错了,多加2步,山药爽脆入味还不变色!这两步便是浸泡和焯水,浸泡可以防止它氧化变黑,焯水可以缩短它的烹饪时间,炒山药要急火速炒,尽量缩短它在锅中的加热时间,时间越久越容易变色,经过焯水的山药已有七八成熟了,所以下锅后稍微一炒便可以了,千万不要因为担心山药炒不熟,而在锅中炒太久!
山药,通称薯蓣,属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。山药,喜光,耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。
多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。山药因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。
木耳炒山药,清脆好吃
饪步骤 共10步
1
山药去皮洗净,斜刀切成薄片,放入盛有清水的碗中备用.
2
木耳洗净去根摘成小片.
3
葱姜切沫,蒜切成小片.
4
红椒和青椒切成菱形.
5
锅中放入清水300克,大火烧开,放入山药和木耳,焯一下水倒入漏勺,控水备用.
6
锅中下油10克左右,大火烧热下入葱姜蒜爆香.
炒山药片的做法
炒山药片是一道常见的家常菜,它的做法简单,口感鲜美,而且山药富含多种营养,对身体有很多好处。下面我将详细介绍炒山药片的做法,希望对你有所帮助。首先,准备好所需的食材。我们需要新鲜的山药、葱姜蒜、盐、胡椒粉和生抽。可以根据个人的口味和喜好,添加一些其他的调味料,如鸡精、料酒等。将山药...
清炒山药怎么做清脆可口?
切配:将山药去皮后,立即放入清水中浸泡,可以防止氧化变黑。然后切成薄片或者条状,厚度大约3-5毫米,这样更容易炒制时受热均匀,保持脆度。水煮:在锅中烧开水,加入少许盐,将切好的山药片或条放入沸水中焯水1-2分钟,焯水可以去除山药表面的粘液,使山药更加爽脆。焯水时间不宜过长,以免山药变得...
炒山药片怎么炒
1. 准备工作 炒山药片是一道非常营养美味的家常菜,但是在炒制过程中需要做好一些准备工作。首先我们需要准备好新鲜的山药,并将其剥去外皮,切成厚度均匀的薄片;其次我们还需要准备好一些调料,包括盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜等。2. 炒制过程 炒山药片的过程比较简单,下面是具体的步骤:2.1 热锅冷...
如何在家制作好吃的清炒山药片?
清炒山药片是一道简单、营养且美味的家常菜,适合各个年龄段的人群。山药(又称淮山、薯蓣)含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康非常有益。下面将详细介绍如何在家制作好吃的清炒山药片。材料准备:新鲜山药适量(根据人数,一般每人约200克)蒜瓣几瓣(根据个人口味调整)青红椒各一小段(...
如何在家制作好吃的清炒山药?
清炒山药是一道简单又营养的家常菜,山药(又称淮山、薯蓣)含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质,对身体有很好的滋补作用。以下是在家制作清炒山药的步骤:材料准备:新鲜山药适量(根据人数,一般每人约200-300克)蒜瓣几瓣(根据个人口味调整)青红椒各少许(可选,增加色彩和口感)食用油适量 盐...
清炒山药片的家常做法
清炒山药是一道以山药、青红椒为主要食材,以盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜为辅料制作而成的家常菜,口味鲜甜,菜品白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口,烹饪简单,营养价值丰富。1、将山药去皮洗净切成片,青红椒、葱、姜洗净切成丝;2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一...
有什么把清炒山药片做得好吃的秘诀?
清炒山药片是一道简单又营养的家常菜,主要材料为山药,也称为淮山或者薯蓣。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质,对身体有很好的滋补作用。要想做出美味的清炒山药片,可以遵循以下几个步骤和技巧:选材:选择新鲜的山药,新鲜山药表皮光滑,质地坚实,无斑点和腐烂。新鲜的山药口感更佳,营养价值...
清炒山药窍门
准备食材之后,将山药和胡萝卜切片备用,此时将山药片放入清水中浸泡30分钟。清炒山药的窍门就是浸泡山药,这样去除山药的黏液之后炒出来的山药片更加爽口。将山药炒熟之后放入清水焖煮,最后加入调味品翻炒即可出锅。步骤1 准备食材:山药、胡萝卜、生姜、葱、大蒜、辣椒、生抽以及食盐等调味品。步骤2 将...
如何做出口感好的素炒山药片?
素炒山药片是一道简单又营养的家常菜,山药(又称淮山、薯蓣)含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质,对身体有很好的滋补作用。要想做出口感好的素炒山药片,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜、无损伤的山药。新鲜的山药表皮光滑,没有斑点,手感坚实,这样的山药口感更佳。准备:将山药去皮,为了...
怎么炒山药好吃又简单
8、这样炒山药才好吃用料山药1根胡萝卜半根大蒜2瓣步骤1山药刮皮洗净切片,胡萝卜大蒜切片2热锅凉油,3成热放入大蒜炒香,然后加入胡萝卜翻炒3加入山药片翻炒4加入高汤或者水,由于山药粘稠。9、怎么炒山药才好吃窍门下面就来分享一道清炒山药的详细做法,不但使山药吃起来口感更丰富,还能最大化地...
睢卖氨酚: 清脆山药步骤1 清脆山药的做法大全 山药去皮切片,胡萝卜也皮切片,一同放入热水里焯2分钟,然后放凉水冲洗干净(就是这一步很重要,山药能否炒出清脆口感,就是这一步的问题了,要是切好后直接炒制的山药一点是粘而粉的,不会是清脆的哦) 步骤2 清脆山药的做法图解 锅内放入适量的植物油,烧热后放入事先焯好的山药和胡萝卜,翻炒片刻 步骤3 清脆山药的家常做法 调入适量的盐,翻炒均匀,再加入适量的生粉水勾个薄欠炒均就可以装盘了 清脆山药成品图
蒙城县17183322355: 山药片怎么做好吃,清炒山药片的家常做法 - ?
睢卖氨酚: 1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用.2.生姜切细丝,大蒜切薄片.3.红尖椒切斜段.4.青椒去籽,去筋后切小片.5.山药切菱形片.6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用.7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香.8.倒入青椒片、木耳翻炒.9.倒入山药片,烹入白醋.10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅.
蒙城县17183322355: 山药怎炒好吃 - ?
睢卖氨酚: 清炒山药既香脆、清淡爽口,又有益身体. 原料: 山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量. 做法: 1、将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了). 2、山药去皮后切菱形片. 3、切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色. 4、将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干. 5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁. 6、锅中热油,将山药片翻炒,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用. 炒出来脆脆的,有点荸荠的效果,很爽口~比煮着吃好多了~~ 注意事项: 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服.
蒙城县17183322355: 家里自己怎么做炒山药??
睢卖氨酚: 清炒山药主料:山药 辅料:青红椒 调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 清炒山药做法: 1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝; 2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分; 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; 4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用. 特点:白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口. 提示: 1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了) 2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉.
蒙城县17183322355: 清炒山药片怎么做好吃 炒山药的做法大全 - ?
睢卖氨酚: 步骤1.准备好所用原料.木耳提前泡发.2.把山药去皮切菱形块儿,胡萝卜和黄瓜都切片.木耳洗干净摘成小朵.3.锅中放油,油热后放入葱花和蒜片爆香.4.放入胡萝卜和黄瓜片翻炒.5.放入木耳炒.6.放入山药片快速翻炒,加入盐,最后加鸡精翻炒均匀即可.7.成品.
蒙城县17183322355: 怎样炒山药好吃又简单窍门 - ?
睢卖氨酚: 山药怎么炒好吃,相信很多朋友们对此都很感兴趣,下面就和大家来分享一下,希望可以帮助到大家. 方法/步骤 1 /4 将山药洗净去皮,切成薄片后放入盐水中,将青椒洗净切成丝,葱切末,蒜切片,准备适量干辣椒段备用. 2 /4 锅中加入清水,放入山药片焯一会儿,再放入青椒丝略烫后捞出,锅中加入少许油烧热,放入八角,花椒粒炸出香味捞出. 3 /4 放入豆瓣酱,葱末,蒜片,干辣椒段炒香后放入焯好的山药片,青椒丝,翻炒至熟透,加入盐,鸡精,白糖,翻炒均匀后捞出盛入盘中即可. 4 /4 温馨提示:山药切片后需立即浸泡在盐水或醋水中,以防止氧化变黑.
蒙城县17183322355: 脆炒山药怎么做好吃,脆炒山药的家常做法 - ?
睢卖氨酚: 先将切好的山药在沸水中焯一下,然后再按通常炒菜方式炒就可以了,这样炒出来的山药既脆又有筋道.
蒙城县17183322355: 炒山药怎么才能脆?
睢卖氨酚: 炒之前过水去淀粉 快炒好以后记得点点醋 关键在点醋
蒙城县17183322355: 怎么可以把山药炒得脆??
睢卖氨酚: 炒山药时放一点醋,少出的山药就会脆.
蒙城县17183322355: 炒山药怎么才能脆 - ?
睢卖氨酚: 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.爆、炒和熘很讲究火候.炒,在中国传统烹饪方法中运用最广泛,分为煸炒、熟炒、滑炒和清炒.原料多用片、丝、丁、条等.炒菜的要诀是:料小,火旺,油热,手快.炒菜的投料次序,可以先放葱、姜等配料,再下主料,也可以先放主料,待主料基本受热后,再放入配料,也可以将主、配料同时入锅翻炒,最后放调料.炒成的菜肴特点是脆、鲜、嫩、滑.