咖啡油脂究竟是什么
咖啡油脂到底是什么
我们在喝咖啡的时候能观察到，意式浓缩咖啡表面通常会漂浮着一层带着淡淡光泽感的红棕色油脂。它虽然被叫做油脂，但并不是真的油脂。
咖啡油脂是什么?
我们常说的咖啡油脂其实主要就是气泡，再混杂少量的脂肪、蛋白质等物质。咖啡油脂一般只会在高温高压萃取咖啡时产生。咖啡豆在烘焙过程中会产生二氧化碳，有一部分二氧化碳会被「关」在咖啡豆里面，当热水在高压下冲击咖啡粉时，咖啡液中就会溶解入大量二氧化碳，当液体流出进入到常压环境下，会出现无数细密的小气泡。
为什么总感觉罗布斯塔的油脂更丰富?
其实，咖啡豆中是真的含有脂肪的，并且含量不少。阿拉比卡生豆中的脂类含量14%~18%，罗布斯塔生豆中的脂类含量占9%~12%，阿拉比卡豆的脂类含量比罗布斯塔豆高60%左右。虽然阿拉比卡豆的脂类含量比罗布斯塔更高，但是咖啡油脂(crema)并不是只有脂肪，其中还有大量细密的气泡，而脂肪越多，气泡就会越少。这是因为脂肪会降低气泡的表面张力。
大家在洗碗的时候应该有所感受，如果碗上的油渍很多，洗涤剂所产生的泡沫会越少。一般来说，在烘焙度、新鲜度、研磨度相似的情况下，罗布斯塔豆的油脂往往会比阿拉比卡要厚。
油脂(crema)越多就代表咖啡越好吗?
不是的!油脂丰富并不能说明这杯咖啡好喝。但是我们的确也可以从油脂的形态中得出一些信息:
咖啡豆的烘焙程度:
咖啡豆在烘焙的过程中会产生二氧化碳，烘焙度越深产生的二氧化碳就越多，我们所看到的咖啡油脂(crema)就会更多。
咖啡豆的新鲜程度:
新鲜烘焙出来的咖啡豆中，二氧化碳气体的含量很高。但随着时间的流逝，咖啡豆中的气体也会逐渐排出。所以新鲜咖啡豆制作的浓缩咖啡，咖啡油脂(crema)会更多一些。
咖啡豆研磨度差异:
萃取意式咖啡的时候，如果研磨度太粗，萃取压力不够，油脂就会薄;研磨度适合的情况下，油脂就会比较厚。
咖啡豆的萃取程度:
合格的咖啡油脂(crema)颜色呈红棕色。如果颜色过深，说明咖啡豆中有太多的物质被萃取出来，即过度萃取;反之颜色过浅，说明咖啡豆中没有足够的物质被萃取出来，即萃取不足。总结一下，油脂和咖啡豆的好坏没有直接的关系。但是油脂的厚度和质量，可以帮助我们判断咖啡豆的新鲜度，并且有助于我们对咖啡的研磨度进行调整。
如何鉴别云南小粒咖啡的品质?
口感：品尝咖啡时，可以关注咖啡的酸度、甘苦度、醇厚度等方面。优质的云南小粒咖啡酸度适中，甘苦度平衡，口感醇厚，回味甘甜。此外，还可以关注咖啡的回味，即咖啡在口腔中留香的时间，回味越长，说明咖啡品质越好。咖啡油脂：咖啡油脂是咖啡豆中的天然油脂，冲泡时会浮现在咖啡表面。优质的云南小粒咖啡油...
咖啡新手必须知道的专业术语是什么?
11. 什么是萃取不足？（What is under-extraction?）：萃取不足发生在咖啡粉与水接触时间过短，导致咖啡味道淡薄，缺乏风味。12. 什么是SOE？（What is Single Origin Espresso?）：SOE指的是单一产地浓缩咖啡，强调使用来自一个特定地点的咖啡豆。13. 什么是油脂？（What are coffee oils?）：咖啡...
[咖啡ABC]咖啡豆为什么会出油?
咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质，很多咖友把这称为咖啡油，其实这层类似油的物质不是咖啡油，这些表面的“油”并不是真正的油脂，而是经过萃取之后得到的精华，可以在水中溶解。出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的释放是紧密相关的。咖啡豆在烘焙时会产生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，会产生...
如何从味道判断咖啡粉的品质?
余味：优质咖啡粉冲泡出来的咖啡余味悠长，留在口中的时间较长。低质量的咖啡粉可能会导致咖啡余味短暂或不愉快。品尝咖啡后，注意观察咖啡的余味是否持久，是否令人愉悦。咖啡油脂：优质咖啡粉在冲泡过程中会产生一定量的咖啡油脂，这些油脂会浮现在咖啡表面形成一层细腻的油脂层。观察咖啡表面是否有丰富的...
喝完咖啡后杯底一层油,是咖啡添加油脂来提高咖啡的香味吗?
不是的，跟香味无关，咖啡豆本身就有很多油 1速溶咖啡喝完有油脂，是添加剂一类的，比如速溶卡布奇诺，就是添加的各种东西，出的泡沫 2意式浓缩咖啡，这个有油脂正常，是他的特点，意式就是有大量油脂的，看着是上面全是棕色油脂 3单品黑咖啡，豆越新鲜油脂越多，个别品种油脂多，但做好的咖啡油脂很快...
纠结:自己做出的咖啡没有油脂,谁能说说咖啡中的油脂问题?谢谢!_百度知...
这里喊冤声音最高的估计是使用摩卡壶的朋友，甚至有朋友问咖啡顶上没有一层金色油脂的摩卡壶咖啡算不算意式(蒸馏咖啡)，豆叔告诉您当然算，必须滴~意式是一种萃取方式看不见油脂也算。但实际上那油脂在摩卡壶里，还有一种老式的摩卡壶下座上面带细弯管的那种，做的咖啡就如意式机那样有金色的油脂。我...
咖啡的香气到底来自来哪里?是豆里的油还是豆本身呢?
咖啡的香气是来自咖啡豆里的油脂，而不是豆本身。具体来说，咖啡的香气是由咖啡豆中的挥发性化合物和油脂所组成的复杂混合物所形成的。在咖啡豆中，存在着数百种不同的化合物，其中包括挥发性化合物、非挥发性化合物和油脂等。这些化合物在烘焙过程中会发生变化，从而形成咖啡独特的香气。其中，挥发性...
浓缩咖啡表面有层明亮的油脂是怎么回事
这是做特浓咖啡特有一种现象，说明咖啡机压力很强，咖啡萃取很好。就像冰镇的啤酒，倒出来会有一层泡沫，一样的道理。
为何咖啡豆表面会变得油油的?
咖啡豆表面变得油油的现象，其实与咖啡豆内部成分、烘焙过程以及储存方式等因素密切相关。下面将从这几个方面详细解释为何咖啡豆表面会变得油油的。首先，咖啡豆内部含有丰富的油脂。咖啡豆中的油脂主要来源于咖啡果实的种子，也就是我们常说的咖啡豆。咖啡豆中的油脂主要包括脂肪酸、甘油酯和甾醇等。这些...
咖啡豆油脂多少跟粗细有关吗
咖啡豆油脂多少跟粗细有关，细一点油脂多。此外，新鲜咖啡豆能产生更多的咖啡油脂，因为它们仍会不断释出可溶性脂肪。试著观察一下，如果邻近的咖啡店使用的是自烘豆，那么相较于其他没有使用自烘豆的店，自家烘焙咖啡店冲煮出来的espresso通常可能拥有更厚的咖啡油脂。咖啡豆的烘焙程度也会影响。大致...
卫瑶派得： 我的说法应该是,那工具没用,不是esp里的那种油脂(crema),就是泡沫.对咖啡的口胃没有坏的影响,也没有好的影响.至少在法压壶的操作过程中,那些泡沫的消逝踪是咖啡萃取完成的标识表记标帜之一.
富锦市15371498903： 咖啡的油脂是由哪些组成的 - ？
卫瑶派得： 由亚油酸34.79%、油酸9.85%、棕榈酸42.12%、硬脂酸8.49%,等组成的!
富锦市15371498903： 咖啡里的油脂就是焦糖吗 - ？
卫瑶派得： 不是,咖啡的油脂属于挥发性脂肪,是咖啡香气的主要来源. 焦糖是咖啡生豆中的糖分经过高温烘焙焦化形成的,可溶于水.咖啡中的甘甜味就来源于此.
富锦市15371498903： 粹去好的咖啡上面有一层油叫什么?有什么作用? - ？
卫瑶派得： 咖啡油脂!英文叫:Crema.整个咖啡的好坏都是用这个来衡量的!
富锦市15371498903： [咖啡ABC]咖啡豆为什么会出油? - ？
卫瑶派得： 喜欢自磨咖啡豆的咖友们都有这样的感觉, 咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质,很多咖友把这称为咖啡油,其实这层类似油的物质不是咖啡油,那么 这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”,事实上并不是“油脂”,而是一种看似油脂的...
富锦市15371498903： 热咖啡上面漂的一层东西是什么? - ？
卫瑶派得： 这个是咖啡的精华:咖啡油脂,英文叫:Crema.整个咖啡的好坏都是用这个来衡量的!你可以去看看书:《咖啡大全》、《义式浓缩咖啡技术教本》等等.
富锦市15371498903： Crema在咖啡里是什么意思 是咖啡中是什么成分? - ？
卫瑶派得： 什么是Crema?它是怎么产生的? 烘培过程中,咖啡豆内会产生大量的二氧化碳,多数会在冷却过程中散发出去,少数会继续保存在内部,研磨会释放这些气体出来,所以必须在研磨后尽快制作咖啡. 当热水在高压下冲击咖啡粉时,会乳化咖...
富锦市15371498903： 咖啡有豆油这一说吗?就是单品咖啡滴到滤杯里的一粒粒浮在咖啡液上的,像个豆子,有人说是豆油,而且说这 - ？
卫瑶派得： 咖啡豆有是有油脂的,是制作一杯花色咖啡的关键所在.通常用意式咖啡机萃取出来的咖啡表面会有一层咖啡油脂,有咖啡油能说明咖啡都很新鲜烘焙的很深,而且烘焙的越深,油越多.但是你说的一滴滴浮在咖啡上面的油脂我没有见过.关于咖啡油脂:意大利咖啡豆,本身就应该有油脂的.油脂的规律是这样的:新鲜中深度烘焙的咖啡豆表面是会有油脂的,譬如意大利,碳烧,曼特宁等,浅烘焙的咖啡豆表面是没有油脂的,譬如蓝山,摩卡,哥伦比亚等.如果中深度的咖啡豆表面没有油脂,那表明这包咖啡豆已经不新鲜了,同样,如果浅烘焙的咖啡豆表面有油脂,那也是不新鲜的表现.
富锦市15371498903： 咖啡冲完,浮在表面的亮晶晶的东西是什么? - ？
卫瑶派得： 咖啡油脂.如果你说的是黑咖啡的话. 如果是速溶咖啡,那.....没冲开?呵呵
