酿皮子是什么?
一、酿皮子是什么
1、 酿皮子,是西北独特的风味小吃之一,这种小吃味美爽口。经济实惠,既有菜又有饭。同时,又是“快餐”,只要到酿皮子的摊上去,一、二分种即可到口,所以受到群众的喜爱。
2、 食用时,要将涮好的一张张酿皮子切成细条,上面再放上几块蒸熟的,切成薄片的面筋,浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料,其色悦目,香味诱人,在炎热的夏季,若能吃一盘酿皮子,顿时倍感凉爽提神,食欲大增。酿皮子一年四季都有出售,其特点是色泽橙黄而透明,吃起来柔软又有韧劲,风味特佳.(在甘肃、青海等地的小吃中的酿皮读rang pi)
3、 酿皮子虽然它习惯上被称为“陕西小吃”,但青海西宁的酿皮却以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。
4、 吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的酿皮子就作好了。看那色泽晶莹黄亮,半透明如玉,青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑,酸辣筋斗、柔韧可口,是一种大众化的清凉面食。绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料,清肠利尿,有助于消化。另外,还有麻辣肝酿皮。
5、 酿皮子是用优质面粉精制而成的食品,色泽晶莹黄亮,透明如玉,切成筷子粗细长条或麻将块状,根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。享用柔韧可口,酸辣凉爽。这种凉爽的面食品,极受人们喜爱,食者非常普遍。尤其在炎热的夏秋季节,倍受当地人和游客青睐。在凉州城乡,凡集贸市场均有凉州酿皮子。
二、酿皮子种类
1、兰州酿皮
甘肃兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。兰州人将其称为“rang皮子”,酿皮子是一种独特的面食,既可作为主食,也可作为零食,清凉可口,开胃解暑。兰州酿皮分为水洗酿皮和高担酿皮。
高担酿皮:直接将面粉加水、碱调成糊状,舀入制作酿皮的平底盆中,蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗,没有面筋。
2、民和酿皮
民和酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是,在麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这
软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可。民和酿皮的调料料也十分讲究,蒜苗、椒盐、芥末、芝麻酱、油辣子和香醋、草果、花椒缺一不可。油辣子用清油、辣椒、芝麻、花生等香料大火烫制而成,辣而不呛回味无穷,既提味,又开胃。
3、武威酿皮
与其它地方的不同,可以说,全世界也没有与此相同的面皮子。
武威酿皮子是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、透明如玉的食品,独特之处就在于它是把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后,剩下的淀粉搅成糊状,放入笼屉蒸制而成,而蛋白质则蒸成了气孔充足,松软可口的“面筋”。吃时切成条状或块状,加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料,供人们凉吃。在夏秋炎热天气,酿皮子极受人们喜爱,食用者非常普遍。在武威城里,几乎每条街都有酿皮卖,有好食者每天必吃。
4、古浪酿皮
古浪当地口头一般把酿皮子称为rang(音同瓤)皮子,是用优质面粉精制而成的食品,色泽晶莹黄亮,透明如玉。制作时,选用优质面粉加水并加入少许蓬灰(一种绿色食用碱)水和成面团,然后在清水中多次揉搓,洗得淀粉和面筋分离。游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底部,清去上面的黄水,再加入纯净水及适量的蓬灰水,调和成稀糊状,随即舀入大平底盘中,上笼入锅蒸熟;面筋亦上笼蒸,一蒸便煊起如海绵状。
5、乌鲁木齐酿皮
乌鲁木齐酿皮子的做法是先调制面团。调面时加进少许的盐,一般1公斤面加约20克盐,面团要调制的稍软一些。将调好的面用冷水洗,洗面时切忌乱抓,这样会使淀粉与面筋难以分离。将面团一直洗到淀粉与面筋完全分离为止。洗好后将面筋拿出另放,剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。将洗面水静置一会儿,待淀粉沉淀后,把上面清水倒掉,留下的淀粉即成糊状,然后加入适量的苏打粉搅匀待用。把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘。涮盘呈圆形,平底,有两厘米左右高的沿,沿上有对称的四个小洞,用于拴绳作提手。涮盘是用导热性能好的铝皮制成。将加了苏打粉的淀粉糊,臼入抹了植物油的涮盘内,只要把涮盘底部薄薄盖一层为止。然后两手将涮盘提平,摇匀,浮在滚水锅里,加上盖儿。三到五分钟后,将涮盘取出即成。
三、主要制做工序
1、搅面:
(1)将高筋富强粉置入浆盆内,一般约30-50斤,边加水边搅动,搅动要用力有巧,加水须适度,不停的搅动–搅拌,最后搅拌成面团,柔软度掌握在拉牛肉面的面团硬度为宜,备用。
(2)若无浆盆时,亦可在案板上调和、揉捏,反复多次,最后揉成的面团和拉牛肉面的面团硬度差不多即可。
2、洗面:
将搅拌好的面团置入浆盆内,加水,用双手翻复揉洗,一面洗一面将洗好的淀粉水浸出,置入另一浆盆内,再加水,再洗,再浸出,最后至无淀粉洗出为止。
3、洗面筋:
将捏洗后再无淀粉洗出的剩余面团,翻复再洗,用双手撕裂、揉捏,再洗,不断重复多次,最后至一点淀粉也无法洗出为度。洗出的淀粉水浸出,置入另一浆盆中。
4、蒸酿皮:
(1)将涮锅子底用胡麻草等用力翻复擦试,擦的越明亮越好;
(2)用勺舀出存放演粉水浆盆内的浮水,再加清水,适量放入碱面,用力搅匀,舀入已擦试干净的涮锅子内,厚度约0.8公分,慢慢旋转旋转,使之转匀转平,置入旺火烧沸的和涮锅子配套的锅上,蒸约8-10分钟,待上面起满泡沫后下锅,阴凉,上面抹上清油,小心取出,垒摞。轮翻蒸制,将淀粉水蒸完为止。
5、蒸面筋:
酿皮蒸完后,将洗好的面筋摊在涮锅子内,摆匀,厚度基6公分,用旺火蒸,一般约蒸45-60分钟,待面筋发起后,下锅,阴凉,取出。
老人们说的皮子是什么动物
是黄鼠狼,别名黄狼、黄皮子。黄鼠狼,中文正规名黄鼬,(因为它周身棕黄或橙黄,所以动物学上称它为黄鼬),隶属于食肉目鼬科鼬属。主要以啮齿类动物为食,也吃其他小型哺乳动物、鸟类、两栖爬行动物等。民间谚语说“黄鼠狼给鸡拜年——没安好心”,实际上是非常态的。黄鼠狼的肛门处,有一对臭腺,遇到...
皮子是什么动物
皮子指代的动物主要有两种,分别是民间传说中的貔子和现实生活中经常出没的黄鼠狼。黄鼬(学名:Mustela sibirica):是哺乳纲、鼬科的小型的食肉动物。俗名黄鼠狼。体长28-40厘米,尾长12-25厘米,体重210-1200克。雌性小于雄性1\/2-1\/3。头骨为狭长形,顶部较平。体形中等,身体细长。头细,颈较长。
皮子是什么动物
黄鼠狼。皮子即黄鼠狼,古时口语中称之为黄皮子,黄鼠狼的学名叫黄鼬。是食肉目鼬科,鼬属中的一种,哺乳类啮齿目鼠科动物。鼬是食肉目中最小的种类,头稍圆,颈长,体长而四肢短,能钻入鼠洞内捕杀老鼠。
重庆话皮子是什么意思
重庆话皮子是钱的意思。重庆话皮子是钱的意思。皮在重庆话中有钞票的含义,吃皮就是暗喻赚钱。皮子是钱的意思。
武汉麻将皮子是什么意思
指一名玩家在摸牌时摸到了一张与自己已有的牌完全相同的牌,那么这张牌就被称为皮子。武汉麻将皮子是武汉地区麻将玩法中的一种特殊规定,在这种规定下,如果一名玩家在摸牌时摸到了一张与自己已有的牌完全相同的牌,那么这张牌就被称为皮子,并且可以被用来替代任何一张牌。武汉麻将,又称开口翻、...
皮子具体是什么动物,求照片
皮子其实就是黄鼠狼,古时候,爷爷奶奶那一辈的时候,他们会经常拿这个吓唬人,所以就有了这个别称和神秘色彩,
皮子是什么动物
皮子是黄鼠狼。皮子是是黄鼠狼,别名黄狼、黄皮子。黄鼠狼,中文正规名黄鼬,(因为它周身棕黄或橙黄,所以动物学上称它为黄鼬),隶属于食肉目鼬科鼬属。黄鼬体形细长,四肢短;颈长、头小,尾毛蓬松;背部毛棕褐色或棕黄色,吻端和颜面部深褐色;鼻端周围、口角和额部对白色,杂有棕黄色;身体腹面...
老家农村里说的话皮子是一种什么动物?
在山东济阳的老家,流传着一种神秘动物——"皮子"的奇异传说。这是一种独特的生物,体型比狗稍小,尾巴下垂,叫声酷似狼,擅长捕食鸡兔,且拥有惊人的挖洞能力,尤其喜欢栖息于坟地,据说它们会在棺材内筑巢。当地老人讲述,皮子性情奇特,雌性居多,没有雄性,繁殖季节会寻找公狗交配,然而不幸的是,与...
老人们说的皮子是什么动物
一般说黄皮子---就是黄鼠狼
皮子缎是什么面料
蚕丝织品。根据百度百科查询,皮子是重缎香云纱,缎料的成分是蚕丝。缎面料是一种比较厚的平滑而光泽的丝织品。缎面料是一种比较厚的,缎纹组织中经、纬只有一种以浮长形式布满表面,并遮盖另一种均匀分布的单独组织点。这种面料由于太重,不太适合做夏季服装,它是秋冬首选面料,它的特点除了有莨绸...
烛富千咳: 酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃.在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见. 酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状...
叠彩区17080888342: 酿皮是什么?哪里的特产? - ?
烛富千咳: 酿 皮是 一 种跟凉皮 很像 的食 物, 但是 口 感 更醇 厚 劲道,因为 它 是用面团洗 出 来之 后沉 淀下 来 再 蒸 , 更厚 更 好吃.它 是一 种 西 北小吃 , 最 喜的 酿 皮 就 是 原 汁 原 味的 西北风 味 , 很 好吃 !
叠彩区17080888342: 什么是酿皮?怎么制作? - ?
烛富千咳: 民间叫做“酿(音:让)皮”.是青海地方风味较浓的传统小吃.在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见.酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘.冷热均宜,四季可食. 详细开网址
叠彩区17080888342: 什么是酿皮?做法是什么? - ?
烛富千咳: 酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮...
叠彩区17080888342: 西北酿皮是什么样的??
烛富千咳: 西北酿皮的制作方法是: 〔原料〕(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量. 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序. (1)制面浆.将面粉放入盆中,...
叠彩区17080888342: 凉皮和酿皮是一个东西么 - ?
烛富千咳: 有的啊,我的家乡在甘肃,那里吃的就是酿皮,也是面浆蒸的,颜色发黄,略厚,劲道,有回民酿皮,武威厚酿皮,高担酿皮,和最普通的酿皮,等等.吃的时候调酱油,醋,盐,蒜泥汁,芥末水,油熬制出来的辣椒,卖酿皮的都会有有一种自己熬制的调味汁,家家味道不同,这个很重要,直接决定了酿皮的味道好坏,里面还要加上洗面浆时洗出来蒸熟的面筋.现在在西安,这里的就是凉皮了,有面做的米做的,味道和家乡的酿皮大不相同,首先是凉皮颜色很白漂亮, 相比较酿皮来说绵软的多,调味好象也相对简单一些.
叠彩区17080888342: 和凉皮一个颜色的方块型的是什么 - ?
烛富千咳: 和凉皮一个颜色的方块型的是酿皮酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是流行于中国西北地区的一种汉族特色美食,在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱.酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮.有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮. “酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别.
叠彩区17080888342: 兰州酿皮是怎么做的啊? - ?
烛富千咳: 酿皮子是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用.其作法是将优质面粉加水和成硬团,然后在清 水中揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离.面粉中的...
叠彩区17080888342: 青海小吃酿皮的制作方法? - ?
烛富千咳: 酿皮的发源地是甘肃天水,而非山西,和面时加碱或加盐是技术不到位的表现,一般是不加,(在炎热三伏天和面时要加点盐且用冷水不可温水,绝不可加碱)和面揉面时无盐碱可利用面团自然发酵,待到洗面团时可以加点盐,加盐利于面团不...
叠彩区17080888342: 有那位知道酿皮是怎么做的? - ?
烛富千咳: 酿皮的做法具体方法如下:1,取大米淘洗干净,一般最好用长线米,用干净的水泡一晚上,等到第二天,将水倒掉,将米打成桨,一般的果汁机就可以 2,将家里的米饭取一块,一同打成桨,放在一起的桨一定要和一下,才能使用. 3,开大...