哪些谷类食对胎儿大脑发育有益？

什么叫卵磷脂~

一、什么是卵磷脂：
卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin。
卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。
二、卵磷脂的作用：
1、卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康，帮助其发挥正常作用，能确保脑细胞的营养输入及废物输出，保护其健康发育。所以说，对于处于大脑发育关键时期的胎儿，卵磷脂就是最为关键、最重要的益智营养素。
2、卵磷脂是神经细胞间信息传递介质的重要来源。如果一个人大脑的卵磷脂非常充足，那么其信息传递的速度，大脑的活力就比普通人快，也就是说思维敏捷、学知识接受新生事物的速度快。
3、卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。如果具有充足的卵磷脂，其传递的信息准确性就高，也就是说记忆力强。
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扩展资料
富含卵磷脂的物质：
卵磷脂多存在于蛋黄、大豆、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中，其中又以属蛋黄、大豆和动物肝脏的含量最高。
虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需摄取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黄豆。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E5%8D%B5%E7%A3%B7%E8%84%82"target="_blank"title="百度百科-卵磷脂">百度百科-卵磷脂

妈妈的营养摄入直接关系到腹中宝宝的健康成长，胎儿期的营养补充比后天弥补更重要。然而，很多妈妈误以为自己吃得多，宝宝就会更健康，也有妈妈担心，吃得太多，太好，将造成宝宝肥胖。其实，只要准妈妈科学地摄取营养，就一定会孕育出健康的小宝宝。那么，孕期饮食要注意如何搭配呢？孕妇吃什么好？

营养与智力发育息息相关

很多妈妈都知道营养摄取过多，容易导致宝宝肥胖，而摄取不足，容易生出低体重宝宝。孕期营养的摄入，与胎宝宝关系最为密切的还是大脑发育和功能的建立，尤其是叶酸，蛋白质的补充不足或缺乏，将直接影响脑细胞的形成。

脑细胞需要营养供给

构成大脑的主要营养成分有蛋白质，脂质，碳水化合物，维生素B族、维生素c、维生素E和钙等。在胎宝宝大脑及神经系统的发育过程中，准妈妈的营养直接关系到宝宝的大脑和神经系统其他结构的发育。

在脑细胞分化增殖期，需要有充足的蛋白质热量等营养素的供给。如果母体摄入不足，会导致细胞分化迟滞，使细胞数目不足且这种细胞数量的减少即使在改善营养后也是无法纠正的，形成永久性缺陷。

脂质是大脑构成中非常重要的成分，胎脑的发育需要60%的脂质、35%的蛋白质和其他营养素。脂质包括脂肪酸、胆固醇磷脂糖脂以及其他脂类。

营养不良的危害

准妈妈孕早期营养不良，会使胎宝宝的脑细胞及神经系统发育障碍;孕晚期营养不良，会使胎宝宝的脑细胞数量增长不足，脑皮质沟回发育障碍，从而影响智力。胚胎学研究发现，人类神经系统发育的关键期是妊娠最后3个月至出生后6个月。

准妈妈容易忽略的

由于准妈妈的适应能力很强，如果营养素缺乏，一般不会有明显的临床症状，常常会被忽略。因此，准妈妈注意营养的摄入与平衡，是促进胎宝宝智力发育的基本措施。

不同孕期的营养重点

在刚开始怀孕的前3个月内，早孕反应使准妈妈有不同程度的恶心、厌油、呕吐、疲倦，这时准妈妈的饮食应少吃多餐，吃容易消化、清淡并富有营养的食物。孕早期，虽然胎宝宝生长比较缓慢，但机体已经有一定的蛋白质储存，所以准妈妈要通过食物摄取足够的优质蛋白质，适量吃鸡蛋、肉类鱼、虾豆制品、干果类、花生酱、芝麻酱等食品。

谷类食品

谷类食品每日量不可少于150克，而且品种要多样，粗细粮搭配，尽量吃中等加工程度的米面，以利于获得全面营养和提高食物蛋白质的营养价值。

矿物质

维生素与矿物质是维持人体正常生理所必需的物质。维生素般大量存在于新鲜蔬菜水果动物蛋白、海产品等食物中。如果准妈妈不偏食，一般不会缺乏维生素和矿物质。

奶制品

牛奶中不但含有丰富的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸、钙、磷等多种微量元素和维生素A、维生素D等。准妈妈如果不喜欢喝牛奶，就用酸奶、冰淇淋或豆浆代替。在准妈妈的膳食中，绿叶蔬菜应占2/3。蔬菜和水果选吃新鲜的，以保证维生素C的供给。

孕妇饮食有8大注意事项

1、孕妇需要营养，保证胎儿的生长，因此孕妇的食量摄入要比平时约增加10～20%。如早孕反应的恶心、呕吐，可采取少量多餐，饮食宜清淡，易消化，可吃些酸枣、桔子等酸味水果，而不宜吃腌菜之类。

2、孕中期3个月，胎儿每天增重10克，孕妇食量应有所增加。因为子宫胀大压迫肠道，容易造成便秘，所以孕妇宜多吃蔬菜，多饮水。

3、孕后期3个月，胎儿增重一倍，大脑细胞激增，是孕妇营养关键阶段，要注意数量充足、合理均衡的膳食。

4、孕期在中后期每天平均膳食要额外增加9克优质蛋白，相当于吃300克牛奶，二只鸡蛋或50克瘦肉，如果是植物性蛋白则要多吃15克，相当于200克豆腐或大米。

5、每天要进食500至700克蔬菜，补充孕妇所需要的维生素，中、晚餐后吃一份水果。

6、控制食盐用量。尤其对于下肢浮肿的孕妇，更要注意菜不要太咸，多食一些利水的食物。

7、孕期血容量猛增30%，需要700毫克铁来制造红血球，是平时的三四倍，宜多吃瘦肉、禽、鱼等动物性食物，每周吃二三次猪肝，必要时可服用铁剂，避免贫血，但不宜饮茶。

8、增加含钙乳制品或食品的摄入，并多晒太阳，还可服用钙片。

由于脑所需要的营养素主要含在值物中，这里介绍几种有利胎儿大脑发育的谷豆类食物。

1．谷类

谷类健脑食物主要有大米、小米、糯米、黄米。这四种谷类米仁构造基本相同，都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成的。谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，也含有一定的蛋白质、脂肪和维生素。在糊粉层中纤维素含量较多，蛋白质、脂肪和维生素含量也较高，如果经过细加工，大部分会被扔掉，而粗加工时保存则较多。胚乳是整个谷粒的主体部分，绝大部分是淀粉。谷胚由胚芽、胚轴、胚根和子叶等部分组成，其B族维生素和维生素E、蛋白质、脂肪、矿物质的含量都比较丰富。

四种谷类中的营养成分和健脑作用各有优势：

(1)大米：每100克大米含蛋白质7．8克，脂肪1．3克，碳水化合物76．6克，钙9毫克，磷203毫克，铁2．4毫克，维生素B10．19毫克，维生素B20．06毫克，烟酸1．6毫克。蛋白质的营养价值比较高。但是大米不能向人体提供人体必需的8种氨基酸，所以，以大米为主食的南方人应注意配以其他食物食用。

(2)小米：小米含蛋白质、脂肪、铁的量都比大米高。每100克含蛋白质9．7克，脂肪3．5克，碳水化合物72.8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4．7毫克，胡萝卜素0．19毫克，维生素B10.57毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1．6毫克。人体对小米的吸收率商，蛋白质吸收率达83．4％，脂肪为90．8％，糖为99．4％。小米中人体必需的8种氨基酸也小全，应与其他食物配合食用。

(3)糯米：糯米又称江米。其蛋白质、脂肪含量与大米差不多，但其对人体的保健功效比大米强。

(4)黄米：黄米的营养成分与小米接近，脂肪和蛋白质含量高于小米。

2．麦类

以麦为名的谷物有大麦、小麦、养麦、燕麦、莜麦等。

用大麦芽与糯米面熬炼加1二成的麦芽糖富有营养，为滋补佳品。由于它是自然糖分，属于自然食品．因此食用后小会像白糖那样损害智力。

荞麦面中的赖氨酸、色氨酸含量较多，脂肪中的油酸、软脂酸、亚麻酸都是不饱和脂肪酸，有健脑益智之效。

莜麦又称青稞，含不饱和脂肪酸较多。

燕麦的蛋白质和脂肪含量都相当高。但其所含蛋白质与其他各类食物不同，其中全蛋白、中球蛋白占80％，有软化血管降低血脂的作用，对健脑有益。

小麦营养丰富，但由于加工不同，其营养成分略有区别。标准粉比富强粉营养损失少，因此营养价值更高些。一般每100克标准小麦粉含蛋白质9．4克，脂肪1．9克，碳水化合物72．9克，钙43毫克，磷330毫克，铁5．9毫克，维生素B10.1毫克，烟酸4毫克。

3．玉米

玉米含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质鄙比较丰富。每100克含蛋白质8．5克，脂肪4．3克，糖72.2克，维生素B10．34毫克，维生素Bz0．1毫克，烟酸2．3毫克。玉米所含脂肪为精米、精面的4～5倍，而且含不饱和脂肪酸。有一种甜玉米，蛋白质的氨基酸组成以无冬氨酸、谷氨酸含最较高，脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等聚不饱和脂肪酸，对智力发育更为有益。

4．豆类

豆类主要指大豆、毛豆和豆制品。

每100克大豆含蛋白质40克，不仅含量高，而且是适合人体智力活动需要的植物蛋白。因此，从蛋白质角度看，大豆是高级健脑食品。大豆中谷氨酸含量非常多，每100克可含6．61克。每：100克大豆含脂肪20克。在这些脂肪中，油酸、亚油酸、亚麻酸等优质聚不饱和脂肪酸又占80％以上。这就更加说明大豆是高级健脑食品。此外，每100克大豆还含钙240毫克，铁9．4毫克，磷570毫克，维生素B10．85毫克，维生素B20．3毫克，烟酸2．2毫克。这些营养成分都是进行智力活动所必需的。

与黄豆相近的还有黑豆，其健脑作用比黄豆还明显。

毛豆是灌浆后尚未成熟的大豆。带豆荚的毛豆含有较多的维生素c，每100克可达30毫克，煮熟后仍含有27毫克。

豆制品中，首先值得提倡的是发酵大豆，经发酵，整个大豆变成黑色，此时称豆豉，其含维生素B2非常丰富，每100克大豆含0．56毫克，比发酵前的0．3毫克提高将近1倍。维生素B2在谷氨酸代谢中起着非常重要的作用，而谷氨酸是人脑中的重要物质，可提高人的记忆力。

豆腐也是大豆制成的。每100克豆腐中含蛋白质35．3克，脂肪19克，钙120毫克，维生素B1、维生素B2含量也很高。因此，豆腐也是非常好的健脑食品。其他豆腐类食品，像冻豆腐、豆腐干、豆腐丝、卤豆腐干等，都有益健脑，可交替食用。

豆浆和豆腐脑(豆乳)，它们所含的油酸、亚油酸、亚麻酸等聚不饱和脂肪酸都相当多，孕妇应经常食用。

5．薯类主要是指红薯，也叫白薯、甘薯、红苕、山芋、地瓜等。其每100克含水分67．1克，蛋白质1．8克，脂肪0．2克，碳水化合物29．5克，钙18毫克，磷20毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素1．31毫克，维生素B10．12毫克，维生素B20．04毫克，烟酸0．5毫克，维生素C30毫克一其所含糖类主要是麦芽糖和葡、萄糖，性质温和，易于吸收。

6．芝麻

芝麻又称胡麻，其每100克含脂肪61．7克，蛋白质21．9克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克。

芝麻油又称香油、麻油，约有80％是聚小饱和脂肪酸。

芝麻酱每100克含蛋白质20克，脂肪52．9克，碳水化合物15克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

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