如何腌制辣椒窍门
腌制辣椒时不用加水!厨吃起来非常香脆!
一、沙藏法储藏辣椒
1.辣椒的选择与处理:在下霜前选择无虫口的老熟辣椒(有虫口的一定要剔除,较嫩的也要剔除),用清水洗净后,选择晴天晾晒一天,目的是蒸发掉一定的水分,再者是利用紫外线杀一次菌,然后放置在阴凉处摊晾一天,做好储藏前的散热工作。
2.沙子的处理:选择干净的细沙,用细筛筛去杂质及粗沙,再摊晒两天,摊晒时要经常翻动,让沙子与阳光充分接触,利用紫外线给沙子杀菌。然后将晒好的沙子堆起,将药水(50公斤干净水加多菌灵50克)与沙子拌匀,沙子的含水量以用手握不干不湿,握紧后成团而不滴水,稍一抖手即散开为宜。沙子的用量以一层辣椒铺15厘米厚沙子计算。
3.储藏管理:将拌好的沙子铺15厘米厚,上面铺一层辣椒,再铺15厘米厚沙子,再铺一层辣椒,以铺6层辣椒为宜,太厚易生热烂椒。沙堆要堆放在屋内,以免辣椒受冻害,最上面盖一层湿草苫,以保证沙堆的水分含量。堆放到第10天时要倒一次堆,因为这时的天气还不是太冷,沙堆内易发热,发现坏椒要及时剔除。堆放到1个月后再倒一次堆就可以了,以后不必再动。食用时先从最上层取食,如果沙堆干燥,要及时补充水分,以保证辣椒不干瘪。这样边取边食,一直能存到来年春天。
二、套油或酱油腌制辣椒
1.辣椒的选择与处理:选择无虫口的辣椒,喜食较辣的选择老熟辣椒,不喜太辣的选择较嫩的辣椒,但一定要选肉质肥厚的,因为肉质肥厚的腌后吃起来脆爽,而薄皮辣椒腌后口感不好,不脆。将选好的辣椒漂洗干净,放在太阳下晒干水滴后,将辣椒竖割一小口(大约5厘米左右),目的是为了加快腌制的速度。放置一夜,让辣椒散尽晒后的余热。
2.加工配料:每腌制5公斤辣椒需称取套油(即浓度比酱油高的调料或酱油)12.5公斤、豆油250克、纯粮食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鲜姜片500克(蒜丁、姜片在封口前放入)。将豆油烧开,香料(花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮)经过油炸,然后倒入套油或酱油,熬开后倒入白糖2公斤,盐1公斤,继续熬半小时,让盐和糖充分溶化,这样腌出的辣椒不甜也不咸,如果喜食咸可以加入2.5公斤盐。
3.腌制过程:将辣椒一层层在器皿中摆好,把切好的蒜丁及姜片均匀地摆放在最上面,把已冷凉的套油或酱油倒入坛中,为防辣椒上漂,可在辣椒层上压一物,然后倒入白酒即封口。待30天左右即可取食,开启封口时满屋清香,取后仍要及时封口以免落入杂菌。吃完辣椒后,套油或酱油仍可做菜用,而不会坏掉。
【食材】
细辣椒(线椒)500g、一块生姜、一个大蒜、白酒、白糖、食盐、香油、生抽、味精。
【做法】
步骤1、辣椒洗净后切掉辣椒蒂,沥干水分,用刀切成辣椒圈,长短根据个人爱好来定,加入少量食盐腌出多余的水分。
步骤2、准备好干辣椒、姜蒜,大蒜和生姜切末,干辣椒切段。将蒜末、姜末、干辣椒段放一起,加入适量的白酒、香油、生抽,搅拌均匀。
步骤3、锅里倒少量油烧热,将辣椒圈下锅炒至断生,关火放凉。将姜蒜末等调料和辣椒圈倒在一起搅拌均匀,准备一个密封的玻璃瓶子,提前洗净沥干水分。
步骤4、将辣椒圈倒进瓶子里,再加一勺白糖,搅拌均匀,盖上盖子放在阴凉通风的地方3个小时,辣椒就腌好能吃了,放在冰箱里至少能保存3个月。
腌辣椒不仅能用来拌饭夹馍,炒菜时加一点味道也非常棒,还是很好的下酒菜,总之吃法很多。
————【腌辣椒小窍门】————
①做腌辣椒,材料很重要,一定要挑选饱满、新鲜的,腐烂变色的绝对不能要,不然会影响品质。辣椒混合调料前,一定要加盐腌出水分,做好后口感才脆爽。
②装辣椒的瓶子要提前消毒洗净,沥干水分,无水无油辣椒才不会坏,能保存更长时间。最好用玻璃瓶或瓷瓶,密封性能要好,不能用塑料或金属瓶子。
孩子问我老婆饼里为什么没有老婆?你们说怎么回答
腌辣椒怎么做好吃?只需掌握3个窍门就ok,让你感受舌尖上的美味
在我们的生活中,有很多的人在吃东西的时候都是属于重口味的,那么什么才是重口味的食物,就比如吃到嘴巴里面麻的辣辣的感觉到非常的刺激,这样的食物就是重口味的食物,辣椒在我们的生活中是很多人比较喜欢吃的,而且在我们平时吃饭的时候有很多饭里面都会放一些辣椒,能提升饭菜的味道。

辣椒可以做成辣椒油也可以做成腌制辣椒,虽然现在市面上有售卖现成的,但是很多人感觉到不放心,首先人们在制作的时候偷工减料,另外在里面添加一些添加物质,这些种种原因对于大家来说还不如自己在家中制作,只要是我们自己能够亲手完成的,还是建议大家自己制作。

有时候自己动手做出一些所喜欢吃的东西,也是非常不错的一件事情,那么腌制辣椒如何才可以把他给做的非常的好吃呢,其实并没有我们想象的那么难,只需简单的三步就OK,我们只要掌握这三个技巧,那么很轻松的就可以在家里面做出来,学会之后再也不用去外面购买。

首先我们在选择辣椒的时候一定要选择新鲜的辣椒,这个时候辣椒的颜色基本上都是青色的,尽量选个头大的,但我吃起来的口感也会非常的爽,那就选好之后,接着我们把辣椒蒂给去掉,在清水里面给清洗干净,辣椒在成长的过程中,上面会被喷洒农药,我们一定要仔细的清洗,才会吃的健康。

清洗干净,沥干水分,然后准备一个容器,在里面放入一些凉白开,倒入适量的食用盐,放入花椒姜片和中度的白酒搅拌均匀,让各种调味料如何在一起充分的入味,最后再把沥干水分的辣椒给放入到这个容器中,一定不要放得太满,留出一些空隙进行发酵,最后盖上保鲜膜,密封起来大概一个月左右的时间就可以吃了,酸爽开胃,让你感受舌尖上的美味。
红辣椒腌制最简单的方法窍门
1、菜场买的辣椒,根据个人口味买的。具体方法如下图所示:2、我直接拍的,在切烂,在切了点姜丝。具体方法如下图所示:3、辣椒切好,把大蒜沫,姜丝沫,盐搅拌好,盐可以多放点,最后放点白酒,可以增加辣椒的脆爽度。具体方法如下图所示:4、找了两个洗干净谅干的瓶子,腌一个星期就可以食用...
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腌制小绿辣椒制作方法 做腌制小绿辣椒的窍门
2斤切片。4、将切好的青辣椒放入锅中,加入花生油0.3斤,烧开。5、再在锅中倒入酱油2.5斤,同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐,之后烧开凉透。6、最后,再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。7、把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
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怎样腌青辣椒又脆又好吃窍门
2、往青椒块的盆中,加入少许的食用盐,香油,鸡精,生抽,然后再准备几个大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之后用筷子搅拌均匀,搅拌均匀之后放置一边腌制3至4分钟左右。3、准备一个无水无油的干净瓶子,把准备好的辣椒放入到瓶子当中,把腌制时所留下的醋汁,也倒进玻璃瓶当中。最后盖上盖子,让玻璃瓶在...
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盐 适量 生姜 2大个 蒜 5个 白醋 适量 糖 适量 腌制红辣椒片的做法 将辣椒洗净沥干水分,也可用干布擦干 剪成片状 加入适量盐如图,拌开后再洒一次 加入姜丝、蒜片用手拌至均匀,建议戴上手套,腌制3小时左右 腌制3小吋后会出水如图,如水分多了就倒掉一些,然后加入估计半瓶...
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辣椒是全国人民都爱的一种味道,其辛辣的感觉可以很好地激发人们的胃口,对于湿热地区的人也可以很好的去除湿气。而很多的人除了吃新鲜的辣椒以外,还会将其进行腌制,制作成风味独特的咸辣椒。但是要想腌制出一坛成功的咸辣椒,还是有很多的小窍门的,掌握到这些在实际操作时就方便得多了。腌制咸辣椒,...
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5、放到密封的容器里面腌制一天就可以起出来吃了。腌辣椒要注意:1、辣椒清洗干净后,先进行一天的晾晒,这样可以使辣椒挥发掉一些水分,有利于辣椒的腌制。2、辣椒腌制一天后,需要进行倒缸,也就是将辣椒捞出来,再重新放入,这样可以使辣椒更加入味。3、在第三天将辣椒取出晾晒,这样可以使辣椒内部的...
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修武县18286448696: 家庭怎样腌制辣椒 - ?
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巨雷美辛: 辣椒数个,长度最好一致,用针在辣椒上扎许多的洞,让辣椒内部也入味,减少腌制时间.此步不同于其他腌制方法,保证了辣椒的完整性,使成品更加美观,看上去开胃.将辣椒内部的空气排出,将辣椒蒂向上,挨个放入瓶子里,再往瓶子里放水、白酒、盐,盖好盖子,摇晃均匀,放在冰箱里,一周后就可以吃了.先将辣椒和香菜切好,放入味精等调味料,搅拌均匀腌制15分钟后,放入谭中一个星期后即可食用
修武县18286448696: 如何腌制整个辣椒 - ?
巨雷美辛: 辣椒腌制所需材料材料: 青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克,酱油300克. 腌制方法: 1、将辣椒洗净,晾干,洗的过程中把辣椒籽和梗弄掉. 2、把水烧开,辣椒放在开水中烫下(30秒-1分钟左右),捞出放凉. 3、放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中,将切好的蒜片平铺在辣椒上. 4、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,冷却. 5、冷却后的盐水倒入盒子里,然后把酱油倒进去,搅拌一下.腌制一晚上就可以食用..
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巨雷美辛: 1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得...
修武县18286448696: 整个辣椒的腌制方法 - ?
巨雷美辛: 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉.色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味.同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒.数日后即可食用. 可根据自己的情况酌减.
修武县18286448696: 怎样把辣椒腌的又鲜又脆 - ?
巨雷美辛: 辣椒要腌的又鲜又脆买来的辣椒要新鲜,下面是腌辣椒的具体做法: 准备材料:红尖椒 500克,青尖椒 5个,大蒜 适量,生姜 一块,盐 适量,冰糖粉 适量,白酒 一勺,芝麻油 适量 1、将新鲜的红尖椒、青尖椒、大蒜、生姜洗净后沥水备用.2、辣椒对半切开,切成块状备用. 3、生姜大蒜切成末备用. 4、容器中放入切好的辣椒. 5、接着放入大蒜、生姜、盐、冰糖粉、白酒、芝麻油. 6、将放入的材料都搅拌均匀. 7、将搅拌好的辣椒放入玻璃罐中腌制一夜即可食用.