如何腌制辣椒窍门

怎样腌制红辣椒~

腌制辣椒时不用加水！厨吃起来非常香脆！

一、沙藏法储藏辣椒

1.辣椒的选择与处理：在下霜前选择无虫口的老熟辣椒（有虫口的一定要剔除，较嫩的也要剔除），用清水洗净后，选择晴天晾晒一天，目的是蒸发掉一定的水分，再者是利用紫外线杀一次菌，然后放置在阴凉处摊晾一天，做好储藏前的散热工作。

2.沙子的处理：选择干净的细沙，用细筛筛去杂质及粗沙，再摊晒两天，摊晒时要经常翻动，让沙子与阳光充分接触，利用紫外线给沙子杀菌。然后将晒好的沙子堆起，将药水（50公斤干净水加多菌灵50克）与沙子拌匀，沙子的含水量以用手握不干不湿，握紧后成团而不滴水，稍一抖手即散开为宜。沙子的用量以一层辣椒铺15厘米厚沙子计算。

3.储藏管理：将拌好的沙子铺15厘米厚，上面铺一层辣椒，再铺15厘米厚沙子，再铺一层辣椒，以铺6层辣椒为宜，太厚易生热烂椒。沙堆要堆放在屋内，以免辣椒受冻害，最上面盖一层湿草苫，以保证沙堆的水分含量。堆放到第10天时要倒一次堆，因为这时的天气还不是太冷，沙堆内易发热，发现坏椒要及时剔除。堆放到1个月后再倒一次堆就可以了，以后不必再动。食用时先从最上层取食，如果沙堆干燥，要及时补充水分，以保证辣椒不干瘪。这样边取边食，一直能存到来年春天。

二、套油或酱油腌制辣椒

1.辣椒的选择与处理：选择无虫口的辣椒，喜食较辣的选择老熟辣椒，不喜太辣的选择较嫩的辣椒，但一定要选肉质肥厚的，因为肉质肥厚的腌后吃起来脆爽，而薄皮辣椒腌后口感不好，不脆。将选好的辣椒漂洗干净，放在太阳下晒干水滴后，将辣椒竖割一小口（大约5厘米左右），目的是为了加快腌制的速度。放置一夜，让辣椒散尽晒后的余热。

2.加工配料：每腌制5公斤辣椒需称取套油（即浓度比酱油高的调料或酱油）12.5公斤、豆油250克、纯粮食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鲜姜片500克（蒜丁、姜片在封口前放入）。将豆油烧开，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）经过油炸，然后倒入套油或酱油，熬开后倒入白糖2公斤，盐1公斤，继续熬半小时，让盐和糖充分溶化，这样腌出的辣椒不甜也不咸，如果喜食咸可以加入2.5公斤盐。

3.腌制过程：将辣椒一层层在器皿中摆好，把切好的蒜丁及姜片均匀地摆放在最上面，把已冷凉的套油或酱油倒入坛中，为防辣椒上漂，可在辣椒层上压一物，然后倒入白酒即封口。待30天左右即可取食，开启封口时满屋清香，取后仍要及时封口以免落入杂菌。吃完辣椒后，套油或酱油仍可做菜用，而不会坏掉。

腌辣椒

【食材】

细辣椒（线椒）500g、一块生姜、一个大蒜、白酒、白糖、食盐、香油、生抽、味精。

【做法】

步骤1、辣椒洗净后切掉辣椒蒂，沥干水分，用刀切成辣椒圈，长短根据个人爱好来定，加入少量食盐腌出多余的水分。

步骤2、准备好干辣椒、姜蒜，大蒜和生姜切末，干辣椒切段。将蒜末、姜末、干辣椒段放一起，加入适量的白酒、香油、生抽，搅拌均匀。

步骤3、锅里倒少量油烧热，将辣椒圈下锅炒至断生，关火放凉。将姜蒜末等调料和辣椒圈倒在一起搅拌均匀，准备一个密封的玻璃瓶子，提前洗净沥干水分。

步骤4、将辣椒圈倒进瓶子里，再加一勺白糖，搅拌均匀，盖上盖子放在阴凉通风的地方3个小时，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3个月。

腌辣椒不仅能用来拌饭夹馍，炒菜时加一点味道也非常棒，还是很好的下酒菜，总之吃法很多。

————【腌辣椒小窍门】————

①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑选饱满、新鲜的，腐烂变色的绝对不能要，不然会影响品质。辣椒混合调料前，一定要加盐腌出水分，做好后口感才脆爽。

②装辣椒的瓶子要提前消毒洗净，沥干水分，无水无油辣椒才不会坏，能保存更长时间。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金属瓶子。

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腌辣椒怎么做好吃？只需掌握3个窍门就ok，让你感受舌尖上的美味

在我们的生活中，有很多的人在吃东西的时候都是属于重口味的，那么什么才是重口味的食物，就比如吃到嘴巴里面麻的辣辣的感觉到非常的刺激，这样的食物就是重口味的食物，辣椒在我们的生活中是很多人比较喜欢吃的，而且在我们平时吃饭的时候有很多饭里面都会放一些辣椒，能提升饭菜的味道。


辣椒可以做成辣椒油也可以做成腌制辣椒，虽然现在市面上有售卖现成的，但是很多人感觉到不放心，首先人们在制作的时候偷工减料，另外在里面添加一些添加物质，这些种种原因对于大家来说还不如自己在家中制作，只要是我们自己能够亲手完成的，还是建议大家自己制作。


有时候自己动手做出一些所喜欢吃的东西，也是非常不错的一件事情，那么腌制辣椒如何才可以把他给做的非常的好吃呢，其实并没有我们想象的那么难，只需简单的三步就OK，我们只要掌握这三个技巧，那么很轻松的就可以在家里面做出来，学会之后再也不用去外面购买。


首先我们在选择辣椒的时候一定要选择新鲜的辣椒，这个时候辣椒的颜色基本上都是青色的，尽量选个头大的，但我吃起来的口感也会非常的爽，那就选好之后，接着我们把辣椒蒂给去掉，在清水里面给清洗干净，辣椒在成长的过程中，上面会被喷洒农药，我们一定要仔细的清洗，才会吃的健康。


清洗干净，沥干水分，然后准备一个容器，在里面放入一些凉白开，倒入适量的食用盐，放入花椒姜片和中度的白酒搅拌均匀，让各种调味料如何在一起充分的入味，最后再把沥干水分的辣椒给放入到这个容器中，一定不要放得太满，留出一些空隙进行发酵，最后盖上保鲜膜，密封起来大概一个月左右的时间就可以吃了，酸爽开胃，让你感受舌尖上的美味。

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巨雷美辛： 一些辣椒的腌制方法,希望帮助到大家.一、原料:辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米做法:1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗...

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巨雷美辛： 有好多种方法,我知道的有:1、洗净晾干直接泡盐水里 2、酱油、醋、酒少许,糖、盐比好像是1:2,;辣椒切条,姜切丝,蒜切片,可以加些油,用凉白开腌(这个主要是腌黄瓜用的,黄瓜条,2、3天就可以吃,里面的辣椒也很好吃)

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巨雷美辛： 制作步骤: 1.辣椒洗干净,姜、蒜准备好.2.辣椒用剪刀剪去籽,并用厨房用纸擦干或晾干,一定不能有生水.3.用剪刀将辣椒剪成小块,大约1厘米左右.4.姜、蒜剁成末.5.姜蒜加到红辣椒里.6.加二小勺盐.7.搅拌均匀,并放冰箱里...

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巨雷美辛： 方法一:洗净晾干加酱油,盐,少许醋,适量大蒜.注意,忌荤油、生水,密封腌制.方法二:将上好辣椒,洗涤干净,晾晒干表层水分后,装进一个装有三分之二容量凉开水的坛子里,然后再放食盐,外加干净稻草,最上层再置放一个比较重...

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巨雷美辛： 腌制咸辣椒,腌出的青红辣椒要色泽鲜艳,味香而咸辣,质地脆嫩,这样才会好吃入味.需要食材:青辣椒10斤,食盐2斤,大料,花椒,干生姜若干.做法: 1. 去除青辣椒的柄,洗净,晾干后,在表面用牙签扎5个眼,这样辣椒才能入味,...

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巨雷美辛： 辣椒数个,长度最好一致,用针在辣椒上扎许多的洞,让辣椒内部也入味,减少腌制时间.此步不同于其他腌制方法,保证了辣椒的完整性,使成品更加美观,看上去开胃.将辣椒内部的空气排出,将辣椒蒂向上,挨个放入瓶子里,再往瓶子里放水、白酒、盐,盖好盖子,摇晃均匀,放在冰箱里,一周后就可以吃了.先将辣椒和香菜切好,放入味精等调味料,搅拌均匀腌制15分钟后,放入谭中一个星期后即可食用

修武县18286448696： 如何腌制整个辣椒 - ？
巨雷美辛： 辣椒腌制所需材料材料: 青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克,酱油300克. 腌制方法: 1、将辣椒洗净,晾干,洗的过程中把辣椒籽和梗弄掉. 2、把水烧开,辣椒放在开水中烫下(30秒-1分钟左右),捞出放凉. 3、放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中,将切好的蒜片平铺在辣椒上. 4、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,冷却. 5、冷却后的盐水倒入盒子里,然后把酱油倒进去,搅拌一下.腌制一晚上就可以食用..

修武县18286448696： 腌制辣椒的方法 - ？
巨雷美辛： 1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得...

修武县18286448696： 整个辣椒的腌制方法 - ？
巨雷美辛： 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉.色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味.同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒.数日后即可食用. 可根据自己的情况酌减.

修武县18286448696： 怎样把辣椒腌的又鲜又脆 - ？
巨雷美辛： 辣椒要腌的又鲜又脆买来的辣椒要新鲜,下面是腌辣椒的具体做法: 准备材料:红尖椒 500克,青尖椒 5个,大蒜 适量,生姜 一块,盐 适量,冰糖粉 适量,白酒 一勺,芝麻油 适量 1、将新鲜的红尖椒、青尖椒、大蒜、生姜洗净后沥水备用.2、辣椒对半切开,切成块状备用. 3、生姜大蒜切成末备用. 4、容器中放入切好的辣椒. 5、接着放入大蒜、生姜、盐、冰糖粉、白酒、芝麻油. 6、将放入的材料都搅拌均匀. 7、将搅拌好的辣椒放入玻璃罐中腌制一夜即可食用.