三汁焖锅怎么做窍门
先强调一些注意事项和细节吧~
1 要用厚点的锅,比如铸铁锅,没有可以用塔吉锅等代替。
2 关于加不加水的问题,如果锅底厚,就不需要,因为蔬菜和酱汁都带有水分,锅子的密封性好,食材本身的水分就会在锅里循环,足以将食物焖熟。
3 下面垫菜可以尝试很多蔬菜,但是不建议放青菜。
鸡翅 400克,胡萝卜 1个,红薯 适量,玉米 1根,芹菜 适量,青椒 1个,洋葱 1个,大蒜 1头,黑胡椒粉 2汤匙,盐 1汤匙,姜 1小块,料酒 2汤匙,生抽 1汤匙(腌鸡翅),油 少许,辣椒粉 适量,黑胡椒碎 适量,红枣 3颗,枸杞 少许
焖锅汁:蚝油 2汤匙,番茄酱 2汤匙,海天黄豆酱 2汤匙,味极鲜生抽 2汤匙,糖 1汤匙,淀粉1汤匙,甜面酱 1汤匙,蜂蜜 1汤匙
1 鸡翅斜刀,1汤匙盐,2汤匙料酒,1汤匙黑胡椒粉,1汤匙生抽,姜丝,腌制24小时以上。
2 所有的蔬菜切滚刀块,芹菜切断,用油(最好是橄榄油或者植物油),1汤匙黑椒粉,辣椒粉拌匀。
3 调酱汁:蚝油:番茄酱:海天黄豆酱:味极鲜生抽:糖:淀粉:甜面酱:蜂蜜=2:2:2:2:1:1 :1:1
4 黄油化开,放入鸡翅,两面煎黄,备用。
5 黄油里放蒜(算提前拍破)和洋葱煸香,接着放入所有蔬菜煸香,撒入适量研磨好的黑胡椒碎,半熟的时候,捞出(青椒,芹菜),锅薄的加一点水(其实这个要视自己锅的情况决定,太薄的锅容易糊,需要加水),码上鸡翅,撒些辣椒面。可以在锅中放上红枣枸杞,养生。
6 焖上12分钟左右,倒入我们秘制的酱料,继续焖10分钟。
7 易熟的香芹和青椒最后放,在还剩下三分钟左右的时候放入,到时间以后,翻炒均匀,香味和口感才最好,出锅前撒上香菜段。
不知道从什么时候起,开始流行起了这道美食,荤素一锅出,烹饪过程中不加水,靠独特的酱汁和食材本身的水分将食物焖熟,它的新奇做法和鲜美的味道俘获了众多食客,它就是近几年的创意菜肴,三汁焖锅。三汁焖锅可谓是这两年比较火的一道美食,初次吃的时候感觉它类似于东北大乱炖,却又大不同。原汤焖熟的食物,吃起来香味更浓郁。
三汁焖锅最主要的就是酱汁的调配,其实自己在家做酱汁完全可以按照自己的口味来调配,味道不见得会比黄记煌差。今天就分享一个家庭版的做法,食材可以根据自己的喜好来搭配,酱汁除了三种必不可少的,其它可以按照自家的口味适当的调整。话不多说,我们一起来看看吧。
【家庭版三汁焖锅】主料:鸡中翅8只、大虾10只辅料:芹菜1颗、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱1个、青椒2个、红椒1个 、大葱半根、生姜1块、大蒜5-6粒调料:甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽、姜丝、料酒、食盐、黑胡椒粉
做法如下:1、处理主料:鸡中翅自然解冻后清洗干净,放置于菜板上,用刀在鸡翅的正反两面各划上3刀,目的是烹饪的时候容易入味。
处理好的鸡中翅放入大碗中,加入生抽、料酒、食盐、胡椒粉、生姜丝,抓拌均匀,按摩揉搓一会儿后,腌制15分钟,让鸡翅充分入味。新鲜的大虾清洗干净后,剪掉虾脚、虾须,挑掉虾线,开背,摆放入盘中备用。
2、处理辅料:土豆去皮洗净后,切成滚刀块备用;胡萝卜同样是去皮洗净,切成滚刀块备用;
芹菜摘掉菜叶,清洗干净后切成2厘米左右的长段备用;洋葱去皮洗净,切成块状备用;(这里告诉大家一个切洋葱不辣眼睛的小窍门,把去皮后的洋葱对半切开,先浸泡在清水中几分钟,在来切辣气就不会那么冲了。)
青椒2个、红椒1个,清洗干净后去籽、去蒂,切成块状备用;
生姜去皮洗净后切成姜片备用;大葱切成2厘米左右的长段;大蒜去皮后拍扁备用;
3、准备酱汁:碗中放入2勺甜面酱、2勺蚝油、2勺番茄酱,再挤入1勺左右的蜂蜜,加入少量的生抽,搅拌成酱汁即可。三汁焖锅做的是否好吃?关键就在于这酱汁。酱汁的调制,各家店有各家的配方和比例,但甜面酱、蚝油和番茄酱这3样是必不可少的。我们自己在家做的时候,除了需要以上三种酱料外,还可以根据自家的口味适当的添加点黄豆酱或辣酱之类的。
4、所有食材都准备好后,开始烹饪:炒锅加热,先放入一些植物油,再加入一块猪油,植物油与猪油混合在一起,做出来的菜味道会更香。
猪油完全化开后,下入生姜片、大葱段、大蒜粒爆出香味,这个时候的火候不要太大,防止将食材炸糊,保持中小火即可。
香味爆出来后,倒入切好的所有蔬菜,均匀的翻炒几下,加入一点生抽、食盐调一下底味,量不需要太多,因为后面还要放酱。
蔬菜翻炒均匀后,摊平,上面依次摆放入腌制过的鸡翅,鸡翅全面入锅后,在鸡翅的上面均匀的涂抹上调制好的酱汁。
盖上盖子大火烧开,转中小火焖煮15分钟。注意,做这道菜不需要加水,焖锅,顾名思义就是焖出来的。我们在锅的底部铺了很多蔬菜,蔬菜受热会大量出水,所以完全不用担心会糊锅。但这里对锅就有要求了,最好是不粘锅或砂锅,太薄的炒锅不建议使用。因为我家的砂锅太小,做的时候我选用了不粘锅,焖熟之后再转移到砂锅上桌的。
15分钟后打开锅盖,将处理好1的大虾依次摆放入锅内,盖上盖子再小火焖煮5分钟,看到大虾完全变红后,即可关火,拿开1锅盖,撒上一些香菜段,美味又好吃的三汁焖锅就完成了。转移到砂锅后,上桌,是不是很有食欲啊!
三汁焖锅,三是三生万物的意思,汁是几种料汁混合的秘方酱汁,焖是一个传统的烹饪方式,不加水,利用食物本身的水分去焖熟,锅就是这个菜使用的炊具了。所以合在一起就叫三汁焖锅。
三汁焖锅也是我们传统意义上的火锅,先把这写菜焖熟吃完之后还可以加汤继续涮火锅吃,这个是多种食材的配合,味道特别鲜嫩,做法也比较简单。
今天就做一道三汁焖锅,12块钱的虾,12块钱的鸡翅,再加上这些配料,一共差不多30元,去饭店都要200多元,真的是贵很多。自己在家做三汁焖锅简单易做,营养丰富,包含各种各样的菜品,下面一起看下具体做法吧
【三汁焖锅】
所用到的食材:鸡翅,虾,土豆,胡萝卜,洋葱,青辣椒,红辣椒,大蒜,
调料:生抽,料酒,胡椒粉,辣椒面,豆瓣酱,甜面酱,蚝油,黄油
做法:
1、主要食材的处理:鸡翅清洗干净,然后鸡翅两面都划两三刀,放入碗中,放点生抽,料酒,胡椒粉,给它抓拌均匀,按摩揉搓一下,让鸡翅更加入味,好了,这样给它腌制15分钟左右;大虾清洗干净,然后去掉虾线,虾开背,盛入盘中备用
2、配菜的处理:土豆清洗干净之后,切成滚刀块,放胡萝卜也切成滚刀块,切点洋葱,放入盆中备用,准备青红辣椒,将青红辣椒去头去籽,切成块,放入盆中,放辣椒面,胡椒粉,在放点熟油,抓拌均匀腌制一会,再准备一些大蒜,
3、酱汁的调制:放两勺的豆瓣酱,两勺甜面酱,在放两勺蚝油,加点生抽搅拌均匀就行了,不需要在加盐了
4、烹饪食材:先放一块黄油,没有黄油的可以用食用油,将黄油融化,然后放入蒜片,将蒜片炒一下炒香,炒香之后放入配菜,将配菜码平,然后放入鸡翅,再放入虾,最后抹上酱料,这样盖上盖子焖二十分钟就可以了
焖熟之后打开盖子,然后再放点香菜,上面在撒点熟芝麻
【烹饪小贴士】:
1、酱都比较咸,做菜时就不用放盐了
2、配菜和主菜的话都可以根据自己的爱好,三汁焖锅不止可以焖鸡翅,虾,还 可以焖排骨,鱼等
1 鸡翅斜刀,1汤匙盐,2汤匙料酒,1汤匙黑胡椒粉,1汤匙生抽,姜丝,腌制24小时以上。
2 所有的蔬菜切滚刀块,芹菜切断,用油(最好是橄榄油或者植物油),1汤匙黑椒粉,辣椒粉拌匀。
3 调酱汁:蚝油:番茄酱:海天黄豆酱:味极鲜生抽:糖:淀粉:甜面酱:蜂蜜=2:2:2:2:1:1 :1:1
4 黄油化开,放入鸡翅,两面煎黄,备用。
5 黄油里放蒜(算提前拍破)和洋葱煸香,接着放入所有蔬菜煸香,撒入适量研磨好的黑胡椒碎,半熟的时候,捞出(青椒,芹菜),锅薄的加一点水(其实这个要视自己锅的情况决定,太薄的锅容易糊,需要加水),码上鸡翅,撒些辣椒面。可以在锅中放上红枣枸杞,养生。
6 焖上12分钟左右,倒入我们秘制的酱料,继续焖10分钟。
7 易熟的香芹和青椒最后放,在还剩下三分钟左右的时候放入,到时间以后,翻炒均匀,香味和口感才最好,出锅前撒上香菜段。
今天是2019年的最后一天,你打算怎么跨年?
我最理想的跨年方式,听起来可能有点普通,就是和爱的人们围着暖炉,一起吃肉喝酒,在笑声和香气里跨进2020。
而三汁焖锅就是这样一口最简单纯粹的肉食快乐锅。
不加一滴水,所有水分都是食材本身所有的。调一碗绝妙的酱汁,滋味丝丝渗入骨肉,焖过的鸡翅皮肉柔软,虾肉紧实弹嫩,鹌鹑蛋绵密,一锅能吃到见底儿。
这次我还烤了个会拉丝的年糕,蘸着焖锅的汤汁吃太美妙了。再配上一口冰醇又好喝的酒,一年的疲惫全都卸下了。
年关将至,今日宜围炉温热,还没来得及实现的美好,就交给来年吧。
三汁焖锅
1、3个青椒、3个红椒切滚刀块,1头大蒜剥开,1个白洋葱切丝,3根芹菜切小段,1个红薯切滚刀块,1个土豆切厚片,1节藕切薄片,10个鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
2、8个鸡翅中洗净两面各划两刀,15只基围虾洗净去虾线备用。
*去虾线方法:用牙签插入虾身子的第三四节(从头这边数),然后挑出虾线。
3、蔬菜放在盆子里,加入2勺盐、4勺油和2勺辣椒粉混合均匀,腌制10分钟备用。
4、鸡翅中加入2勺料酒、2勺生抽腌制15分钟。基围虾中加入2勺料酒和1勺盐腌制15分钟。
5、三汁调法:碗中放入4勺蚝油、4勺黄豆酱、4勺番茄酱、2勺韩式辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜和2勺淀粉搅拌均匀,酱汁完成。
6、锅里放入15g黄油,铺上腌制好的蔬菜,表面码上鹌鹑蛋、腌制好的鸡翅和虾。
*铺蔬菜的时候把容易出水的洋葱、青红椒和芹菜铺在锅底,红薯和土豆这类含淀粉的放上面一些,防止糊底。
7、盖上锅盖,全程开小火焖10分钟,至食材几乎变色。打开锅盖,淋上酱汁,继续焖5分钟左右,关火撒香菜。
三汁焖锅完成!
鸡翅轻松脱骨
土豆绵软
虾肉鲜甜
吃差不多了
下点面条拌着吃
再教你调杯好喝的酒~
蜂蜜柠檬酒
杯中放入适量冰块,1个黄柠檬切片,取2片放入杯子中。根据个人口味放入适量蜂蜜,倒入适量的今日宜半糖精酿。
蜂蜜柠檬酒完成!
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三汁焖锅怎么做窍门
用料
土豆、红薯 各两个
洋葱 半个
蒜 8颗
辣椒 2个
黄油 20g
盐、黑胡椒、辣椒面 少许
姜片、料酒 少许
肉类:鸡翅、牛肉、基围虾、墨鱼仔 随意
三汁酱:甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、味极鲜 少许
三汁焖锅的做法
将蔬菜切成滚刀块
三汁焖锅的做法
步骤1
肉类用盐、黑胡椒、料酒、姜片腌制10分钟
步骤2
调三汁酱
(窍门)
甜面酱:蚝油:番茄酱=2:2:1
可加入少许蜂蜜、味极鲜、辣椒面
步骤3
准备好其他涮菜
步骤4
开始做焖锅
热锅加入黄油融化后,加入洋葱蒜爆香,加入土豆红薯,撒盐黑胡椒、炒至五分熟,酌情加入少量热水
步骤5
码上鸡翅、牛肉等不易熟的肉,盖上焖10分钟,可以在锅中间放红枣枸杞更加养生滋补
步骤6
10分钟后码上易熟的海鲜类基围虾、墨鱼仔等
盖上锅盖再焖10分钟
步骤7
刷上准备好的三汁酱,撒些辣椒面
三汁焖锅的做法 步骤8
再焖5分钟后可以开始享用啦
三汁焖锅的做法 步骤9
鸡翅被酱汁包裹
三汁焖锅的做法 步骤10
把肉吃的差不多后可加入些开水,开始涮菜,扯面等
鸡翅划刀,虾剪去虾须虾枪,挑去虾肠,鱿鱼清理干净,放在大碗中。
2
加入大葱段、姜片、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、少许盐、1汤匙油,抓匀腌制30分钟。
3
土豆、莲藕、胡萝卜、红薯去皮,切成方形小块。芹菜切段,洋葱切块、香菇切丁。
4
所有蔬菜都放入大碗中。
5
加入辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐、一汤匙油拌匀,腌制30分钟。
6
取一个碗,放入2汤匙蚝油,1汤匙番茄酱,1汤匙甜面酱,1汤匙黑椒酱,1茶匙油和少许盐拌匀。
7
锅底刷油,铺上除去芹菜段的蔬菜丁。
8
再铺上鸡翅、鱿鱼、大虾,挑去葱姜。
9
淋两汤匙料酒。
10
加盖中火焖煮15分钟。盖上加入100ML清水。
11
虾、鱿鱼、鸡翅变色后,刷上调好的全部酱汁。继续焖5分钟。
12
关火前放入芹菜段,撒上白芝麻,放入香菜段。
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